Рецепта за пилешко филе. Технологията за приготвяне на варени пилешки гърди

Пилешкото е най-достъпният продукт на нашата трапеза и от него можете да сготвите безкрайно много всякакви вкусотии. Това не е изключение празнично ястие, като варено свинско - на вкус не се различава от свинското, но е по-малко калорично и се усвоява много по-лесно от организма.

Според тази рецепта пилешката шунка във фурната се приготвя много бързо и без. За да го подготвите ще ви трябва:

• пилешко филе - ½ кг.
• моркови - 1 бр.
• чесън - 2 скилидки
• сол, подправки - по щипка

Ако имате, тогава трябва да нарежете филето, да го измиете и подсушите с кухненска кърпа. Нарязваме моркова на продълговати пръчици, а скилидките чесън на две части. Правим няколко разреза, където слагаме чесъна и морковите. Натриваме пилешкото месо от всички страни с подправки и сол и го завързваме с конец. Тази процедура е необходима, за да се гарантира, че готовият продукт няма да падне на парчета при рязане. След това готовият продукт се увива в няколко слоя фолио.

Свинското варено се пече в загрята на 170 градуса фурна за 40 минути. Ако искате месото да има златиста коричка, тогава в края на готвенето отстранете фолиото, включете фурната на функцията "горна скара" и задръжте за още 5 минути.

Свинското варено се консумира топло и студено като предястие или пълнеж за сандвичи.

Накисване в марината

Ако искате да кандидатствате за празнична масасочно варено свинско месо, препоръчваме да го държите в марината за известно време. За него ще са ви необходими:

• солена саламура, която се приготвя по следното изчисление: сложете 65 гр. сол и сварете, но използвайте охладени
• ароматна саламура: сложете няколко зърна черен пипер, дафинови листа, ароматни билки, всякакви подправки в ½ литър вода и оставете да заври, след което охладете

Поставете в голяма купа, изсипете солена саламура, а след това и ароматна. Поставете на студено място за няколко дни (можете да го съхранявате 5 дни, но следете температурата на въздуха - не по-ниска от 0 ° и не по-висока от + 7 °). В края на мариноването пилешкото филе трябва да се напръска със саламурата, в която е мариновано нашето месо. Маринатата се изтегля в спринцовката и се инжектира в месото на няколко места. Също така е обичайно месото да се пълни с моркови и чесън преди готвене. Тези три действия в крайна сметка ще получат вкусна, сочна и ароматна закуска.

Приблизително изчисление на съставките на 1 кг. пилешко филе:

• морков - 2 бр.
• чесън - 5 скилидки
• сол и черен пипер - както желаете

Завийте плънката и стегнато с конец, поръсете със сол и черен пипер, завийте в няколко слоя фолио и сложете във фурната, предварително загрята на 170 градуса, за 30 - 40 минути. Десет минути преди края на готвенето отворете фолиото и оставете да покафенее малко. Пилешкото филе в тази опция за готвене ще се окаже много сочно, с приятен деликатен аромат.

Вкусно руло месо

За тази рецепта пилешкото филе се нарязва на парчета по дължина, всяко от които се поръсва със сол и черен пипер. Обелете и нарежете морковите на дълги ленти, а чесъна на няколко части. Върху първото парче пилешко филе сложете две шайби моркови и чесън, завийте на руло. Поставете следващото парче пилешко филе под рулото, добавете моркови и чесън и завийте. Продължете така до края на парчетата месо.

Накрая увийте цялата конструкция във фолио, поставете върху тава и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за печене. Уверете се, че във фолиото няма дупки, в противен случай парата ще излезе по време на готвене и месото ще се окаже сухо при готвене. Трябва да е във фурната в тава за печене поне 40 минути.

Броят на съставките в този препарат се взема толкова, колкото е необходимо за първата рецепта.

Приятен апетит!

Вкусна шунка от пилешки гърди – страхотна алтернативазакупени месни деликатеси. Подготовката на това диетично ястие е доста проста. Но преди да направите шунка от пилешко филе според рецептата у дома, струва си да разгледате някои от тънкостите на този процес. В крайна сметка дори изборът на метод на готвене е от голямо значение тук. Как да готвя варено свинско в бавна готварска печка и във фурната като в най-добрите ресторанти? Възможно ли е да се готви във фолио или само ръкавът ще свърши работа? Преди да преминете към кулинарни експерименти, струва си да разгледате по-подробно всички възможни варианти.

Какво е печива?

В класическата рецепта вареното свинско месо е печено месо, получено от разрез на животинско бедро. Но в съвременната кулинария този термин се отнася за едно парче филе, приготвено цяло чрез дълго изчакване. Във френско-канадската кухня подобно ястие се нарича rôti de porc, в Германия и Австрия се радват на деликатес, наречен schweinebraten.

Но тъй като свинското е доста мазно, специфично месо в готвенето, Диетичните свински пилешки гърди набират все по-голяма популярност сред домакините.Интензивен вкус, пикантен аромат и отличен външен вид на разфасовка - това са предимствата на този вид месни деликатеси. Готовият продукт лесно се нарязва на равни филийки, изглежда привлекателно както при сервиране като самостоятелно ястие, така и като част от сандвичи.

Закупеното варено свинско месо съдържа специфични консерванти, които удължават срока на годност на месото. Домашно приготвеният продукт не се нуждае от подобни трикове. Но когато приготвяте филето, трябва да спазвате определени правила:

• отстраняване на кожата - пилешката кожа пречи на месото да се изпече, прави ястието по-мазно;
• предварителното мариноване е ключът към успешното готвене, месото трябва да отлежава поне 2 часа;
• ключът към перфектната сочност - при високотемпературно готвене фурната се загрява до 250 градуса по време на печене;
• краткото време за топлинна обработка избягва пресушаването на месото;
• охлаждане - готово ястиеПрепоръчително е първо да го държите в хладилник, така ще бъде още по-вкусно.

Използвайки тези прости тайни, дори и без специален опит, можете да получите отлични резултати при готвене на варено свинско месо. Основното нещо е да мариновате добре крехкото месо в предварително приготвен сос и да не го преекспонирате, когато топлинна обработка. Сухотата и жилавостта са най-лошият враг на вкусното месо.

Как да изберем правилната гърда?

Когато планирате да готвите варено пиле от пиле, не трябва да търсите слой супа в продажба. Най-доброто решение би било пилешко филе от бройлери, което има достатъчно мекота и е добре мариновано. За ястието са подходящи както гърди с кост, така и вече смляна каша. Ако планирате да съхранявате месо за известно време, по-добре е да оставите костта. Тя ще го поддържа във форма.

Когато избирате пилешки гърди, трябва да обърнете внимание на цвета на месото - трябва да е бледо розово, без натъртвания и жълтеникавост. Наличието на чужди миризми, слуз на повърхността трябва да ви предупреди - не можете да ядете такъв продукт. Целулозата за кулинарни цели се препоръчва да избирате сред охладени продукти. Късните или нестандартни филета често попадат в замразяването, освен това, след размразяване, гърдите могат да загубят значителна част от масата с вода. Излишно е да казвам, че вкусовите свойства на такива суровини ще бъдат доста съмнителни.

Как се маринова?

Когато избирате метод на готвене, си струва да се съсредоточите върху препоръчителната температура от самото начало. Но не трябва да разчитате само на термична обработка. Много е важно да се осигури правилното мариноване на месото, тъй като именно този етап на готвене осигурява на продукта максимална сочност и прави готовото ястие толкова нежно. Основата за накисване на филета може да бъде соев сос, смес от масло и билки, доматен сок с лук, тъмна бира с горчица.

Ако яркият вкус на цитрусовите плодове не ви притеснява, можете да използвате натурален сок от лимон или лайм, разреден с физиологичен разтвор. воден разтвор/

Продължителността на ецване на варено свинско също е важна. В повечето случаи месото е готово за печене или поставяне в бавна готварска печка след 2 часа. Но опитни домакини препоръчват да експериментирате с продължителността на излагане, като постигнете най-пълното накисване на месните влакна със сол, подправки и подправки. При продължително (до 12 часа подред) ецване вкусовите свойства се променят радикално.

В бавна готварска печка

Днес както опитни домакини, така и начинаещи готвачи предпочитат да готвят в бавна готварска печка. Дори най-простата рецепта ще ви помогне да направите готовото ястие сочно. Гърдите се държат около час в солена вода, след което се подсушават, овалват се в подправки и доматен сос или смес от горчица и мед. Парчетата филе се увиват внимателно във фолио, без да се оставят празнини по повърхността, купата на мултикукъра се намазва с масло, за да не изгори.

На контролния панел се задава режимът "Печене", в който ястието се държи непрекъснато 35 минути. След това месото в купата се обръща (фолиото остава на мястото си), уредът тръгва отново, но за 25 минути. Напълно приготвеното ястие, без да се разгъва, се охлажда, почиства се за съхранение на сухо и хладно място за 2-3 часа. Вареното свинско месо може да бъде нарязано на порции, сервирано на масата върху листа от маруля.

Бърза шунка във фолио

За да приготвите свински гърди във фурната, струва си да използвате традиционни кулинарни инструменти. Повечето бърз вариант- печене във фолио. За нея са ви необходими 2-3 порции филе или цели гърди с кост, готова смес от подправки, чаша доматен сосс червен пипер или други добавки по желание. солено студена вода- за накисване. Процесът на готвене според инструкциите изглежда така.

• Накисната старателно в разтвор от вода и сол, пулпата трябва леко да се изсуши със салфетка.

• В смес от подправки и доматен сос трябва внимателно да навиете филето, след като направите дупки в него за по-добро проникване на съставките. Можете допълнително да напълните пулпата с чесън.
• Готовите гърди се подреждат върху голям лист фолио, внимателно се увиват в него без празнини.
• В горната част се правят няколко спретнати дупки в металната обвивка на изпечения месен полуфабрикат.
• Ястието се изпраща в добре загрята фурна за 15 минути. След изтичане на времето ястието не се изважда, а се оставя да „постои” за около час в затворена фурна.
• Готовото месо се съхранява в хладилник.

Готвене в ръкава

Ако искате да получите варено свинско като в магазина, трябва да го приготвите в ръкава си. В този случай месото няма да изсъхне и ще получи златиста коричка. Специална медицинска мрежа за фиксиране на наранявания под формата на тръбна превръзка ще ви помогне бързо и ефективно да приготвите филета. Ястието се приготвя от две големи парчета гърди, които предварително се нарязват на тесни ивици и се натриват със смес от счукан чесън, сол и черен пипер.

Превръзката се завързва от едната страна на възел, вътрешното пространство се запълва с готови парчета месо, плътно набити вътре. Готовото руло се завързва от втория край, поставя се вътре в ръкава и се изпраща в предварително загрята фурна за печене за 45 минути при температура 220 градуса по Целзий. След като изтече определеното време, е необходимо да извадите месото от фурната, да го охладите и да се отървете от защитната обвивка под формата на решетка. Вареното свинско ще се получи с красива шарка отвън и деликатен вкус.

Правилно приготвената шунка от пилешки гърди ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза, ще даде разнообразие от вкусове на истинските ценители здравословно хранене. Полученият месен деликатес е подходящ за приготвяне на сандвичи и сандвичи, може да замени закупения колбас в салати.

Вижте следния видеоклип за това как да готвите шунка от пилешки гърди.

На руски и украински национална кухняТова ястие стана доста популярно. Приготвя се на едно голямо парче, печено на печка, фурна или въглища (по някои стари рецепти). Обикновено това е свинско месо. В немски има аналози на храната, а в старите се приготвя от мечешко месо. Но с развитието на свиневъдството в Русия мечешкото месо се заменя с по-достъпно свинско месо. Най-често това е шунка, натрита с подправки и сол, без камък. Понякога като опция се използва и агнешко.

Защо от птица?

По принцип всеки е свикнал да готви свинско свинско месо. Птичата варена шунка най-вероятно е първата, която са направили американците - от пуйка. Но шунката от пилешки гърди, според прегледите на тези, които са я опитали, също има право да съществува в кулинарния свят. Защо толкова много избират пилешкото днес? Първо, един от най-важните фактори е наличността и ниската цена. Все пак свинското е по-скъпо от пилешкото. Но варените пилешки гърди не са по-лоши от свинските. Основното нещо: да готвите правилно, като спазвате всички принципи на печене на това ястие. И второ, за много домакини днес скоростта на готвене също е важна. В крайна сметка свинската шунка се пече доста дълго време, а пилешкото е готово веднъж завинаги! Нека се опитаме да приготвим това вкусно, ароматно и достъпно ястие за цената и сложността на рецептата.

Тайни за печене: шунка от пилешки гърди

Приготвянето на този деликатес, който може да украси всяка празнична маса, е съвсем просто. Както вече споменахме, важно е да следвате всички предварителни препоръки за приготвяне на суровини, правилно обработване, мариноване и загряване на фурната до желаната температура. И тогава варените пилешки гърди, както се казва, ще се сготвят сами. Остава да отбележите времето и да извадите ястието, охладете, нарежете на парчета и сервирайте със зеленчуци и салата.

съставки

Ще ни трябват: три средни пилешки гърди, малко доматено пюре, подправки по ваш избор (използвайте тези и в такива количества, с които сте свикнали).

Предварителна обработка

По правило той е почти решаващ за получения вкус на ястието. Първо, пилешките гърди трябва да бъдат освободени от кожата. За тези, които обичат чисто филе: отделяме и костта. Но много хора съветват да оставите костта: така месото запазва формата си и изглежда интересно, когато е готово. След това трябва да се накисва добре. Това става в добре подсолена марината. Съставът на самата марината може да бъде различен: подправки и майонеза и подправки, разтвор на оцет с лук, разреден с вода или кефир, подправен с билки. Тук е важна целта, която постигаме: месото трябва да стане нежно и меко, умерено солено, напоено с подправки (ако разтворът за накисване е твърде солен и пиперлив, полуготовият продукт трябва да се измие под течаща вода за по-нататъшна употреба) . Държим накиснатите гърди на хладно място за поне два часа (любителите на мариноването стоят по-дълго, чак до състоянието „можете да го ядете сурови“). Основното е, че месото на пилешкото филе, вече меко и крехко, се маринова и става още по-хубаво.

сос

от доматена пастаили кетчуп и подправки, правим пикантен сос, с който натриваме предварително приготвеното месо, а с останалото полейте върху пилешките гърди, поставени в подходящ съд за печене. Самият контейнер, подходящ по размер, е предварително натрит с растително масло.

Как се пече?

След това варени пилешки гърди се приготвят, както следва. Загряваме фурната на 250 градуса. В средата на рафта поставяме съдове с чиния. Затваряме и печем за много кратко време: десет-петнадесет минути (времето зависи от вида на фурната). След това изключете и оставете вътре, докато изстине.

Рецепта във фолио

Още по-лесно е да готвите варено свинско във фолио. И излиза по-сочно, тъй като течността не изтича и не се изпарява, а гърдите сякаш са наситени със собствени сокове. Оставяме всички предварителни манипулации с месото същите, но трябва да го изпечем малко по-различно. Рецептата за варено свинско във фурната във фолио включва пълно опаковане на месото върху лист за печене или в контейнер. Разстиламе фолиото върху тава за печене, поставяме гърдите и увиваме, прибирайки отстрани, така че да няма дупки. И в центъра на получената структура пробиваме няколко малки дупки с клечка за зъби, за да премахнем въздуха. Това ястие също се приготвя за 15 минути, не повече. След това изключете фурната и оставете свинското да изстине вътре.

Пилешки гърди в бавна готварска печка

Е, абсолютно за мързеливите, тези, които са свикнали постоянно да използват това магическо изобретение на човечеството в кухнята. Увиваме готовото пилешко филе във фолио, поставяме го в купа за мултикукър, предварително намазана с масло. В режим "Печене" гответе 35 минути. Обърнете пилешкото месо и гответе още 25 минути на същия режим. След това охладете месото на студено и разгънете. Приятен апетит на всички!

Днес имам рецепта за шунка за вас. Обикновено се прави с телешко или нетлъсто свинско месо, но аз го направих с пилешки гърди. Вкусът ми хареса, оказа се почти диетичен. Много ще се радвам, ако рецептата ви е полезна.

1. Месо от пилешки гърди с кост - 1 бр. (700-800 гр.)
2. Морков - 1 бр.
3. Чесън - 4 скилидки (големи).

За марината:

1. Растително масло - 1 супена лъжица.
2. Соев сос - 2 супени лъжици.
3. Сок от половин малък лимон.
4. Пресен настърган джинджифил - 1 ч.л.
5. Смес от чушки (мелница), сол, дафинов лист - на вкус.

Взимаме пилешки гърди на костта. Внимателно нарежете филето.

Нека приготвим марината.

Нарязваме морковите на дълги ивици, чесъна на кубчета.

Да филираме. С нож правим дупка по цялото парче и поставяме парче морков (и така нататък на няколко места).

Напълваме с чесън. Направете прорези по цялата повърхност на месото с нож под ъгъл и поставете там парчета чесън. Правим същото и с второто парче.

Сега сложете месото в марината,намазват се добре от всички страни. Обърнете месото с разреза надолу, добавете парчетата чесън, парчетата дафинов лист, с натиснете горната част с чиния и затворете капака. Нека го поставим в хладилника за една нощ.

На сутринта извадете месото от хладилника. Взимаме парче пергамент, леко го навлажняваме с вода и растително масло. Пергаментът ще залепне по-добре за месото. Разпределете филето.

Опаковайте плътно месото.

Фиксирайте с нишки.

Увийте във фолио, поставете върху лист за печене и изпратете във фурната, загрята до 170 градуса за 40 минути. След изпичане извадете от фурната и оставете да изстине във фолио. След това разширяваме. Взимаме сух пергамент, увиваме филето и го оставяме да узрее в хладилника за 5-6 часа и за предпочитане един ден. По желание можете да намажете вареното свинско с аджика. Приятен апетит!

Зад интригуващото име "свинско варено" се крие напълно познато пилешко филе на фурна, което всеки от нас лесно и бързо може да приготви в собствената си фурна. Домашното варено свинско месо е страхотна и здравословна алтернатива на продукт, закупен от магазина, който се съчетава перфектно със зеленчуци и зърнени храни, превръщайки се в универсална добавка към дневно или вечерно хранене.

Рецепта за пилешки гърди

съставки:

• пилешко филе - 2 кг;
• скилидки чесън - 5 бр.;
• зърнена горчица - 15 г;
• пресен розмарин и градински чай;
• сок от половин лимон;
• голям лук;
• зехтин - 35 мл.

готвене

За предпочитане през нощта, но можете и няколко часа преди готвене, натрийте пилешкото филе с обилна порция сол и прясно смлян черен пипер. Половин час преди печене изваждаме месото от хладилника, а през това време започваме да месим паста от щипка листенца пресен розмарин и градински чай, лимонов сок и скилидки чесън. С получената паста покрийте равномерно филето от всички страни, след което го завийте с лист фолио.

Филето трябва да се пече във фурна, предварително загрята до 220 градуса, за 17 минути, а след това още половин час при 80 градуса, но ако решите да готвите шунка от пилешки гърди в бавна готварска печка, включете „Печене“ за 45 минути или в съответствие с мощността на конкретното устройство.

Пилешки гърди във фолио

съставки:

• пилешко филе - 1,2 кг;
• сушен лук и чесън - по 3 г;
• смлян кимион - 3 г;
• сушено чили - 3 г;
• сушен червен пипер - 5 г;
• риган - 2 г;
• растително масло - 25 ml.

готвене

Преди да приготвите свински пилешки гърди, вземаме суха смес от подправки за триене на месо. За да го приготвите, е достатъчно да смесите сух лук с чесън, чили, червен пипер и риган заедно, след което да залеете подправките с олио, за да се получи каша. Получената каша трябва да се нанесе възможно най-равномерно върху повърхността на пилешките гърди, като преди това е почистена от филми и вени, а също така се натрива обилно със сол. Преди печене оставете пилето за няколко часа в хладилника, за да се маринова възможно най-равномерно, след което увийте филето с фолио и го изпратете във фурната, предварително загрята до 210 градуса, за 25 минути. Готовото филе трябва да е напълно охладено преди нарязване.

Яхния от пилешки гърди у дома

съставки:

• пилешко филе - 1 кг;
• мед - 140 г;
• портокалова кора;
• фреш от портокал - 60 мл;
• ябълков оцет - 10 ml;
• провансалски билки - 6 g;
• червен пипер - 5 g;
• и мащерка (прясна) - по 5 гр.

готвене

Пригответе медена глазура, като смесите мед, портокалов сок и кора заедно с ябълков оцет и провансалски билки. За цвят добавете към глазурата смлян червен пипер, а за аромат нарязани пресни билки - розмарин и мащерка. След като почистите пилето, го изплакнете и подсушете, след което го натрийте с добра щипка сол и мариновайте в половината глазура за час-два. Разстиламе бъдещата шунка върху лист за печене и я поставяме във фурната. Пилешкото филе трябва да се пече половин час при 190 градуса, като на всеки 5 минути трябва да се покрива с допълнителен слой медена глазура за красива коричка.