Чанахи от агнешко в саксии. Агнешки чанахи в тенджера (класическа рецепта)

Чанахи от агнешко в тенджера по класическата рецепта - приложението е доста странно. Защото чанахи обикновено се приготвят в тенджери и на фурна. Но обстоятелствата са различни - може да се счупи тенджерата (а може и да не е съществувала), може да се счупи фурната. Или може би фурната е заета да готви нещо друго вкусно. Като цяло мисля, че всичко това не е причина да откажете да готвите чанахи, ястието е вкусно!

В тенджера картофите се смесват малко по-различно, отколкото във фурната, но иначе се оказва не по-лошо. С изключение на съдовете за готвене и факта, че ястието ще се задушава съответно не във фурната, а на печката, това ще бъде най-класическата рецепта за чанахи. Е, с изключение на нюанса, че в Грузия всяка местност може да има своя собствена рецепта за чанахи и, разбира се, там ще се счита за класика.

Съставът на съставките, които използвам, полагане на слоеве, липса на пържене - приятел от Тбилиси ме научи на всичко това. Като цяло, завъртете го както искате, просто исках да кажа тук, че рецептата не е съветска, не е измислена или обработена (с изключение на факта, че чанахи е в тенджера), а родна грузинска.

Използваме агнешкото бутче. Нарязваме го на едри парчета, приблизително като барбекю и го слагаме на дъното на тава.

Почистваме картофите, нарязваме на едри парчета, нареждаме върху агнешкото.

Почистваме патладжана, нарязваме го без значение на парчета - те все ще се гасят. Наредете върху картофите.

Нарежете лука на тънки пръстени, поставете върху патладжана.

Започвайки с слоя лук, редът на слоевете вече няма значение, направете както искате. На този етап изливам доматен сок (по-точно нещо като течност доматена паста, по-дебел е от сока), сол и черен пипер.

Е, последният слой в моя случай са домати, нарязани на шайби.

С цялата тази доброта ние действаме просто. Слагаме печката на доста силен огън (керамична електрическа печка - режим 7) за един час. Капакът трябва да е затворен, но не стегнат. След първия час обикновено вече можете да видите, че по-голямата част от течността се е изпарила. Вторият час варим съдовете при вече нормално затворен капак на слаб огън (керамичен ел. котлон - режим 3). Тази снимка показва много ясно колко се задушава ястието в процеса на готвене.

Е, ето какво имаме. Както можете да видите, класическото агнешко чанахи в тенджера излиза не по-лошо, отколкото в тенджера.

Както се казва, „нека пием за факта, че желанието ни да ядем чанахи винаги съвпада с възможността да го направим!“

Нещо средно между първо и второ ястие - чанахи. Досега се водят спорове за външния вид на това невероятно грузинско ястие, много просто за приготвяне и в същото време много вкусно. Съставките му буквално се топят в устата, а правилно приготвеното „печено” или „супа” се яде само с устните.

Той придоби широка популярност поради наличието на съставки и лекотата на приготвяне. В основата си е месо, задушено със зеленчуци и гъст сос, който трябва да бъде повече. Класическа рецептапредполага използването само на агнешко, но в съвременната интерпретация домакините използват говеждо, свинско, пилешко и дори заешко месо.

За да получите традиционния вкус на ястието, както в Грузия, е по-добре да използвате месо от тригодишна овца. До тази възраст такова месо има бледорозов цвят и се нарича агнешко. Само с времето продуктът придобива своя уникален вкус.

Чанахи в саксия

Рецепта за агнешко чанахи в тенджера. Когато избирате този метод на готвене, тиганът трябва да е с дебело дъно, което ще позволи на съставките да се задушават, а не да се варят.

• Месо (овнешко) - 1 килограм;
• Картофи - 4 големи парчета;
• Лук - 2;
• Домати - 2 бр;
• Морков - 2;
• Зелените (копър, магданоз) - половин куп;
• Чесън - 2 големи скилидки.

Всички съставки се нарязват на средно големи кубчета.

Растителното масло първо се изсипва в тигана, загрява се. След това за 20 минути се запържват парчета месо. След това се добавят зеленчуци, с изключение на картофите и се пържат за 15 минути.

След това време два литра вода се изсипват в тигана, добавят се картофи, подправки, довеждат се до кипене и се вари още 20 минути. В края на готвенето полученото ястие се подправя със ситно нарязани билки и чесън. Оставете да заври отново и отстранете от огъня.

Това беше най-лесният начин за приготвяне на чанахи.

Чанахи с патладжан

Традиционно грузинците добавят почти целия списък от летни зеленчуци към ваните. В допълнение към доматите, за да добавят наситеност към ястието, те използват чушкаи патладжан, зелен фасул Можете да разгледате снимката за различни методи на готвене.

• Агнешко (желателно е да вземете врата или задната част) - 0,5 килограма;
• Картофи (розови) - 4 неща;
• Лък - 2;
• Моркови със среден размер;
• Домати - 3;
• Патладжан - 1 голямо парче;
• Доматено пюре - 2 големи лъжици;
• Чесън - 3-4 скилидки;
• Зелените (магданоз, копър, кориандър) - 1 връзка;
• Сол, подправки.

Подгответе съставките. Картофите и патладжаните се нарязват на едри кубчета, морковите се натриват на едро ренде, доматите с обелена кора се нарязват на 5 части, лукът се нарязва по същия начин.

Отделно в тиган в нерафинирано олио първо запържете парчетата месо, около 10 минути. Останалият сок и олиото се оставят и върху него се запържват картофите. Като се запекат продуктите се прехвърлят на пластове в тава с дебело дъно: месо, картофи, моркови, домати, парченца патладжан, лук.

Разредете доматеното пюре с вода и залейте зеленчуците. Сложете толкова вода, че да покрие всички съставки. След това, чесън и подправки, и всичко се поръсва с нарязани билки отгоре и се слага на малък огън.

Традиционни чанахи

Грешката на много домакини е задушаването на зеленчуци в сос. Всъщност целият ефект се постига чрез процеса на изтощаване. Затова за това се използват глинени съдове.

• Агнешко месо - 0,5 килограма;
• Картофи - 4 средни грудки;
• Патладжан - 2 средни;
• Домати - 2 броя;
• Сладък пипер (светофар) - 2 броя;
• Лук (червен) - 2 броя;
• Половин люта чушка чили;
• Аджика - 4 малки лъжици;
• Чесън - 8 скилидки;
• Зеленина.

Как се готви:

1. Месото се нарязва на ситно, картофите и патладжана - на кръгчета. Лукът може да се нареже на половин пръстени. Български пипер - на малки кубчета, а чесънът се нарязва на едро.
2. На дъното на саксиите първо се слага месо, след това картофи и патладжан. След това пипер, домати, чили и сложете аджика отгоре.
3. Сварете вода отделно и напълнете всяка тенджера догоре. В Грузия червено вино често се добавя към ястието.
4. Гювечетата се слагат в предварително загрята на 230 градуса фурна за 1,5 часа. Докато се пече, температурата на фурната се намалява на 200 градуса.

10 минути преди готовност чанахи се осолява, пипер, подправя се с подправки, билки и чесън.

Чанахи с агнешко контрафиле

Можете да готвите чанахи върху агнешко филе. За една порция ще ви трябва:

• Филе от младо агне - 200 грама;
• Картоф, патладжан, лук, домат - 1 брой;
• Зелените (килантро, магданоз, целина) - по ваша преценка;
• Едра сол, месен бульон, мащерка, хмел сунели, смлян кориандър - на вкус.

На дъното на тенджерата първо се разпределят лукът, нарязан на кубчета и две скилидки чесън. След това за всяка порция се подреждат три парчета филе, нарязани на кубчета домати и картофи. След това всичко се поръсва със сол и се залива с бульон (вряща вода). Сложете в предварително загрята фурна за 60 минути. Няколко минути преди края - поръсени с пресни билки.

готварски тайни

1. При готвене на вани в керамични съдове, вани не е необходимо предварително да пържат месо и зеленчуци. Пържат се, ако ястието се готви в казан или тиган.
2. Съставките се поставят в предварително загрята тенджера.
3. За да бъде ястието не само вкусно, но и красива гледкапродуктите се нарязват на средни и дори големи парчета. В идеалния случай техният размер трябва да е такъв, че лесно да се побират в лъжица.
4. Традиционните чанахи се задушават, а не се варят или задушават.
5. Грузинските чанахи се осоляват в края на готвенето, а не в началото.
6. В класическата рецепта задължително се използва подправката хмел-сунели или учо.

В идеалния случай ястието се сервира в същия съд (тенджера), в който е приготвено. Chanakhi в агнешки саксии, представената по-горе рецепта е класическа, но има много възможности за готвене. Може да се счита за пълноценно горещо ястие и първото. Всичко зависи от количеството добавена вода, бульон.

Чанахи от агнешко- грузинско ястие, което обикновено се приготвя в порционирани манджиот които след това се ядат. Добавя се към месото голям бройпресни зеленчуци и подправки, вода и получавате вкусно гъсто ястие, което може да се хапва както за първо, така и за второ. През зимата чанаките са най-вкусни и предпочитани. Агнешкото с мазнина дава добра мазнина, зеленчуците изпълват ястието със свежест, подправките придават уникален вкус, което прави агнешки чанахиедно от най-любимите и често срещани ястия грузинска кухня.

съставки

За да направите агнешки чанове ще ви трябва:

агнешко - 300 г;

картофи - 1 бр.;

патладжан - 2 бр.;

сладък пипер - 1 бр.;

лук - 1 бр.;

чесън - 3 скилидки;

твърда овнешка мас - 1 с.л. л.;

доматено пюре - 1 с.л. л.;

пресни домати - 1 бр.;

магданоз, кориандър - по избор;

подправки (хмел-сунели, кориандър, суха аджика) - 3-5 супени лъжици. л.;

сол, черен пипер - на вкус.

Стъпки на готвене

След това сложете агнешките парчета. За вани е по-добре да използвате месо с кости (ребра, гърди).

Нарежете на ситно твърдата овнешка мазнина, нарязайте зеленчуците и смесете всичко в една маса.

Вземете втория патладжан, издърпайте средата от него и го напълнете с получената маса от мазнина и зеленчуци.

Слагам пълнен патладжанв тенджера отгоре добавете ситно нарязания лук.

Добавете нарязания чесън и подправките в тенджерата.

Добавете топла водатака че всички зеленчуци да са покрити, малко доматено пюре, сол, черен пипер и всичко се разбърква внимателно.

Изпратете тенджерата във фурната, предварително загрята до 230 градуса, за 1,5 часа. След 1 час температурата може да се намали до 200 градуса. Ако е необходимо по време на процеса на готвене, можете да добавите вода в тенджерата.

10 минути преди готовността на каците се добавят в тенджерата пресни доматинарежете на филийки. Когато агнешките чанаки са готови, изваждаме тенджерата от фурната. Обичаме това, което се случи.

Даваме готовите агнешки канахи за 10 минути, така че тенджерата да се охлади малко и сервираме.

Приятен апетит!

Подгответе съставките.

съвет. Chanakhi може да се готви в голям котел или порционни тенджери. Има два варианта за готвене: в първия, по-отнемащ време вариант, всички зеленчуци се запържват малко предварително. И във втората версия те се поставят в котел или саксии без печене. Като начин за избор - решавате вие, водени от наличието на време или диетични съображения... Лично аз предпочитам печения вариант - за моя вкус става много по-добре;)

Измийте месото, подсушете го и нарежете на средни парчета по 30-50 г всяко.

съвет.В оригинала за чанахи се взема младо агнешко с кости или пулп. Месото може да се накълца на средни парчета заедно с костите или ако имате пулп, нарежете го на средни парчета. Агнешкото може да се замени с телешко.
Също така задължителна съставка на чанахи е мазнината от опашката. Но ако не е наличен във вашия район или решите да готвите чанахи с говеждо месо, свинската мас може да бъде заменена с масло.

Измийте патладжана и го нарежете на средни или едри парчета.
Слагат се в купа, посоляват се с едра сол, разбъркват се и се оставят за половин час.

След това изплакнете патладжаните с хладка вода и леко изстискайте влагата от тях.

съвет.За чанахи всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на доста големи парчета, така че след задушаване да запазят формата си и да имат привлекателен външен вид. външен вид. Ако готвите чанахи в голям казан, можете да го нарежете дори по-едро, отколкото на моите снимки.
Ако е възможно, можете да купите малки зеленчуци: домати, картофи и малки патладжани - те могат да се сложат направо цели.

Картофите се измиват, обелват и нарязват на едро (средните картофи се разполовяват, големите на 4 части, малките се оставят цели).
Обелете лука и го нарежете на четвърт кръгчета.
Измийте чушката, отрежете капака, отстранете сърцевината със семената и нарежете чушката на големи ивици.
Доматите се измиват и нарязват на резени (доматите се нарязват последни, преди да се сложат в гювечета).
Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с нож.
Измийте, подсушете и нарежете зелените босилек, магданоз, кориандър и копър.
Нарежете и зеления лук.
Измийте зелената люта чушка, внимателно нарежете по дължина, отстранете семките.
Пиперът се нарязва на малки кубчета.

съвет.ОТ люта чушкапо-добре е да работите с ръкавици, за да не изгорите лигавиците на очите или носа, като случайно ги триете с ръка.
Лютивината на чушката е съсредоточена в семената й, така че ако не искате ястието ви да е прекалено пикантно, непременно ги отстранете.

В тиган загрейте малко растително масло, сложете патладжана и го запържете от всички страни за 2-3 минути до златисто кафяво.

Извадете патладжана от тигана и го оставете настрана.
В тиган налейте малко олио, сложете чушката и запържете около 5 минути, като разбърквате от време на време.

След това в тиган запържете картофите до златисто кафяво, прехвърлете в купа и оставете настрана.

Добавете малко олио в тигана, сложете лука и запържете, като разбърквате, около 5 минути на умерен огън. Прехвърлете лука в купа.

Сложете месото в тиган (на един слой) и запържете за около 5-7 минути, докато стане златисто.

Печени зеленчуци и месо (или не пържени зеленчуци с месо, ако предпочитате този вариант) сложете на слоеве в котел или тенджери. Всеки слой, леко осоляване, на вкус.

Поставете мазнини от опашката на дъното (ако използвате). Ако не, просто пропуснете този параграф и при редене на продуктите добавете масло вместо мас.
След това месо - на един слой.

Лук + парче масло.

Патладжан.

Картоф + парче масло.

домати.

Чанахи е най-разпространеното ястие от грузинската кухня, придобило изключителна популярност по целия свят. AT класическа версия, приготвя се супа от агнешко, в глинени гювечета, на пещ. За съжаление, в наше време е трудно да се готвят истински чанове в саксии, защото, първо, не всеки има фурна, и второ, е трудно да се купи прясно агнешко в супермаркет. Но не е проблем. Има много варианти за ястие: с гъби, патладжан, боб. Агнешкото се заменя с телешко, свинско и дори птиче. Във всяка интерпретация супата се оказва богата и невероятно вкусна.

Класическата грузинска рецепта за агнешко чанахи е точно оригиналната грузинска супа, която всеки харесва. За да го приготвите, трябва да отделите малко време на кухнята, но повярвайте ми, струва си.

• ½ кг агнешко;
• ½ кг картофи;
• морков;
• 3 домата;
• патладжан;
• 4 скилидки чесън;
• подправки.

готвене:

Преди да започнете да готвите, посолете нарязания на кубчета патладжан и оставете за известно време. Горчивината ще изчезне и зеленчукът ще бъде нежен.

1. Натриваме морковите, нарязваме лука на кубчета, изстискваме чесъна с преса за чесън, а останалите съставки нарязваме на кубчета.
2. Слагаме всички продукти на свой ред в подготвените тенджери, с изключение на чесъна: месо, картофи, зеленчуци. Подправете всеки втори пласт. Наливаме вода.
3. Слагаме гювечетата в предварително загрята на 180 С фурна за два часа. Когато е наполовина сварен, хвърлете чесън и, ако желаете, зеленчуци. Грузинските чанахи са готови за ядене.

Готвенето на чанахи в саксии с говеждо месо не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

Компоненти:

• ½ кг говеждо месо;
• ½ кг картофи;
• 50 mg домашна аджика;
• морков;
• 3 домата;
• чесън;
• подправки.

готвене:

1. Пасираме месото до златисто кафяво, оставяме настрана.
2. Задушаваме и морковите, лука, доматите. Добавете аджика, напълнете с вода, оставете да къкри.
3. Слагаме говеждо месо в саксии, след това зеленчуци, картофи на кубчета, подправки, напълваме го напълно с вода.
4. Слагаме в предварително загрята на 180 С фурна за час и половина. Преди сервиране добавете пресован чесън.

Рецептата със свинско се използва най-често, тъй като това месо е по-често срещано в нашия район, лесно е да го закупите. Супата ще бъде много богата благодарение на тлъстото месо, а когато я приготвите по тази рецепта, ще се изненадате от комбинацията от палитра от вкусове.

Компоненти:

• ½ кг свинско месо;
• ½ кг картофи (или по-малко);
• морков;
• чушка;
• чесън;
• чаша доматено пюре;
• 50 г брашно.
• подправки.

готвене:

1. Нарязваме свинското месо и картофите на филийки, натриваме морковите с ренде, лука и чушките нарязваме на малки кубчета.
2. Отделно един от друг пасираме месо, картофи и други зеленчуци с подправки.
3. Когато месото достигне полуготовност, поръсете с брашно и след това налейте доматеното пюре, ако е необходимо - вода, оставете да къкри 5 минути.
4. Сложете свинско месо в домати, картофи, зеленчуци в саксии. Покрийте с вода, изстискайте чесъна.
5. Поставете във фурната за половин час на 180 С.

Чанахи с грах в саксии

Не всяка домакиня знае как да готви чанахи в саксии във фурната, защото комбинацията от грах и други съставки е нещо ново. Каквото и да е, струва си да опитате. Няма съмнение, че супата ще изненада приятно вашето семейство.

Компоненти:

• ½ кг месо;
• ½ кг картофи;
• буркан с грах;
• морков;
• чесън;
• подправки.

готвене:

1. Нарязваме месото на кубчета, поставяме първия слой в саксии. След това хвърляме по една скилидка чесън във всяка от тях.
2. Лукът и морковите се нарязват на кръгчета, разпределят се върху месото, овкусява се с подправките.
3. Следващият слой е кубчета картофи, а последният слой е грах.
4. Напълнете го напълно с вода и го изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° С, за един час.

Пиле стъпка по стъпка

Пилешкото месо е много нежно, може да се яде дори от деца. Положителната страна е, че пилешкото месо се приготвя много по-бързо от другите видове месо, което улеснява приготвянето му във времето. Ако ще готвите, не се притеснявайте, супата със сигурност ще се хареса както на възрастни, така и на деца.

Компоненти:

• ½ кг филе;
• ½ кг картофи;
• чесън;
• морков;
• 2 домата;
• подправки.

готвене:

1. Нарежете пилето и картофите на парчета, поставете в саксии.
2. Пасираме зеленчуците, покриваме ги с месо и картофи, не забравяйте за подправките.
3. Напълнете с вряща вода, печете не повече от час при 180 С. Пилето се готви много по-бързо.
4. Накрая сложете по една скилидка чесън във всяко гювече и поръсете с билки за вкус преди сервиране.

С боб и патладжан

Месо, картофи, патладжан и боб се комбинират, за да създадат неописуем вкус. Супата се оказва много задоволителна, а благодарение на зеленчуците е здравословна.

Компоненти:

• 1 кг месо;
• ½ кг патладжан;
• ½ кг домати;
• ½ кг картофи;
• ¼ кг консервиран боб;
• чесън;
• Чили;
• подправки.

готвене:

1. Прекарваме парчетата месо на силен огън, така че да се появи коричка, слагаме ги в тенджери.
2. Смелете зеленчуците, сложете в саксии в този ред: картофи, лук, домати, боб, патладжан. Не забравяйте да овкусите с подправки: сол, черен пипер, босилек, кориандър и други.
3. Залива се с вода, пече се 1 час на 180 С.
4. Смелете чесъна и чилито, поръсете гювечетата и запечете още 10 минути.

С добавка на гъби

Месото, картофите, гъбите създават изключителен вкус на ястието. Ако украсите супата с билки преди сервиране, тя ще бъде още по-вкусна, а ароматът ще изненада приятно гостите.

Компоненти:

• ½ кг месо;
• ½ кг картофи;
• морков;
• ½ кг шампиньони;
• чесън;
• подправки.

готвене:

Три моркова, лука нарежете на кубчета, гъбите на филийки, останалите съставки под формата на кубчета.

Поставете последователно месо, шампиньони, картофи и други зеленчуци в подготвените тенджери. Подправете, напълнете с вода.

Изпращаме саксиите във фурната, предварително загрята до 180 С, за два часа. Десет минути преди края на процеса на готвене на чанахи, хвърляме чесън и, ако желаем, зеленчуци във всеки съд.

Всяка рецепта за чанахи заслужава вашето внимание. Домакинята определено ще намери от представените опции супата, която ще се хареса на всеки, който опита ястието.