Шиш кебап с лук е най-правилната арменска класическа рецепта. Как да приготвим свинско барбекю по арменски С какви билки арменците мариноват месо

Здравейте, скъпи абонати и читатели на кулинарния блог! Сезонът на барбекюто е открит. Но ние ще се опитаме да ви изненадаме, като подготвим класическа арменска рецепта за свински кебап, която е изключително ясна и проста, а съставките са достъпни за всички.

Резултатът е безумно крехки, меки и сочни свински пържоли.

съставки:

1. Свинско месо - 2 кг;

2. Сол, смлян черен пипер - на вкус;

3. Лют пипер - 2 ч.л.;

5. Мащерка - 2 супени лъжици;

6. Лък - 5 бр.

Метод на готвене:

1. За арменски свински кебап изберете филе. При охладено месо не забравяйте да премахнете филма върху ребрата. Ако оставите филма, кебапът може да се окаже със специфична миризма. Изплакнете филето и го подсушете с хартиена кърпа.

Месото не трябва да се реже по дължината на ребрата, тъй като те не са равномерно разположени. Предварително се маркират еднакви парчета, широки не повече от 3 см. Нарежете месото, като накрая парчетата се отделят с брадвичка.

2. Необходимо е месото да се маринова поне един ден предварително. Поръсете месните пържоли по костите със сол и лют пипер.

3. След това червен пипер и мащерка обилно от двете страни.

4. Можете да направите барбекю с босилек, но сухите билки придават на ястието по-богат вкус. 2 часа преди пържене месото трябва да се извади от хладилника, така че да се „затопли“ до стайна температура.

Класическата арменска марината се прави с масло. В този случай барбекюто на скара ще се приготви много бързо. Филето ще покафенее, но вътрешността ще остане сочна.

Също така много популярна в Армения е марината със сок от нар. За 2 кг месо трябва да вземете 2 чаши сок, няколко глави лук и любимите си подправки за барбекю. Времето за мариноване се намалява до 10 часа. Месото ще се окаже крехко, с приятен пикантен, сладко-кисел послевкус.

Ако трябва да мариновате месото много бързо, по-добре е да използвате марината с лимонов сок. За посоченото количество месо са ви необходими сокът от един лимон, рафинирано олио, подправки, сол и черен пипер. Изсипете марината върху месото, поставете го под преса и месото е готово за печене на въглища само за няколко часа.

5. Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на половин пръстени.

6. На дъното на тавата първо се нареждат най-големите парчета, поръсва се с лука, като се изцежда сока му.

7. Редувайте месото с лука.

8. Арменско барбекю за марината е готово.

9. Изпратете тенджерата с месо в хладилника поне за един ден.

Нека започнем да готвим месо на въглища:

10. Месото се слага на шиш, така че костите да отиват на една страна. По-добре е да извадите лука от слабините, за да не изгори.

11. Ако искате да приготвите зеленчуци на скара като гарнитура, запържете ги след месото, на отделна скара, защото времето за готвене на зеленчуците е по-малко от свинското.

12. Основната задача в процеса на готвене на барбекю е да „запечатате” месото от едната страна, за да запазите сока в него. И тогава - "печат" от другата. Ако месото се усуква твърде често, ще се окаже сварено.

В никакъв случай не пържете месото на открит огън, то бързо ще изгори и изобщо няма да се изпържи. Като въглища е по-добре да използвате клони от овощни дървета, бреза, дъбови трупи или лоза.

Когато въглищата станат ярко червени, можете да започнете да пържите. В процеса на готвене не е необходимо да навлажнявате кебапа с марината или вода. Загасете пламъците, които възникват в барбекюто с вода, след като извадите шишчето с месото.

13. Как да определим готовността на барбекюто? Направете малък прорез, за ​​да сте сигурни, че е изпечено. Течността, която излиза от пържолата, трябва да е бистра.

14. Приятен апетит! Не забравяйте да опитате да приготвите истинско арменско барбекю на следващия си пикник. Не се страхувайте да експериментирате с маринати.

Абонирайте се за актуализации на блога. Ще се видим скоро!

Забелязах такова арменско барбекю на видеото на един готвач Ованес Акопян. Приготвяше се от свинско месо, т.е. на арменски е хози хоровац. Месото беше мариновано в пресен лук, а като подправки имаше сух босилек, смлян черен пипер и някаква друга кавказка билка, която готвачът класифицира...

Готвачът съветва да мариновате месото поне за кратко, поне цяла нощ в хладилника, но не забравяйте да го извадите 1,5 часа преди пържене и да го оставите да се затопли до стайна температура. Дори на това видео видях нов момент за себе си! В края на готвенето шишът беше покрит с тънък пита хляб направо на скара за няколко минути.

Относно свинското. Най-подходящата разфасовка за барбекю е вратът и за предпочитане охладен, а не размразен. Гарантирани сочни резултати, най-бързо и лесно за приготвяне и без допълнително мариноване за омекване. Основното нещо са добре горещи въглища и всичко ще се получи.

P.S. В моя тефтер има едно, което се казва "Свински шишчета с лук по стара арменска рецепта". Опитах го на свинска шунка и смятам, че също заслужава внимание, така че ви съветвам да си вземете бележка ...

За да приготвите арменски свински кебап, пригответе съставките според списъка.

Нарежете свинския врат на кубчета, ако ще го слагате на шишчета или на пържоли, ако ще го слагате на решетка.

Смелете зърна черен пипер или просто ги натрошете, например с метална чаша с плоско дъно. Поръсете парчетата свинско с черен пипер и сух босилек. Разтрийте изсушените листа босилек с пръсти, за да подсилите вкуса им.

Лукът се нарязва наситно, изцежда се леко и се нареждат всички парчета върху тях. Солта все още не е необходима, препоръчително е да направите това преди пържене.

Пригответе въглища за пържене на скара или подобно устройство. Докато са напълно готови, т.е. когато въглените се нажежат, парчетата свински врат вече трябва да са нанизани на шишчета и леко посолени. Поставете парчетата не плътно една до друга с малка междина, за да може шишът да се нагрее от въглищата и месото да се изпържи допълнително отвътре.

Зад арменския кебап можете да видите кебап с лук, за който лукът е маринован на големи парчета в растително масло заедно с месото!

Изпечете месото върху въглищата, като от време на време завъртате шишчето, така че парчетата да се изпекат от всички страни. Свинското месо трябва да се изпържи напълно до бистър сок при разрязване и без кръв! В края на готвенето покрийте за кратко кебапа с тънък пита хляб.

Няма да повярвате... Веднага щом се наканих да покрия кебапа с пита хляб, заваля ситен дъждец. Преместихме се в нашата къща в строеж, а последната порция вече снима вкъщи частта, която остана от пикника...

Сервирайте готовия арменски кебап със сосове на вкус.

Весели и вкусни пикници!

Това е най-добрата марината за барбекю, която съм опитвал. Арменска марината, всяко месо е подходящо: агнешко, свинско, говеждо.

Не, не твърдя, че методът е единственият верен, но тази рецепта я взех от един стар арменец. Като цяло тази най-добра марината за барбекю е интересна по няколко начина: маринова се доста бързо (40 минути), месото в марината без хладилник в продължение на три дни се чувства добре (е, с такава жега като миналото лято, все още не го направих Бих рискувал, разбира се, но при 25-28 градуса е нормално, основното е да не го излагате на слънце), а и се пържи много бързо - един и половина до два пъти по-бързо от обикновено.

Не се изисква оцет, майонеза, вино. Само нормално, нерафинирано слънчогледово масло. По-добре домашно, разбира се.

Следват подправките. Е, от една страна, на вкус, но има нещо важно: пиперът (от лютите) е само черен, за вкус - ароматен. (Ъъъъ... колко се постарах този път да не е много пикантно - хора, които не са свикнали с моето готвене, дегустираха...) Кориандърът е много желан. Всичко това трябва да се направи доста грубо - без парченца, но не и на прах.

Съставки за приготвяне на най-добрата марината за барбекю:

  • месо 1,5 кг;
  • лук 0,5 кг;
  • нерафинирано слънчогледово масло 150-200 ml;
  • млян черен пипер;
  • черен пипер бахар;
  • кориандър;
  • хмел-сунели;
  • сух кориандър;
  • сол.

Рецептата за барбекю е много проста. Изсипете 150-200 милилитра масло на дъното на емайлирана купа, изсипете подправките. Това не е всичко Ако желаете може да оставите на това ниво, но може и да направите месото пикантно. Е, ако сте твърде мързеливи, за да смесите, можете да излеете добър хмел сунели, но като цяло - билки на вкус. Сух кориандър (само малко) и естрагон са добре дошли. Сол - разчитайте на количеството месо. Разбъркайте добре, сър. И да пием.

След това се нуждаем от лък. много. Най-малко половин килограм на килограм и половина месо. Друга тънкост, но от друг човек от Кавказ ... този път грузински: почистваме лука, но не отрязваме носовете и опашките. Лукът, разбира се, е по-добре да вземете малки.

И ги нарежете по дължина, на четвъртинки (ако са големи може и на 6 части). Едната, най-малката или половинката се нарязва на много ситно и се изцежда добре с малко сол.

Хвърляме всичко в марината, омесваме добре.

Едва сега става въпрос за месо. Честно казано: в такава марината дори сухото говеждо ще се окаже доста добре, но най-добре е да вземете свински врат.

Нарязваме месото за барбекю на едро, ще се окаже по-сочно. Е, ако вземете агнешко, можете и по-малко.

Хвърляме го в най-добрата марината за барбекю, омесваме го добре, омесваме го с ръка ... Обърнете лука, който е на повърхността, обърнете филийките към месото и натиснете надолу. Ако планирате да пържите не в близко бъдеще, съветвам ви да поръсите черен пипер отгоре и да налеете масло, така че месото да е напълно покрито. Всичко, най-добрата марината за барбекю е готова!

Месо ... Нанизваме, сър, според класиката: месо-лук-месо. Ръбовете са месо.

И сега ще обясня защо лукът е нарязан по този начин. Тя трябва да бъде нанизана на шиш, пробивайки всяка четвърт от вътрешния слой навън.

Тогава ще проверите какво представлява истинският лук на шиш! Носът и опашката ще изгорят и ще остане вкусен лук, изпечен с месо.

Сега ще обясня защо с тази рецепта за барбекю се пържи по-бързо: маслото, топейки се и изгаряйки, го затопля отвътре, но в същото време не му позволява да изсъхне. Единственото нещо е, че при капене мазнината често запалва въглища, така че трябва да наблюдавате и да гасите, ако има нещо. Е, желателно е да ги обръщате по-често.

Приятен апетит на всички!

В моя бележник, или по-скоро в бележките на моя компютър, тази рецепта е запазена под името „свински шиш кебап с лук от стар арменец“. С месото всичко е ясно - това е всяко свинско месо (врат, шунка, плешка), целият смисъл е в марината в растително масло и в големи парчета лук.

Беше заявено, че почти 40 минути са достатъчни за мариноване, но месото може да се съхранява в него в хладилник най-малко три дни. Четвъртините лук се накисват в марината и след това се пържат върху въглища заедно с месото - това е нещо ... Много вкусно! Луковиците трябва да се вземат средно големи.

За свински шишчета с лук в арменска марината пригответе всички съставки според списъка, т.е. свинско месо и всичко за арменската марината.

Пригответе марината. За да направите това, комбинирайте растително масло с нарязан (пресован) черен пипер, бахар, кориандър, смес от хмел сунели и ситно нарязан лук. Разбъркайте. Изчакайте малко със сол, ще ви бъде полезно преди пържене.

Когато обелвате лука, не забравяйте да оставите "опашките", а може и "чучурчетата" така да се каже))) Това се прави, за да не се разпаднат при нарязване на четвъртинки лука. След това те ще седят на шиш, ще се пекат върху въглища заедно с месото и в същото време ще запазят формата си!

Нарежете свинското месо на парчета и ги сложете заедно с лука в маринатата.

Разбъркайте така, че маринатата да попадне върху всяко парче месо и четвъртинките лук да се разпределят равномерно между парчетата месо. Тези четвъртинки лук, които са отгоре, трябва да се поставят с разреза надолу. Преди употреба съхранявайте маринованото месо в хладилника и го извадете най-малко 1,5 часа преди готвене.

Докато въглищата в скарата се нажежат и са готови за пържене на шишчета, засадете парчета месо, смесени с парчета лук. Посолете леко шишчетата преди пържене. Не премествайте месото плътно едно до друго, оставете шишчето между парчетата да има възможност да се нагрее и да отдаде топлината си.

Печете свински шишчета с лук върху въглища до пълна готовност на месото. Проверете готовността, като нарежете парчетата с нож на шиш. Цветът на готовото свинско е познат на всички, не трябва да има зачервяване и кръв.

Свински шишчета с лук в арменска марината са готови. Ммм...

Обикновено за кебапчета (и не само) за сервиране, аз сам пека или всякакви, прости, със семена, от различни видове брашно.

В сайта има рецепти за всякакви доматени и други сосове, които биха били идеални за барбекю, както и рецепти за салати от пресни и гриловани зеленчуци...

Приятен апетит!

Шиш кебап е ястие, което обичат както възрастни, така и деца, независимо от националността. Приготвя се в почти всяко семейство. Има много рецепти за барбекю, но днес ще готвим арменско барбекю - най-вкусното, сочно и пикантно.

Свинският шиш по арменски се счита за класически. Основното нещо е да добавите повече подправки, които му придават специална пикантност и уникален вкус.

Ще имаш нужда:

  • свинско месо - 4 кг;
  • лук - 1 кг;
  • кориандър - 2 с.л. л.;
  • смлян черен пипер - 1 с.л. л.;
  • минерална вода - 500 ml;
  • сол - 2 ч.л.;
  • смес от червен пипер и сушени домати - 2 с.л. л.;
  • зеленина.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Избираме месо, за предпочитане свински врат - той е мек и крехък. Ястието ще се окаже сочно поради мастните слоеве. Нарязваме месото на порции с тегло 10-15 g.
  2. Нарязваме лука и го добавяме към месото.
  3. Добавете сол, черен пипер, кориандър, червен пипер.
  4. Разбъркайте добре нарязаното, така че месото и лукът да са добре наситени с подправки. Заготовката трябва да бъде леко намачкана - тогава ще даде сок по-бързо.
  5. Добавете минерална вода и разбъркайте. Оставяме за 1 час.
  6. Поставяме парчета месо и лук на шишчета, запържваме на скара за 10-12 минути.

Как да си направим от зеленчуци

Барбекюто може да се приготви не само от месо, но и от зеленчуци. Към месото се сервират печени зеленчуци.

Ще имаш нужда:

  • сладък пипер - 4 бр.;
  • домати - 4 бр.;
  • патладжан - 4 бр.;
  • люта зелена чушка - 1 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • кориандър;
  • босилек.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Слагаме зеленчуци и люти чушки на шишчета.
  2. Запичаме ги на скара, за да се овъгли леко кората.
  3. Почистваме патладжаните, потапяме ги в солен разтвор за 3 минути, за да премахнем горчивината. Почистваме и български и люти чушки, домати.
  4. Готовите зеленчуци нарежете на ситно.
  5. Нарежете на ситно лука, кориандъра, босилека.
  6. Смесете всички зеленчуци, сол. Поднасяме с барбекю, което запържваме веднага след зеленчуците на топли въглища.

Мариновайте месото със слънчогледово масло

Маринатата за барбекю прави месото сочно: при нагряване маслото се топи, затопля се отвътре, като по този начин предпазва барбекюто от изгаряне.

Предимства и ползи от марината:

  • времето за мариноване е 40 минути;
  • времето за готвене се ускорява;
  • месото в марината може да се съхранява до 3 дни;
  • няма нужда да добавяте вино, майонеза, оцет и други добавки.

Тази марината може да направи дори сухото телешко месо сочно.

Важен момент: не добавяйте сол, само подправки!

Ще имаш нужда:

  • кориандър;
  • черен пипер;
  • бахар;
  • Слънчогледово олио;

Пиперът и кориандърът трябва да са само едро смлени. За 1 кг месо - поне 0,5 кг лук.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Изсипете 200 мл слънчогледово масло в купа.
  2. Добавете подправките, разбъркайте и оставете да се накиснат.
  3. Нарежете лука на кръгчета.
  4. Добавете към маринатата и разбъркайте добре.
  5. Нарежете месото на едро, за да е по-сочно.
  6. Прехвърлете месото в марината, разбъркайте. Тези парчета лук, които са изплували, обърнете отрязаната част към месото и натиснете надолу.

Свински кебап по арменски

За да приготвите истинско арменско барбекю, трябва да използвате рецептата, която нашите предци са ни предали.

Ще имаш нужда:

  • свински гърди (врат) - 2 кг;
  • лук - 1 кг;
  • нар - 1 бр.;
  • сол на вкус;
  • червен смлян пипер;
  • босилек;
  • магданоз;
  • кориандър.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Нарежете месото, посолете, поръсете с черен пипер и сложете в тенджера.
  2. Лукът се нарязва на кръгчета и се добавя към месото. Разбъркайте и оставете на хладно място за 8-12 часа.
  3. Залейте месото с прясно изцеден сок от нар половин час преди готвене.
  4. Изпечете шишчетата на скара до готовност.
  5. Нарязваме зелените.

Смесете свареното месо с билки и увийте в пита хляб.

Стъпка по стъпка готвене от Ованес Акопян

Ованес Акопян е известен кебап в Русия и Европа, който с удоволствие споделя тайните на готвенето на кебап.

Ще имаш нужда:

  • свинско месо: ребра, врат, филе, филе (по избор);
  • лук;
  • млян черен пипер;
  • сух босилек.

Важен момент: месото трябва да се осоли 10 минути преди готвене.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Нарежете месото на парчета с големина 2-2,5 см.
  2. Всяко парче поръсете с черен пипер.
  3. Омесваме сух босилек в ръцете си и също поръсваме месото с него.
  4. Нарязваме лука на кръгчета, разделяме го наполовина. Едната част измиваме и слагаме на дъното на тава
  5. Започваме да мариноваме месото: поставяме парчетата върху лука, след това отново слой лук и т.н.
  6. Слагаме тигана в хладилника за един ден. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-вкусно е.
  7. След един ден изваждаме месото и изчакваме 2,5 часа, докато стане на стайна температура.
  8. Когато засаждаме парчета на шишчета, ги почистваме от лука, така че да не изгори по време на процеса на пържене и да не развали вкуса.
  9. Посолете готовото месо с едра сол и след 10 минути го изпратете на скара.
  10. Трябва да изпържите барбекюто на сухи дърва (череша, круша, ябълка, пепел и др.). След като въглищата се покрият с бяла пепел, започваме да пържим месото.
  11. Въз основа на древните арменски традиции за печене на месо на въглища, е необходимо да завъртате шишовете по-често, за да направите барбекюто по-вкусно.
  12. Можете да добавите розмарин към въглищата за уникален аромат.

    13. Ще имаш нужда:

  • 0,5 л доматено пюре;
  • 0,25 л вода;
  • глава чесън;
  • кориандър;
  • млян черен пипер;
  • сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Разредете доматеното пюре с вода.
  2. Слага се на огън и се вари.
  3. След това добавете към сместа ситно нарязан кориандър, нарязан чесън, черен пипер, сол.
  4. Гответе соса за 5 минути.
  5. Да се ​​охладим.