Сало в оцет. Сало в буркан най-вкусната рецепта в саламура

Продукти:

свинска мас (солена) - 500 гр;
лук - 100 gr;
моркови - 100 gr;
чесън - 30 гр;
вода - 1/2 литър;
сол - 2 ч.л.;
захар - 2 ч.л.;
смлян горчив пипер - 1 ч.л.;
дафинов лист - 4 бр.;
зърна черен пипер - 5 грах;
трапезен оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.

За да приготвя такава маринована сланина в саламура, обикновено купувам мека, вече солена сланина от гърба или буре от прасе. Желателно е, разбира се, да е ароматно, намазано със слама, но ако няма такова, можете да вземете обичайното.

Как да мариновате свинска мас в саламура по закарпатски

В самото начало на готвенето трябва да приготвим марината. За целта почистваме морковите и ги нарязваме първо на колелца, а след това колелцата нарязваме на още четири части.

Разтворете захарта и солта във вряща вода, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, моркови и оставете всичко отново да заври.

Оставяме маринатата да се охлади и добавяме оцета не към горещия, а към едва топлия разтвор.

Докато саламурата се охлажда, ще нарежем свинската мас. На снимката се вижда как нарязах мазнината на тънки филийки.

Нарязваме обеления чесън на тънки филийки, а лука „освобождаваме“ от кората и го нарязваме на половин пръстени.

По-добре беконът да се маринова в буркан или керамичен съд. В тенджера слагаме свинска мас, лук, чесън, поръсваме с черен пипер и оставяме да престои 15 минути.

Изсипете тенджерата с охладения пълнеж от марината, покрийте с капак и го поставете в хладилника за един ден.

След 24 часа маринованата свинска мас в саламура по закарпатската рецепта е готова.

Изваждаме от маринатата ароматни филийки и ги слагаме в чиния заедно с лука, чесъна и морковите.

На пръв поглед може да изглежда твърде просто, но повярвайте ми, вкусно, ароматно и нежно мариновано в закарпатски стил по време на празника върви с гръм и трясък. Това непретенциозно по време на празника, гостите много често ядат много по-добре от гурме месни ястия.

За ецване е по-добре да използвате прясна свинска мас, а не размразена. Продуктът трябва да бъде избран много внимателно. Добрата маринована сланина не трябва да е жилава. Можете да проверите продукта за мекота, като го хромирате с дървена пръчка (кибрит). По-добре е парчето да не е тънко, а повече или по-малко дебело. За допълнителен вкус се препоръчва да вземете свинска мас с ивици месо. Вкусът му ще бъде по-приятен и нежен. Опитните свиневъди препоръчват използването на подрязана сланина за ецване. Изплакнете добре свинската мас преди готвене. студена водаи отрежете всичко ненужно. Много е важно правилното почистване на кожата. Това става лесно, ако сложите парче с кората нагоре и изстържете излишното с нож.

След това сварете водата за саламура. Консумацията на сол на 1 литър вода е 150-200 грама. Когато водата заври, добавете сол, зърна черен пипер, дафинов лист и чесън. След това в маринатата се слага свинската мас. Когато сместа заври отново, огънят се намалява и се оставя за 7-10 минути (в зависимост от размера на парчетата). След изтичане на времето мазнината се изважда от съда и се прехвърля в буркана. След като изложи цялата гореща мазнина, тя се залива със същата марината и се покрива с капак. Тя ще бъде наситена със саламура за около две седмици, в края на които свинската мас ще стане ароматна, пропита с аромата на чесън. Туршията е мека и много вкусна. Може да се използва с различни видове гарнитури. Такава мазнина е готова за употреба веднага и е подходяща и за валцуване.

Любителите на готвенето знаят как да мариноват сланина по различна рецепта. Продуктът, както и в предишната версия, се почиства и нарязва на парчета. След това във всяко от тези парчета се правят дупки с нож, в който се поставя чесън (може да се потопи в подправките). Чесънът ще даде готово ястиеострота и приятен аромат, а също така ще изглежда добре. Готовата свинска мас се залива изцяло с марината. За приготвянето на които във водата се добавят бахар и черен пипер, дафинов лист и едва след това сол (около 6 супени лъжици на 1 литър). Съставът на контейнера се затваря с капак и се оставя на тъмно място при стайна температура. След 2 дни капака се маха (за да не се задушава без въздух). Сало ще бъде готово за ядене след 4-6 дни. Можете да го поставите във фризера.

В Западна Украйна се използва специален метод за мариноване на сланина. Измива се обилно и кожата се отделя. След това мазнината се поставя в тенджера с вода и се слага на огън, докато заври. След това първата вода се източва и мазнината се изплаква със студена вода точно в тигана. След това се залива обратно с вода и се поставя на огън. В същото време във водата се добавят дафинови листа, бахар и грах, карамфил, 1-2 сурови моркова и голяма глава лук (трябва да я нарежете наполовина и да я намажете на огъня, докато се образува черна кора). Тази процедура е необходима, за да придаде на мазнината специален аромат и вкус. Готовността на ястието се проверява с вилица - ако се намесва, значи е готово. Горещата мазнина се намазва с предварително приготвена мазнина. Приготвя се от доматена паста, счукан чесън, сол и подправки. Сало се поставя в хладилника, където се напоява с подправки. Когато изстине е готов за употреба!

Всяка домакиня трябва да знае как да маринова свинска мас за дългосрочно съхранение. Първо трябва да приготвите саламура с изчислението на 1 кг сол на 5 литра вода. Сварете състава и го охладете. Сало трябва да се попари и постави в тенджера, след което се изсипва охладената марината. В тази форма компонентите се оставят за три дни, след което мазнината се прехвърля и се залива с нова саламура. Тази процедура се повтаря на 6-ия ден от осоляването. На 9-ия ден мазнината се отстранява от саламурата. . Поръсва се със сол, увива се в бельо, поставя се в найлонов плик и се изпраща в хладилника. След няколко часа свинската мас без подправки може да се прехвърли във фризера, където може да се съхранява около година.

Мнозина се интересуват как да мариноват сланина в най-кратките редове. За целта трябва да се нареже на тънки парчета и да се постави в дълбока купа или тиган. Нарежете 3-4 глави лук на кръгчета, два моркова на филийки или на едро ренде, а главата чесън обелете. Към това добавете 2 с.л. супени лъжици оцет, 2 чаени лъжички сол и колко захар, дафинов лист, черен пипер и подправки. Компонентите на марината се смесват в минимално количество вода и се изсипват върху свинската мас. Желателно е съставът да се остави на топло място. Сготвени от тази рецептамаринован бекон, можете да ядете след един до два часа.

Малко хора отказват вкусно парче пушена сланина. Но как да мариновате сланина за пушене, така че да се окаже още по-вкусна и оригинална? За да направите това, на 1 литър преварена вода се вземат около 150 грама сол, дафинов лист, 5-6 грах бахар, същото количество скилидки и 3 скилидки чесън. Водата се кипва на огън, добавят се подправките и солта. По това време мазнината се нарязва на парчета, готови за пушене и се поставят в дълбок тиган или купа. След това се залива с преварена саламура и се покрива с капак. Така мазнината трябва да се маринова 3-4 дни. От време на време трябва да се обръща, за да се напои равномерно. Преди пушене свинската мас се измива и, издърпана с канап, се окачва за няколко дни в хладно помещение. След това става напълно готов за пушене.

Вероятно сте опитвали сланина, приготвена по различни начини: осолена, пушена и варена, но приготвяна ли е някога маринована сланина? Междувременно това е лесен и вкусен начин за приготвяне на мек бекон, който ще направи избраното парче свински труп само по-крехко и апетитно. Ще говорим за това как да мариноваме сланина по няколко различни начина наведнъж.

Сало, мариновано с чесън

Да започнем със сух метод за мариноване на бекон с чесън и подправки. Това най-простата рецептаще ви позволи да получите вкусна закусказа броени дни.

съставки:

свинска мазнина - 1,2 кг;
морска сол- 45 г;
зърна черен пипер - 5 г;
скилидки чесън - 4 бр.;
лавров лист - 2 бр.;
смлян кимион - 3 г;
майорана - 3 гр.

готвене

В парче измит и добре подсушен бекон правим дълбоки разрези, колкото да побере скилидка чесън. Скилидките чесън нарязваме на 2-3 части, всяка от частите нарязваме на разрези. Натрийте дафиновия лист с черен пипер, кардамон, смлян кимион, сол и майорана. На дъното на буркана или съда, в който ще се маринова маста, се изсипва една трета от сместа с подправки, а с останалата част се натриват и поръсват парчетата отгоре.

Оставяме маринованата мас в буркан за едно денонощие на стайна температура, а след това още 5 дни на хладно място. Готовата мазнина се почиства от излишните подправки и сол, след което се увива в лист пергамент и се оставя за съхранение в хладилника.

Туршия от сланина - чудесна рецепта

съставки:

вода - 2 л;
мазнини - 1,2 кг;
лавров лист - 3 бр.;
сол - 430 г;
смлян пипер;
люспи от лук.

готвене

Нарязваме мазнината на кубчета 5х5 см, правим дълбоки прорези и във всяка слагаме по една наситнена скилидка чесън, смесена със сол и черен пипер.

Нека започнем да приготвяме саламура. Налейте вода в тенджера, разтворете сол в нея и сложете дафинови листа. След като течността заври, слагаме в нея парченца мазнина и веднага намаляваме котлона. Мазнината се готви 5 минути, след което се изважда с решетъчна лъжица и се прехвърля в буркан. Напълнете сала със саламура, затворете капака и оставете за две седмици на хладно място.

След определеното време може да се опита домашна свинска мас, маринована в саламура. Продуктът също трябва да се съхранява в същия буркан със саламура, в хладилника.

Маринована свинска мас по корейски - рецепта с оцет

Свинските изрезки се считат за една от класическите месни съставки в азиатската кухня, така че ако сте уморени от монотонността на нашите рецепти, можете да опитате корейския начин за мариноване на свинска мас в оцет и изобилие от подправки.

Подрезките в корейски стил не се консумират сурови, но е удобно да съхранявате такъв маринован продукт в хладилника и, ако е необходимо, да го приготвите за няколко минути в горещ тиган или в уок. Можете да сервирате маринован в оцет бекон самостоятелно или с юфка или картофи.

съставки:

готвене

Преди готвене подрезите се измиват старателно, изсушават се и след това се нарязват на филийки с дебелина сантиметър. AT соев сосгранулирана захар се разрежда с оцет. В получената смес се налива на тънка струя растително масло при непрекъснато бъркане. Добавете марината люта чушка, преминал през пресата с чесън и нарязан зелен лук (бялата му част). Смесете парчетата свинско месо с пикантната марината и оставете да престои 3-4 часа, а ако искате накрая да има по-изразен вкус, може и цяла нощ. След известно време изпържете подрезките и сервирайте с любимите си гарнитури.

Сало ... Много е казано и писано за неговите предимства, вкус и история. И затова решихме да не се задълбочаваме още повече в тази тема, а просто да се опитаме да приготвим свинска мас в марината. В нашата статия ще намерите много вкусни рецепти за това ястие.

Как да подготвим свинска мас за осоляване?

Начини за осоляване на мазнини, ако желаете, можете да намерите огромен брой. Така че можете просто да го натриете със сол и да го поставите в хладилника, да го приготвите във фурната или да използвате метода на студено пушене. Но най-нежна, ароматна и мека от всички е свинската мас, приготвена в саламура.

Ако за първи път решите да експериментирате с домашно осоляване, обърнете внимание на следните препоръки:

Сало трябва да е прясно. Проверете това е много лесно: забийте клечка за зъби или нож в пулпата и ако влезе лесно, тогава можете да вземете мазнината. Обикновено мариновани парчета от страната на прасето или отзад.
За "мокрия" метод на осоляване е най-добре да изберете бекон без месни жилки. Месната сланина е по-подходяща за пушене и печене, но осолената сланина се съхранява по-малко и бързо се влошава.
Дебелината и размерът на парчетата мазнина имат голямо влияниеНа вкусови качествакрайния продукт. По-ароматни, нежни и по-вкусни парчетата са с ширина около 4 см и дължина не повече от 6-7 см.

И разбира се, каква марината за свинска мас може да мине без подправки? Това са пикантни билки, ароматен грах и клонки от растения, които придават на продуктите изключителен вкус и мирис. За приготвянето на саламура за свинска мазнина, следните подправки са идеални:

Дафинов лист;
бахар;
черен и бял пипер;
чесън;
сушен копър;
семена от кориандър;
кимион;
смлян кориандър.

Сало ще абсорбира миризмите по-добре, ако подправките се счукат в хаванче преди да се добавят към маринатата. Що се отнася до солта, по-добре е да вземете малка готварска сол. Йодирана, кашерна и морска сол за саламура изобщо не е подходяща.

Сало в саламура: най-вкусната рецепта

Защо да се заблуждавате, да отделяте много време и усилия, за да мариновате малко парче свинска мас? Много по-лесно е да закупите готов продукт на пазара. Ако мислите така, дълбоко грешите. Първо, най-много вкусна мазнинаИзработено ръчно и с любов. И второ, рецептата за осоляването му е много проста и сега ще говорим за това.

състав:

1-1½ кг мазнина с дебелина около 3 см;
1 ст. готварска сол;
1 глава чесън;
4-6 дафинови листа;
бахар или обикновен черен пипер.

готвене:

Събираме всички съставки заедно.
В самото начало ще подготвим саламура. За да направите това, разредете чаша сол в 1 литър вода, доведете течността до кипене и след това охладете до стайна температура.
Междувременно саламурата заври на котлона, нарежете мазнината на удобни шайби.
Сега с помощта на нож нарежете обеления чесън. Натриваме ги с всяко парче мазнина.
След това слагаме мазнината в буркан, на същото място слагаме чушката, добавяме дафиновия лист и заливаме всички съставки с охладената саламура.
Покрийте буркана с чиста кърпа и оставете да се маринова на стайна температура за 4-6 дни.
След определения период от време мазнината се изважда от буркана, потапя се и се поставя в торби, след което се изпраща за по-нататъшно съхранение в хладилника.

Домашен бекон в люспи от лук

Сало, мариновано в обикновена саламура, е доста чест гост на нашите маси. Но маста, осолена с кора от лук, се смята за нещо специално. Такова предястие придобива лек нюанс на лук и послевкус, но в същото време самата мазнина остава доста нежна и мека. не вярвате? Тогава опитайте сами.

състав:

1 кг мазнина;
1 литър вода;
люспи от 5-6 глави лук;
5-6 чл. л. сол;
1 ст. л. Сахара;
1 ст. л. горчица;
4 дафинови листа;
6 грах бахар;
10 зърна черен пипер;
1 ч.ч кориандър;
2 семена от карамфил;
подправки за бекон.

готвене:

Предлагам ви да приготвите чудесна закуска - кисела свинска мас. Мазнините са много полезни в малки количества, съдържат мастноразтворими витамини, ненаситени киселини, които почистват кръвоносните съдове от холестерола. Мазнината съдържа и лецитин, който е много полезен за организма. Разбира се, мазнините са много калорични, но знаем ли кога да спрем? Сало в готвенето се използва във втори ястия, супи и закуски. Нека днес сготвим маринована мас. Ще ви покажа както традиционния вариант, така и експресната рецепта. Интересно? Тогава да започваме!

Важно е да изберете добра мазнина, може да е с ивици месо, а може и без тях. Ако мачът лесно влиза в мазнината, тогава изборът ви е правилен. Да сготвим необходими съставки: свинска мас, оцет, чесън, подправки, сол. За експресната рецепта ще ви трябва и лук.

Да направим марината. Налейте 0,5 литра вода в тигана, добавете сол, дафинов лист и подправки, сложете на огън.

Измийте салото и го подсушете с хартиени кърпи. Сланината се нарязва на малки парченца около 5-6 см. За бързо мариноване нарежете маста на найлончета. Нарежете чесъна на филийки, напълнете ги с мазнина. Лукът се нарязва на половин пръстени.

Първо да приготвим мазнината по експресния метод. Нарежете мастните пластмаси на ленти. Прекарайте чесън (2-3 скилидки) през преса, добавете смес от чушки и сол. Смелете фино всички съставки в хаванче.

В подходяща чиния нареждаме на пластове ленти бекон, като всеки ред намазваме с чесновата смес и редим с лука.

Междувременно маринатата заври, добавете към нея оцет и охладете до стайна температура. С маринатата се залива маста с лук и чесън.

Покрийте нашия контейнер с капак (или чиния) и оставете за 2 часа. След като изтече времето, вече можете да се поглезите с маринована мас! Сервирайте с билки, черен хляб и кисели краставички. Отлична закуска за силни напитки. Сало е нежно, пикантно, много вкусно. Приятен апетит!

Сега да преминем към останалата мазнина. Парчетата се нареждат в подходящ съд, заливат се с маринатата, добавя се (по желание) лют пипер.

Нека сложим нашия контейнер с бекон да се маринова за 2-3 дни, покрит с капак. Не е необходимо да се поставя в хладилник. Когато мазнината се маринова, можете да я извадите от маринатата, поръсете с червен пипер и сол и увийте в хартия за печене, оставете за още няколко часа.

И сега е време да опитате тази маринована сланина. Деликатен, пикантен, много вкусен! Приятен апетит!

Хранете се със здраве!