Класическа рецепта за тирамису със сметана и маскарпоне у дома. Готвене на торта Тирамису у дома: с бисквити Savoiardi и обикновена бисквита Тирамису стъпка по стъпка рецепта

Всеки е запознат с популярния десерт тирамису, който се състои от бисквитки savoiardi, най-деликатния крем с маскарпоне и задължително импрегниране на кафе. Можете да видите класическата рецепта за този деликатес, а днес ще приготвим торта по мотиви от популярния италиански десерт.

Вземаме стандартна бисквита като основа, напояваме я с ароматна смес от силно кафе и алкохол и след това добавяме крем на основата на жълтъци, сметана и крема сирене. Ще украсим десерта с какао на прах отгоре и ще получим торта а ла "Тирамису" у дома.

съставки:

За бисквитата:

яйца - 6 бр.;
какао на прах - 20 g;
брашно - 100 г;
захар - 180 г;
нишесте - 35 g;
масло - 35 г;
ванилова захар - 2 супени лъжици;
бакпулвер - 1 ч.л.

За импрегниране:

фино смляно кафе - 2 супени лъжици;
вода - 200 ml;
кафе ликьор - 50 мл.

За крем:

яйчни жълтъци - 5 бр.;
пудра захар - 100 g;
маскарпоне - 250 г;
сметана 35% - 200 ml;
захар - 30гр.

За декор:

сметана 35% - 200 ml;
сгъстител за сметана - 1 саше;
какао на прах - 1-2 с.л. лъжици.

Рецепта за торта "Тирамису" у дома със снимка

Как се прави пандишпан тирамису

Поставяме белтъците в просторна, винаги идеално суха и чиста купа (не позволявайте на жълтъка да попадне в протеиновата маса!). Разбийте, като постепенно добавяте половин порция захар, докато се сгъсти. За да проверите готовността, наклонете и постепенно обърнете купата. Ако масата остане напълно неподвижна, протеините се разбиват до желаната консистенция. Ако сместа се плъзга по стените на съдовете, продължаваме да работим с миксера.
Към жълтъците добавете ваниловата захар и втората част кристална захар. Разбийте за около 5 минути. Жълтъчната маса трябва да се сгъсти и да изсветли значително.
Разбъркваме жълтъците на малки порции с белтъците с движения отдолу нагоре.
Отделно смесете нишестето, брашното, какаото и бакпулвера. Пресейте яйчената смес на порции, като всеки път смесвате добре сухата смес. Работим с леки движения отдолу нагоре от ръба на купата към центъра. Изключително важно е да не разваляте тестото!
Когато цялата брашнена смес е напълно смесена в тестото, изсипете охладеното разтопено масло по ръба на купата. Разбъркайте отдолу нагоре до гладкост.
На дъното на разглобяема форма с диаметър 22 см поставяме кръг от пергамент, не мажете страните. Напълваме контейнера с буйно тесто и го изпращаме в предварително загрятата фурна. Печем бисквита за около 30 минути (температура - 180 градуса). Проверяваме готовността с кибрит / клечка за зъби.
Обръщаме формата с бисквита и поставяме върху две купички. Оставете докато изстине. Така ще предотвратим евентуалното слягане на горната част на бисквитата.
Импрегниране на кафе за рецептата за торта Тирамису
В идеалния случай еспресото трябва да се използва за импрегниране на Тирамису, но ако няма кафемашина у дома, силно кафе, приготвено в турец, е напълно подходящо. За 2 чаени лъжички кафе на прах - 200 мл вода. Филтрираме готовата напитка, като се отървем от утайката. Охладете и смесете с кафе ликьор.
Рецепта за крем за торта "Тирамису".
Смесете жълтъците с пудрата захар. Активно разбърквайки, дръжте сместа на "водна баня" за около 5 минути (огън - среден). Течността в долната купа не трябва да опира дъното на купата с жълтъците.
Свалете жълтъчната смес от котлона и разбийте добре, докато кремът придобие плътна текстура.
Предварително изваждаме маскарпонето от хладилника, така че сиренето леко да омекне и да стане по-гъвкаво. Охладете напълно разбитите жълтъци. Комбинираме маскарпоне и жълтъчен крем, като разбъркваме масата до гладкост. Можете леко да разбиете сметаната с миксер, но само на най-ниската скорост и не за дълго (маскарпонето може да се ексфолира от активното разбиване).
Отделно разбийте сметаната със захарта до плътност. На малки порции добавете сметаната към сметаната, разбъркайте до гладкост.
Как се оформя торта тирамису
Изваждаме бисквитата от формата, като първо минаваме с острието на ножа по стените. Разделяме тестото на три торти. Измиваме и избърсваме отделящата се дъска на формата (в която е изпечена бисквитата), поставяме я върху голяма чиния, покриваме стените с пергамент. Спускаме долната торта в контейнера, внимателно я поливаме с импрегниране.
Нанасяме обилен слой крем, заравняваме.
След това поставете втората торта, напоете и намажете с крем. Изсипете последната торта с импрегниране на кафе и поставете отгоре. Намажете с останалия крем. Изпращаме тортата Тирамису в хладилника за поне 4 часа и за предпочитане през нощта.
Извадете отделящата се дъска от напоената торта и внимателно отстранете пергамента. Разбийте сметаната заедно със сгъстителя до стабилна маса. Преместваме кремообразната маса в сладкарски плик и нанасяме върху повърхността на тортата с помощта на къдрава дюза.
Поръсете повърхността на тортата с какао на прах през ситна цедка.

Торта на базата на "Тирамису" е готова! Приятен апетит!

Тортата Тирамису се счита за отличителна черта на Италия наред с равиоли, пица и паста. Десертът е създаден само преди около седемдесет години. Главният готвач на един от ресторантите в малкото градче Тревизо Роберто Лингванети го измисли, когато видя скандална двойка на лятната веранда. За да ги помири, той използва съставки, които традиционно се считат за афродизиаци в Италия, тоест подбуждащи страст и сексуално желание.

Той избра селски маскарпоне като сирене за Тирамису. Нашите сънародници биха предпочели това меко сирене за много мазна заквасена сметана. Кремът за тирамису с маскарпоне в добрите италиански ресторанти се приготвя на всеки 2-3 часа. Сиренето се доставя сутрин от най-близките села, така че има мнение, че такава торта може да се опита само в Италия.

Всеки сладкар в тази страна ще ви каже, че Тирамису, направено извън тази страна, може да се нарече интерпретация на десерт, но не повече. Маскарпонето е донесено от Апенините, където се прави не от мляко, както обикновените сирена, а от най-мазната сметана, която се „произведе“ от уникална порода крави. Това, което лежи по рафтовете на руските супермаркети, няма нищо общо със сиренето Маскарпоне.

Рецепта за класически десерт Тирамису

Торта Тирамису с бисквитки Савоярди е референтна рецепта за италиански десерт. Но какво може да замени Маскарпонето в Тирамису, ако истинското все още го няма? Можете да си купите прясна несолена извара или сметана със съдържание на мазнини най-малко 40%. Противно на разпространените в мрежата рецепти, в никакъв случай не трябва да използвате сирене, накиснато във вода. Е, готвенето на Тирамису у дома трябва да започне с печене на савоярди.

Рецепта за бисквити Савоярди за Тирамису като на снимката

Ще имаш нужда:

3 яйчни жълтъка;
5 белтъка;
4 с.л. л. фина кристална захар;
½ ст. пшенично брашно;
10 г пудра захар.

Процес на готвене

Отделете белтъците от жълтъците.
С миксер разбийте белтъците на твърд сняг, като постепенно добавяте захарта. Протеиновата маса трябва да стане хомогенна и снежнобяла.
След това разбийте жълтъците, като добавите и останалата захар.
При непрекъснато бъркане комбинирайте протеиновата маса и жълтъците, добавете брашното, омесете тестото.
Печете Савоярди във формата на пръст на 180°C за поне 15 минути.
Поръсете с пудра захар 5 минути преди готовност.
Поставете в хладилника за един ден - класическата рецепта за тирамису с маскарпоне включва използването на вчерашни бисквитки.

Рецепта за тирамису

Ще имаш нужда:

400 г прясна извара;
5 големи пилешки яйца;
150 г италианско вино Марсала (тъй като се опитвате да възпроизведете тортата Тирамису у дома, можете да използвате ром или скъп коняк);
250 г бисквитени бисквити, приготвени предния ден;
150 г тръстикова захар;
кафе;
4 с.л. л. какао на прах.

Процес на готвене

Жълтъците трябва внимателно да се отделят от белтъците.
Разтрийте пилешките жълтъци с лъжица старателно със захарта.
Когато масата побелее, добавете изцеденото извара без суроватка.
Белтъците се разбиват на сняг и се смесват с жълтъците и изварата.
Сварете около 1 чаша кафе в турка. Добавете алкохол към охладената напитка.
Потопете всяка бисквитка поотделно в сместа от кафе и вино. Поставете напоените бисквитки на дъното на форма, покрита с хартия за печене.
Разпределете ½ от яйчения крем и загладете повърхността с нож.
Отгоре намажете с друг слой бишкоти, след това с друг слой крем.
Приберете готовата торта в хладилника за 7-8 часа.
След като изстине се поръсва с какао на прах.
Сервирайте на масата, нарязани на порции.

Как да си направим тирамису у дома без бисквити савоярди

Как да си направим десерт с прости бисквитки у дома? Бисквитките Savoyardi често се заменят с „Юбилейни“, „Кремови“ или обикновени домашно приготвени бисквити. Разбира се, невъзможно е такъв десерт да се счита за еквивалентен на Тирамису. Но можете да поглезите семейството си с изискана торта по италиански мотиви.

На базата на обикновена купена от магазина бисквита можете да приготвите четирипластово "мързеливо" Тирамису с мед.

Нарежете бисквитата на 4 слоя или вземете готови тънки торти.
Разбийте 150 г мазна заквасена сметана със 100 г извара.
Разбийте 4 яйца с 1 чаша захар.
Смесете крема от извара с яйце.
Добавете 2 с.л. л. ром или водка.
Намажете блатовете с крем, поръсете най-отгоре с настърган шоколад или какао на прах.
Поставете в хладилника за 2 часа.

Тирамису отдавна не е чисто ресторантска рецепта. В интернет можете да намерите стотици варианти на рецептата за това как да направите Тирамису у дома: с плодове, ликьор Baileys, горски плодове и бял шоколад ... Но ако все пак искате да опитате истинското Тирамису, отидете в гостоприемната слънчева Италия. Незабравимото вкусово изживяване е гарантирано!

Трудно ли се прави Тирамису у дома?
Класически "Тирамису" са бисквитени бисквити Savoyardi, сухи, нежни, леки, порести; това е вкусен сироп-импрегниране от кафе с добавка на ароматен алкохол; И това е крем крема сирене маскарпоне. Именно това „Тирамису“ ще готвим у дома и сами ще изпечем бисквитките и ще предоставим рецептата за тирамису и рецептата за бисквитка savoiardi с най-подробните снимки.

Какво има тук:

И така, 3 рецепти за Тирамису със снимки и Savoiardi.

Класическа рецепта "Тирамису".

Да започнем със Савоярди. Можете да пропуснете тази стъпка и да купите готови бисквитки, но това не е интересно.

Съставки за рецептата за бисквитка Savoiardi

За 300 грама готови бисквитки времето за готвене е 30 минути.

яйца - 4 бр
захар - 160 грама
мед - 30 грама
нишесте - 60 грама
брашно - 70 грама
пудра захар за поръсване

Как да си направим бисквитки Савоярди у дома

Отделете жълтъците от белтъците. Това трябва да се направи много внимателно, като не позволявате дори капка жълтък да попадне в протеина, само по този начин ще можете да го разбиете на силна пяна.

В една малка купа разбийте жълтъците с меда с миксер за 5 минути.

В друга купа разбийте белтъците и като продължавате да разбивате, добавете захарта.

Пяната трябва да е силна - да не пада (или да изтича) от обърната купа.

Добавете белтъците към жълтъците на три пъти - много внимателно разбъркайте със силиконова или дървена шпатула.

Преместете шпатулата отдолу нагоре. Резултатът е много нежна и ефирна маса.

Пресейте брашното и нишестето. Добавете ги към яйчената смес също на три стъпки, като разбърквате с шпатула. Хомогенна, добре смесена маса трябва да поддържа добре формата си.

Сложете готовото тесто под формата на "пръчици" върху застлана тава. Удобно е да направите това с кулинарна торбичка (ако не, тогава домашно приготвена от плътна торбичка или пергаментова торбичка). Отгоре се поръсва обилно с пудра захар.

Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 7-9 минути.

Извадете леко охладените сладки от хартията и прехвърлете върху решетка. Напълно охладени, те са готови да продължат да творят Тирамису.

НА ЗАБЕЛЕЖКА

Добре разбитите белтъци помагат на тестото да запази формата си, което означава, че бисквитките savoiardi ще бъдат по-високи.

Чувствайте се свободни да използвате пудра захар за поръсване.

Ако няма да използвате бисквитките веднага или сте изпекли значително повече бисквитки, съхранявайте ги в плътно затворен сух съд.

Съставки за рецептата за тирамису

За 3 порции. Време за готвене 30 мин. + 6 часа в хладилник.

Бисквитки Савоярди - 300 грама
силно кафе - 250 мл
коняк (амарето, ром) - 2 супени лъжици. лъжици
яйца - 5 бр
маскарпоне - 400 грама
пудра захар - 150 грама
какао на прах за поръсване - 2 ч.л

Как да приготвите Тирамису у дома

Разделете белтъците и жълтъците в различни купи. Поставете белтъците в хладилника. Жълтъците се разбиват с миксер с пудрата захар до бледо жълто и копринено гладко.

Маскарпонето се слага в яйчената маса и като се разбърква внимателно с дървена (силиконова) шпатула отдолу нагоре се получава хомогенна смес.

Разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг.

Поставете белтъците към жълтъчната маса и бавно, много внимателно разбъркайте, като се получи ефирен, деликатен крем.

Във форма със стени поставете слой Savoyardi (половината от съществуващия).

Налейте равномерно кафето

така че всички бисквитки да са напълно мокри.

изравнени по цялата повърхност.

След това отново слой бисквитки, които трябва да бъдат напоени с кафе. И слой от останалия крем.

Сложете Тирамисуто в хладилник за поне 6 часа, най-добре цяла нощ. Поставете десерта в чиния, поръсете с какао.

НА ЗАБЕЛЕЖКА

Бисквитките може да не се поливат във формата, а да се потопят в кафето до пълно намокряне.

Използването на сурови яйца предполага, че те ще бъдат най-пресните - обърнете внимание на това.

Ако на втория ден не можете да нарежете Тирамисуто на парчета, значи имате правилния десерт.

Чудесен вариант е да приготвите десерт в порционни форми.

Не използвайте аромати или есенция вместо коняк или бренди (ликьор) - това е много безвкусно и погрешно.

И още 2 рецепти за домашно Тирамису.

Торта "Тирамису" - рецепта бисквитена, бадемова

В тази рецепта "Savoyardi" се заменя с парчета бисквита, импрегниране от кафе - мляко и бадемов ликьор, който се добавя към крема, поръсете, вместо какао, - бадемови люспи.

съставки:

захар - 50 грама
жълтъци - 2
протеини - 3
брашно - 50 грама
пудра захар

Приготвяне на бисквита тирамису у дома

Разбийте жълтъците с половината (25 грама) захар, докато захарта се разтвори и жълтъците станат светли на цвят. Белтъците се разбиват с миксер на силна пяна. Добавете останалата част от захарта и разбийте до блясък и добра консистенция. Комбинирайте протеиновата и жълтъчната маса.

Изсипете пресятото брашно в сместа и разбъркайте внимателно с шпатула.

Изсипете готовото тесто в сладкарски пош или домашен корнет, върху покрита с пергамент тава за печене. Ако вече знаете под каква форма ще правите десерта, тогава засадете пръчици на половината от дължината на тази форма (можете да рисувате хартия, за да не сбъркате в размера).

Поръсете с пудра захар и оставете за 15 минути.

Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 мин. Изважда се от хартия, охлажда се върху решетка.

Съставки за рецептата за бадемово тирамису:

бисквити
захар - 85 грама
бадемов ликьор - 3 с.л. лъжицата
мляко - 150 мл
сметана не по-малко от 33% - 250 мл
жълтък - 3
маскарпоне - 250 грама
бадемови люспи за украса - 2 с.л. лъжици

Как се прави торта "Тирамису" върху бисквита с вкус на бадем

Изсипете 25 грама захар в тиган (за предпочитане с дебело дъно), разтопете я на умерен огън до кафяво. Залейте с две супени лъжици вряща вода и свалете съда от котлона.

Налива се млякото и се разбърква - карамелът трябва да се разтвори напълно. Пресипете през цедка в малък съд (купа) и охладете. След това се залива с 1 с.л. лъжица ликьор.

За крема пригответе парна баня. Поставяйки съда във ваната, разбийте жълтъците с 60 грама захар и 2 супени лъжици. лъжици алкохол, докато получите буйна, гъста, вискозна маса. По отношение на времето това е приблизително 7 минути.

Преместете контейнера в по-голям съд с ледена вода (може и в контейнер с лед) и продължете да разбивате, охлаждайки масата. Добавете маскарпоне, разбъркайте добре. Сметаната се разбива и се добавя към жълтъчната смес.

Потопете всяко парче бисквита в карамеления сироп и го поставете във формата.

След като напълните дъното на формата с бисквити, наредете половината крем. Наредете още един слой напоени парчета бисквити и слой крем. Гарнирайте горната част на десерта с бадемови люспи (могат да бъдат препечени).

Поставете десерта за шест часа в хладилника.

Тирамису без яйца

Тази рецепта ще се хареса на тези, които все още се страхуват да направят десерт поради наличието на яйца, които не са сварени.

Ако готвите по тази рецепта без алкохол, тогава десертът е подходящ и за деца.

Рецепта съставки:

бисквитени пръчици - 300 грама
маскарпоне - 500 грама
сметана 33% - 150 мл
пудра захар - 100 грама
кафе - 200 мл
Амарето - 2 с.л. лъжици
какао или настърган шоколад за поръсване

Приготвяне на домашно тирамису

Сметаната се разбива с миксер.

Смесете маскарпонето и пудрата захар. Добавете разбитата сметана, разбъркайте внимателно с шпатула, докато кремът стане хомогенен.

Пригответе кафе в купа, залейте с ликьор Амарето.

Потопете бисквитените пръчици в кафето и ги поставете във формата. Отгоре намажете с половината крем. След това отново ред напоени пръчици и ред крем.

Поставете формата в хладилника за една нощ.

При поднасяне се поръсва с какао.
СПРАВКА.Тирамису е изискан десерт, за който се смята, че се появява през втората половина на 20 век. Това предположение се основава на факта, че първото писмено споменаване на ястието датира от 1971 г.

Десет години по-късно списание Vin Veneto назова създателя на Тирамису - той се оказа Роберто Лингуаното, който приготви десерта в края на 60-те години в град Тревизо в ресторант Alle Beccherie.

Италианското "tira mi sù" - "вдига ме" - се отнася до хранителните и вкусови качества на храните, които съставляват десерта.

Трудно е обаче да се каже със сигурност дали Вин Венето е прав за създателя и времето на изобретяване на десерта. Марката Тирамису (а това несъмнено е марка) е покрита с много легенди, всяка от които дава свои собствени нюанси и детайли, понякога много романтични, красиви и невероятно „вкусни“. Както и самият десерт обаче.

рецепти за торта

1 ч. 20 мин

275 kcal

4.4/5 (5)

Кухненски уреди и прибори:подвижна форма за торта, голяма тава за печене, хартия за печене, тенджера, няколко купи, форма за торта, сито, торбичка за печене, супени и чаени лъжици, нож, мерителна чаша и бъркалка, миксер.

Италианска торта "Тирамису"Според мнозина е един от най-деликатните и вкусни десерти, но е трудоемко и отнема много време за приготвяне. Майка ми, която беше в Италия миналата година, успя да опровергае това твърдение след завръщането си, тъй като познат италиански готвач намери няколко препоръки за бързо приготвяне на различни торти, включително Тирамису, според класически рецепти, подходящи за домашни условия. Един от тях съдържа съвет да не се страхувате от трудности в никакъв случай, тъй като приготвянето на това лакомство не е по-трудно от печенето на обичайните ви торти, ако използвате въображение и увереност.

Пригответе си разглобяема форма за торта с диаметър 28–30 см и голям блат, хартия за печене, тенджера от 600 мл, няколко големи купи 400–800 мл (включително една стъклена купа), широка форма за торта, цедка, торбичка за печене (можете също да вземете здрава найлонова торбичка с изрязан ъгъл), супени и чаени лъжички, нож, мерителна чаша и бъркалка. Пригответе и миксер, тъй като ще трябва да разбивате много и силно.

Ще имаш нужда

Бисквитки "Савоярди"

Класическата торта Тирамису се прави само от бисквити "Савоярди"(„Ladyfingers“), така че силно се препоръчва да не използвате друга, дори много подобна бисквитка. Бисквитките "Savoyardi" могат да бъдат закупени готови или можете да ги изпечете сами.

Не забравяйте, че правенето на бисквитки изобщо не е e комплекси крайният резултат ще ви изненада.

Тирамису

350 - 400 г маскарпоне;
130 г захар;
350 мл най-мазната сметана;

120 мл сладко десертно вино;
5 броя. яйчни жълтъци.

Сглобяване

1/2 бр. най-силното кафе.

Украса

80 г какао.

Изварата Маскарпоне, която е част от крема, е задължително да се използва като основна съставка, ако не искате да направите стандартен десерт у дома вместо торта Тирамису. Също така не забравяйте да измиете яйцата в топла вода преди готвене.

Последователността на приготвяне на торта "Тирамису"

Бисквитки за основата на тортата

За да предотвратите препичането на вашите бисквитки, а само от изсъхване, поддържайте температурата на фурната на постоянно ниво и често поглеждайте в нея, за да проверявате нивото на цвета на продуктите. Готови "пръсти" имат блед кремЦвят.

Крем за торта Тирамису - универсална рецепта

Колкото по-студен е кремът, толкова по-добре ще стегне тортата ви. Майка ми обикновено поставя купа с крем върху лед, увит в найлонов плик, и след това го слага в хладилника.

Сглобяване на торта

Тортата Тирамису, приготвена по тази рецепта, не се нуждае от желатин, тъй като пълнежът - изварената маса от крем със сирене Маскарпоне - е идеален замръзвав хладилник без допълнителни компоненти.

Декор и декорация

Изсипете какаото в цедка и поръсете добре сладкиша по-горе.

Много хора се питат: как да украсят допълнително тортата Тирамису? Факт е, че този класически десерт не се нуждаев други декори, тъй като такива традиционни декорации като мармалад или шоколад могат само да влошат вкуса на вашето крехко творение, така че не са необходими допълнителни декорации.

Видео стъпка по стъпка готвене торта "Тирамису"

Можете да видите подробно рецептата за торта Тирамису у дома в това видео:

И накрая, позволете ми да предложа още няколко примера за рецепти, които определено няма да ви разочароват, тъй като могат да се приготвят у дома и без да губите време, например за рожден ден.