Как да изсушите копъра, така че да не пожълтява. Сушен копър: начини за събиране на зеленчуци от копър за зимата

Няма кухня без копър. Най-широко приложение намира при приготвянето на различни ястия - от салати и супи до питателни ястия с риба или месо. Тази зеленина не само има ярък аромат и вкус, но и е наситена с витамини и минерали, необходими за хората. За да използвате копър не само през трите летни месеца, но и през останалото време, той трябва да бъде правилно изсушен.

Ползите и вредите от сушените билки

тревисто растениекопърът от семейство Сенникоцветни се среща във всяка градина, независимо в коя част на планетата се намира тази градина.

Започвайки от времето Древна Гърцияи Рим такава подправка се използва не само за приготвяне на вкусна храна, но и за лечебни цели. В Русия първото споменаване на копъра датира от 10 век. Тогава се е използвала предимно за ферментация на различни плодове от градината.

Растението съдържа огромно количество микро и макроелементи, вариращи от калий до фосфор, желязо и натрий. Съдържа важни човешко здравевитамини А, В, С и Е. За да не загубите цялото това богатство за цяла година, най-добре е да съхранявате копър в изсушена форма, а не замразен, както мнозина предпочитат.

Калоричното съдържание на изсушения продукт е 250 килокалории на сто грама маса. Основната част в копъра се заема от въглехидрати и мазнини, като най-много съдържа витамин А.

Полезните свойства на такъв продукт са много обширни.

Нормализира метаболитните процеси в организма поради високото съдържание на етерични масла.
С него стомашно-чревния трактработи в правилния режим. Неслучайно на базата на копър се правят специални отвари, под въздействието на които можете да се отървете от запек, колит и повишено образуване на газове. Такива средства са подходящи дори за кърмачета.
Подправката стимулира апетита.
Благодарение на богатия минерален и витаминен състав се укрепва имунитета и се подобрява общото състояние на организма.
Благодарение на етеричните масла, копърът потиска вирусите по време на сезонни настинки.
Копърът помага при бронхит и кашлица, причинени от алергии.
Продуктът е добро средство при високо кръвно налягане, разширява кръвоносните съдове.
Действа като успокоително, нормализира съня и помага да се отървете от депресия.
Той е жлъчегонно средство. Предотвратява заболявания на жлъчния мехур и черния дроб.
Приемайки копър, можете да нормализирате цикъла на менструацията. Растението облекчава неприятните симптоми, свързани с особеностите на "тези дни".
Това е много добро лекарствоза поддържане на зрителната острота.

Въпреки цялата стойност на веществата, открити в копъра, той не е полезен за всички.Един не може да го използва по принцип, друг може, но с повишено внимание. За хора, които винаги имат ниско кръвно налягане, е по-добре да не използват копър. От него състоянието на хипотония може само да се влоши.

Като се вземат предвид диуретичните свойства на растението, трябва да се внимава да се използва от тези, които страдат от бъбречна недостатъчност. За тези, които имат камъни в бъбреците, също е по-добре да не разчитат на тази подправка.

Въздържайте се от пиене Голям бройтакива билки се препоръчват на бременни и кърмещи майки. В първия случай натоварването пикочен мехуржените ще се увеличат още повече, а във втория, излишъкът от копър в диетата на майката може да повлияе неблагоприятно на детето.

На етерични масланамерени в копъра, някои хора имат алергии, така че ястията с тази подправка се превръщат в отрова за тях.

Подготовка на растенията

Въпреки че днес можете да си купите всичко в магазина, включително сушен копър, много хора предпочитат да го приберат сами. Някои съжаляват за ароматната билка, която безсмислено расте наблизо, други не вярват на продукта в затворена опаковка - никога не знаете какво може да се намери в магазинната подправка в наше време.

Копърът е най-лесен за събиране в селска градина или в собствената ви дача.Обикновено расте в изобилие. Въпреки че някои трябва да купуват такава подправка на пазара. Във всеки случай не всички растения трябва да се вземат безразборно за сушене.

Трябва да се запасите само свеж и сочен копър, който все още не е започнал да избледнява, е запазил еластичността на стъблото и атрактивен ярък цвят. Ако има дори леки признаци на пожълтяване, определено не е подходящ за сушене.

Копърът трябва да е сух и да има приятен характерен аромат. Зелените от оранжерията обикновено нямат изразена миризма. По-добре е да не го използвате за сушене - съдовете няма да получат желания аромат и нюанс на вкус. За да проверите колко богат е този или онзи копър на етерични масла, можете да го разтриете с пръсти и да го помиришете. Ако миризмата е слаба, тогава е по-добре да не използвате растението за сухо прибиране.

Магазинният копър, разделен на китки, трябва да се провери за гниене на местата, където преминават нишките, като дърпате клоните заедно. Като се има предвид, че срокът на годност на суровия копър е само седем дни, гниенето най-често започва именно от такива „тесни“ места на стъблата.

Трябва да режете копър в сухо време, когато няма роса.Когато са мокри, храстите са наситени с вода, такъв копър ще стане черен по време на сушене и ще трябва да бъде изхвърлен.

Младият нежен растеж, който все още е далеч от "състоянието на чадъра", е най-подходящ за създаване на сушени подправки, освен ако не става въпрос за подготовка на зеленчуци за мариноване.

Събраните зеленчуци трябва да се измият. Също така има смисъл закупеният продукт да се държи за кратко в леко подсолена вода - не се знае как е бил обработен, преди да бъде нарязан за продажба. След " водни процедури»Корените се отделят от храстите, копърът се разстила върху кърпа и се суши върху вафлена кърпа.

По-добре е предварително да осигурите място за сушене. Такива зеленчуци могат да се сушат при температура малко над стайната.

Стаята трябва да е добре проветрена.

Методи на сушене

Сушенето на копър у дома може да се извърши по различни начини. Най-простото нещо е да направите малки "букети" и да ги окачите с главата надолу за една седмица на място, което е добре проветриво. Разстоянието между гредите трябва да бъде най-малко десет сантиметра, така че въздухът да може свободно да преминава между зелените. След като процесът приключи, можете да увиете копъра в кърпа от естествени влакна и да го поставите на сух въздух.

Трябва да се има предвид, че сушенето не трябва да става на слънце.Забелязано е, че под въздействието на неговите лъчи някои от етеричните масла се изветряват от изсушения продукт. Това означава, че тревата вече няма да има ярък аромат, въпреки че в много отношения именно в нея се крие очарованието на такава подправка. За да няма изненади с това, по-добре е да изберете облачни дни за такова занимание или да го изсушите на закрито без големи прозорци, които лесно се затварят от светлината.

Много хора смятат, че е по-разумно да сушат копър хоризонтално на течение. Тревата може да се нареже и с нож и да се разпръсне върху равна повърхност, далеч от слънцето. От време на време детайлът трябва да се обръща, така че да изсъхне равномерно. Ако това не бъде направено, долният слой трева може да забрани и да се влоши. Обикновено при този метод на сушене копърът придобива желаната форма за два до три дни.

Ако планирате да направите много заготовки, понякога няма достатъчно място и за голяма партида растения.Има много неудобства. За да не отнема твърде много време за изсъхване, можете да се обадите на кухненски модули на помощ. Ако нарежете копъра, разстелете го върху лист за печене на тънък слой и го поставете във фурната, тревата ще изсъхне след няколко часа. Важно е само да организирате процеса правилно. Поставете копър не върху самия лист за печене, а върху хартия за печене. При контакт с метал по време на процеса на сушене подправката може да стане тъмна на цвят, полезните вещества от нея ще изчезнат.

Първо, листът за печене се поставя във фурна, загрята до 30 градуса, а когато копърът леко изсъхне, температурният контрол трябва да бъде настроен на 50 градуса. За да премахнете бързо влагата от фурната, вратата трябва да се държи леко открехната.

Хладилник също е подходящ за сушене на малка партида копър. За да направите това, трябва да нарежете тревата, да я разпръснете върху тава, поставена в хладилника, да я затворите със салфетки и да я държите в „хладния климат“ на горната част за една седмица, като разбърквате детайла от време на време и смяна на салфетки за други.

Проблемът с прибирането на копър за зимата се решава просто с помощта на електрическа сушилня. Тревата се поставя на тънък слой върху решетката и температурата се настройва на четиридесет градуса. Някои уреди имат подходящ режим за приготвяне на сухи подправки. Това е още по-добре.

Копърът може да се изсуши в дехидратор само за три часа.

За да направите това с микровълнова фурна, трябва да вземете плоска чиния, внимателно да разпръснете върху нея копър (клонки или нарязан), покрийте с хартиена салфетка и оставете да изсъхне за три минути при най-висока мощност. След това извадете подправката, обърнете и поставете във фурната за още пет минути.

Понякога се случва, когато се изсуши, копърът пожълтява.Пожълтяването не само прави изсушения копър „грозен“, но също така показва загубата на значителна част от полезните му вещества.

Този вид проблем възниква по различни причини. Ако копърът се суши на течение, понякога има време да изсъхне. Няма друг начин да избегнете подобен обрат, освен да наблюдавате непрекъснато процеса на приготвяне на сушени подправки и да го завършите навреме.

За да не пожълтява копърът във фурната или микровълновата, трябва да спазвате температурния режим и да държите тревата под салфетка. Необходимо е не само да се гарантира, че фурната не става прекалено гореща, но и систематично да се смесва копърът. Само така можете да сте спокойни, че ще си остане зелена.

Ако правилно изсушите копъра (изсушете го и не го преекспонирайте на открито или в сушилня), тогава, без да губите аромата си, той ще може да изчака най-малко две години.

При сушенето много хора правят грешката да се опитват да го направят по-бързо.В резултат на това копърът се поставя върху повърхността за сушене в твърде дебел слой и отнема повече време да се изчака резултатът. В същото време се увеличава вероятността някъде слоят да не изсъхне и това да убегне от вниманието на сушилнята. Такъв копър може бързо да се влоши.

Така че копърът не задържа допълнително време за сушене и не губи свойствата си, тревата трябва да бъде смачкана с пръсти. Ако се разпадне, време е да го приберете за съхранение, ако се разпадне на прах, значи вече е развален.

Когато копърът е изсушен под формата на клонки, трябва да изчакате, докато станат крехки. Само тогава може да се счита, че са достигнали желаното състояние. Ако тревата продължава да се огъва, трябва да се изсуши допълнително.

Защитата на продукта също е важна задача.От това ще зависи дали подправката ще изчака своята употреба. Нейният враг е топлина, силна влажност и светлина. Освен това контейнерът трябва да бъде плътно затворен, така че продуктът да не загуби аромата си.

За да изпратите копър на дългосрочно съхранение, можете да използвате подходящи стъклени или порцеланови съдове с плътно затварящи се капаци. Кутии, направени от калай, например, изпод новогодишни подаръци, също ще бъдат полезни. Можете да вземете традиционни платнени торбички или удобни хартиени торбички.

Прозрачните буркани могат да се съхраняват далеч от печката или радиатора в кухненски шкаф, за да се пазят от светлина. Напълно изолирани от въздействието на слънчевата светлина и осветителните устройства, ястията със сушени билки могат да стоят и на обикновени рафтове.

Преди да поставите в контейнер, не нарязвайте копър.

Трябва да се съхранява във вида, в който е изсушен, в противен случай ароматът и вкусът му ще се загубят.

Трябва да се помни, че изсушеният копър има по-богат вкус, качество и мирис от пресния.И това е разбираемо - течността се отстранява. Когато използвате такава подправка, трябва да я използвате, като знаете мярката. Излишният копър ще убие всички останали вкусове в ястието и то ще се развали.

В допълнение към кулинарните, има много рецепти за използване на сух копър за решаване на медицински проблеми. Те могат безопасно да бъдат осиновени.

При колит и запек, инфузия от тази подправка помага. На супена лъжица ситно нарязан сух копър вземете две чаши вряща вода. Запарката се приготвя в рамките на един час. След това се прецежда и се пие по малко на три пъти на ден преди ядене.

При възпаление на очите можете да направите лекарство с копър и моркови. За една част запарка от копър се вземат пет части. сок от моркови, разбъркайте и изпийте. Използвайки такова лекарство, можете да възстановите загубената зрителна острота.

Как да изсушите копър за зимата, вижте видеото по-долу.

Копърът е една от най-популярните подправки, използвана широко в приготвянето на различни ястия. Много готвачи приготвят подправки, отглеждани през лятото, за зимата.Но не всеки знае как да изсуши правилно копъра, как да запази цвета, миризмата и полезни свойствалечебни и вкусни билки. Тази статия ще ви запознае с това как да изсушите тази подправка у дома.

Подготовка на копър за сушене

За да изсушите копъра, той трябва да бъде приготвен. За това:

Събираме млади растения, които все още не са се появили чадъри със семена, обикновено това се случва в началото на лятото.
Копърът трябва да е сух, затова го берем сутрин, но след изсъхване на росата. По-добре е да измиете закупените растения с течаща вода и да ги изсушите старателно с вафла или хартиена кърпа или да ги поставите на течение, за да се изпари влагата.
Сортираме събраната подправка, отстраняваме тревата и пожълтелите клонки или стръкове копър, отрязваме корените при самото стъбло, ако растението се е изтръгнало с тях.

Ако копърът се полива обилно ден преди прибиране на реколтата, той ще бъде по-лесен за изваждане с корена и ще запази по-добре свойствата си.

Как се сушат билките?

Домакините обикновено се опитват да изсушат нарязан копър. Но за да запазите етеричните масла на растението, по-добре е да направите това с клонки, които се отделят от стъблата и се начукват във вече изсушен вид. Запазените масла ще направят подправката още по-уханна. Можете да смелите сушени билки преди готвене, просто като разтриете с пръсти.

Основни методи за сушене

На открито

Можете да изсушите копър у дома на място, което е добре проветриво, но където директните лъчи на слънцето не падат, зелените пожълтяват от тях. Освен това, когато се суши на слънце, съдържанието на витамин А в стъблата и листата се увеличава, но всички останали изчезват. Растенията са вързани на китки, в които има около 6 клонки. Метлите от зеленина се поставят надолу с листа, завързани за всяка напречна греда на сенника.

Изсушените клонки могат да се натрошат чрез претриване през сито.
Настърганите зеленчуци се сушат на сянка, като се разстилат на тънък слой върху палет. За да не се покрие детайла с прах, той се покрива с един слой марля.
Можете да разстелете подправката върху пергамент, като го покриете отгоре с друг лист хартия.
Копърът изсъхва няколко дни. За да е зелено трябва да се разбърква редовно и да се контролира да не се намокри. Ако слънчевите лъчи ударят зеленчуците, сушенето ще стане по-бързо, но качеството на подправката ще бъде по-лошо.

Във фурната

Растението се суши във фурната, като се разстила върху тави за печене върху восъчна хартия. Температурата на сушене не трябва да надвишава 40°C. По-високата температура ще промени цвета на детайла и ще намали съдържанието на хранителни вещества в него. Процесът на сушене във фурната продължава около 2 до 4 часа, като трябва редовно да изваждате блатовете и да разбърквате съдържанието им, докато вратата на фурната трябва да е леко открехната.

В електрическа сушилня

Сушенето на копър в специално устройство е много удобно. Сушилнята разполага с режим „Билки“, като го настройвате, на който можете спокойно да изчакате готовата подправка след около 4 часа.

В хладилник

Сушени зелени клонки могат да бъдат получени, като се поставят на долния рафт на плюсовото отделение на хладилника за няколко седмици. С течение на времето влагата от копъра ще се изпари и може да се съхранява.

в микровълновата

С помощта на микровълнова фурна зеленината се изсушава за няколко минути. Максималната мощност се задава в микровълновата печка и след 3 минути детайлът се изважда за смесване. Ако е необходимо, процесът продължава още 3 минути.

Проверка на готовността на сушените билки

Начинът да проверите готовността на зелените е прост, трябва да разтриете изсушената клонка с пръсти. Ако се разпада и издава хрупкав звук, тогава сушенето е извършено правилно. В случай, че клоните са смачкани, процесът трябва да продължи.

Съхранение

Изсушените зеленчуци се съхраняват в стъклени буркани с плътно затварящ се капак, които се поставят на тъмно и сухо място. Ако се спазват условията за съхранение на изсушения продукт, тогава копърът ще зарадва готвача със своята миризма и вкус повече от шест месеца.

Процесът на сушене на билки не отнема много време и усилия, но получената подправка ще ви помогне да готвите вкусна хранавъв всеки сезон.

Копърът е една от най-известните и използвани билки, с приятен аромат и вкус. Придава особена пикантност на салати, риба, месни ястия; някои гастрономи успяват да го добавят към десерти. Наред с вкусовите си качества, копърът е и източник на огромно количество витамини - съдържа етерични масла, витамини като С, Р, В1, РР, аскорбинова и фолиева киселина, каротин, минерали (калций, калий, фосфор).

Естествено, в прясно нарязания копър има повече витамини и ползи, но това не означава, че сух копър не трябва да се използва. Ако изсушите правилно тази билка, тя ще запази аромата и вкуса си и, което е важно, може да се съхранява. дълго време. По-долу просто ще ви кажем как да изсушите правилно копъра.

Подготовка на копър за сушене

Можете да изсушите копъра цял или можете да го накълцате преди сушене. Но си струва да знаете, че стъблата и листата се сушат отделно.

Преди сушене растенията трябва да бъдат внимателно подготвени. За да направите това, необходимото количество копър се изважда от градината с корени и се сортира - отделят се повредени, пожълтели, изсъхнали и просто ненужни растения. Корените се отделят от стъблата и се изхвърлят. Избраните растения се измиват добре в хладка вода.

Как да изсушите копър: два начина

Сега, ако желаете, копърът се натрошава или оставя така и се поставя върху лист бяла хартия. Копърът не трябва да се поставя върху стари вестници - по този начин той може просто да бъде развален. В крайна сметка копърът в този случай ще бъде в пряк контакт с печатарско мастило, което съдържа вредни вещества и тъй като ще го използвате при готвене, тези вещества могат да влязат в тялото и да навредят на вашето здраве.

Има мнение, че копърът трябва да се суши на слънце. Никога не правете това, този метод не е приложим за копър и зеленчуци като цяло. Когато сушите копър, той трябва да бъде поставен на сянка, така че пряката слънчева светлина да не пада върху него. Само по този начин, след като тревата ще запази естествените си полезни свойства и привлекателен външен вид.

Копърът може да се изсуши и по друг начин. Растенията се връзват на китки и се окачват на въже. Сушенето се извършва в добре проветриво хладно помещение. По принцип така се суши едър копър.

Как да съхранявате сух копър

Съхранявайте изсушените билки в стъклени съдове, така ще запазят вида и аромата си и няма да абсорбират влага. Бурканите с плътно затварящи се капаци работят добре за това. А ако смелите вече изсушени растения, получавате копър на прах.

Витаминните и вкусови свойства се запазват в сушения копър за дълго време, така че ще бъде чудесно допълнение към основните ястия. И дори през студената зима ще имате лято на масата си!

Две думи за други зелени

По същия начин можете да изсушите и други билки - магданоз, целина, кориандър и др. Можете да направите комбинирани подправки, като нарежете билките след изсушаване и смесете.

Но трябва да запомните, че всеки вид растение трябва да се суши отделно. Например копърът и магданозът не се нареждат един до друг, тъй като вкусовете им ще се смесят и желаният ефект няма да даде резултат.

Градинарите се стремят да спасят колкото е възможно повече от реколтата. Замразяването, консервирането, сушенето идват на помощ. Тези методи за рециклиране са достъпни за почти всеки. Нека да разберем как да изсушим копър у дома и да съхраняваме тази заготовка.

Как да изсушите копър у дома?

Подготовка на копър и други билки за обработка

Свежите зеленчуци растат на сайта без никакви усилия. И си струва да се възползвате. Чудите се как да изсушите копър и други билки? В крайна сметка дори през зимата искате ароматни витамини. На първо място, трябва правилно да приберете реколтата.

Когато събирате копър за сушене, бъдете много внимателни, за да го отървете от насекоми. Буболечките и малките мушици могат да съсипят всичките ви детайли.

Как да изсушите копър и други билки

Има няколко начина за сушене на билки. Всеки от тях има своите плюсове и минуси.

Начини за сушене на копър:

в неопределеност на цели гроздове;
в нарязана форма;
в специална домашна сушилня;
използване на фурната, ако има функция за издухване.

Изберете опцията, която ви подхожда, и започнете да събирате пикантни зеленчуци. Събраната реколта трябва да бъде сортирана, измита и малко изсушена.

Големите растения е най-добре да се връзват на китки и да се окачват да изсъхнат. Изберете тъмно, но добре проветриво помещение. Може да бъде таван, веранда, килер. Метлите от копър се завързват с памучен шнур и се окачват на въже на известно разстояние една от друга. Уверете се, че не са изложени на пряка слънчева светлина. Те ще развалят вкуса и аромата на подправката.