Какво трябва да бъде за Великден. Рецепти за оригинални ястия за великденската трапеза

Светла неделя Христова винаги е принадлежала не само към основните празници на християните, но и към един от най-обичаните.

Този празник винаги се е празнувал в специален мащаб. И това се отнасяше както за подготовката, така и за приготвянето на лакомства, предназначени за великденската трапеза.

Традицията да се подреждат богати и разнообразни трапези за Великден има доста дълбоки исторически корени.

Подготовката за голямото тържество започна още на Велики четвъртък, когато сръчни домакини замесиха богати пити, наредиха основите им, започнаха да боядисват великденски яйца и изписаха уникални великденски яйца.

Специално за празника се отглеждат млади зеленчуци от пшеница или овце. За това нежна зеленинабяха наредени боядисани великденски яйца.

В проспериращите къщи най-малко 48 ястия се поддадоха на празничната трапеза.

Тази традиция е свързана с факта, че името е продължило 48 дни.

Традиционно на великденската трапеза бяха сервирани палачинки и жени, както и оригинални великденски меденки, които бяха изпечени за празника под формата на зайци, петли или гълъби.

Бъдете сигурни, че масата се поддаде на печено месо.

Обикновено това са били печени кокошки или свински бутове, млади агнета или телешко.

Горещите ястия на масата не се поддадоха, защото великденската маса беше положена дълго време и беше готова да приеме гости цяла седмица.

За православните християни Великденските празници започваха с края на самия Великден, който продължаваше цели 7 седмици. Празничното угощение започна с разговяване, което беше особено приятно след дълго въздържание от бърза храна.

За прекъсване на поста бяха изложени продуктите, които бяха осветени по време на Великденската служба. Първи, разбира се, бяха изядени яйца и парче козунак.

По време на дълъг пост беше забранена консумацията на всякакви животински продукти.

Затова домакините се опитаха да приготвят колкото се може повече обилни ястия от месо, риба, както и сложни салати и богати сладкиши за празничната трапеза.

Съвременните домакини, независимо дали семейството е спазвало поста, се опитват да бъдат в крак с прабабите си и приготвят голямо разнообразие от ястия за великденската трапеза.

Това ще бъдат любими козунаци, великденски извара, както и шарени яйца, които ще заемат централно място на празничната трапеза, поднесени в съответствие с великденската тематика.

Освен това се уверете, че домакините избират интересни рецептида приготвят нови ястия, които допълват най-успешните им кулинарни шедьоври.

Месни великденски ястия и закуски

Обилна великденска салата

Трудно е такова ястие да се нарече салата. Това всъщност е пълноценна обилна месна закуска. Но това е всичко за великденската трапеза. Регулирайте количеството на съставките сами в зависимост от броя на гостите.

съставки:

• пушена мазнина;
• домашен колбас;
• свинско бон филе;
• варени яйца;
• мека извара;
• хрян, настърган с цвекло;
• листа от маруля;
• зелен копър.

всички месни съставкипод формата на наденица, мас и варено свинско, нарязани на красиви спретнати сламки.

Пригответе дресинг соса. За да направите това, смесете няколко супени лъжици хрян с мека извара, ситно нарязан копър и настъргани жълтъци, които ще отнемат около три до четири парчета.

Смесете всички месни съставки със соса в отделна купа.

Като месни компоненти за такава салата можете да използвате както варен език, така и пилешки гърди, и други видове месо.

Пригответе листа от маруля, като ги измиете, подсушите и накъсате с ръце. Сложете накъсани листа от маруля и месната смес в купа за салата.

Отгоре гарнирайте салатата с белтъците, които трябва да нарежете на ивици.

Разбира се, след дълго въздържание искате да се насладите на различни сърдечни екстри.

Но отдаването на такава лакомия е не само забранено от църквата, но и не се препоръчва от лекарите.

Разнообразете великденската си трапеза. Не е задължително да е това, което семейството е яло през последните седем седмици.

Същите яйца, добавени към лека зеленчукова салата, карат ястието да играе с нови цветове.

съставки

• репички - 200 гр.;
• домати - 600 гр.;
• пилешки гърди - 1 бр.;
• зелен лук;
• варени яйца - 5 бр.;
• сметана;
• хрян;
• соев сос;
• сол и черен пипер.

Пригответе дресинга за салата със заквасена сметана соев соси майната му. Всеки компонент ще се нуждае от 1 супена лъжица.

Нарежете сварените яйца на шайби, а репичките, доматите и пилешките гърди на кубчета. Смесете всички съставки с изключение на яйцата.

Наредете купата за салата с листа от маруля, върху които поставете готовата салатна смес. Сложете яйцата отгоре и поръсете с наситнения зелен лук.

Като допълнителни съставки за тази салата можете да използвате пресни краставициили китайско зеле.

Опитайте се да приготвите колкото се може повече интересни и разнообразни ястия за великденската трапеза. различни ястия.

Наистина на този ден празничното тържество не продължава няколко часа, а богатата трапеза не се прибира до вечерта.

Великден идва, което означава, че мнозина се чудят какво да готвят за Великден 2019 и какво да направят менюто за Великден 2019. Великденската трапеза 2019 ще бъде същата, както винаги. Освен задължителните, сакрални ястия, ще има и обикновени празнични, които можете да изберете сами. С настъпването на Великден приключва страхотен пост, така че ястията за великденската трапеза са много разнообразни. Това са месни ястия, сладкиши за Великден и салати за Великден. Но най-важните великденски ястия, разбира се, Великденили козунак, и великденски яйца. Това е първото нещо, което идва на ум, когато мислите какво да сготвите за великденската трапеза. Без тези ястия празничната трапеза за Великден е немислима. Няма смисъл да обсъждаме рецепти за варени яйца, но великденските сладкиши са онези рецепти за великденската трапеза, за които си струва да говорим отделно. Тези, които знаят как да готвят вкусни великденски ястия, вероятно са научили рецептите за великденски ястия от своите баби, защото в съветските години въпросите бяха как да се готви великденската маса, рецепти за Великден, как да се пекат козунаци, как да се пекат козунаци , Великденски рецепти, Великденски рецепти, Великденска торта Великден (рецепта за извара), как се готви Великденска торта с крем извара, Великденска торта рецепта за Великден във фурната, Великденска рецепта с извара, колко вкусно се приготвя Великден със сирене, рецепта за глазура за Великден , кралска питка, рецепта за великденска салата, печен великден с извара, рецепти за великден с извара със стафиди и захаросани плодове, едва ли ще намерите в „Книга за вкусно и здравословна храна". Печенето на Великден или печенето на козунаци е най-отговорната задача при подготовката на великденската трапеза. Козуначеното тесто се прави с мая, мляко и яйца. Според технологията на приготвяне Великденили козунак е много подобен на хляб, така че можете да намерите рецепти за козунак в машина за хляб, рецепта за козунак за машина за хляб, козунак в машина за хляб, рецепта за козунак в машина за хляб, Великденска рецепта в машина за хляб. Всеки иска да готви не само вкусен, но и красив Великден, затова се опитва да го украси, за това използва глазура за Великденска торта. Има три вида рецепти за глазура за Великденска торта: протеинова, плодова и шоколадова. Ако не сте приятели с тесто с мая, великденската торта е за вас, чиято рецепта се използва за много европейски великденски ястия. Освен това Великден се приготвя от извара, Великден от заквасена сметана. Великденска рецепта от заквасена сметана и извара Великден - рецепти, които могат да се комбинират, често наричани кралски Великден. Кралският Великден е рецепта, която се приготвя не чрез печене, а чрез варене. Рецептата за Великден с кралска извара е проста: след смесване на всички съставки в тенджера, те се разбъркват и се варят. Оттам идва и името великденски крем, рецепта за варен великден, рецепта за кралски великденски крем, великденски крем с извара. За да получите кралска извара Великден правилна форма, препоръчително е да се запасите със специален формуляр.

Великденските рецепти от извара са също толкова традиционни за този празник. Има три вида рецепти за великденска извара: с крем, пресована и печена. Готвенето на Великден от извара е избрано от тези, които не обичат да се забъркват с тестото. Великден с извара, рецептата може да бъде много различна, много зависи от качеството на изварата. Извара за сирене Великден се оставя да се отцеди. Извара Великденпечено обикновено се приготвя във фурната. Великден с извара е рецепта, която дава простор на вашето въображение и вкусове, приготвя се със захаросани плодове, стафиди, плодове, коняк или ром. Предлагаме ви да използвате рецепта за великденска извара със снимка, рецепти за великденска извара със снимка, рецепта за великденска извара със снимка, рецепти за великденска извара със снимка, Великден рецепти за изварасъс снимки, рецепти за великденски ястия със снимки, защото илюстрациите наистина помагат за приготвянето на красив и вкусен Великден.

Великденска трапезапредназначени да подчертаят величието на този празник. Преди това в богатите семейства беше обичайно да се поставят цели четиридесет различни ястия- като напомняне за четиридесетте дни на Великия пост преди Великден. Разбира се, изобщо не е необходимо да бъдете толкова изтънчени, най-важното е да се уверите, че задължителните ястия присъстват на празничната трапеза.

Великденска трапезав старите времена те бяха покрити за цял ден. Зад него в тесен кръг се събраха семейство и близки приятели, които не се бяха виждали отдавна, защото не беше обичайно да се посещават по време на пости. На този ден бяха подписани празнични картички и изпратени на далечни роднини и приятели.

След вечеря те започнаха да играят различни игри и забавления, излязоха на улицата, за да се поздравят - денят премина радостно и празнично.

Хората се подготвяха за великия и светъл празник Възкресение Господне в продължение на седем дни. В четвъртък започнаха да пекат козунаци. До основния празник на всички вярващи християни тези сладкарски изделия бяха изпечени по специален начин: тестото беше приготвено само върху жълтъци. И можеше да се пече само на брезови трупи.

Брашното за празнично печене трябва да се пресее. Няколко дни преди светлия празник тестото се поставяше в топъл, затъмнен ъгъл на къщата, за да може да се влива. Те влагат душата си в готвенето. Основните домакински задължения избледняха на заден план, целият ден беше посветен на подготовката за светлия празник.

И така, какви са ястията Великдентрябва да е на масата?

Великденски основни ястия- това са цветни яйца, козунак и извара Великден. Всяко от тези ястия има своя символика, за която ще говорим малко по-късно. В допълнение на Великденска трапезапекат ромови баби и медени меденки под формата на животни, приготвят различни месни ястия. И ето я рибата Великденска трапезаподаване не се приема, въпреки че няма забрани в това отношение.

Горещите ястия за Великден обикновено не се приготвят, за да не принуждават домакинята да бяга празнична трапезадо печката и обратно, но да й дам възможност тихо да празнува с всички. Обичайно е великденската маса да се покрива със светла покривка, в идеалния случай бяла. Великденската трапеза със сигурност трябва да бъде красива, изобилна и вкусна..

козунак

Великденска торта, осветена в църквата, е задължително ястие на празничната трапеза. Козунакът се прави от много богат тесто с мая, благодарение на което тортата не застоява дълго време. Размерът на тортата може да бъде различен, но трябва да е висок. Към великденската торта често се добавят захаросани плодове, сушени плодове, подправки, ядки, а отгоре се покрива с пудра захар или глазура.

Именно с осветения козунак започва великденската трапеза.прекъсване на поста след Великия пост. Най-често това се случва у дома, когато главата на семейството разделя козунака според броя на членовете на домакинството. Но понякога те прекъсват поста с великденска торта точно в църквата, веднага след края на великденската служба, лекувайки един друг и духовенството с парчета от великденската си торта.

Извара Великден

Традиционната Великденска трапеза не е пълна без извара Великден - специално ястие от извара, което се приготвя само веднъж в годината, особено за празника Светла неделя Христова. Великден има формата на пресечена пирамида, която символизира Божи гроб. За да готвите Великден, ви е необходима специална сгъваема форма от дърво - пасочник.

От вътрешната страна на дъските, от които е изработено мънистото, са изрязани буквите ХВ - началните букви на думите, съставляващи традиционния великденски поздрав "Христос Воскресе!". Освен това изрежете върху дъските символи на страданието и възкресението на Исус Христос- копие, кръст, бастун, кълнове, цветя, покълнали зърна. Всички тези изображения се отпечатват върху готовия Великден.

шарени яйца

Какво е Великденска трапеза без боядисани яйца?Според легендата Света равноапостолна Мария Магдалена дошла при римския император Тиберий, съобщила за възкресението на Исус Христос и му подарила кокоше яйце. Императорът не повярва, като каза, че това не може да бъде, както пилешкото яйце не може да бъде червено. След тези думи кокошото яйце, което императорът държеше в ръката си в този момент, почервеня.

Червеното е символ на кръвта, пролята от Христос за всички хора.. Но освен в червено, великденските яйца се боядисват и в други цветове. Великденските яйца е прието да се боядисват на Велики четвъртък, а освещаването им става в нощта от Велика събота срещу неделя. Можете просто да боядисате яйцата с люспи от лук или хранителни оцветители, а можете да се потрудите и да боядисате яйцето с необичайни шарки, превръщайки го в истинско произведение на изкуството.

Великден е празник, който обикновено се празнува със семейството.

Нека красивата и изобилна великденска трапеза стане символ на просперитет и благополучие във вашето семейство.

Източник: strana-sovetov.com

Основната украса на празничната трапеза, разбира се, е Великден.

По традиция винаги се е приготвяла с много масло, захар и яйца. По-долу са великденските рецепти.

съставки:

Безквасна извара - 500 гр. Захар - 300 гр. Масло - 250 гр. Яйце - 4 бр. Стафиди - половин чаша

готвене:

1. Сварете две твърдо сварени яйца
2. Докато яйцата се варят, разбъркайте изварата и захарта до гладкост. Към тази смес добавете предварително омекотено масло и разбъркайте добре.
3. Почистваме сварените яйца, отделяме жълтъците и ги добавяме към изварената смес. Разбъркайте отново старателно, като се стараете да смелите жълтъците.
4. В тази смес начупваме две сурови яйцаи разбъркайте отново.
5. Почистваме, сортираме и измиваме старателно стафидите.
6. Добавете към сместа с изварата и разбъркайте отново.
7. Постелете гевгир с марля. Изсипете сместа върху него. Отгоре се покрива със същата марля. Поставете под товара, около 3 литра вода. И изпратете всичко в хладилника за 7 ... 9 часа.
8. Поставете готовия Великден цял в чиния и украсете със стафиди, захаросани плодове или парченца шоколад.
Извара Великденготов.

съставки:

извара от пресата около 450 грама, 120 грама масло, 100 грама малинов сироп, 50 грама захар, 2 пилешки яйца, малко повече от чаша добра заквасена сметана

готвене:

Първо избърсваме изварата си през сито и я смесваме с малинов сироп. Следващата стъпка е да добавите яйца и захар, а след това масло и сметана. Разбъркваме добре масата и я поставяме във формата, която предварително е постлана с марля. Поставяме под така нареченото потисничество за пет часа на студено място.
Великдентрябва да бъдат украсени с нещо оригинално и светло.

съставки:

400 г извара, 400 г 25~30% заквасена сметана, 200 г бял шоколад, 1/4 чаша мляко,
~ 0,5 чаши сушени плодове и захаросани плодове.

готвене:

Изсипете млякото в малка тенджера, сложете начупено бял шоколад, сложете на малък огън и доведете до пълното разтопяване на шоколада. Смесете извара, заквасена сметана, разтопен шоколад (когато е топъл), захаросани плодове и сушени плодове на пара.
Навлажнете тънка, плътна кърпа с вода и покрийте с нея кутията за мъниста.
Поставете изварената маса в пасочник, поставете товар отгоре и оставете за един ден, за да се отцеди излишната влага.
След 6-12 часа поставете структурата в хладилника.
Обърнете готовия Великден върху чиния, отстранете формата и плата.
Съхранявайте Великден в хладилник преди сервиране.
При рязане е препоръчително да намокрите ножа с топла водаи след това подсушете с кърпичка.

Великден със сушени кайсии

За да приготвите Великден ще ви трябва: 300 гр. извара, 200гр. сушени кайсии и 100 гр. Сахара. Измийте сушените кайсии и ги сварете в захарен сироп. Изцедете изварата, смесете с охладени сушени кайсии и разтрийте масата през сито, след това увийте кръга на изварата в плътна кърпа и задръжте за 3 часа под налягане на хладно място. Придавайки на Великден строга, „класическа“ форма, той може да бъде украсен със сини сливи или захаросани плодове.

Когато започнете да печете великденска торта или великденска жена, е много важно да запомните, че тестото за това печене обича само пресни продукти и най-важното - топлината на човешките ръце, което означава, че не трябва да използвате миксер по време на процеса на готвене. Не трябва да започвате да месите, ако сте болни или уморени – тестото просто няма да втаса!

50 гр. разтворете маята в 1 с.л. топло мляко, като добавите 1 с.л. гранулирана захар. След като процесът на ферментация е започнал, налейте варката в съд с 0,5 кг. брашно, сол, добавете 8 жълтъка, пасирани с 50 гр. захар и разбъркайте добре. След като тестото стане еластично и започне да „изостава“ от ръцете, изсипете 3 с.л. разтопено масло и омесете отново. AT готово тестоналейте 100 гр. накиснати стафиди, сложете във форма, като я напълните с 1/3 и сложете за 2 часа за "утайка". Когато тестото значително увеличи обема си, намажете горната му част с яйце и изпечете на 200 гр. в рамките на 1 час.
Готовият горещ кекс може да се залее с фондан или да се покрие с ванилова захар.
За приготвяне на фъдж 150 гр. смилайте пудра захар с преварена вода, като постепенно добавяте сока от половин лимон и ромовата есенция. Когато сместа стане "въздушна" и лъскава, фонданът е готов.

съставки:

За тест:

мая - 75 г, яйца - 7 броя, мляко - 2 супени лъжици, захар - 100 г,

брашно - 9-10 ст., масло - 150 гр.

готвене:

За да приготвите тестото, вземете топло мляко, мая, половината брашно и разбъркайте. Готовото тесто се поръсва с брашно и се оставя на топло за час. След това добавете брашно и месете тестото, докато спре да лепне. Разбийте белтъците на пяна, добавете ги към тестото и отново разбъркайте, като добавите брашно за сгъстяване на тестото. Поставяме съдовете с месене на топло място, за да се приближим, покриваме с кърпа отгоре.

Готовото тесто слагаме на масата и го разделяме на две части, от които голямата е основата на тортата, малката е за украса. Разстиламе козунака в кръгла тава, чиято повърхност е намаслена и поръсена с брашно, от останалото тесто правим украса и оставяме на топло да втаса. Втасалата пита се намазва с масло и се пече до омекване.

съставки:

За тест:
брашно - 4 с.л., яйца - 15 бр., захар - 690 г., мляко - 4,5 с.л.,
мая - 100 г, олио - 1 кг, сол.

готвене:
За да приготвите тестото за крем, смесете добре брашното и горещото мляко, охладете до нормална температура. Разтваряме маята в малко количество загрято мляко, добавяме я към втасалото тесто и оставяме получената смес на топло за поне един час.
Жълтъците се разбиват добре със захарта, добавят се към втасалото тесто и се разбъркват. Белтъците се разбиват на твърд сняг, добавят се към тестото и се разбъркват. Слагаме готовата смес на топло за вторично втасване.
Когато тестото втаса постепенно се замесва с разтопеното масло. Натриваме формичките за печене с масло и поръсваме с брашно, след което разпределяме готовото тесто. След като тестото се удвои, покрийте повърхността му с жълтък и печете до омекване на 170-180 С.

съставки:

За тест:
брашно - 5 с. л., захар - 55-60 г, мая - 25-35 г, брашно - 1 1/2 с. л., мляко - 2 1/4 с. л., разтопено масло - 180 г.

За ароматизирана захар:
захар - 230 гр. и някой от ароматите: ванилия - 2 гр.,
портокалова кора, смляно кафе - 3,5 г, розово масло - 8 капки, розови листенца - 0,5 чаши

готвене:
За да приготвите ароматна захар, смилайте я с някой от предложените аромати.
За козунак приготвяме тесто за крем: смесете брашно и една трета от горещото мляко, покрийте и оставете за един час. Към втасалото тесто добавете останалото прясно мляко, маята и една четвърт миризлива захар. Изсипете малко брашно, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете на топло. След като втаса тестото се залива с топлото разтопено масло, добавя се останалото брашно и се замесва тесто, от което правим козунаци.
Бисквитките трябва да втасат преди печене.

Кулич "Бързо"

съставки:

За тест:
мая - 10 г, захар - 460 г, мляко - 3 супени лъжици, брашно - 6 супени лъжици,
олио - 400 гр., яйца - 3 бр., стафиди (без семки) - 380 гр.

готвене:

От чаша горещо мляко, пресятото брашно, кристалната захар и размекнатото масло замесваме тесто, към което добавяме разтворената в останалото мляко мая. Оставете тестото поне час да втаса.
Отделете жълтъците от протеините, разбийте ги на гъста пяна, разтрийте жълтъците със захарта. Постепенно се добавя към втасалото тесто и се добавят стафидите.
Във форма, намазана с масло или маргарин, разпределете тестото и оставете да се пече до готовност. Температура на печене 170-180 С.

съставки:

Яйце - 2 бр., Захар - 1 супена лъжица, Заквасена сметана - 200 гр., Кондензирано мляко - 4 супени лъжици, Брашно - 9 супени лъжици. с пързалка., галета. Какао - 2 супени лъжици, Сода - 1 ч.л

За крем:

Ликьор - 2 супени лъжици, Кондензирано мляко - 150 г, Заквасена сметана 30% - 200 г, Масло - 200 г. Ванилова захар - 2 пакетчета.

Да украся:

Сини сливи - 150 гр., Сушени череши Захар - 3 с.л. Червено вино.

готвене:

1. Разбийте яйцата със захарта, добавете заквасена сметана, кондензирано мляко, сода, гасена с оцет, сол на върха на ножа и брашно. Омесете добре тестото.
2. От половината тесто изпечете торта върху квадратна тава, намазана с маргарин и поръсена галета. Добавете какаото към втората половина на тестото и изпечете друга торта. Успокой се.
3. Наредете сладките една върху друга и изрежете овално яйце. Разрежете шоколадовата торта на две.
4. Разбийте маслото с кондензирано мляко и заквасена сметана, добавете торбичка ванилова захар. Добавете малко алкохол към 1/3 чаша преварена вода.
5. Сглобете тортата. Поставете тъмна торта върху овална чиния, напоете я с ликьор, щедро намажете с крем. Поставете лека торта върху него и повторете същите операции. Покрийте с тъмна торта, напоете отново с ликьор и намажете с крем.
6. Запарете сини сливи с вряща вода, отстранете костите, леко изстискайте, нарежете на парчета. Изрезките от блатовете се омесват в купа със сините сливи и останалия крем. Наредете върху тортата, като оформите яйце, като загладите краищата. Заоблете дъното на тортата леко навътре. Използвайте нож, за да изгладите всички неравности, охладете за 2 часа.
7. Разтопете на огън в 1 с.л. лъжица вряща вода 3 супени лъжици. супени лъжици захар, оставете да заври, като разбърквате през цялото време. Разбийте 1 охладен протеин в силна пяна, като продължавате да разбивате, изсипете врящ сироп в протеина в момента, когато захарта кипи равномерно с мехурчета, и веднага изсипете сока от една трета от лимон и добавете торбичка ванилова захар. Трябва да се получи снежнобял светъл крем, с който да украсите тортата. По ръба на тортата наредете череши, напоени с червено вино.

Но освен великденски торти, можете да приготвите и други празнични ястия за Великден.

От 0,5 кг. брашно, 250 гр. разтопено масло, 1 с.л. захар и 1 жълтък, омесете бързо пясъчно тестои се пекат в силно загрята фурна до омекване, набодени на няколко места с вилица.

Кремът се приготвя от 500гр. сметана и същото количество захар, 100 гр. масло и ванилия. След смесване на съставките, те се смилат старателно и се варят на слаб огън, докато заквасената сметана стане гъста, като се разбърква непрекъснато.

Залейте мазурката с готовия охладен крем и отгоре поръсете със смлени ядки.

200 гр. "Руски", "холандски", "швейцарски" сирена и сирене "Пармезан" настържете на ситно ренде, добавете 400 gr. размекнато масло и 150 мл. ром или коняк. Всичко се разбърква старателно и се слага в купички.

За порция от килограм и половина от ястието ще са ви необходими: 1,5 кг. шунка, 100 гр. червено вино и масло, 5 бр. сух карамфил, кората на един лимон и 1 с.л. брашно и захар.
Залейте тънките резени шунка с омекналото масло и виното, добавете останалите продукти и оставете да къкри на тих огън 10 минути.

Изкормено прасе посолете отгоре и отвътре, напълнете и изпечете на решетка. Можете да го напълните с черен дроб с бекон, превъртян през месомелачка и овкусен с разбити жълтъци и малко количество бял хляб; черен дроб, настърган с елда или оризова каша, както и оризова каша, към която се добавят варени яйца и зелен лук.

Осолете прясно оскубаната и изкормена патица отвътре и отвън, напълнете бутчетата в разрезите, направени на дъното на трупа, и запържете в тенджера до полуготовност за 30-40 минути. след това разделете патицата на 6 части и сложете в тава за печене.
За да приготвите соса, в тенджерата, където е била приготвена патицата, сварете 2 с.л. бульон 1 с.л. брашно. Оставете течността да заври - отстранете мазнината, добавете сока от 3 портокала и 200 мл. бяло вино, след което отново се вари. Поставете 2-3 портокала във форма с парчета патица, нарязани на резени и почистени от семките, залейте с готовия сос и печете в силно загрята фурна до омекване. При сервиране на ястие портокалите служат като гарнитура към месото.

Сварете и нарежете на 1 кг ябълка. цвекло. Добавете към него 300 гр. сварени и нарязани на ситно сини сливи, 200 гр. всякакви счукани ядки, 1 глава лук, запържени в 100 гр. растително масло и 2 с.л. течен мед. Всичко се разбърква старателно. За допълнителен вкус добавете към цвеклото 1-2 с.л. смлени семена от кориандър.

За да приготвите ястието, ябълките, лукът и пилешкото месо се вземат на равни части. Сварете пилето с лук, целина и моркови, охладете и нарежете на ситно. Обелете и нарежете зелените ябълки. Отделно накълцайте лук. Смесете добре всички съставки на салатата и я подправете с майонеза.

Взети приблизително в равни количества, нарежете филетата от няколко вида риба, калмари, обелени скариди и месо от раци на малки надлъжни пръчици, потопете в тестото и запържете дълбоко.

За да приготвите тестото, разбийте до гъсто кремообразно състояние и добавете 3 яйца, 0,5 супени лъжици. бира и 100гр. брашно.

Приятен апетит!

Има няколко празника, свързани с Възкресение Христово.Те нямат фиксирани дати, а денят на празника се брои от неделя.

• ЛАЗАРОВА СЪБОТА И ВХОД ГОСПОДЕН В ЙЕРУСАЛИМ – събота и неделя преди Великден;
• ВЪЗНЕСЕНИЕ ГОСПОДНЕ - четвъртък, 40 дни след Великден;
• СВЕТА ТРОИЦА (Слизане на Светия Дух върху апостолите) – неделя, 50 дни след Великден;
• ВСИЧКИ СВЕТИ - неделя, седмица след Света Троица;
• ВСИЧКИ СВЕТИИ В СТРАНАТА НА РУСКАТА СИНА - неделя, седмица след Вси светии.

от Бележки на дивата господарка

Великден е най-важният и радостен християнски празник, който през 2015 г. ще отбележим вдругиден, 12 април. Остава много малко време до края на Великия пост, така че вече трябва да помислите празнично менюи се запасете с вкусни, оригинални и изпитани рецепти.

По традиция основните символи и лакомства Православен Великден- козунак, великденски извара и шарени яйца. Всяка година обаче менюто на този празник се увеличава и става все по-модерно. Готварска книга "диви" домакини предлага оригинална селекция от традиционни и модерни ястия за честването на най-светлия празник в годината - Великден.

Традиционни великденски ястия

кулич

Великденска торта − специален видобреден празничен хляб, който по традиция се пече от тесто с мая на Велики четвъртък, а в събота се освещава в църквата. Готвенето на великденска торта е подобно на известно тайнство. Основната му характеристика не са съставките, а правилната технология на готвене. Приготвянето на великденска торта трябва да се приема само с добро настроение, тогава тортата ще се окаже успешна и през следващата година всичко ще бъде безопасно в къщата.

Тестото за козунак изисква внимателно отношение и се меси на няколко етапа, между които пасва. Тестото е много капризно - не обича течения, резки промени в температурата, силни звуци и не търпи бързане. Козунаците могат да се пекат само в добре загрята фурна, като по време на този процес не трябва да се пречат. Готовността на козунаците се проверява с дървена клечка за зъби, върху която не трябва да остава тестото. Готовата торта не се изважда веднага от формата, а се оставя да изстине. Това са може би всички основни правила, които трябва да се спазват при приготвянето на козунаци.

Готвене на традиционна торта

Смесете 1 пакетче (11-12 г) суха или 50 г обикновена мая с 500 мл топло мляко и 500 г брашно. Замесете тестото и го оставете да втаса. Разбийте жълтъците с 300 г бяла захар, а белтъците разбийте на твърд сняг. Добавете жълтъците, протеините към готовото тесто, добавете 200 г омекотено масло и разбъркайте добре. След това добавете 500 г брашно, омесете накрая тесто, покрийте го и го сложете на топло за 1 час, докато удвои обема си.

През това време изплакнете стафидите, подсушете ги, поръсете ги с брашно и добавете към втасалото тесто. Разбъркайте всичко отново и оставете настрана за 10 минути. Намажете формите масло, поръсете с брашно и разпределете тестото, като изпълните формата на 1/3 от обема. Оставете напълнените форми за 10 минути, така че тестото да втаса в тях, след което ги изпратете в предварително загрята до 180 ° C фурна за 45-50 минути.

Глазурата се приготвя, като се разбиват с миксер на стегната пяна 2 белтъка със 100 г захар, с които се заливат готовите топли сладки.

Готвене на кралска торта

Размийте 50 г мая в 200 г сметана със стайна температура. Добавете 600 г брашно, разбъркайте и оставете тестото да втаса. Когато тестото втаса, добавете 15 жълтъка, разбити с 200 г захар и 200 г меко масло. Залива се с 400 мл сметана и се слагат 600 г брашно, 10 счукани зърна кардамон, 50 г бадеми и по 100 г измити стафиди и захаросани плодове. Омесете добре тестото и го оставете да втаса два часа на топло. След това го омесете отново, наредете го във формичките, като ги пълните на 1/3 от обема, предварително намазани с масло и поръсени с галета. Оставете тестото да втаса, след което ги сложете в предварително загрята до 180°C фурна за 45 минути.

Приготвяне на великденска извара

Великденът с извара, заедно с козунаците, се счита за основно ястие на празничната великденска трапеза. За приготвянето му традиционно се използва специална разглобяема кутия за сладкиши под формата на пресечена пирамида, състояща се от 4 дъски. Изцедената в него извара има формата на пресечена пирамида, която символизира мястото на разпъването и смъртта на Христос.

В допълнение към факта, че изварата Великден е символ на Великден, тя също така служи като много вкусен десерт. Може да се готви по три начина: охладен и пресован, с крем и изпечен на фурна.

Готвене на Великден с извара

Претрийте 1 кг извара през цедка, добавете 200 г меко масло и същото количество захар, 5 яйца, 1 чаена лъжичка ванилин и разбъркайте. Изсипете 400 мл сметана в получената маса и разбъркайте отново. Сложете всичко на огън и след като заври, гответе 3 минути, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Комбинирайте изварената маса със захаросани плодове, ядки и стафиди - всяка добавка трябва да бъде 100 грама. Поставете тестото под товара (за да се отцеди суроватката) в пасочник, покрит с марля, който се изпраща в хладилника за 12 часа. Когато серумът се отцеди, отстранете марлята и украсете Великдена.

Приготвяне на пресована великденска извара

Разбийте 200 г извара с блендер или претрийте през сито, добавете 2 жълтъка, 100 г настъргано масло, 0,5 чаена лъжичка ванилин и 100 г захар. Смесете всичко, поставете го във форма и го оставете за един ден под товара.

Готвене на печен извара Великден във фурната

Поставете 600 г извара под преса, така че цялата излишна течност да изчезне от нея, след което я избършете през сито. Изплакнете 50 г стафиди, смесете с 40 г нишесте и добавете към изварата. Разбитите 6 жълтъка с 5 супени лъжици захар се добавят към изварата и се разбъркват. Постепенно се добавят 6 белтъка, разбити на стабилна суха пяна с 5 с. л. захар. Намажете тавата за печене с масло, поръсете с галета, разпределете изварената маса и печете при 190 ° C за 1 час.

Как да боядисаме яйца за Великден

Яйцето е един от основните символи на Великден. библейска легендаказва, че Мария Магдалена се приближила до император Тиберий и заявила, че Исус е възкръснал! Протягайки ръката си с обикновено яйце, тя каза: "Сега ще стане червено пред очите ви, което ще свидетелства за чудото на възкресението." След миг яйцето стана червено. Оттогава един от основните ритуални атрибути на Великден е боядисаното червено яйце, което по-късно започва да се боядисва в други нюанси с иконографски и други изображения.

По традиция обикновените шарени яйца се наричат ​​крашенки, върху които се нанасят петна - райета, петънца - точици, изрисувани с шарки - писанки.

естествени бои за яйца

Традиционната кора от лук ще оцвети яйцата в кафяво, червеното зеле, напоено с оцет - в синьо, куркумата - в златист оттенък, листата от спанак и брезовите пъпки - в зелено, напоени с лимонов сокизсушени виолетови цветя или сок от тъмно грозде - лавандулов нюанс. И варените яйца натурално кафеще стане розово до тъмнокафяво на цвят.

Празнични ястия за великденската трапеза

Освен обредни и традиционни ястия, на великденската трапеза се поднасят голямо разнообразие от месни, рибни и други ястия, които не могат да се консумират по време на постите. Затова всички видове колбаси, свинско варено, шунки и други месни деликатеси са неизменна част от празничната великденска трапеза.

Буженина

Свинско варено може да приготвите със свинско, телешко, пилешко и всякакъв вид месо, което ви харесва. За да направите това, изплакнете месото, попийте с хартиена кърпа, натрийте със сол и черен пипер. Направете разфасовки в месото, напълнете ги с нарязан чесън и го изпратете в хладилника за 12 часа. След това плътно увийте месото с фолио и печете в предварително загрята до 190 ° C фурна за 1-1,5 часа. Охладеното свинско нарежете на тънки филийки и поднесете върху чиния.

Печено свинско с горчица

Свинският котлет на ребрата е една от най-ценните части на свинския труп, така че не забравяйте да го приготвите за трапезата на светлия Великден. За целта намажете свинското с ребрата с подправките, приготвени от ситно нарязан магданоз, зелен босилек, горчица, риган, кориандър на зърна, чесън, зехтин, сол и прясно смлян черен пипер. Направете дупки в месото, поставете го във форма и охладете за един час. След това увийте с фолио и изпратете за 50 минути в предварително загрята до 180ºC фурна.

Желирани яйца

Желираните яйца са уникално великденско лакомство. За приготвянето им пригответе предварително черупки от яйца. За целта не чупете яйцата, а направете малка дупка в тъпия край, през която внимателно извадете съдържанието. След това черупката трябва да бъде старателно измита и изсушена, като поставите дупката надолу.

Освен това всичко е много просто: гответе желе според любимата си рецепта. Нарежете месото със зеленчуци на ситно и го изсипете не в традиционни чинии, а в черупка от яйца. След това поставете напълнените яйца върху поставките с отвора нагоре и приберете в хладилника да стегне. Преди сервиране обелете черупките и украсете желираните яйца с билки и зеленчуци.

Червена риба на скара

Вкусното месо от червена риба разнообразява добре празничното великденско меню. Освен това мнозина празнуват този празник сред природата, а печената риба на скара ще бъде отлично лечение. За целта нарежете рибата на порции и я мариновайте за 10 минути в ситно нарязан копър и изцеден сок от лайм. След това посолете, поръсете с черен пипер, поръсете със зехтин, поставете върху решетка и печете 15 минути.

Това са рецептите, които можете да приготвите в Неделя Христова. По-обширен списък с традиционни и модерни великденски ястия можете да намерите на нашия уебсайт.

Честито на всички предстоящия светъл празник Възкресение Христово! Нека радостта, която всички християни изпитват на Великден, остане с вас през цялата година и ви подкрепя в трудни моменти!

Много домакини са запознати с изтощителната суета. Разкъсваме се между милион важни домакински задължения и църковни служби, често правейки тъжен избор в полза на първото.

Предпразничните задължения са пристрастяващи и просто изтощителни, защото в последния момент трябва да почистите къщата, да купите всичко необходимо, да изпечете козунаци, да боядисате яйца и дори да готвите различни ястия за семейна празнична трапеза.

Руската великденска трапеза беше традиционно богата и разнообразна. Заможните семейства сервирали до 40 ястия - според броя на дните на Великия пост.

Великден се празнуваше дълго време: всеки момент можеха да дойдат на гости, а най-големият срам за домакинята беше лошо подредената маса.

Задължителни бяха месните ястия - печени и пържени бутове, телешко, пълнена пуйка, гъска, прасенце, всякакъв вид залив и заливка, варено свинско, пайове, кифлички, мезета от зеленчуци, гъби, зърнени храни (с месо и сладки), дивеч.

Особено внимание беше отделено на сладката маса. Освен задължителните козунаци и сурвакници се пекоха козунаци, медени меденки под формата на птици и животни.

Образът на агне в печива също имаше символичен характер - това беше символ, напомнящ за жертвената смърт на Христос. Приготвяха се пайове, мазурки, нежни "пухени" жени, готвеха се кисели и сбитни, правеха се многопластови желета от сокове и конфитюри.

Великденската трапеза няма ограничения за употребата на продукти, но рибата обикновено не присъства на нея. Подобно на поменалната трапеза в продължение на четиридесет дни, великденската трапеза е наредена за цял ден, всеки, който влезе в къщата, има право да се качи и да опита от почерпката дори и без покана на стопаните.

Явно продължителността на угощението се дължи на друго правило за великденската трапеза - на нея обикновено няма топли ястия, което дава възможност домакинята да не сервира гостите, а да се весели и да празнува с тях светлия ден.

Великден се празнува цяла седмица и добрата домакиня трябва да има подредена маса през цялата седмица, така че храната да е приготвена предварително и много.