Баварски колбаси Wollwurst

Името на ястието буквално се превежда като "вълнена наденица". Наистина, рецептата за приготвянето му е тясно свързана с вълната, по-точно с филца. Тайната на невероятната комбинация крехко месои овчата вълна ще бъде разкрита след това.

В различните райони на страната се приготвя по различен начин, като например се използват други видове месо и подправки. Днешната рецепта за немска кухня е типично баварска. Неизменната обща черта на Wollwurst е липсата на черупка, поради което този вид наденица е най-лесно възпроизвеждана у дома от цялото изобилие от рецепти.

Основни съставки:

Свинско месо - 400 грама.
Свинска кожа - 80 грама.
Телешко - ½ килограм.
Лук - 150 грама.
Горчица на зърно - 2 чаени лъжички.
Кориандър - 1 чаена лъжичка.
Лимонова кора - 5 грама.
Сол - 2 чаени лъжички.
Смес от чушки - 1 супена лъжица.
Индийско орехче - 1 чаена лъжичка.
Лед натрошен - 150 грама.

Как да си направим колбаси у дома

За да може немското ястие на снимката да се хареса с неподражаем вкус, е важно да се вземат предвид няколко условия. Телешкото в мляно месо трябва да бъде фундаментално повече от свинското. Приоритет е висококачественото мускулно месо. Максимално допустимото количество мазнини, кожа и връзки е 10%.

Важен компонент на технологията е натрошената ледена маса. Количеството му в готовата кайма е в рамките на 20%. Използването на магданоз е неприемливо, това е Характеристикаи разликата между "филцови" колбаси от други сортове.

Измийте месото, нарязайте на парчета от 3-4 сантиметра, изпратете за 1 час в месомелачка.

Свинската кожа се вари 40-45 минути, охлажда се и се нарязва на кубчета. Нарежете лука на едро.

Смелете сухите подправки в кафемелачка или кухненски робот със специална дюза. В "филцовите" колбаси не трябва да има големи включвания, това е фирменият стил на ястието. Натрошете леда, докато стане на трохи.

Комбинирайте всички компоненти в голям съд, добавете 1 чаена лъжичка подправки.

Пригответе месомелачка, смилайте съставките до състояние на фина хомогенна кайма. За да постигнете подобен резултат е достатъчно да прекарате месото през едрата решетка и два пъти през най-фината.

За да оформите колбаси, можете да използвате специална дюза за месомелачка, сладкарска торба за сядане или стегната найлонова торбичка с изрязан ъгъл. Оптималните размери на заготовките: дължина - 15 сантиметра, дебелина - 3 сантиметра.

Немският съд има характерна форма - не кръгла, цилиндрична, а сплескана овална. Счупването трябва да се вижда в краищата.

Потопете суровите колбаси в тенджера с вода 50-55 градуса. Кулинарен термометър ще помогне на домакините, при липсата му подходящата температура на водата може да се определи чрез потапяне на ръката ви в нея - тя трябва да е поносимо гореща. Гответе 10-15 минути.

Пригответе купа с студена вода, внимателно извадете колбасите, потопете, оставете да изстинат напълно.

Колбасите от филц са почти готови. Сега те приличат на топки от сплъстена вълна. В месарските магазини в цяла Германия можете да намерите такива полуфабрикати. Те трябва да се консумират възможно най-скоро - срокът на годност е 1 ден. Забранено е поставянето на деликатес във фризера - структурата се срутва.

Има 2 начина да се яде немска храна: варене и пържене. В първия случай загрейте водата и за предпочитане богатия бульон до температура 80 градуса (не довеждайте до кипене), потопете заготовките, гответе до 15 минути. Във втория, преди пържене, накиснете колбасите в мляко за половин час, запържете на среден огън до кафяво.

Най-добрата гарнитура за „филцово ястие“ е картофената салата.

Шварцвалдска черешова торта

"Шварцвалд" на немски - планинска верига в земите на Баден-Вюртемберг (югозапад) е известна не само с производството на часовници, но се смята и за родното място на вкусна баницас череши и сметана. Ястие от немската кухня (показано е на снимката) се появява в Германия през 30-40-те години на миналия век и не губи популярността си днес. Историята на произхода на пая не е известна със сигурност и няма строга рецепта. По-долу е една от наличните опции за създаване на сладък деликатес.

Основни съставки:

Премиум пшенично брашно - 300 грама.
Захар - 300 грама.
Пилешко яйце - 5 бр.
Масло - 250 грама.
Какао - 50 грама.
Бакпулвер за тесто - 1 чаена лъжичка.
сметана - 600 грама.
Череша (може прясна, може консервирана в собствен сок, захарна, алкохолизирана) - 750 грама.
Черен шоколад - 75 грама.
Ванилин - 1 чаена лъжичка с пързалка.
Черешов ликьор Kirschwasser - 150 грама.

Процес на готвене

Пригответе кухненски робот, изсипете 200 грама захар, яйца в купата. Разбийте на ниска скорост, докато стане гладка и пухкава. Извадете маслото от хладилника няколко часа преди готвене, за да омекне. Добавете в купата заедно с какаото. Разбийте. Прехвърлете в голяма купа.

Пресейте брашното няколко пъти, добавете бакпулвера. Въвежда се в разбитата маса постепенно, като се прегъва.

Постелете форма за печене с хартия за печене. Разпределете тестото, загладете краищата с шпатула. Загрейте фурната до 180 градуса, изпратете бъдещата бисквита за 20-25 минути. Готовността се проверява с клечка за зъби.

Охладената торта разделете на 3 равни кори, за да помогнете на домакините с остър нож или кулинарен конец.

Поставете първата торта върху чиния, напоете с черешова водка (черешово вино, смесено с водка в съотношение 3: 1).

За да приготвите крем за сладко немско ястие, сметаната трябва да се разбие с останалите 100 грама захар и ванилия. Ако масата се сгъсти слабо, можете да добавите 50-100 грама заквасена сметана.

Смажете тортата със сметана, поставете черешата (предварително отстранете семките от прясната). Покрийте със слой крем. Покрийте с втора торта и повторете всички стъпки: импрегниране, крем, череша, крем. С третия блат направете същото, като горната част на втория блат сметана поръсете обилно с настърган черен шоколад. Изпратете в хладилника за висококачествено накисване за 4-6 часа.

Швабска картофена салата

Леко студено ястие върви добре с месо, колбаси и рибни ястия. Салата, приготвена по немска рецепта може да бъде пълноценно храненеили вечеря. Това е страхотна закуска! И ако сварите картофите предварително, тогава създаването му ще отнеме няколко минути.

Основните компоненти на традиционно немско ястие:

Картофи - 2 бр.
Лук - 1 брой по-малък.
Американска или френска горчица - ½ чаена лъжичка.
Кубче бульон (телешко или свинско) - 1/3 бр.
Преварена вода - 100 грама.
Ябълков оцет - 1 чаена лъжичка.
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
Сол пипер.

В немските национални ястия се използват специални сортове картофи с ниско съдържание на нишесте. Сварете съставката в нейната униформа, като старателно изплакнете кората. Сварете вода в тенджера, спуснете кореновата култура. Важно е да се гарантира, че не се усвоява. В случай на салата, картофите са по-добре недостатъчно сварени, отколкото преварени.

Охладете сварения продукт при стайна температура и поставете в хладилника за един ден.

Отстранете кората. Докато са в хладилника, картофите са придобили достатъчно плътност, за да ги нарежете на тънки филийки. Обелете лука от люспите, нарежете на ситно.

Добавете кубче бульон и горчица в чаша, разбъркайте, налейте ½ чаша вряща вода. Към получената течна смес добавете лука. Сол картофи, черен пипер, добавете оцет. Налива се лученият бульон. Да се разбъркат старателно.

Течността, която се събира около краищата на съда, не трябва да се изплаква. Швабската салата е сочно пикантно немско ястие. С течение на времето излишният сос ще абсорбира кореновата култура.

Добавете растително масло. Разбъркайте внимателно.

Салатата може да се сервира топла или студена. Ако ястието вече е изстинало, можете да добавите горещ бульон.

Недли

Немските кнедли са хибрид на кнедли и zrazy. Тук брашното тесто е хармонично съчетано, вкусна плънкаи нежно сметанов сос. Такова ястие ще се превърне в обилна закуска, а готвенето е удоволствие!

Компоненти на състава:

Картофи - 800 грама.
Пшенично брашно - 150 грама.
Пилешко яйце - 2 бр.
Пресни шампиньони - 300 грама.
Чесън - 5-6 скилидки по-едри.
Заквасена сметана - 180 грама.
Мляко - 150 грама.
Праз - 3-4 стръка.
Моркови - 2 броя по-малки.

Тесто. Обелете грудките, изплакнете под течаща вода, нарежете на парчета, гответе до омекване в подсолена вода. Отцедете водата, пасирайте картофите, добавете 1 яйце, брашното. Смесете до гладкост.

Загрейте олиото в тиган, счукайте чесъна с широката страна на ножа, отстранете кората, нарежете на ситно. Измитите шампиньони се нарязват на филийки. Сложете гъбите и чесъна в тигана.

сос. Настържете морковите на ренде, запържете леко в растително масло. Добавете наситнения праз и 2 скилидки чесън. Когато зеленчуците са готови, залейте с мляко и заквасена сметана, сол и черен пипер. Масата трябва да заври, след това намалете топлината и покрийте с капак. Оставете да къкри 10 минути.

кнедли. Мокри ръце с вода мляни картофинавийте на топка, компресирайте, за да направите средно голяма торта. Поставете не повече от една чаена лъжичка гъбен пълнеж в центъра, затворете краищата, придайте сферична форма. Извършете подобни манипулации с цялото картофено тесто.

Сварете заготовките във вряща вода до 5 минути. Готовото ястие се залива с горещия сос.

Германия е известна със своята бира. Всяка година хиляди туристи идват на Октоберфест в Мюнхен, за да се насладят на вкуса на истинска немска напитка. От пшеница до Pilsner, силно, светло и тъмно, предлага богат избор. И въпреки че някои се ограничават до бира, в страната има и апетитни ястия.

геврек

Отлична добавка към мярка бира (1 литър). Въпреки факта, че в Русия има гевреци, истинският немски не може да се сравни с тези, които се продават на нашата улица. Немският идва от юг, от Бавария, винаги свеж и мек. Често се продава и с масло.

И ако не харесвате нито едно от двете (което е малко вероятно), той може да се похвали с най-широката гама от хлябове в света. Независимо дали обичате хляб със стафиди, орехи, слънчогледови семки, нарязани моркови или пълнозърнесто брашно, можете да намерите всичко в Германия.

Наденица, предимно пържена

Хляб и колбаси в Германия могат да бъдат намерени във всякакъв вид. Ако са известни с пържените колбаси с къри сос, жителите на Бавария ядат бели колбаси със сладка горчица. Името на първия колбас се разбира от само себе си: той е покрит с къри отгоре.

Що се отнася до второто, все още трябва да свикнете с него. Бялата наденица трябва да се почисти, а за подобряване на вкуса обикновено се добавя сладка горчица. Друго баварско ястие са кренвиршите Wollwurst с телешко и свинско месо. А в Тюрингия или Нюрнберг трябва да опитате bratwurst - колбаси на скара с кисело зеле.

Свинска яхния

Хищните животни със сигурност ще се забавляват в Германия. Ако е добре да купувате колбаси на пазара, тогава ако искате да отидете на ресторант, опитайте Schweinebraten. Това е свинско печено. Най-добре е да попаднете на голяма свинска плешка, отделена от костите. Обикновено се сервира с някакъв сос и кнедли.

пържено пиле

А сега да преминем към ястията с пиле, а именно пърженото пиле. Някои смятат, че това лакомство е само за празници и неделя, но с течение на времето започна да се продава в много бирарии и пазари. На Октоберфест можете да получите купони за половин пиле. Първоначално може да изглежда много, но с геврека и бирата ще го направите за минути.

Стекерфиш

Стига за месо. С толкова много езера и реки може да предложи голямо разнообразие от рибни ястия. До известна степен стекерът може да се счита за бърза храна, защото често се пече на скара в бирария. Но има много по-добър вкус от риба и чипс. От своя страна, на север можете да опитате скариди. Херинга и ролмопс (маринована херинга) също са популярни.

Eintopf или Pichelsteiner

През зимата в Германия може да стане доста студено, така че супите са популярни. Eintopf обаче не е просто супа. "Topf" в превод означава "гърне". Това ястие предполага, че в този съд трябва да се готви смес от месо и зеленчуци.

В старите времена ястието се приготвяше от остатъци от храна, така че нямаше нито една рецепта: днес готвиха от моркови, утре - само от картофи. Тази традиция е оцеляла и до днес, а поради лекотата на приготвяне ястието се сервира по един и същ начин у дома и в ресторантите.

Casespätzle

Вероятно преди този параграф вегетарианците бяха много разстроени. Но с случая ситуацията е различна. Spaetzle е сорт яйчени юфка, поръсени отгоре със сирене, обикновено меко. И много често готвачите добавят пържен лук за вкус. Понякога käsespätzle се сервира направо в тигана – не се изгорете!

Меденки

Въпреки факта, че меденките се продават през цялата година, най-търсени са по Коледа. Тяхната родина е, а се пекат от джинджифилово тесто и се поръсват с шоколад, орехи, сушени плодове и други сладкиши.

По правило джинджифиловите сладки са кръгли, но сега се пекат и цели джинджифилови къщи. Наричат ги "хижата на вещицата".

Rote grutze

Това ястие взема всичко най-добро от многобройните гори на Германия. А именно горски плодове. Този десерт се приготвя от червени горски плодове: ягоди, боровинки, малини, череши и др. Обикновено ястието се сервира със сметана или ванилов сладолед.

Шварцвалдска черешова торта

Още едно сладко ястие, дошло от гората. "Шварцвалд" в превод означава "черна гора". Тази калорична бомба съдържа антиоксидантите на черешите и сладостта на шоколада, всичко това опаковано в многослойна торта. Можем да кажем само едно - няма да си тръгнете от Германия гладни.

Несъмнено всяка страна е индивидуална. Освен това различията могат да се видят във всичко - от държавната структура, манталитета, начина на живот на жителите на тази страна и завършвайки с ежедневните навици. Кухнята в този случай не е изключение! А националната кухня на Германия отдавна е легендарна!

Малко история на немската кухня

За съжаление знаем много малко за това как се е родила истинската немска кухня. Историците съобщават, че произхожда от древен Рим, но реално започва да се развива едва в началото на 20 век. Това се дължи преди всичко на политическа системадържава. Днес Германия се състои от 16 федерални провинции, а по-рано много от тях са принадлежали на други държави.

Кулинарните навици на съвременните германци са формирани именно под влияние на подобно разделение. Първият напредък в тази област започва в края на 19-ти и началото на 20-ти век, когато Вилхелм II поема властта. Неговите реформи засегнаха не само политическата система, но и културните традиции на страната, по-специално кулинарните. Монархът буквално забранил експериментите в кухнята, особено с използването на вино, подправки и др. Тогава стана традиция да се ядат варени картофи с месо и малко количество сос, както и зеле. Именно този вид храна предпочиташе самият владетел.

Вилхелм II престава да управлява държавата след Първата световна война. По това време страната буквално умираше от глад и не можеше да се говори за спазване на кулинарни традиции.

Истински интензивната и ефективна немска национална кухня започва да се развива едва след Втората световна война и това се дължи на появата в страната на голям брой колекции от рецепти от други страни. Те започнаха да отварят заведения за обществено хранене, ястията в менюто на които просто удивиха с разнообразието си.

Днес немската кухня с право може да се нарече една от най-известните и популярни в света. Освен това всяка земя има свои собствени кулинарни предпочитания, формирани по време на нейното формиране. И така, нека научим повече за немската кухня!

Ястия от немската кухня: какво предпочитат да сервират на масата в различни федерални провинции на Германия

Бавария.Може би най-любимото първо ястие на баварците е супа с кнедли. За втория предпочитат пържено свинско с картофени кнедли и, разбира се, пържени колбаси. Що се отнася до напитките, всеки знае, че Бавария е известна със своята бира. Германците не само ценят вкуса му, но и знаят как да го произвеждат. Огромен брой пивоварни правят тази пенлива напитка през цялата година. Освен това северната част на земята е известна със своите винопроизводители.

Баден-Вюртемберг.Националното ястие на тази земя е шпецле. Това е домашно фиде, което включва брашно, яйца, вода и сол. Известни са също швабската шунка, смърчовият мед и черешовият сладкиш. През май и юни аспержите най-често се срещат на трапезите на жителите на Баден-Вюртемберг. От напитките в тази земя предпочитат вината от лозята на Рейн.

Саксония.Тази федерална земя е известна преди всичко със своите сладкарски шедьоври - пясъчни торти, бисквити и др. И така, местните рула са известни по целия свят - „kriststollen“, сладкиши с „глазура“, направени от сирене, стафиди, яйца и бадеми - „eiershnecken“ и, разбира се, саксонски палачинки - „plinzen“. От напитките в тази страна предпочитат местната бира или вино.

Тюрингия. Жителите на тази земя обикновено обичат да похапват вкусно! И най-често на масата им можете да видите такова ястие като картофени кнедли. Но пържените тюрингски колбаси са известни в цяла Германия.

Хесен.Тази кухня се характеризира с такова ястие като зелен сос. Този сос се приготвя от пролетта. Този сос се съчетава добре с варено свинско месо, яйца и варени картофи. Акцентът на хесенската кухня е ръчно приготвеното сирене. Това сирене принадлежи към меките видове, приготвя се с добавка на лук, олио и оцет. Пийте тук, като правило, ябълкови сортове вино. Между другото, виното, произведено в Rheinghaus, е особено известно сред немските вина.

Рейнланд-Пфалц.храна тук лесно готвенено доста задоволително. Традиционно тук се приготвя заумаген - свински стомах с различни вариантикайма, телешки бъбреци, гарнирани с широки макарони, печено, мариновано в оцет и др. От напитки тук се предпочитат вината.

Саар.Кулинарните изкушения на Саар често отразяват френските хранителни традиции. Ароматните винени напитки от тази страна са известни в цяла Германия.

Берлин.Любимата храна на берлинчани е вареното свински бут, колбаси, кисело зеле, ребра. От напитките тук предпочитат бяла бира, разредена с малинов сироп. По-специално тази бира е актуална през летния сезон.

Бранденбург. Най-известното ястие тук е телтовската шведка, поднесена с оцет и захар. Всеки, който някога е опитвал това ястие, ще потвърди, че вкусът му е наистина уникален. От напитките жителите на тази земя предпочитат пшенична водка и бира.

Саксония-Анхалт. Кухнята на северната част на тази земя е различна от кухнята на юга. Ако на север на масата традиционно стоят агнешко и зеленчукова супа, то в южната част на земята най-вероятно ще бъдат кнедли. Тук навсякъде обичат само свинско месо, печено в тесто.

Северен Рейн-Вестфалия.Най-любимите ястия на жителите на тази земя са печена и пържена херинга. Страничните ястия могат да бъдат много различни. Домашната кухня тук се радва на особено предпочитание: свинска наденица домашно готвенес добавка на зеле или бобови растения, както и картофени палачинки от настъргани картофи, те няма да оставят никого безразличен.

Мекленбург - Предна Померания.Струва си да се каже за кухнята на тази земя, че тя е много разнообразна. Това се дължи на факта, че жителите му имат различно финансово и социално положение. Трудно е да се назове някое традиционно ястие от Мекленбург, с изключение на риба и печена гъска, пълнена със сини сливи. Но напитките тук са наистина специални. Основната атракция е сладката бира.

Долна Саксония.Тук те са много популярни в храната. рибни ястия. Тук рибата се приготвя по различни начини - пържена, пушена, варена, маринована и др. Традиционно ястиена тази земя - северноморски раци.

Бремен- това е морска риба и картофи във всякакви варианти. Освен това са популярни зеле с гарнитура от овесени ядки, наденица, която освен месо включва овесена каша, лук и карамфил, както и свинска мас. От напитките тук предпочитат лека бира, пшенична водка.

Хамбург.Тази земя също предпочита рибни ястия. Друга любима храна на жителите на тази земя е “labskaus”. Съставките за това ястие са: говеждо месо, херинга, червено цвекло, няколко варени картофа и яйца. Не по-малко популярно е ухото на акне.

Шлезвиг-Холщайн. Основното хранително предпочитание на жителите на тази земя също е рибата. Освен това супата Eintopf е популярна тук.

Основни методи за готвене в Германия

В Германия всички методи на готвене се използват еднакво:

* Пържене - както в тиган, така и на скара;

* Готварство;

* Туршия;

* Печене;

* Гасене;

* Пушенето и др.

Също така си струва да се отбележи, че подправките практически не се използват при готвене тук, а порциите са невероятно големи.

Германците имат специално отношение към месните ястия. Свинското месо е особено популярно тук, разнообразието от ястия от това месо не може да не изненада. Между другото, в Германия можете да разчитате най-много голям бройразновидности на колбаси и колбаси. Истински "хит" на немската кухня - свински джоланс гарнитура задушено кисело зеле и картофено пюре.

Що се отнася до гарнитурите, изборът тук също е доста богат. В допълнение към традиционните картофи и юфка, ястията се сервират с варени зеленчуци и бобови растения. Специална немска гарнитура са пържени кръгчета лук.

От първите ястия за германците са характерни следните видове супи:

* С кнедли;

* С дробчета кюфтета;

* С юфка.

Напитки в Германияпредпочитат изключително местно производство. Така например, той е известен не само в цялата страна, но и в целия свят.

Ползите от немската кухня

Въпреки факта, че в немското меню можете да видите много голям брой мазни и пържени храни, продължителността на живота на местните жители отново се е увеличила. Това лесно се обяснява с факта, че храната на жителите на Германия е много разнообразна. В допълнение, те обичат ястия от зеленчуци, кисело зеле и риба, а това е определен набор от витамини и киселини.

Особеност на немската кухня- Печене на скара. С този препарат излишната мазнина просто изтича от месото, тоест не влиза в тялото.

Като цяло, руснак, който се озовава в Германия за първи път, няма да бъде разочарован от немската кухня. Основното нещо е да не поръчвате много ястия в немски ресторант или кафене, защото просто не можете да ядете всичко. Повярвайте ми, размерът на порциите тук ще надмине всичките ви очаквания и определено няма да си тръгнете гладни!

Много популярен в Европа. Що се отнася до нашата страна, по-голямата част от кулинарните специалисти предпочитат да готвят първично руски вечери. Въпреки че някои домакини все още се опитват да разнообразят менюто си и да направят немски ястия. За какви съставки те включват в състава си, както и какви функции имат, ще разкажем в представената статия.

Обща информация за немската кухня

Немската кухня е древна кухня. Произхожда от времето на римското владичество. Тогава древните германци са живели на територията на съвременна Германия.

Немските ястия могат да бъдат различни и да имат свои собствени характеристики. Като правило, това зависи от конкретен регион на страната, където се консумират. В немската кухня няма единство. Южните райони на Швабия и Бавария могат да се похвалят с изобилие.

Месо и колбаси

За никого не е тайна, че колбасите, както и като цяло, са едно от най-обичаните ястия във всички региони на Германия.

Що се отнася до месото, почти всички немски ястия задължително включват свинско и говеждо месо. Според статистиката средностатистическият германец изяжда около 84 кг месо годишно.

Германия е основният производител в Европа за производството на различни видове колбаси. Смята се, че в този щат се произвеждат над 1500 вида колбаси.

Любими зеленчуци в Германия

Наред с месото почти всички немски ястия съдържат голямо количество зеленчуци. Използват се както като гарнитура, така и като част от гъсти супи-пюрета.

Най-широко разпространени в страната са спанакът, морковите, бобът, грахът, както и различни сортове зеле. Трябва също да се отбележи, че немската кухня доста често включва домати, маруля и краставици. Между другото, повечето месни ястия в Германия се сервират с пържен лук. Също така често се използва както в кисела, така и в прясна форма.

Традиционните немски ястия са много подобни на руските национални ястия. Историята допринесе за това. Така например след Втората световна война киселото зеле става много популярно в Германия. Днес германците го смятат за свое национално ястие. Между другото, в английски езикдори има дума, заимствана от немския език кисело зеле. Буквално означава "кисело зеле". Поради прекомерната си любов към този продукт, жителите на Германия получиха такъв игрив прякор като Krauts.

хлебни изделия

Малко хора знаят, но в Германия се произвеждат около 350-650 различни вида хляб. Много популярен сред германците бял хлябот пшенично брашно, както и черно, ръжено и др.

Повечето видове хляб в Германия се произвеждат от ръжено и пшенично брашно. Между другото, оттук идва такова немско име като Mischbrot, тоест „смесен“ хляб.

Трябва също да се отбележи, че понякога към тестото се добавят тиквени или слънчогледови семки.

Немските топли ястия не се ядат без хляб. Все пак това е най-важната част от семейната маса. Хлябът се яде и на закуска, както и като част от обилни сандвичи вечер.

Значението на този продукт в немската кухня се доказва от термини като Abendbrot (вечеря), което буквално означава „вечерен хляб“ и Brotzeit (закуска или обяд), което се превежда като „време за хляб“.

Напитки в Германия

Сега знаете какви съставки могат да включват немските национални ястия. Въпреки това, говорейки за Германия, не може да не си припомним такава пенлива напитка като бирата. Както знаете, той е много популярен не само сред германците, но и в целия свят.

В повечето части на Германия Pilsner е любимата бира. Въпреки че трябва да се отбележи, че жителите на южната част на страната (особено баварците) доста често пият други разновидности на напитката (например пшенична бира или лагер).

Някои произвеждат и собствени бири (местни). Например, по долното течение на Рейн, в град Кьолн, правят Kölsch и тъмното Altbier.

Невъзможно е да не се каже, че от 1990 г. такава пенлива напитка като Schwarzbier стана широко разпространена в Съединените щати. Също така в Германия "шнапс" и коктейли, които се правят на базата на бира (например бира с лимонада), са много популярни.

Най-популярните немски ястия: рецепти за готвене

Както и у нас, в Германия е прието да се закусва, обядва, следобедна закуска и вечеря. Не са изключени и закуските между основните хранения.

В тази статия решихме да ви разкажем какво предпочитат да консумират германците сутрин, следобед и вечер. Освен това ще ви кажем как точно се приготвят немските национални ястия и какво трябва да закупите за това.

Вкусна закуска - ябълкови пържени в тиган

Немските ястия, чиито имена практически не се различават от руските, се приготвят бързо и лесно. Ако на закуска искате да нахраните семейството си обилно, тогава ви предлагаме да го направите ябълкови палачинки. За това имаме нужда от:

лека захар - 2 десертни лъжици;
бяло брашно - 300 г;
средно големи яйца - 4 бр.;
ванилов екстракт - малка лъжица;
морска сол - щипка;
джин (по желание) - голяма лъжица;
пълномаслено мляко - пълна чаша;
растително масло (използване без аромат) - голяма лъжица;
сладки червени ябълки - 3 бр.

Процесът на приготвяне на палачинки

За да приготвите немска закуска, яйцата, солта, екстрактът от ванилия и захарта се смесват в един съд и се разбиват с миксер. Там също се добавят светло брашно, джин и растително масло. Всички съставки се смесват добре.

Що се отнася до ябълките, те се измиват, обелват и нарязват на кръгчета.

След описаните действия сложете тиган с дебели стени на среден огън и добавете малко масло. След това вземат парчета плодове едно по едно и ги потапят в тестото. В този вид ябълките се нареждат в тава и се заливат с голяма лъжица от основата. Продуктите се запържват до златисто кафяво. След като двете страни на палачинките се запекат, те се подреждат върху суха кърпа, за да се отстрани излишното масло.

Закуската се сервира топла на масата. Предварително палачинките се поръсват с канела и захар и също се украсяват със сметана и мента.

Обилен обяд - гарнитура Гутенберг с немски колбаси

Ястията от немската кухня, чиито рецепти знаят малко домакини, често включват различни зеленчуци. Например традиционната немска гарнитура Гутенберг не може да се продава без такъв продукт като зеле. По правило това ястие се сервира за обяд заедно с класически колбаси. Но на първо място.

И така, за да приготвим гарнитурата Гутенберг, се нуждаем от:

кисело зеле - 500 г;
крушка лук - голяма глава;
картофи - 1 грудка;
скилидки чесън - 2 бр.;
зърна черен пипер - 7 бр.;
lavrushka - голям лист;
растително масло - 3 големи лъжици;
преварена вода - 2/3 чаша.

Метод на готвене

За да приготвите въпросното ястие, всички зеленчуци се измиват старателно и почистват. След това се нарязват на ситно и се преминава към топлинна обработка. За да направите това, вземете дълбока тенджера, загрейте в нея растително масло и запържете половин кръгчета лук. След това добавете към ястията кисело зеле, цели скилидки чесън, зърна черен пипер, сол и Всички съставки се смесват добре и се задушават в собствения им сок за ¼ час.

В края на ястието добавете пия вода, резени картофи и продължете топлинна обработкаоще около половин час.

След като гарнитурата на Гутенберг е готова, тя веднага се представя на масата. За да направите това, задушеното зеле се поставя в чиния, а наблизо се поставят двойка и филия хляб.

Питателна следобедна закуска - телешко с яйце

Както бе споменато по-горе, жителите на Германия не могат да си представят живота си без добро парче месо. Телешко с яйце е много задоволително и вкусно ястие, който най-често се сервира със следобедна закуска. За да го подготвим, имаме нужда от:

телешко без мазнини - около 600 г;
крушка лук - голяма глава;
горчица мокра готова - около 30 г;
масло - около 70-100 г;
големи яйца - 4 бр.;
растително масло - използвайте по преценка;
подправки - нанесете по ваш вкус.

Обработка на съставките

Ястията от немската кухня, рецепти със снимки, които обмисляме, са много задоволителни и висококалорични. Преди да ги приготвите на печката, всички компоненти трябва да бъдат обработени.

Говеждото се измива старателно и след това се нарязва на месомелачка заедно с голяма глава лук. След това към каймата се добавя мокра горчица, черен пипер и сол. Всички съставки се смесват старателно, след което се прибират и се оформят на плоски и кръгли котлети.

Термична обработка на котлети и яйца

След като направите няколко телешки котлета, те се потапят в тиган с растително масло и се запържват на среден огън.

След като всички продукти са готови, те се изваждат и се нареждат в отделна чиния. Що се отнася до тигана, разтопете маслото в него и последователно запържете пържените яйца.

Сервиране за следобед

Готовото ястие се сервира на масата върху плоска чиния. Върху него първо се слага телешка баничка, а след това се захлупва пържено яйце. Наблизо има пресни зеленчуци и билки.

Ароматна вечеря - кнедли по немски

Немските кнедли могат да се приготвят по различни начини. Решихме да ви представим най-популярната рецепта. За да го приложим, имаме нужда от:

постно свинско месо - 500 г;
голям лук - 2 бр.;
сочен морков - 1 бр.;
картофи - 500 г;
пресни меки домати - 2 бр.;
малко яйце - 1 бр.;
студена вода - 100 ml;
мазна заквасена сметана - 150 г;
леко брашно - около 250 g;
растително масло - 2 големи лъжици;
подправки и билки - по преценка.

Как се приготвя ястие?

За да приготвите въпросното ястие, постното свинско месо се измива старателно, подсушава се и се нарязва на малки парчета. След това месото се поставя в тенджера, добавя се растително масло и се запържва до златисто кафяво. Отделно се задушават и ситно нарязания лук с морковите.

Що се отнася до пресните домати, те се обелват, нарязват и се нареждат със зеленчуци. Всички съставки се задушават за около 5 минути, след което се добавят към месото. Продуктите се посоляват, поръсват с черен пипер и се намазват с любимите подправки. Освен това в тях се налива малко вода и се задушават на среден огън за около ¼ час.

През това време обелете картофите и ги нарежете на средни парчета. Грудките се добавят към месото и се варят до омекване. След това те започват да извайват кнедли. За да направите това, разбийте яйцето с вилица, смесете със сол, налейте вода и постепенно добавете брашно.

След като се омеси твърдо тесто, то се разточва на тънък слой и след това се намазва с гъста заквасена сметана. Млечен продуктразпределя се равномерно по цялата повърхност на основата и се навива на стегнато руло. Полученият продукт се нарязва на парчета с дебелина 3 сантиметра.

Всички кнедли се спускат в готовия месен бульон с картофи и се варят на умерен огън за около 10 минути. В края нарязаните зеленчуци се добавят към ястието, отстраняват се от котлона, разпределят се в чинии и се сервират.

Приготвяне на вкусен немски десерт

Сладкото немско ястие "Strudli" е известно на много жители на нашата страна. За да приготвим такъв десерт сами, се нуждаем от следните компоненти:

бутер тесто без мая - около 500 г;
замразени или пресни череши - 1 чаша;
тъмни стафиди без семена - 3 големи лъжици;
галета - 2 големи лъжици;
яйчен жълтък - от 1-во голямо яйце;
ванилова захар - нанесете на вкус;
орехи (смлени и печени) - 50 г;
масло - поне 100 гр.

Приготвяне на десерт

За да не губите време напразно, бутер тестоможете да закупите в магазина и да не месите сами. Също така трябва да подготвите плодовете. Черешите се използват най-добре пресни. Но ако решите да направите такъв десерт през зимата, тогава можете да използвате замразено зрънце.

След като основните съставки са приготвени, трябва да започнете да разточвате тестото. Изважда се предварително от фризера и се размразява напълно. След това основата се поръсва с брашно и от него се прави тънък правоъгълен блат. За да направите немския щрудел възможно най-крехък и вкусен, се препоръчва да разточите тестото само от едната страна. Така многобройните му слоеве ще бъдат запазени в своята цялост, което ще направи десерта пищен и мек.

След като тестеният блат се разточи, той се намазва обилно с разтопено масло, а след това се поръсва със стафиди, смлени и запечени орехи. Също така върху основата се нареждат равномерно плодове, които се овкусяват с ванилова захар. Накрая тестото се завива с тръбичка, след което се намазва с разбит жълтък.

В тази форма полуготовият продукт се поставя във фурната, където се пече около половин час при температура 200 градуса.

След като немският щрудел е готов, внимателно се изважда и охлажда. нарязване бутер десертна порции, овкусява се с пудра захар и се поднася на масата с чаша горещ чай.

На 3 октомври Германия отбелязва Деня на германското единство (Tag der deutschen Einheit). Това е един от най важни събитиядържава. На този ден жителите на страната поздравяват своите роднини и приятели национален празник. Предлагаме ви малко да се потопите в атмосферата на Германия, като приготвите традиционна немска кухня:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Това е пържена супа.

Картофите нарязваме като супа и варим. По това време правим пържене: нарязваме свинската мас на малки парчета, запържваме със ситно нарязан лук. Посолете супата. Когато картофите се сварят, хвърляме Rivel, когато изплуват, напълваме пържене, дафинов лист, няколко зърна бахар, черен пипер и го изключваме. Нека се вари 10 минути.

Rivel:от 1 яйце, щипка сол и брашно се замесва много хладно тесто. Сега отщипваме малки парчета от бучката тесто с палец и показалец и превъртаме това парче между пръстите нагоре и надолу веднъж. Поставете в купа и поръсете с брашно, за да не залепне. Преди да ги напълните в супата, ги пресейте през цедка, за да изчезне излишното брашно.

МЕСО ПЕЧЕНО В ЗЕЛЕ

Продукти: Изпържете 1,5 кг филе на парче и сложете в чиния. Разделете 1 голяма глава зеле на листа и ги бланширайте във вряща вода за 7 минути.

700 г моркови, 2 глави лук, нарязани на кръгчета. Загрейте фурната на 200С. На дъното на дълбока форма се слагат 125 г пушено тънко нарязано филе.

готвене:
След това поставете 3/4 от всички зелеви листа. Сложете месото в средата. Поставете зелените, морковите и лука около него, сол и черен пипер. Отгоре се слагат още 125 г пушено тънко филе. Покрийте с останалите зелеви листа. Леко сол, черен пипер, налейте 2 чаши сухо бяло вино.
Покрийте с капак и поставете във фурната за 3 часа. След 2 часа отворете капака, ако течността е извряла, налейте 1 чаша вряща вода. Набодете с вилица 1 пушен колбас и го сложете отгоре. Затворете капака и върнете във фурната за 1 час. Сервирайте всички заедно в плато.

ПАТЕШКО РУЛО

Продукти: 1 патица (1600-1800), 1 стрък праз, 2 вида сирене по 50-70 гр. (дор блу, гауда, едам), сметана (22%) около 100 мл, 200-250 гр. шунка, нарязана на тънки филийки, гъби 250-300 гр., 1/2 сладко-кисела ябълка, соев сос, подправки
За сладко-кисел сос
Шепа сушени кайсии, сини сливи, орехови ядки, сос от нар на вкус

За гарнитура
червено зеле. 1/2 ябълка, лимонов сок, сол.

готвене:
Изплакнете обилно сините сливи и сушените кайсии, прехвърлете в малка купа, залейте с вряла вода (така че водата да покрива само плодовете), покрийте и оставете да се запарят.
Разрежете патицата надлъжно по гърба, разгънете я и отстранете кожата заедно с месото, където е необходимо, като разрежете с нож и изрежете костите. Останалите "случай" сол, черен пипер и мариновайте в соев сос.
Обелете и нарежете гъбите на средни кубчета, 1/2 праз (бяла част) на половин пръстени и запържете в малко количество слънчогледово олио до златисто кафяво.

Разглобете зелената част на отделни "перца", залейте с вряща вода и оставете настрана. Добавете 1/2 ябълка, нарязана на малки кубчета и обелена, и запържете още 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
Налива се сметаната, слага се натрошеното сирене и при бъркане се загрява до разтопяване на кашкавала. Сол на вкус. Нарежете червеното зеле на тънки фиде, посолете, добавете втората половина на ябълката, нарязана на ивици, поръсете лимонов сок, разбъркайте и оставете да се влеят.
Когато сирено-гъбената смес се охлади, извадете патешкото филе с кожата соев сос, подсушете с кухненска кърпа, разстелете върху фолио, загладете. Върху "корпуса" се нареждат сиренено-гъбената смес, след това разгънатите "пера" на праза (зелената част), след това резените шунка. Навийте рулото през "корицата", завийте стегнато във фолио и за по-голям ефект сложете вързопчето в плик за печене. Печете във фурната на 200 С за 1,5 часа. 10-15 минути преди готовност отворете "опаковката" и оставете рулото да "загаря".
Пригответе сос. Превъртете задушените плодове заедно с течността в блендер или чопър, като добавите щипка сол и няколко супени лъжици сос от нар.
Салатата от червено зеле се залива с горещ сок от патица, разбърква се и се сервира веднага с парче руло, залято със сладко-кисел сос.

ГЕРМАНСКА ТУРЦИЯ

Продукти: 1 пуйка 3-4 кг, сол, 0,5 л вода, 3 глави лук, 1 дафинов лист, бял пипер, пуешки черен дроб, 80 г разтопено масло, 1 връзка магданоз, 5 крутона, 125 г колбаси, 3 бр. стръкове пресен градински чай, настъргано индийско орехче, 2 големи тънки резена бекон за покриване на пуешките гърди, 1 връзка зеленолистни, 0,125 л полусухо бяло вино или сухо шери, 200 г заквасена сметана, 0,125 л бита сметана, 40 ч. г масло, 30 г брашно.

готвене:
Извадете торбата с вътрешностите от пуйката, изплакнете добре и оставете да изсъхне. Оставете бисквитката настрана. Сварете солена вода, сложете в тигана шията, корема, сърцето, дафиновия лист. Гответе с капак за 60 минути. Извадете и прецедете бульона, поставете на топло място.
Изплакнете пуйката, подсушете и натрийте със сол и черен пипер. Черният дроб и лукът се нарязват на ситно, лукът се запържва в 30 г олио до прозрачност, добавя се дробът и като се разбърква, се запържва 2 минути. Магданозът се нарязва, крутоните се запържват и се нарязват на кубчета 0,5 см. Черният дроб се смесва с лука, магданоза, крутоните, кренвиршите и 0,125 л бульон в купа. Подправете със ситно нарязан градински чай, индийско орехче, сол и черен пипер. Напълнете пуйка с всичко това, зашийте я.
Поставете пуйката с гърдите нагоре в печенето и я поръсете с горещо разтопено масло. Разпределете резените бекон върху пуйката. Покрийте с фолио. Сложете във фурната за 3 часа на 180 градуса. Поливайте пуйката със сок от печено от време на време. Отстранете фолиото след 60 минути. Нарежете на едро зелените, нарежете на ситно сварените карантии. 60 минути преди готовност добавете всичко към сока от печенето.
Извадете пуйката от гъската. Изсипете в сок от горещо вино или шери и пасирайте. Смесете брашното с маслото, смесете със сока от печеното. Разбърквайки, гответе 5 минути, подправете със сол и черен пипер. Нарежете пуйката и поднесете с гарнитура.

И в Германия отлични пайове. Толкова са нежни и уникални!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN или ИЗВАРЕНА БАНИЦА СЪС СЛИВИ

За тест:
200 гр. брашно, 1 ч. л. бакпулвер, 1 белтък, 70 гр. захар, 100 гр. студен маргарин
За изварена маса:
500 г извара 40% масленост (нямах, взех без мазнини), 250 мл. мляко, 125 гр. захар, 2 жълтъка, 1 щипка сол, 1 пакетче ванилов пудинг (на прах), 500 гр. пресни сливи(Zwetschgen) са малки градински сливи.
Протеинова маса:
2 белтъка, 1 с.л. л. захар., 1 жълтък, 1 супена лъжица мляко, 1 пакетче ванилова захар, 1 супена лъжица без пързалка брашно.

готвене:
Пресейте брашното от пулвера, направете кладенче, добавете захарта и белтъка, маргарина нарежете на парчета и наредете по ръба. Всичко се разбърква, увива се в стреч фолио и се оставя за 30 минути. в хладилника.
Измийте сливите, подсушете ги, отстранете костилката и нарежете на ситно (аз нарязах на 4).
Разточете тестото във форма 26 см. Откопчаващата се форма намажете с масло и поръсете с брашно. Покрийте дъното с тесто.Ако краищата стърчат, просто притиснете към стените.
Загрейте фурната на 180 градуса.
За изварената маса разбийте добре с миксер изварата, млякото, захарта, жълтъците, солта и пудинга. Добавете сливите и разбъркайте внимателно с шпатула. Изсипете тестото във форма.
Белтъците се разбиват на пухкав сняг, постепенно се добавя захарта, като се разбива. Жълтък, мляко, ванилова захар, разбийте брашното на пяна. Внимателно добавете белтъците и разпределете върху изварената смес. Печете 60 мин. След 20 минути. с остър нож от ръба под ъгъл към средата в кръг направете 2 см разрез в изварената маса. Пещта включена. Изключете и 30 мин. оставете в горещата фурна. Измъквам. Охладете, прокарайте с нож по стените, отстранете кората, сложете тортата в чиния. Поръсват се с пудра захар.

Щрудел

Съставки: брашно - една и половина чаши, грис - 2 маси. лъжици, жълтък - един, маргарин - 1-2 маса. разтопете лъжици, сметана - 6 табл. лъжици, вода - 4 маса. лъжици, кориандър - на върха на ножа, сол - малко

Замесва се тесто и се оставя да престои 20-30 минути. За целта използвам същите съдове, в които съм месила тестото, само слагам тестото на масата и затварям с обърната купа.

Пълнеж:
бисквитки (за кафе) 500 грама, бадеми - 100 г, череши - 1 кг (аз размразих, поръсих с канела и захар), захар - половин чаша, смляна канела - 1 ч.л.

готвене:
Разточете тестото много тънко. Върху тестото се изсипват сладки със смлени ядки на 2/3 от блата. Отгоре сложете череши. Навиване на тестото на руло
Върху рулото слагаме парченца масло, за да не изсъхне рулото отгоре и покриваме с фолио, за да се изпече добре вътрешността. Температурата е около 200 градуса. Фурната трябва да е гореща. След 20-25 минути махнете фолиото и оставете рулото да покафенее. Докато се готви, направете соса от черешовия сок: добавете малко брашно и оставете да заври. И сега на масата.

Shepherd's Pie (овчарски пай)

Продукти: 500 г агнешко месо, 1 кг картофи, 1 глава чесън, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици брашно, 1 чаша бульон, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 150-2oo г зелен грах, 8 с.л. супени лъжици настъргано сирене чедър, 4 с.л. лъжици пармезан, копър, сол, черен пипер.

Пригответе картофено пюре.
Запържете месото на кубчета в тиган с лука и чесъна. Посолете, поръсете с черен пипер и оставете да къкри на умерен огън още 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Смесете брашното с доматена паста, разрежда се с бульона, всичко това се изсипва при месото и се оставя да къкри до сгъстяване на соса. За 5 мин. преди месото да се свари, добавете грах и наситнен копър. В намазнена форма за печене се слага блат картофено пюре, след това слой месен пълнежи отгоре слой пюре. Поръсете със сирене и запечете до зачервяване.

БАНИЦА СЪС СЬОМГА

Съставки: Филе от сьомга без кожа - 25 г, слива. Олио - 20 г, яйца - 3 бр., лук - 1 бр., раст. масло - 2 супени лъжици, прясно мляко - около 150 г, брашно - 200 г, мая Saf-Moment - около 0,5 пакетчета, сол, розов пипер - 3 бр., всякакви твърдо сирене- 100 гр.

готвене:
Лукът се нарязва на четвъртинки и се запържва масло. Филе от сьомга, нарязано на малки кубчета, сол, черен пипер, добавете към лука и запържете за 5-7 минути.
Разбийте 3 яйца с щипка сол. Продължавайки да разбивате, добавете млякото и разтопете. масло. Смесете брашното и маята и ги изсипете в получената маса, след това разбъркайте, посолете и добавете 3 счукани зърна черен пипер. След това добавете пържена сьомга с лук и 3 грах от нарязан розов пипер към тестото. Настържете сиренето и го добавете към тестото. Смажете формата. олио и намажете тестото. Печете в предварително загрята фурна за около 40-45 минути. Може да се сервира както топла, така и охладена.

Популярно немско ястие. немска национална кухня

История и традиции

Национални немски продукти

Шницел

Шницел Рецепта

Айнтопф Пихелщайн

Стъпки на готвене

Баварски колбаси Wollwurst

Как да си направим колбаси у дома

Шварцвалдска черешова торта

Процес на готвене

Швабска картофена салата

Недли

геврек

Наденица, предимно пържена

Свинска яхния

пържено пиле

Стекерфиш

Eintopf или Pichelsteiner

Casespätzle

Меденки

Rote grutze

Шварцвалдска черешова торта

Малко история на немската кухня

Ястия от немската кухня: какво предпочитат да сервират на масата в различни федерални провинции на Германия

Основни методи за готвене в Германия

Ползите от немската кухня

Обща информация за немската кухня

Месо и колбаси

Любими зеленчуци в Германия

хлебни изделия

Напитки в Германия

Най-популярните немски ястия: рецепти за готвене

Вкусна закуска - ябълкови пържени в тиган

Обилен обяд - гарнитура Гутенберг с немски колбаси

Питателна следобедна закуска - телешко с яйце

Ароматна вечеря - кнедли по немски

Приготвяне на вкусен немски десерт

SCHWARZE RIWELSUPPE. Това е пържена супа.

МЕСО ПЕЧЕНО В ЗЕЛЕ

ПАТЕШКО РУЛО

ГЕРМАНСКА ТУРЦИЯ

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN или ИЗВАРЕНА БАНИЦА СЪС СЛИВИ

Щрудел

Shepherd's Pie (овчарски пай)

БАНИЦА СЪС СЬОМГА