Технологична карта за приготвяне на палачинки с извара. Технологична схема за приготвяне на палачинки

Рецепти за вкусни палачинки

Харесвате ли вкусни, нежни, вкусни и ароматни палачинки с извара? Изживейте нашия подпис семейна рецептас снимки стъпка по стъпкаи подробни видео инструкции.

45 мин

270 kcal

5/5 (2)

В моето семейство палачинките, пълнени с извара, се правят по нестандартен начин - след пържене нашите деликатни продукти се изпращат не на масата, а във фурната, където се загряват още няколко минути с гранулирана захар и масло . Ако следвате стриктно рецептата, крайният резултат е много вкусни палачинки: комбинацията от меко, деликатно тесто и пълнеж от деликатна извара прави ястието едно от най-атрактивните за консумация както в мразовития студ, така и в горещото лято.

Освен това, има ли по-здравословна, по-нискокалорична опция за лесна закуска или обедна закуска? Като пример можете да вземете прекрасната рецепта на моята баба, известен кулинарен експерт, който знаеше как да приготви пълнеж от тесто и извара за палачинки без никакви проблеми.

Съставки и подготовка

Кухненски уреди

Най-добре е предварително да подготвите необходимите прибори, прибори и инструменти за приготвяне на палачинки с извара и стафиди:

• просторен тиган с незалепващо покритие с диаметър 22 см;
• тава за печене с диагонал 23 см;
• парче фолио с дължина 30 см;
• няколко дълбоки купи с вместимост от 300 до 1000 ml;

• средно сито;
• мерителна чаша или кухненска везна;
• хартиени и памучни кърпи;
• супени лъжици и чаени лъжички;
• дървена шпатула;
• стоманена бъркалка.

В допълнение към стандартния комплект оборудване можете да използвате и блендер или кухненски робот, за да улесните работата по месенето на тестото.

Ще имаш нужда

Тесто:

Пълнеж:

Знаеше ли?Пълнежът от извара за палачинки не трябва да е много течен, затова купете по-дебела извара, за предпочитане на пазара, а ако е много водниста, увийте я в тензух и оставете излишната течност да се отцеди. Освен това млякото може да се замени с пречистена вода.

Допълнително:

• 70 г гранулирана захар;
• 25 г масло маргарин;
• 20 гр масло.

важно!Ако е възможно, направете пудра захар с помощта на блендер или кафемелачка. Освен това, вместо масло, можете да използвате висококачествен маргарин или свинска мас.

Последователност на готвене

Подготовка

Знаеше ли?На този етап можете да подготвите някои допълнителни компоненти за тестото и пълнежа, като подправки. Предпочитам да добавя смлян кардамон, канела или джинджифил към приготвянето на палачинките, което придава на готовите продукти просто уникален вид и аромат.

Тесто

1. Разбийте яйцата в голяма купа и ги поръсете с гранулирана захар.
   
   
2. След това леко разбъркайте сместа с бъркалка;
   
   
3. Сипете около половината мляко и малко брашно, разбъркайте енергично.
   
   
4. След това добавете останалото брашно, разбъркайте сместа до гладкост.
   
   
5. Добавете втората част от млякото, замесете течното тесто за палачинки.
   
   
6. Оставете получената маса настрана, оставяйки я да "почине" за половин час на стайна температура.
   
   
7. След това добавете слънчогледово масло и отново разбъркайте с бъркалка.
   
   
8. Тестото е готово: можете да го използвате веднага или можете да го поставите в хладилника.
   
   
   

   важно!Ако ви се струва, че тестото е твърде течно след първото месене, просто му дайте време да престои - за около половин час глутенът в него ще се „разтвори“ и ще получите полутечна, вискозна маса.

Пълнеж

Подготовка

1. Поставете тигана на среден огън и го намажете с маргарин.
2. Върху него с черпак се изсипва част от тестото.
3. Завъртете тавата и разпределете тестото по цялата й повърхност.
   
   
4. Изпържете палачинката от едната страна за около две минути, след което я обърнете от другата страна.
   
   
5. Правим същото и с останалото тесто.
6. Поставете готовите продукти в купчина върху просторна чиния.
   
   
7. Поставете супена лъжица пълнеж в центъра на всяка палачинка и я увийте на малко блокче.
   
   
8. Слагаме фурната да загрява на 180 градуса.
9. Покрийте лист за печене с фолио и изсипете гранулирана захар върху него.
   
   
10. След това разпределете готовите палачинки с пълнеж върху него на равен слой.
    
    
11. Отгоре се поставят парченца масло или маргарин.
    
    
12. Поставете тавата за печене във фурната и я оставете там за около пет или седем минути.
13. Прехвърлете готовите палачинки обратно в чинията и ги оставете леко да изстинат преди сервиране.
    
    

Вашите са невероятно вкусни и нежни палачинкис извара напълно готов!Не се страхувайте, че вашите малки придирчиви ще откажат да ги опитат, защото не харесват изварата - моите момчета не оставиха дори троха от порциите си, въпреки факта, че обикновено не ги завличате до ушите да хапне нещо извара.

1082. Полуготови палачинки (кора)
Пшенично брашно - 416 гр
Мляко или вода - 1040 гр
Яйца - 83гр
Захар - 25 гр
Сол - 8 гр
Свинска мас - 20 г или мазнина за готвене, или топена хранителна животинска мазнина, или растително масло - 16 г
Добив: 1000гр

Разбъркайте яйцата, солта, захарта, добавете студено мляко (50% от нормата), добавете брашното и разбийте до хомогенна маса, като постепенно добавяме останалото мляко. Готовото тесто (влажност 66%) се филтрира. Палачинките се пекат в намазнени и затоплени тигани с диаметър 24-26 см.
Със завъртане на тигана изсипаното тесто се разпределя на равномерен слой по цялата повърхност и се изпържва от едната страна, след което палачинките се изваждат и охлаждат.

1115. Кайма с лук
Телешко (котлетно месо) - 629 гр
Трапезен маргарин - 20 гр
Лук - 50гр
Пшенично брашно - 5 g
Смлян черен пипер - 0,25 g
Сол - 5 гр
Магданоз (зелени) - 5 g
Изход: 500 Ж

Първи начин приготвяне на кайма с лук. Котлетното месо се измива, нарязва на парчета и се запържва в мазнина, след което месото се прехвърля в дълбок съд, долива се бульон или вода (15-20% от чистото тегло на месото) и се задушава на тих огън до готовност. .
Задушеното месо и предварително задушения лук се смилат в месомелачка. Задушеното с мазнина брашно се разрежда с бульона, останал след задушаването на месото и се вари. Овкусете каймата с получения бял сос, добавете сол, черен пипер, ситно нарязани билки и разбъркайте.
Втори начин приготвяне на кайма. Суровото месо се прекарва през месомелачка с две решетки.
Поставете каймата върху намазнена дълбока тава за печене на пласт не повече от 3 см и като разбърквате от време на време, запържете до готовност във фурната. След това сокът, който е пуснало месото се отцежда и се готви върху него. бял сос. Запърженото месо се смесва със задушения лук и още веднъж се прекарва през месомелачка със ситна решетка. Каймата се овкусява с белия сос, сол, черен пипер, ситно нарязани билки и се разбърква.
Когато приготвяте кайма с яйце, ориз или ориз и яйце, накълцано месодобавете съответно нарязани яйца или натрошени оризова каша, или смес от яйца

1136. Кайма (за палачинки)
Извара - 900гр
Яйца - 36гр.
Захар ~ 90гр
Изход: 1000

Изварата се прекарва през машина за мелене, добавят се яйцата, захарта и всичко се разбърква старателно.
разбъркайте.

1083. Палачинки с кайма или извара
Палачинки (полуфабрикат) No1082 - 100гр
Кайма No 1115 - 50гр
или кайма No1136 - 89гр
Трапезен маргарин - 12 гр. или готварска мазнина 10 гр
Тегло на пържени палачинки с кайма 135 g или 170 g
Масло - 10
или трапезен маргарин 10
или рафиниран прах 10
или заквасена сметана 30

Поставете кайма върху пържената страна на палачинката, увийте я във формата на правоъгълни плоски пайове, изпържете от двете страни върху тави или тигани, загряти с мазнина до златисто кафяво и поставете във фурната за 5-6 минути.
Палачинките се продават на партиди по 2 бр. на порция. При оставяне палачинките с кайма или черен дроб се заливат с разтопено масло. Палачинки с мляни ябълки, сладко, сладко, консерви се сервират с рафиниран прах или заквасена сметана. Палачинките с кайма се сервират с масло, рафиниран прах или заквасена сметана.
*Пъхнах палачинки с извара във фурната, след като ги намазах със заквасена сметана.
**Заменям маргарина с растително масло

Таблица 1 Технологична карта Последователност на печене на палачинки с хайвер

План - обобщение на урока по темата „Готвене на палачинки“

Целта на урока: образователен– запознаване с историята на палачинките и техниките за печенето им.

развиващи се– развиват умения за работа с брашно и тесто, създаване на рецепти.

подхранване– взаимопомощ, доброта, дисциплина, отговорност към възложената работа.

Методи на обучение: словесно - разказ,

нагледна и демонстративна технологична карта Последователността на приготвяне на палачинки

упражнение, практическа работа.

Тип урок: комбиниран

Форма на обучение: групова, фронтална.

Интердисциплинарна комуникация: история, литература.

Оборудване на урока: маса, чаша, миксер, лъжици, мярка, тиган, чинии, поставка, дървена шпатула.

Дидактическо оборудване за урока: рецепти за палачинки, технологична карта, плакати за безопасност.

По време на часовете:

1.Организационна част (2 мин.)

Поздравления;

Отбелязване на отсъстващи;

Проверка на готовността за урока;

Организация на вниманието;

Проверка на домашните;

2. Етапът на подготовка на учениците за активно и съзнателно усвояване на нов материал (3 минути)

Съобщение за темата на новия материал;

2.2 Формулиране заедно с учениците на целите и задачите на новия материал;

Демонстрация на практическото значение на новия материал;

Мотивация на учениците за усвояване;

3. Етап на усвояване на нови знания (10 минути).

3.1 Разговор

Какви съставки са необходими за приготвянето на палачинки?

Какво знаете за историята на палачинките? (домашна работа)

3.2 Обяснения

Технологични карти различни видовеправене на палачинки;

Рецепти и състав на тестото за палачинки;

4. Етап на консолидиране на нови знания (5 мин.)

Контролни въпроси:

Какви рецепти за палачинки знаете? Правила за печене на палачинки? На кой славянски празник палачинките са основното ястие? Технология за замесване на тесто за палачинки?

5. Етап на проверка на придобитите знания (10 мин.)

туберкулоза по време на кулинарна работа; Терминология в кулинарните произведения; Традиции и обичаи на Масленица;

6. Етапът на прилагане на знанията на практика (55 минути).

Въвеждащо обучение:

видове палачинки; технология за приготвяне на течно тесто; изисквания към качеството на тестото и готовите палачинки; подробен анализ на технологията за приготвяне на течно тесто, работа с технологична карта; организация на работното място; демонстрация на техники за печене на палачинки; оценка и определяне на най-добрите готови палачинки.

6.2. Практическа работа на учениците, текущ инструктаж на учителя

6.3 Финален брифинг (5 мин)

Рационално използване на времето;

Анализ на допуснатите грешки;

Обобщаване на изпълнението на образователните задачи;

Съобщаване на резултатите от работата на групата;

7. Почистване на работни места (3 мин.)

7.1. Етап на информиране на учениците за домашното, инструктиране как да го изпълнят (2 минути)

Тази техническа и технологична карта се отнася за ястието „Палачинки с банан и шоколад”, произведено от палачинска „Палачинков двор”

1. 2. Списък на суровините

2.1. За приготвянето на „Палачинки с банан и шоколад“ се използват следните суровини:

Пшенично брашно GOST 27583-88

Пилешки яйца за храна GOST 27583-88

Мляко GOST R 52090-2003

Сол GOST R 515-74

Гранулирана захар ГОСТ 21094

Растително масло GOST 21314-75

Банан GOST R 51603-2000

Извара RST RSFSR 371-89

Шоколадово кисело мляко GOST 16270-70

2.2. Суровините, използвани за приготвяне на „палачинки с банан и шоколад“, трябва да отговарят на изискванията на нормативната документация, да имат сертификати и сертификати за качество.

3. Рецепта

Рецепта за ястието "Палачинки с банан и шоколад"

4. Технологичен процес

4.1. Подготовката на суровините за производството на ястието „Палачинки с банан и шоколад“ се извършва в съответствие с Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене (2009 г.)

4.2 . Приготвяне на палачинкова маса: Пресейте брашното и солта в купа и направете кладенче в средата. Добавете яйцето и половината мляко. Разбийте докато

до гладкост, след което постепенно добавете останалото мляко. Изсипете сместа за палачинки в друга купа и оставете за 25 минути. Загрейте тиган, намажете с олио и изсипете част от тестото. Запържете от едната страна, обърнете и запържете от другата страна до златисто кафяво.

За пълнене: Обелете банана, намачкайте го с вилица. Разтрийте изварата и смесете с киселото мляко и намачкания банан. Поставете 30 г пълнеж върху палачинката и я завийте на тръбичка. Поставете 2 палачинки в чиния и украсете с резени банан.

5. Регистрация, подаване, продажба и съхранение

5.1. Ястието „Палачинки с банан и шоколад“ трябва да се сервира върху чиния, украсена с резени банан.

5.2. Дебелината на палачинките не трябва да надвишава 3 мм.

5.3. Срокът на годност на палачинките без пълнеж е един ден, с пълнеж не повече от час.