Тайните на татарската кухня са прости и в същото време изискани. Тайните на татарската кухня: голям пай "Zur-Belish" Tnv тайните на татарската кухня 27.09.

Има мнение, че понятието "татарска кухня" се появява за първи път благодарение на известния ресторантьор, кулинарен критик и писател - Огюст Ескофие. В ресторанта му започнаха да се появяват ястия „тартар“ - сосове, риба, пържоли. С течение на времето те заемат определена позиция в книгите на готвача, които сега се наричат ​​„класика на световната кухня“.

Исторически нюанс

В момента татарската кухня е разнообразна и невероятно богата на ястия. Но не беше така през цялото време. В древни времена татарите са водили номадски начин на живот, не са били на едно и също място дълго време. Основата на диетата беше питателен продукт - месо. Беше задушено, сушено, пържено, пушено. Диетата се състоеше главно от конско месо, агнешко и телешко. Освен това татарският народ отдава предпочитание на млечните продукти, консумирайки ги както в чиста форма, така и като част от безалкохолни напитки и различни деликатеси.

Татарите отглеждат ръж, пшеница, овес и грах, като обръщат специално внимание на засаждането и засаждането на зеленчуци. Завладявайки територии, татарите усвоиха нови ястия. Така в диетата им се появиха ястия от птиче месо и сладкиши от брашно.

Функция кухня

Към основната тайна Татарска кухняТова може да се дължи на факта, че диетата периодично се обогатява и разширява поради ястия, които са широко известни сред други съседни народи. Така ястията от руската, таджикската и узбекската кухня се утвърдиха в татарската кухня и станаха популярни.

Тайните на татарската кухня са прости и в същото време изискани.

Има слабост към първите ястия, особено супата и бульона.

Татарите широко използват мазнини. Предпочитат както растителните, така и животинските мазнини, като не забравят разтопените и масло, който винаги е подправен с храната.

Татарският народ съзнателно изключи алкохола и някои видове месо от диетата си, позовавайки се на традиции, свързани с религиозни вярвания.

Готвенето се извършва изключително в котли и котли. Изборът на този метод на готвене се дължи на номадския начин на живот на предишните поколения.

Татарите предпочитат печени изделия, умело поднесени в оригиналната им форма, с разнообразни пълнежи, поднесени с ароматни чаени напитки.

Татарите избират задушаване, предпочитайки го пред редовното пържене. По този начин се запазват хранителните вещества в храната. Запазвайки статута на „най-здравословната и полезна кухня“.

Тайните на татарската кухня. Рецепти за национални ястия

Рецептите са много разнообразни и интересни. Повечето от тях съдържат много тайни на повече от едно поколение татарски народ. Менюто от татарски ястия, които обикновено се предпочитат, остава постоянно през цялото време.

Традиционно тя включва:

Кнедли, направени от безквасно тестос добавяне на конопени зърна към кайма или зеленчуци;

Пай с патешко месос добавка на ориз и лук;

Бульон, наречен "Шурпа", който съдържа юфка, месо и зеленчуци;

Ястие със зеленчуци и месо - азу;

Пай с пилешко филе, лук и картофи като пълнеж, наречен "Elesh";

Пилаф, който се приготвя в котел изключително от говеждо или агнешко месо;

Наденица "Tutyrma", приготвена у дома от карантии с подправки;

Деликатес, наречен "Chak-Chak", се прави от тесто с добавка на мед;

Пържени чебуреки с плънка от месо;

Напитка "Ayran", направена чрез ферментация на кисело млечен продукт.

Програма „Тайните на татарската кухня“

Различни рецепти за ястия от татарската кухня могат да се видят в популярните в момента телевизионни програми, излъчвани по телевизията. По правило в този случай се избират интересни и подходящи ястия за гастрономи, които искат да разкрият тайни, нови рецепти, както и тайните на татарската кухня.

Например сред татарите често има мнение, че на гостите и близките на специални събития и празници трябва да се сервират млечни, зърнени и вегетариански супи, както и кнедли, но само с бульон. Под името „кнедли“ татарският народ има предвид, в допълнение към обичайните варени продукти с кайма, и кнедли с различни пълнежи.

Юфка по татарски („Токмач аши“)

В едно от телевизионните предавания „Тайните на татарската кухня“ известният режисьор и виден продуцент Егор Кончаловски сподели рецепта за татарска юфка.

„Токмач“ е едно от традиционните татарски ястия, което може да се приготви в бульон от месо, пиле или гъби. Можете да го приготвите или в месен бульон с добавка на юфка, или като добавите допълнителни картофи към бульона. Юфката за ястието обикновено се използва в класическа форма, но можете също да използвате пастапод формата на диаманти, квадрати или правоъгълници.

За приготвяне на необходимото ястие определено количество отизсипете фидето в готовия бульон или мляко и варете няколко минути, след като изплуват на повърхността.

Продукти от брашно

Една от отличителните черти на кухнята на татарския народ е изобилието от брашно. Тези, които се интересуват от Татарстан (тайните на татарската кухня), знаят, че хлябът от древни времена до днес се счита за свещен продукт, символизиращ благополучието и богатството на семейството. Те се запасяват за бъдеща употреба и се сервират на всяко хранене.

Между другото, една от тайните на татарската кухня е добавянето на мляко към първото ястие, чието присъствие се счита за задължително на вечери и специални събития. Така, например, същото домашна юфкаили шурпа, когато се добави млечен продукт, тя става много по-богата и вкусна.

Татарска национална баница - "Zur-Belish" - толкова ароматна и пухкава, с много плънка и вкусен бульон вътре.

Как се меси тесто за пай? Какъв вид месо е подходящо за пълнеж? Как да ядем правилно Zur-belish? Готвачката Коризанда Тела сподели рецептата за този страхотен пай за цялото семейство.

Интересни факти

  1. Името "Zur-belish" означава "голям пай".
  2. Перемяч е истинското име на баницата, позната ни като „беляш“.
  3. “Zur-Belish” сервира плънката и тестото отделно, а тестото се дава на най-почетния гост.

съставки

  • Пшенично брашно - 500 г;
  • мляко - 150 ml;
  • пилешко яйце - 2 бр;
  • суха мая - 20 g;
  • говеждо месо - 500 г;
  • лук - 4 бр;
  • картофи - 5 бр;
  • маргарин - 200 г;
  • сода - 0,5 ч.л.;
  • захар - 1 с.л. л;
  • растително масло - 1 супена лъжица. л;
  • сол на вкус;
  • черен пипер - на вкус.

Рецепта

1. Смесете суха мая, захар, сода и сол. Добавете топло мляко и яйца. Разбъркайте.

2. Отделно разтопете маргарина и го изсипете в сместа.

3. Постепенно добавете брашното и разбъркайте с бъркалка. След това месете с ръце, докато спре да лепне по ръцете ви. Готово тесторазделете на 2 части.

4. Разточете едната част и я поставете на дъното на дълбока тава.

5. За пълнежа вземете говеждо месо, сварено до полуготовност и нарязано на малки парченца. Нарежете лука на половин пръстени, а картофите - на малки парчета. Сол и черен пипер. Разбъркайте.

6. Поставете пълнежа във формата. След това затворете краищата на пая.

7. Направете дупка в горната част на баницата и я покрийте с капак. Печете във фурната за един час на 180 градуса. Извадете баницата, отворете капака и налейте в дупката телешки бульон.

8. Пече се още 2 часа на 180 градуса. Намаслете баницата растително масло. Добър апетит!


ТВ КАНАЛ TNV ТАТАРСТАН ГЛЕДАЙТЕ ОНЛАЙН

Телевизионният канал TNV Tatarstan е новинарски канал на Република Татарстан с денонощно излъчване на два езика - руски и татарски. Каналът има аудитория от 39 милиона души благодарение на разнообразното си предаване на живо, което включва не само новинарски емисии, но и научно-популярни, развлекателни, токшоута, филми и телевизионни сериали.

Започнете деня си със сутрешната онлайн новинарска емисия „Новини на Татарстан“ по канала TNV Tatarstan, както и сутрешната развлекателна програма „Здравей!“ През деня гледайте програми и сериали на татарски език. А във вечерното излъчване на канала гледайте преки предавания на спортни мачове, филми и сериали от местно и собствено производство на канала.

През уикендите програмната схема на канала TNV Tatarstan ще зарадва зрителите с излъчване на популярни чуждестранни филми, кулинарни предавания „Тайните на татарската кухня“ и „Хляб“, както и спортни програми и онлайн излъчвания на мачове. Онлайн гледането на TC TNV Tatarstan не само ще ви предостави най-новите новини, но и ще задоволи вашите културни и развлекателни нужди.

Следвайте плаката на телевизионния канал TNV Tatarstan, за да не пропуснете любимите си програми. На нашия сайт в раздел „Телевизионна програма” ще намерите програмата на телевизионните емисии за днес, утре и за седмицата. Там можете също да разберете какво е в момента на канала TNV Tatarstan.

Не се притеснявайте, ако не сте имали време да гледате оригиналните предавания на канала TNV Tatarstan на живо по телевизията, гледайте онлайн на нашия уебсайт или в приложението.

Изтеглете приложението Lime HD TV от Google play или AppStore и гледайте любимите си предавания от всяко устройство в удобно за вас време. Нашето приложение има редица предимства:

  • - отлично качество на картината;
  • -лекота на използване;
  • -увеличен шрифт за хора с лошо зрение;
  • - възможност за добавяне на любими канали към отметки;
  • - архив на предавания за няколко дни.

Освен това можете да се регистрирате за платени абонаменти и да получите до 40 нови канала на всички устройства след оторизация.

Особеност на тези рецепти е изобилието от различни продукти, което се обяснява с географското местоположение и благоприятния климат. Рецептите за татарска кухня включват разнообразие от първи и втори ястия, разнообразие от пайове и плоски хлябове, сладкиши и необичайни напитки. Тук можете да намерите различни начини за приготвяне на кнедли, пилаф, супа с фиде, както и прочутите халва, баклава и чак-чак. Татарите обичат особено зур-белиш - пай от безквасно тесто, пълен с тлъсто месо, зърнени храни и картофи.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

С такива лакомства можете да изненадате не само семейството си, но и да ги сервирате на гости. Истинските гастрономи винаги ценят високо Национални ястиянароди по света. Татарският чай се радва на особено уважение. Приготвя се по специална рецепта и е задължителен атрибут на всеки празник. Дори начинаещ може да се справи с такава работа. За да приготвите такива ястия, трябва стриктно да се придържате към рецептата, внимателно да спазвате пропорциите, времето за готвене и температурата. Това е единственият начин да получите истински кулинарен шедьовър.