Подложка тай сос какво. Класическо тайландско ястие - Пад Тай с пиле

Актуализирано: 12.09.2019 г

Оризовата юфка Pad Thai е едно от най-често срещаните ястия в съвременната тайландска кухня. Без значение в кой регион на страната се намирате, вероятно ще намерите Pad Thai в менюто на повечето тайландски кафенета, както и по улиците на градове и курорти, защото Pad Thai също е популярно ястиеулична кухня. Не всички чужденци намират общ език с тайландската кухня поради пикантността на много традиционни ястия, но в случай на Pad Thai юфкаТова е просто, защото това ястие има минимална пикантност и можете да поръчате това ястие абсолютно навсякъде. Pad Thai е любимото ми ястие в Тайланд, което мога да ям почти всеки ден. Освен това Pad Thai се приготвя много лесно у дома, така че в тази статия ще споделя една проста рецепта - с инструкции стъпка по стъпкасъс снимки.

Пад тай юфка - основни видове

Когато поръчвате това ястие в Тайланд, вероятно ще бъдете попитани кой тип юфка Pad Thai предпочитате и ще Ви бъде предложен избор от Pad Thai с пилешко, скариди, свинско и други видове месо. Най-популярните видове са пад тай с пиле и скариди. Именно тези два вида лесно можете да намерите във всички морски курорти в страната, както и в пустошта на Тайланд и в северните райони на страната. естествени причиниПад тай с пиле е по-популярен. Има голям брой рецепти за приготвяне на тази юфка и всеки готвач има свои собствени малки тайни, които правят това ястие уникално. Както повечето други тайландски ястия, Pad Thai се състои от голям брой съставки, които могат да бъдат разделени на основни (оризова юфка, месо или морски дарове, яйца, специален сос) и спомагателни, които включват зеленчуци и билки, както и боб извара тофу и вар.

Една от опциите за Pad Thai на Ко Чанг е с моркови

В резултат на това липсата на една от спомагателните съставки практически не оказва влияние върху цялостното състояние вкусови качестваготово ястие. Например, мнозина смятат тофу за задължително Pad Thai юфка, но самите тайландци не винаги го добавят към това ястие. Според моя опит, около половината от времето Pad Thai се прави без тофу и не мога да кажа, че това прави ястието по-малко вкусно. също в различни частистраните трябваше да опитат Pad Thai с различен набор от зеленчуци (например зеле, моркови, млад боб). Между другото, тънко нарязаното бяло зеле може да замени покълналите бобови кълнове в това ястие.

Необичайна рецепта за пад тай - с броколи и грахови шушулки

Pad Thai юфка – цени в Тайланд

Тъй като Pad Thai не е гурме ястие, цената на тези юфка е достъпна за всяка категория пътуващи до Тайланд. През 2017-2018 г. минималната цена на юфката Pad Thai е 50-60 THB (не повече от 2 USD), когато се закупува в мобилен магазин или на пазари, и 80-120 THB при поръчка на Pad Thai в кафене или ресторант. Естествено, говорим за цената на това ястие на популярни курортиТайланд. В по-бедните региони на страната (североизточната част на Тайланд, известна като Isan) можете да намерите Pad Thai за 30-40 THB. Например в град Накхон Рачасима (център на едноименната провинция) поръчах това ястие за 40 THB, въпреки че ми се стори, че в него има малко по-малко месо, отколкото в Патая или Пукет. Трябва също да се отбележи, че Pad Thai със скариди може да струва 10-20 THB повече от същото ястие с пиле.

Pad Thai в Патая за изнасяне - опакован със специален контейнер

Когато поръчвате юфка, може да бъдете попитани: ще ядете ли Pad Thai направо в кафенето или искате това ястие да бъде опаковано, за да го вземете? В първия случай вашата поръчка ще ви бъде донесена на чиния и ще ви бъдат предложени метални прибори или клечки. А във втория – ще опаковат готово ястиев специален съд от дунапрен, който спомага за запазване на ястието топло до момента на консумацията му. Освен това цената на юфката Pad Thai не зависи от мястото на консумация. Тези. контейнер за еднократна употреба, пластмасова вилица и лъжица, салфетка (не винаги) и найлонова торбичка, в която се поставя всичко това, се издават безплатно и без напомняне. Топингите също са безплатни: фъстъци, смесени чушки, микроскопични сушени скариди и др. Като правило, вие сами избирате гарнитури и ги поръсвате върху готовото ястие преди консумация или опаковане в съд.

Най-лесната рецепта за Pad Thai за приготвяне у дома

Много любители на азиатската кухня по време на почивката си в Тайланд свикват с простото, но вкусни ястияна тази страна, която включва Pad Thai. Ето защо, след завръщането си в родината, те започват да пропускат ароматните пържени юфка и в тази ситуация има два изхода. Първият е посещение на тайландски ресторант във вашия град. За съжаление, те не се предлагат навсякъде и цената на юфката Pad Thai там е няколко пъти по-висока, отколкото в Тайланд. Вторият вариант е да си приготвите Пад Тай у дома. Това изисква само наличието на необходимите компоненти, около 15 минути свободно време и знания проста рецепта. По-долу е лесна рецепта за пад тай, на което ме научи мой приятел тайландец. Както писах по-рано, има много рецепти, така че това е само един от възможните варианти, но според мен най-простият.

Включен готов сос Пад Тай + фъстъци за заливка

Веднага ви предупреждавам, че не си правя труда да правя специален сос Pad Thai на базата на паста от тамаринд и други съставки, които не винаги се намират лесно в Европа. Затова при приготвянето на Пад Тай просто добавям готов сос Пад Тай. Може да се закупи директно в Тайланд или в голям супермаркет във вашия град (в отделите за азиатска храна). Снимката по-горе е сосът Pad Thai, който купих в Тайланд за 28 THB (0,86 USD). Пакетът съдържа специален тъмен сос на базата на тамаринд с подправки, както и торбичка натрошени фъстъци, с които трябва да поръсите готовото ястие. Купих и оризови спагети от супермаркет в Тайланд, където са в пъти по-евтини от европейските.

Плосък ориз от Тайланд. Опаковка за 2-3 порции

И така, за да направя Chicken Pad Thai у дома, използвам:

— пилешко филе(100-150 грама на порция);

- чесън (една голяма скилидка на порция);

- пилешки яйца (едно на порция);

- растително масло (2-3 супени лъжици);

- плоски оризови спагети (150-200 грама);

— сос за пад тай (1 опаковка);

- зелен лук (няколко пера);

- половин лайм на порция (може да се замени с лимон или лимонов сок).

— Уок (широк тиган с високи стени).

Процес на готвене за пад тай с пиле

Снимката показва съставките за приготвяне на три порции. Когато подготвях фоторепортажа, в продажба нямаше бобови кълнове и забравих да купя зелен лук, така че Pad Thai се оказа без тях, но е по-добре да добавите тези съставки, ако е възможно, в края на готвенето. Тъй като количеството оризови фиде и сос е за 2 порции, а аз готвих за три, добавих още месо в Пад Тай (500 грама).

1. Нарежете пилешкото филе на тънки филийки. По-лесно е да направите това, когато месото е леко охладено във фризера. За разнообразие понякога може да нарежете месото на лентички.

Пилешкото филе за пад тай се нарязва на тънки парчета

2. Поставете оризовата юфка в топла вода за 10-12 минути. Удобно е да направите това точно преди да започнете да приготвяте ястието, т.е. преди да започнете да пържите чесъна и месото).

Преди да приготвите Pad Thai, накиснете юфката за 10 минути.

3. Изсипете 3 супени лъжици в уок (или обикновен широк тиган с високи стени) растително маслои топлина.

4. Скилидките чесън се смачкват с плоската страна на ножа и се нарязват на няколко части. Добавете чесъна в тигана и запържете на слаб огън.

Печене на чесън за приготвяне на пад тай у дома

5. Запържете месото до готовност (изберете сами степента на готовност по ваш вкус). Докато печете месо, можете да увеличите огъня (ако използвате газова печка). Ако не харесвате препечено месо, можете да преминете към следващия етап на готвене при 90% от желаната готовност.

Пилето за пад тай се запържва с чесън до готовност

6. Преместете месото настрани (отстрани на тигана) и счупете яйцата едно по едно (по едно на порция). Запържете яйцата при непрекъснато бъркане, докато се получи нещо като ронлив омлет.

Яйцата за Пад Тай се пържат при непрекъснато бъркане.

7. Комбинирайте всички съставки в тиган, разбъркайте и добавете накиснати оризови спагети. Последният не трябва да бъде нито много мек, нито твърде твърд - точното време трябва да бъде избрано експериментално. Тайландците понякога накисват суха юфка в студена вода, но с този метод юфката се оказа твърда за мен, затова ги сложих в топла вода за 10 минути, по-близо до гореща - 60-70 градуса по Целзий).

Ето как изглеждат накиснати оризови фиде - меки, но еластични

8. Смесете фидето с останалите съставки в тиган и добавете готовия сос Pad Thai. Разбъркайте всичко, за да се разпределят съставките равномерно.

Тъмният тамаринд сос е в основата на вкуса на Pad Thai

9. Добавете пера от зелен лук (нарязани на парчета с дължина 3-5 см) и бобови кълнове (или бобови кълнове). На този етап можете да добавите и тънко нарязано бяло зеле и моркови (вместо кълнове). Всичко се разбърква и след минута ястието е готово.

След готвене Pad Thai трябва да се поръси с ядки и лимонов сок.

10. Разделете Pad Thai между чинии. Отгоре се поръсват натрошени фъстъци. Гарнирайте ястието с половин лайм или поръсете с лимонов сок (на вкус). В Тайланд имаше опции, украсени с парчета прясна краставица. Можете да ядете както с вилица, така и с клечки.

Как да сготвим пад тай у дома

Преди това използвах обикновен широк тиган, за да приготвя Pad Thai, но не беше много удобно: обемът на ястието е голям и е по-добре всички компоненти на Pad Thai да се смесят ефективно в специален тиган. По-късно купих уок от супермаркет Big C в Патая. Като цяло такива тигани струват 600-800 THB, но често има специални промоции и висококачествен уок може да бъде закупен евтино. Например през декември 2017 г. си купих уок с незалепващо покритие само за 199 THB (около 6 USD). Между другото, в същия магазин имаше няколко модела със същия диаметър и на същата цена (включително само метални, без защитно покритие). Разгледах такива тигани в AliExpress и дори намерих модел, който е много подобен на моя. Но цените в Китай са много високи, около 50 USD с доставка и по-високи. Между другото, Big C е много голяма верига в Тайланд, така че подобни уокове се продават на подобна цена в Банкок, Пукет и Ко Чанг. Ето защо, ако имате свободно място в куфара си, можете да закупите евтин уок в Тайланд и гответе пад тай у дома. Добър апетит!

Pad Thai - тайландска улична храна. Продава се в малки мобилни кухни в главни градовеи малки села. Тайландците ядат Pad Thai за обяд или вечеря, а туристите си спомнят това с удоволствие вкусна юфкадълго след завръщането си от Сиам.

Най-важното нещо за Pad Thai е сосът, в който се пържат фидето. Ако владеете рецептата за това вкусен сос, тогава можете да готвите каквото искате в него. Останалите съставки са най-често срещаните и вероятно ще бъдат намерени в хладилника на всяка домакиня.

За да приготвите Пад Тай, както и други пържени ястия, ще ви е необходим специален уок тиган. Но ако нямате, потърсете обикновен тиган с високи стени.

Съставки за 1 порция Pad Thai:

• Оризови спагети (всяка форма) - 50 грама
• Пиле или скариди - 70 грама
• Яйце - 1 бр.
• Твърдо сирене тофу - 40 грама
• Соеви кълнове или бяло зеле - 30 грама
• Моркови - 30 грама
• Зелен лук - 2 стръка
• Чесън - 2 скилидки
• Нарязани фъстъци - 2 с.л. лъжици

Сос за пад тай:

• гъст сос от стриди - 1,5 супени лъжици
• рибен или соев сос - 1 супена лъжица
• -захар - 1 супена лъжица
• - тамаринд сос (може да се замени с оризов или ябълков оцет) - 2 с.л.
• Сух и пушен лют червен пипер - 1/2 ч.л
• вода - 3/4 чаша

Как се прави Pad Thai:

1. Нарежете всички съставки, както е показано на снимката. Ако сте взели зеле вместо соеви кълнове, нарежете го на кубчета, както за борш. Настържете морковите на едро ренде.

1. Нека приготвим соса. За да направите това, трябва да смесите всички съставки в купа. Ако спазвате стриктно всички пропорции, ще успеете перфектен сосза Pad Thai. Между другото, ароматните люти чушки с миризма на дим могат да бъдат заменени със смлян червен пипер. Само не прекалявайте, Pad Thai не трябва да е пикантен.

1. Да започнем да приготвяме Pad Thai. Няма да ви бъде позволено да напускате кухнята през следващите 10 минути.

Налейте олио в уока и изчакайте да загрее.

1. Пуснете едно парче тофу в маслото. Ако цвърчи, това означава, че олиото е с правилната температура и можете да сложите цялото сирене в тигана.

1. След като тофуто се запече, преместете го настрани и добавете пилето към маслото. Ще се запържи само 1-2 минути, като през това време трябва да бъркате през цялото време.

1. След 2 минути счупете яйцето в тигана и смесете всички съставки, заедно с тофуто. След като яйцето се сгъсти, прехвърлете цялото съдържание на тигана в чиния със зеленчуци.

1. Време е да изпържите фидето. Изсипете соса в тигана и добавете фидето. Трябва да бъркате през цялото време, докато фидето поеме соса. Ако сте взели плоски дебели оризови юфки, тогава ще трябва първо да ги сварите във вряща вода до полуготовност. В моя случай фидето е тънко и се сварява по-бързо.

1. След като фидето поеме соса, добавете в тигана зеленчуците с пилешкото, яйцето и тофуто. Разбъркайте, задушете в тигана за още 30 секунди и извадете.

1. Ястието се поставя в чиния и отгоре се поръсват с нарязани фъстъци.

Не гответе пад тай, както другите пържени картофки, веднага. големи количества. Ако в тигана има твърде много съставки, тиганът няма да може да се загрее до желаната температура. Съставките няма да бъдат пържени, а задушени, те ще загубят сока си и ще се превърнат в каша.

Прости и бързи азиатски фото рецепти на. Абонирайте се за съобщения за нови рецепти в в социалните мрежиили чрез RSS. Всички необходими бутони са в долната част на страницата.

Хрупкаво пържено тофу, плоска юфка, бобови кълнове, тънки филийки пиле, сушени скариди и натрошени фъстъци... Всичко в стриди-тамаринд сос с наситен сладко-кисело-солено-пикантен вкус. юфка Pad Thai в Тайландготвене на всеки ъгъл. Това ястие се сервира в мобилни кухни и в скъпи ресторанти. Pad Thai- това е нещо, което след като опитате веднъж, със сигурност ще поръчате отново и отново. Да, мазно е, може би не много здравословно, но невероятно вкусно. Ще опитате ли да го направите у дома? Днес е просто от мен стъпка по стъпка рецептасъс снимки, които направих по време на .

Съставки за Pad Thai (1-2 порции):

Пилешко филе или скариди - 70 грама

Твърдо сирене тофу - 30 грама

Соеви кълнове или зеле - 30 грама

Зелен лук - две стръка

Тайландски оризови спагети

Яйце - 1 бр.

Чесън - 2 скилидки

Натрошени фъстъци - 2 супени лъжици

Сос за пад тай:

Гъст сос от стриди - 1,5 супени лъжици

Риба или соев сос - 1 супена лъжица

Захар - 1 супена лъжица

Вода - 3/4 чаша

Тамаринд сос или ориз или ябълков оцет - 2 супени лъжици

Сух пушен чили пипер - 1/2 чаена лъжичка

На пръв поглед може да изглежда, че съставките на ястието са много специални и не можем да ги вземем тук. Но ви уверявам, оризови спагети и сосове се продават навсякъде. И дори самите тайландци често заменят соевите кълнове, които не се срещат често в нашите магазини, с обикновено бяло зеле. Освен това преди седмица в най-близкия до дома ми супермаркет купих риба тайландски сос, гъст сос от стриди и дори готов сос за Пад Тай. Снимката показва съставките, необходими за това ястие.

Първо нарежете зелето, зеления лук и твърдо сиренетофу на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Няма нужда да пюрирате чесъна, просто смачкайте малко скилидката и я нарежете на две.

Сега в отделна купа направете соса за пад тай: смесете сосове от риба, тамаринд и стриди със захар, добавете вода и поръсете сушено чили отгоре. Ако спазвате горните пропорции, ще получите перфектния сос за Пад Тай. Въпреки това, ако закупите готов сос за Pad Thai, все пак ще трябва да го кондиционирате с лъжица оцет и рибен сос, така че да стане хармонично кисел, сладък, солен и пикантен едновременно.

Е, всичко, което остава, е да направите няколко прости манипулации и след 10 минути Pad Thai ще бъде готов.

Вземете уок тиган, намалете котлона на среден и загрейте олиото. Поставете сиренето тофу в почти врящо олио и го запържете до светло кафяво. Не можете да оставяте тигана, трябва да разбърквате през цялото време, така че тофуто да се готви равномерно.

Когато тофуто се запържи, сложете го отстрани на тигана, а в олиото пуснете нарязаното пилешко филе или морски дарове. Ние също бързо запържваме, като бъркаме през цялото време.

Сега е моментът да счупите сурово пилешко яйце и чесън в тигана. Изчакваме 10 секунди, докато яйцето стегне, след което трябва бързо да разбъркате всичко и да го свалите от огъня.

Сложете съдържанието на тигана в чиния с бобовите кълнове, морковите и лука.

И добавете сос Pad Thai към освободения тиган. Когато се затопли, добавете фидето. Много важна забележка: ако приготвяте това ястие не с тънки оризови спагети, а с дебели плоски, тогава първо трябва да ги сварите до полуготовност. обикновена вода. Някои тайландци добавят малки сушени скариди в тигана на този етап.

След като водата от соса изври, можете да добавите в тигана пилето със сирене, яйце и зеленчуци, които сме запържили преди това. Остава всичко да се разбърка добре - и ястието е готово. Поставете върху чиния и поръсете натрошени фъстъци отгоре или около краищата на чинията.

P.S. За тези, които живеят в Тайланд, просто ще ви покажа как изглеждат продуктите за Pad Thai.

Ето го отгоре надолу: сирене тофу, юфка Pad Thai, паста от тамаринд (това може да се разреди с вода, за да се направи сос от тамаринд). Всички снимки се отварят с висока резолюция, ако щракнете върху тях.

съставки:

• Охладено пилешко филе - 1 бр.;
• Оризови спагети - 150 г;
• Бобови кълнове - 150 г;
• Средно големи моркови - 1 бр.;
• Лук - 1 глава;
• Пилешко яйце - 1 бр.;
• Куп пресни билки;
• Рибен сос за пад тай - 100 мл;
• Шепа печени фъстъци;
• Подправки на вкус.

Разширяваме географията на рецептите! Pad Thai е традиционно ястиетайландски национална кухня. Pad Thai е популярен в цял свят. Приготвя се от оризови спагети, месо или морски дарове, бобови кълнове и зеленчуци с добавка на специален тайландски рибен сос и подправки.

Има много варианти за приготвяне на това интересно ястие. Споделяме с вас един от най-популярните начини. Искате ли да учудите любимите си хора с невероятно и необичайно лакомство? Не е никак трудно да направите това. Пригответе пад тай с пиле по нашата рецепта и вашите близки ще оценят старанието ви.

Струва си да се отбележи, че е най-добре да готвите юфката непосредствено преди употреба, тъй като след като лежи за кратко време, юфката изсъхва.

Pad Thai с пилешко месо, стъпка по стъпка фоторецепта (Pad Thai)

Първо измиваме пилешкото месо под чешмата и го оставяме да изсъхне. Измийте зеленчуците и билките. Обелете морковите и лука. Когато всички продукти са пред нас, преминаваме към следващата стъпка.

Плоските оризови спагети са идеални за това ястие. Просто трябва да го накиснете в студена вода за 30 минути. Ако юфката ви е кръгла, първо трябва да я накиснете във вода за 20 минути и след това да я сварите във вряща вода за 3 минути.
Настържете лука и морковите на едро ренде.
Нарежете пилешкото месо на малки парченца и мариновайте в 1/3 от пад тай соса за 15 минути. Вкусът на ястието зависи до голяма степен от соса. Правилният пад тай сос е 80% от успеха. Много магазини имат специални секции с азиатски продукти, подправки и сосове. Там можете да си купите пад тай сос и оризови спагети. Този рибен сос може да се използва и за други ястия. Върви чудесно както с риба, така и с месо.
Докато месото се маринова, смелете фъстъците в кафемелачка, хаванче или с кухненски чук.
Вземете тиган, намажете го с масло и го сложете на огън. В загрят тиган се слагат лукът, морковите и резените. пилешко месо. Леко се запържват.
Сега преместваме пържените зеленчуци и пилето до ръба на тигана. Изсипете яйцето в тигана, така че да се разтече на тънък слой. Леко го запържете. След това разбъркайте всичко и продължете да пържите.
Добавете бобовите кълнове в тигана и запържете за около 3 до 5 минути.
Сега прехвърлете съдържанието на тигана в купа и измийте тигана. Тепърва ще ни трябва.
Вземете чист тиган и изсипете в него останалия пад тай сос, добавете към него оризови спагети и запържете. Към запърженото оризово фиде добавяме нашето запържено пилешко месо със зеленчуци.
Най-накрая традиционното тайландско ястие е готово! Поднесете Пад Тай с пиле и яйце, след като го гарнирате с нарязани фъстъци и пресни билки. Някои препоръчват и ястието да се поръси с пресен сок от лайм. За да създадете азиатска атмосфера, можете да ядете юфка с клечки. Добър апетит! Не се страхувайте да опитвате нови неща и да експериментирате в кухнята!

Крайна снимка на рецепта: Пад Тай с пиле и яйце (Пад Тай)

Забележка:

Ако не сте намерили специален пад тай сос, можете да си го направите сами. За да направите това ще ви трябва:

• Нарежете на ситно 1 глава лук и 2 скилидки чесън;
• Вземете 3 или 5 сушени люти чушки, отстранете семките от тях и ги накиснете във вода;
• Смелете лука, чесъна, накиснатите чушки, 2 супени лъжици паста от тамаринд, 1 чаена лъжичка палмова захар и 3 супени лъжици рибен или соев сос в блендер до консистенция на пюре.

Понякога към Pad Thai се добавя соево сирене тофу, но това не е за всеки.