Пушената розова сьомга е кралско предястие в домашна пушилня. Горещо пушена розова сьомга у дома Студено пушена сьомга сьомга

Можете да си купите студено пушена розова сьомга в почти всеки супермаркет, но деликатесът домашно готвенеще бъде много по-вкусно и ароматно. За да може едно домашно ястие да се окаже не по-лошо от закупеното в магазина, е много важно да изберете правилната риба за пушене и да я подготвите за обработка с дим.

Избор на риба

За да може едно домашно ястие да се окаже не по-лошо от закупеното в магазина, е много важно да изберете правилната риба за пушене и да я подготвите за обработка с дим.

Играе огромна роля правилен изборриба. Ако се закупят суровини с ниско качество, това може да развали готовите пушени меса. Ето защо по време на покупката трябва да се обърне специално внимание външен видтрупове и тяхното състояние.

За приготвянето на студено пушена розова сьомга можете да използвате както прясна риба, така и замразена или охладена. Рибата е нетраен продукт, така че си струва да проверите нейното качество и свежест по време на покупката. Не купувайте суровини, които имат забележими механични повреди. По-добре е да откажете розова сьомга, ако труповете имат неприятна миризма, отслабена консистенция на месото, както и голямо количество слуз на повърхността.

Хрилете на прясната риба ще бъдат ярки на цвят. Те също не трябва да имат неприятна миризма. Уверете се, че рибата няма мътни или хлътнали очи. Също така не купувайте трупове, на чиято повърхност има огромно количество лед. Това показва повторното замразяване на розовата сьомга и факта, че рибата не е била прясна от доста дълго време.

Подготовка на риба за пушене

По време на приготвянето на рибата е необходимо да се осоляват малки и големи отделно.

По-големите трупове ще се осоляват по-дълго от малките. Струва си да се отбележи, че за приготвянето на вкусни пушени меса е необходимо внимателно да се следи пряката слънчева светлина да не пада върху розовата сьомга. Поради това мазнината може да стане горчива, а готовите деликатеси ще бъдат безвкусни и с неприятна миризма.

За да приготвите студено пушена розова сьомга със собствените си ръце, е много важно да я подготвите правилно за обработка. Всички действия трябва да се извършват много внимателно, тъй като рибата има нежно месо, което лесно се поврежда. Поради това готовите пушени меса няма да имат толкова привлекателен външен вид и могат да започнат да се разпадат по време на готвене.

Ако е закупена ненарязана риба, тогава си струва да оставите люспите и перките. Много внимателно изрежете само вътрешностите. Също така е желателно да отрежете хрилете. Те могат да съдържат опасни микроорганизми, които ще причинят хранително отравяне. В случай, че по време на осоляването в хрилете не попадне достатъчно количество сол, те могат да провокират по-бързо разваляне на готовите деликатеси.

За приготвянето на студено пушена розова сьомга, труповете без глави също са отлични. Ако е закупена достатъчно голяма суровина, тогава розовата сьомга може да бъде разделена на две еднакви части. В този случай гръбнакът се отстранява внимателно, както и големите кости. За да обработите голяма риба, тя трябва да бъде нарязана на порции.

Видове осоляване

Преди да обработите труповете със студен дим, не забравяйте да измиете добре рибата под хладка течаща вода. Следва етапът на осоляване. Важно е да спазвате правилата за осоляване, така че готовите пушени меса да се окажат доста вкусни и ароматни. Необходимо е стриктно да се спазва избраната рецепта и пропорции. В противен случай готовите деликатеси могат да бъдат твърде солени или, напротив, леко осолени.

За сухо осоляване на розова сьомга си струва да използвате сол със средно смилане. Не използвайте йодирани продукти или с някакви допълнителни добавки. Ако осолите рибата с фина сол, това почти веднага ще доведе до образуването на силна кора на повърхността на труповете. Поради това по-дълбоките слоеве на пулпата не са напоени с достатъчно сол.

Като сухо осоляване можете да използвате само сол. В този случай готовите деликатеси ще имат приятен аромат на риба и дим, без никакви допълнителни миризми.

За да приготвите студено пушена розова сьомга със собствените си ръце, можете да използвате малко количество черен смлян пипер. Доста често добавям захар към сместа за туршия. За две части сол със средно смилане се взема част от захарта. Добавяйки захар към сместа, готовата риба ще стане по-мека и повърхността й става по-бърза. красив цвят, достатъчно опушен и плътен. За килограм суровини си струва да използвате две супени лъжици сол и една супена лъжица захар.

Солта или готовата смес трябва да се втриват изключително срещу растежа на люспите. В случай, че труповете се пушат заедно с хрилете, тогава хрилните капаци се преместват допълнително назад, под което е необходимо да се напълни много сол. Розовата сьомга също се натрива отвътре. Малко количество от сместа трябва да се втрие в гръбначния стълб.

След това подготвените трупове се подреждат в дълбок съд, на дъното на който първо се изсипва слой сол. Всеки слой риба също трябва да се поръси със сол. Освен това бъдещите деликатеси са плътно затворени с капак.

Също така за сухо осоляване можете да използвате хранителен филм или здрави найлонови торбички.

Оставете рибата да се маринова в сол и собствен сок поне 36 часа. Най-добре е розовата сьомга да се осолява за 4-10 дни. В този случай температурата не трябва да надвишава 4 градуса. По време на ецване си струва редовно да обръщате труповете, така че солта да проникне в месото възможно най-равномерно.

Напълно осолените трупове не се препоръчват да се мият. В противен случай ще абсорбира твърде много влага. По-добре е внимателно да избършете с хартиени кърпи или кърпи. След това рибата се оставя на чист въздух за няколко часа. Колкото по-големи са труповете, толкова по-дълго трябва да изсъхнат. Можете също да окачите розова сьомга на закрито, но или на течение, или можете допълнително да включите вентилатора, така че излишната влага да изчезне по-бързо.

В този случай се използва специална марината или саламура за осоляване на бъдещи пушени меса. Най-често използваната класическа рецепта, която ви позволява да получите вкусни деликатеси с богат аромат на риба и дим.

За литър вода трябва да вземете сто грама сол и 50 грама сол. По желание можете да добавите любимите си подправки и подправки на вкус. Струва си да се отбележи, че такава проста рецепта е подходяща за готвене не само на студено пушена розова сьомга, но и на гореща.

Рибата се поставя в съд, който няма да се окислява. След това изсипете маринатата, така че да покрие напълно труповете. Розовата сьомга трябва да се маринова за няколко дни при температура, която няма да надвишава 4 градуса.

След това време труповете се измиват обилно под течаща вода и след това се изсушават с хартиени кърпи. След това розовата сьомга се окачва на чист въздух за един ден, за да изсъхне малко. През това време излишната течност ще изтече от труповете, така че след готвене месото да се окаже доста меко и нежно.

Комбиниран посланик

Този метод на осоляване включва както сухо, така и мокро осоляване. В самото начало е необходимо да осолите труповете по сух начин и да ги държите малко на хладно място. Едва след това розовата сьомга се залива с предварително приготвена саламура или марината и се влива още известно време, така че солта да има достатъчно време да попие в месото.

процес на студено пушене

Студено пушената розова сьомга може да бъде осолена по сух или по мокър метод. Можете да изберете опцията, която е по-подходяща за всеки отделен случай.

След това трябва да подготвите генератор на дим и пушач за готвене на вкусни домашни деликатеси. Малко количество дървени стърготини се изсипва в генератора на дим. Устройството е свързано към камерата за пушене с помощта на специална тръба. След това трябва да запалите горивото.

Рибата се нарежда на скари или се окачва на куки. Конструкцията се затваря плътно. Скоро димът ще започне да тече от генератора на дим към шкафа за пушене. Постепенно продуктите започват да се готвят и се превръщат в истински деликатеси.

Пушенето отнема от седем часа до два дни, в зависимост от размера на труповете. Колкото повече розова сьомга или парчета, толкова по-дълго ще трябва да се пушат суровините. Струва си да се отбележи, че през цялото това време температурата на дима не трябва да се повишава над знака от 30 градуса. В противен случай ще получите не ароматно пушено месо, а варена риба.

Студено пушената розова сьомга, приготвена у дома след края на обработката със студен дим, трябва да бъде окачена поне един ден на чист въздух. Това време ще бъде достатъчно, за да изчезне излишният дим и миризмата на готовите деликатеси да не стане толкова остра.

Състав и свойства на пушена риба

Съставът на месото от розова сьомга съдържа огромно количество микроелементи и полиненаситени мазнини, които имат много добър ефект върху човешкото тяло и здраве. Редовната употреба на розова сьомга има особено добър ефект върху състоянието на черния дроб и неговата работа. С течение на времето бъбреците и ендокринната система започват да функционират по-добре. Невероятно вкусният деликатес съдържа много фосфор. Благодарение на това костният скелет става по-силен. Също така при хора, чиято диета съдържа розова сьомга, метаболизмът и благосъстоянието се подобряват.

калории

Розова сьомга в в големи количестваможете да ядете дори на диета. Рибата се счита за нискокалорична. 100 грама студено пушена розова сьомга, приготвена у дома, съдържа не повече от 190 kcal.

Условия за съхранение

Студено пушената розова сьомга се съхранява няколко седмици на хладно място. За да запази лакомството си вкусови качества, следва да се постави във вакуумна опаковка. Също така пушените меса могат да бъдат замразени, което ще им позволи да се съхраняват няколко месеца.

Студено пушената розова сьомга се счита за истински деликатес, който ще украси всяка маса.

Рибата се счита за невероятно здравословна, така че трябва да бъде включена в диетата. Приготвянето на лакомство у дома е много просто, просто следвайте проста рецептаи спазвайте пропорциите по време на подготовката на труповете за пушене.

Розовата сьомга е риба от семейството на сьомгата, от която се приготвят първите и вторите ястия, пушени, осолени, мариновани. Рибното месо има деликатен, богат вкус. Суха е, но правилно готвенепридобива сочност, напоена с подправки и се превръща в изискан деликатес.

Как да подготвим продукта?

Риба от всякакъв размер е подходяща за студено пушене. Но не е задължително да е старо. В регионите, където се лови сьомга, се използват охладени продукти. Но в др селищарозовата сьомга се продава в замразена, осолена или пушена форма. За готвене на риба с генератор на дим е по-добре да изберете замразени трупове. Когато купуват, те внимателно преглеждат рибата и оценяват нейния външен вид.

Месото на младата и зряла розова сьомга е бледорозово.
Структурата му е плътна, хомогенна. Ако технологията за съхранение е била нарушена и рибата е била размразена няколко пъти, месото става рохкаво и поресто, а във влакната му могат да се видят ледени кристали. По-добре е да не купувате този продукт.
Розовата сьомга се продава обелена или цяла, със или без главата. Ако коремът не е отворен, тогава има вероятност вътре да има хайвер - ценен деликатес, който може да бъде осолен и сервиран като самостоятелно ястие.
За студено пушене е по-добре да изберете средно голяма риба, чието тегло не надвишава 1 кг. Това са женски, а мъжките могат да тежат до 3 кг. Ако се продават само големи риби, тогава се избира сьомга със същия размер. Това е от голямо значение, тъй като по време на пушене температурата и димът се разпределят равномерно в камерата на пушилнята, а на изхода вкусът на месото може да варира, ако рибата не е същата.
Не трябва да има механични повреди по кожата на розовата сьомга. Ако е правилно съхраняван, тогава външната му повърхност е лъскава, лъскава.
При висококачествената риба ароматът е слаб, развален - разпространява се гниеща миризма.

Как да размразите и почистите?

Розовата сьомга се поставя в найлонов плик или затворен съд (без метални прибори) и се оставя в хладилник за 3-4 часа. Необходимо е да се гарантира, че сокът не попада върху продуктите, които са в долните камери по време на размразяването. Рибата се приготвя на няколко етапа.

Изплакнете напълно под студена течаща вода.
Отстранете главата или само хрилете.
Отрежете опашката.
Може да се отрежат перките, но ако се опушва цялата риба се оставят.
Те почистват трупа от вътрешностите, като внимателно правят разрез в корема. За да направите това, по-добре е да използвате нож за рязане на линолеум или кухненски нож с остро острие.
Ако се пушат само филе, тогава главата се отрязва и се правят разрези по билото от двете страни. Двете половини се отделят от гръбначния стълб и се почистват от ребрата с пинсети или нож, като се движи острието срещу растежа им.
При пушене на цели риби люспите не се почистват.
Голяма розова сьомга, надвишаваща теглото на 1 кг, се нарязва на напречни слоеве и се пуши на решетка.
Цели риби се окачват в камерата на куки за опашните части.

Как се осолява?

Използват се няколко вида сол:

суха;
мокър;
смесен.

За да осолите розовата сьомга по сух начин, тя се почиства от вътрешностите и се поставя в контейнери с корема нагоре. Използва се морска сол или грубо смилане. Йодираната и обикновената фина сол не са подходящи. Образува коричка на повърхността на рибата и не я осолява до желаната степен. В недобре осолена риба се развиват патогенни микроорганизми. Тогава може да предизвика хранително отравяне или тежка чревна инфекция.

За приготвяне на два трупа с тегло приблизително 500 g се използва смес от съставки:

сол - 2 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка;
Провансалски билки - 1 чаена лъжичка.

Позволено е рибата да се осолява само със сол. След това, след опушване, придобива естествен, приятен вкус. Захарта и подправките му придават изискан аромат и пикантност.

Солта се изсипва на дъното на съда на равен слой. Разпределя се в корема на рибата и под хрилете (ако е осолена с главата), между труповете, така че солта да запълни напълно свободното пространство. Препоръчва се и студено осоляване, когато солта се смесва наполовина с кубчета лед. Студът забавя проникването на сол във влакната на месото, но по-добре запазва структурата му.

Мокрото осоляване се отнася до използването на саламура (сокът, отделен от самата риба) и физиологичен разтвор, който се състои от следните компоненти:

преварена охладена вода - 1 литър;
сол - 200 г;
захар - 100 г;
подправки - на вкус.

Билките и подправките могат да се изсипят в момента на кипене на вода, в която предварително са разтворени сол и захар. Саламурата ще бъде по-наситена. Но е позволено и просто смесване на компоненти.

Разтворът се залива върху рибата, така че да я покрие изцяло.

Оптималният срок за осоляване на риба по сух начин е 7 дни, а по студен сух начин - 10 дни. Минималният период е от 36 до 48 часа. При мокрия метод са достатъчни 12-24 часа. За да проверите колко добре е осолена розовата сьомга, от време на време се отрязват малки парченца и се опитват. Силно осолена риба се накисва във вода за няколко часа преди следващия етап на обработка - сушене.

Как да изсъхне?

Преди студено пушене осолената риба се почиства от излишната сол чрез изплакване под течаща вода. Подсушете със салфетки. Ако труповете се приготвят цели, в корема се поставят дистанционери (клечки за зъби или шишчета), за да се осигури правилна вентилация. Розовата сьомга се суши в конструкция, представляваща рамка (за предпочитане от метални профили), защитена с мрежа против комари (не позволява на насекомите да проникнат вътре).

Цялата розова сьомга или нейните парчета се окачват на канап, който се издърпва през горната част на рамката. Ако това са слоеве риба, тогава в централната част може да се монтира решетка. Вкъщи рибата се държи на балкон или в зона под навес, където не пада дъжд. Оптималната температура е + 5-10 градуса. В идеалния случай, ако по това време духа лек бриз, което ще ускори процеса на сушене. В зависимост от размера на труповете, розовата сьомга се суши от 2 до 5 дни.

Как се пуши?

За студено пушене можете да използвате домашно приготвени агрегати, състоящи се от генератор на дим, въздуховод и камера. Димът навлиза във въздуховода и влиза в камерата, където рибите са разположени на куки и решетки. Димът се генерира от тлеене на дървени стърготини. За да направите това, имате нужда от елша или клони от овощни дървета (ябълка, череша, слива). В магазините можете да закупите готови брикети от смес от дървени стърготини от различни храсти. Разрешено е да се използва стар доказан метод, като пушене в яма (методът "дядо"), в който димът влиза през канала.

Можете да закупите готова пушилня, която е допълнително оборудвана с таймер и регулатор на температурата.При домашно приготвена или готова инсталация розовата сьомга се окачва за опашните части с помощта на предишните дупки или слоевете се подреждат върху решетка. Вратата на опушвалната е плътно затворена. Парчета филе, чието тегло не надвишава 300 g, се пушат за 2-3 дни, а цели трупове на розова сьомга - от 3 до 6 дни.

По време на процеса на опушване рибата губи 15% от първоначалното си тегло. Резултатът е красиво месо със светлобежов, кафяв цвят и еднаква консистенция. Мирише много ароматно и изглежда красиво. Пушената розова сьомга се сервира като самостоятелно ястие, а също така се използва като компонент за салати и закуски.

Салати

Помислете за няколко рецепти за салата с пушена розова сьомга.

Със сирене и чери домати

Може да се приготви студено пушена розова сьомга вкусна салатас домати и нискомаслено сирене.

Продуктовият комплект включва:

рибно филе - 300 г;
домати (за предпочитане чери) - 300 г;
сирене с нисък процент мазнини - 120 г;
яйца - 3 бр.;
кисело мляко (може да се замени със заквасена сметана или нискомаслена майонеза) - 150 г;
зелен лук - 2-3 пера.

Салатата се приготвя на няколко етапа.

Продуктите се нарязват на малки кубчета.
Слоевете се подреждат в последователност: риба, яйце, сирене, домати. Могат да се повтарят. Всеки слой се намазва с кисело мляко (заквасена сметана, майонеза).
Яйцата и доматите могат да се посолят малко (ако не се използва майонеза).
Най-горният финален слой е украсен с пера от лук.

С пресни зеленчуци

Вкусът на пушената розова сьомга зависи пряко от това колко добре е съхранявана рибата, как е осолена и пушена. Ако технологията е спазена правилно, след 2-3 седмици можете да се насладите на вкусно, апетитно и некалорично месо.

Някои тайни на домашно пушена червена риба във видеото по-долу.

Малка, не повече от 75 см и 2 кг, търговска риба е обичана от гастрономите по целия свят. Той придоби популярност не само поради уникалния си, неподражаем вкус, но и поради набор от свойства, полезни за тялото.

Като част отсъдържа флуор, калций, йод, сяра, фосфор, мед, калий, цинк, витамини А, В1, В2, В12, С, РР. Поради състава си рибата е полезна при всякакъв вид готвене, освен това има положителен ефект върху храносмилателния тракт. Също така се препоръчва да се готви розова сьомга за хора със сърдечни проблеми, лош метаболизъм на мазнините и за профилактика на заболявания на щитовидната жлеза.

от противопоказаниясамо излишък на йод в тялото и алергия към риба.

AT умерено количество- хора с бъбречни и чернодробни заболявания.

Използването на този вид риба помага да се запази младостта на кожата и красотата на косата, като същевременно не вреди на фигурата, тъй като горещо пушената розова сьомга има относително ниско съдържание на калории.

калории от сурова риба- 150 kcal на 100 gr.

Пушен- не повече от 200 kcal.

Въпреки това, за да може рибата да спаси не само полезни свойства, но и придобила несравним вкус и аромат, розовата сьомга трябва да бъде правилно приготвена. Горещо пушена розова сьомга е това, от което се нуждаете.

Как да пушите розова сьомга, студена или гореща - изборът на кулинарни експерти. Но всеки метод на приготвяне изисква подготовка. Подготовката може условно да се раздели на 3 етапа: подбор и придобиване, рязане и посланик.

Селекция розова сьомга

Не е трудно да изберете висококачествена риба. Вземете пресни или замразени, няма голяма разлика. Основните критерии са

Розовата сьомга е популярно наричана "розова сьомга" за яркия цвят на филето.

Подобно на друга сьомга, тя съдържа:

лесно смилаем протеин (25% от теглото);

микроелементи (натрий, калий, магнезий, калций);

витамини (A, B6, B12, C, D).

Това е идеален диетичен продукт във всякаква форма: 100 грама от тази риба има по-малко калории от 100 грама бял хляб. Ако пушите розова сьомга, получавате отлична закуска. Можете също така да го добавите към салата или да го поставите на сандвич.

Пушена розова сьомга от магазина - не най-добрият избор. Производителите го приготвят с "течен дим", добавят консерванти, оцветители и друга "химия". Ето защо, тези, които искат да се насладят истински вкусна риба, интересува се от това как да пушите розова сьомга в горещо пушена пушилня у дома.

Как да изберем розова сьомга за горещо пушене у дома

Добрата прясна розова сьомга изглежда така:

люспи - лъскави, гладки, чисти, без слуз и плака;

хриле - светлочервени, ярки;

корем - равен, плосък;

кожа - без повреди, приляга плътно към месото;

миризмата е незначителна, без амонячен нюанс;

тегло - от 800 g до 1500 g.

По-лесно е да изберете замразена риба - те се ръководят от теглото, количеството лед (не повече от 5%). Когато избирате изкормени, не забравяйте да проверите цвета на филето. Трябва да е розово.

Не можете да купувате риба с жълтеникаво месо на корема, мудна (налягането оставя вдлъбнатини), с неприятна миризма или покрита със слуз.

Истинските гастрономи казват:

„Месото на мъжката розова сьомга е по-тлъсто и сочно.

Вкусът е по-добър от женското месо."

Ето защо, когато избирате прясна или замразена риба, се ръководете от пола на розовата сьомга.

При женските главата е заоблена, цветът на тялото е светъл.

При мъжете главата е удължена, остра, люспите са по-тъмни, задната перка е по-къса, отколкото при женските.

Рецепти за горещо пушена розова сьомга в домашна пушилня

Преди пушене подгответе рибата: нарежете, осолете и изсушете.

При разрязване отстранете само вътрешностите и хрилете. Не отрязвайте главата, люспите и перките. Изплакнете труповете - сега рибата е готова за осоляване.

Ако искате да съкратите времето за опушване, можете да го нарежете на парчета. Едно филе се приготвя по-бързо от цяла риба. Но не се свивайте! За предпочитане е да се опушват половинки или четвъртини.

Сега за това как да мариновате розова сьомга за горещо пушене.

Използвайте сухи или мокър начин. И двата метода са еднакво популярни и няма да усетите съществена разлика във вкуса на готовата розова сьомга. Изберете този, който ви е по-удобен.

Осоляване на розова сьомга за горещо пушене

Най-лесният начин е сухото осоляване. Солта се втрива в трупа: отвън - срещу люспите, отвътре - в гръбнака.

При сухо осоляване се използва едра готварска сол без добавки. Така вкусът на рибата остава чист при пушене. Според някои рецепти се добавя черен смлян пипер.

Ако имате нужда от розова сьомга със златиста пушена кора, към солта се добавя захар в съотношение 2: 1.

След обработка рибата се поставя в чаша или емайлирани съдовепоръсете с допълнителна сол.

Контейнерът се покрива с капак и се оставя на хладно място.

Розовата сьомга, нарязана на парчета, ще бъде осолена за 24-48 часа.

Цели - за 4-10 дни в зависимост от размера. През този период рибата трябва периодично да се обръща.

След осоляване проверете рибата за вкус.

Ако е много солено, може да се накисне.

След осоляване рибата не се измива, а само се избърсва с хартиена кърпа.

Последният етап е сушене на открито. В домашни условия издържа 6 - 24 часа.

Рецепта за марината за горещо пушена розова сьомга

Вторият метод на осоляване е мокър, когато рибата се накисва в марината.

За тази рецепта за 1 кг розова сьомга ще ви трябва:

100 г морска сол;
50 г захар;
смлян пипер и други подправки по желание.

Рибите се оставят в разтвора 2-3 дни при температура от +2 до +4 градуса.

След осоляване рибата се подсушава с хартиени кърпи, след което се суши на чист въздух. Препоръчително е да го поставите на течение, на сянка, като го предпазите от насекоми с фина мрежа.

Време за съхнене при сухо време - един ден. Ако навън е влажно, розовата сьомга се суши на закрито под вентилатор.

Как правилно да пушите розова сьомга в горещо пушена камера

Осолената риба е готова за пушене. Ако трябва да готвите сьомгата цяла, не отстранявайте кожата.

За пушене от класическа рецептаподходящи са чипове от елша без кора. Ако искате да експериментирате с вкусове, добавете тънки клонки от ябълка или круша, ароматни билки. Но за първи път си струва да пушите горещо пушена розова сьомга върху стърготини от елша.

Процесът на пушене е стандартен:

Дървени стърготини, предварително навлажнени с вода, се поставят в контейнера на камерата за опушване.
Чипсът се покрива с тава за мазнина, която се стича обилно от рибата по време на процеса на опушване.
Инсталирайте скара за риба или куки за окачване (в зависимост от вида на пушилнята, нейния размер).
Поставете труповете и плътно затворете инсталацията с капак.
Включете (запалете) огъня.

Горещото пушене започва при температура от +110 градуса, тя трябва да се поддържа по време на процеса.

важно!

Розовата сьомга е мазна риба. Не забравяйте да инсталирате тава в камерата за опушване. Без него мазнината ще падне върху дървените стърготини и ще изгори, а пепелта и изпаренията ще се утаят върху храната. Розовата сьомга ще стане горчива.

Колко да пушите горещо пушена розова сьомга в пушилня

Продължителността на опушването зависи от размера и нарязването на труповете. Средно, според класическата рецепта, цялата риба се опушва за около 2 часа.

Ако рибата се нарязва на парчета, времето за пушене на розова сьомга в домашна пушилня се намалява до 60 минути, но не може да бъде по-малко.

И ще отнеме още няколко часа, докато рибата „узрее“ на открито.

Готовата горещо пушена розова сьомга се съхранява в хладилник, опакована в хартия и найлонов плик.

Срок на годност - не повече от седмица. Затова у дома не пушете много риба наведнъж.

Студено пушената розова сьомга изисква дълга обработка. Най-лесният начин за опушване на риба по този начин е в специални автоматични опушвачи, които поддържат постоянна температура. В противен случай процесът ще трябва постоянно да наблюдава и контролира температурата и готовността на рибата.

В големи количества студено пушената розова сьомга се готви дълго време

Порции: 2
Време за подготовка: 24 минути
Време за готвене: 30 минути

Бърза рецепта за студено пушена розова сьомга

Месото от розова сьомга е малко сухо, но когато се осоли и опуши, този недостатък се превръща в предимство. Малко количество риба може да се опуши доста бързо.

готвене:

Поръсете филетата със сол и подправки. Поставете на студено място за един ден. За осоляване можете да използвате само едра сол.
Почистете излишната сол.
Разпределете на скара.
Изсипете чипс от елша в специален контейнер.
Затворете устройството и включете режима "Студено пушене" за 25 минути. Димът трябва да излезе след 2-3 минути, така че е по-добре да включите аспиратора.

Поставете готовото филе върху листа от маруля, украсете с тънки резени лимон.

Готовата риба има приятен аромат и красив червеникаво-кафяв оттенък.

Как да пушите студено пушена розова сьомга

Розовата сьомга най-често се продава замразена, така че първо трябва да се размрази. Най-добре е да направите това в хладилника, тогава рибата ще се размрази постепенно и няма да загуби вкуса си.

съставки:

розова сьомга - 2 кг;
сол - 8 с.л. л.;
смлян черен пипер - 2 ч.л.;
Провансалски билки - 2 супени лъжици. л.

готвене:

Изплакнете под студена вода. Отстранете филмите и изсушете.
Смесете солта с подправките и настържете розовата сьомга отвътре и отвън.
Увийте в стреч фолио и оставете за 5 дни на долния рафт на хладилника.
Изплакнете под течаща вода, като изплакнете солта. Оставете на добре проветриво сухо място за сушене за 11-12 часа.
Опушете рибата за около 8-10 часа, като използвате добре изсушени чипове от елша или плодове. Дървени стърготини иглолистни дървета- лош вариант, тъй като има много смола, което е лошо за вкуса. Ако дървените стърготини са леко влажни, те трябва да се изсушат във фурна при 50°C. По време на опушването рибата губи влага и придобива плътна и еластична текстура.
Изсушете пушената розова сьомга на чист въздух за 8-9 часа.

Рибата може да се суши по-дълго, тогава ще бъде по-суха. Времето за готвене до голяма степен зависи от размера на рибата и количеството мазнина в нея.