Класическа рецепта за узбекски пилаф в тенджера. Истински узбекски говежди пилаф в котел - рецепта стъпка по стъпка

Рецепти за пилаф

пилаф на узбекски стъпка по стъпка рецептасъс снимка

1 час 30 минути

105 kcal

5 /5 (1 )

Съпругът ми е голям фен на ориенталската кухня. И моят кулинарен опит преди брака беше много скромен. Трябваше да науча много от свекърва ми, тъй като в началото живеехме заедно. Тя беше тази, която ми разкритайните на узбекския пилаф, който ме порази със своята простота и уникален вкус. Самата свекърва се научила да готви от баба си и внимателно записвала всички натрупани знания в стар тефтер. В него, наред с други кулинарни шедьоври, беше намеренрецепта за истински узбекски пилаф. т Така че, домакини, въоръжете се с тефтери и химикалки.

Как да готвя класически узбекски пилаф - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди:печка, дъска за рязане, нож, котел.

съставки

овнешко900 гр
Ориз900 гр
Морков5 броя.
Лук2 бр.
Чесън3 глави
захар0,5 ч.л
Слънчогледово олио1 ст.
Сол4 ч.ч
Млян черен пипер2 ч.ч
Зира1 ч.ч
Къри0,5 ч.л
Берберис1,5 ч.ч
Куркума1 ч.ч
вода

Как да изберем правилните съставки за пилаф

  • Ориз. За пилаф е най-добре да използвате ориз Девзира. Но той не е навсякъде. Отличен заместител за него ще бъде задушен ориз, басмати или специално за пилаф. Повърхността на зърнената култура трябва да бъде оребрена, а самата зърнена култура трябва да бъде без специфична миризма, ГМО и добавки. За приготвяне на пилаф е подходящ само дългозърнест ориз.
  • месо. Идеалният вариант е агнешко (гърди или гръб). Но опитът на много домакини твърди, че всяко месо ще свърши работа и узбекският пилаф ще се окаже също толкова вкусен, ако го приготвите със свинско или говеждо месо по същата рецепта. Струва си да се има предвид, че свинският пилаф може да се окаже по-мазен и висококалоричен и по-постен и сух. Основното е, че месото е прясно и без специфична миризма.
  • Морков. Много е важно да изберете добри моркови за ярък сочен пилаф. Малък, набръчкан, застоял - няма да работи. Добрият морков ще пусне сок, ще придаде на ястието уникален вкус и красив нюанс, лошият ще го развали. Доверете се на моя горчив опит. И така, пилаф от узбекско агнешко, по-долу е рецепта със снимка.

Как да готвя узбекски пилаф у дома

  1. Подгответе зеленчуци. Обелете лука, морковите. Подгответе месото. Размразете предварително, ако е необходимо.
  2. Пригответе котел.


    Ако няма такава, става всяка тенджера или дълбок тиган, но винаги с дебело дъно. Почитаните готвачи казват, че узбекският пилаф в казан на огън е истински пилаф и рецептата е приблизително еднаква във всички случаи.
  3. Поставете котела на огъня, оставете го да се загрее. Когато тенджерата се загрее, налейте в нея половината олио.

  4. Докато олиото се загрява, нарежете месото.
  5. Нарежете морковите на ленти.

  6. Сложете месото в сгорещеното олио и леко разбъркайте и оставете да се запържи.

  7. Докато месото се пържи, нарежете лука на тънки полукръгчета или както искате, но не много ситно.
  8. На този етап сложете 1 ч.л. сол и 1 ч.л. смлян пипер. Разбъркайте съдържанието, така че лукът да е отдолу, а месото отгоре.

  9. Когато лукът и месото станат златисто кафяви, добавете вода, колкото да покрие напълно съдържанието. Когато водата заври, намалете котлона, покрийте казана с капак и оставете да къкри за 15 минути.
  10. Добавете морковите и оставете да къкри още 15 минути.

  11. Добавете всички подправки с изключение на куркума и сол. Покрийте с капак и оставете за няколко минути.
  12. Изсипете ориза в тенджерата и го заравнете внимателно.


    Добавете останалата сол и куркумата.
  13. Добавете вода към двете фаланги на показалеца (дължината на нокътя, разбира се, не се взема предвид). Получих го 4,5 см. И покрийте казана с капак.

  14. Отстранете горната кожа на чесъна. Добавете леко обелените скилидки чесън в тенджерата, леко натискайте в ориза и продължете да къкри, докато водата се изпари.

  15. Когато цялата вода се изпари, намалете котлона на минимум, направете дупки в ориза и продължете да къкри още 10-15 минути.

  16. Внимателно наредете пилафа върху чиния и сервирайте.

    17. видео рецепта

    Как да подготвим не самопилаф и узбекски, неговата рецепта, начин на сервиране и традиционни салатиможете да разберете, като гледате товавидео.

    узбекски пилаф

    узбекска кухня. Как се готви узбекски пилаф.
    Съставки, начин на готвене, стъпка по стъпка рецепта: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
    Абонирайте се за „EDA“: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

    Майсторски клас от Голиб Саидов. Той е майстор на ориенталската кухня и пазител на националните традиции, създава нова представа за ориенталската кухня. Всички тънкости и нюанси на узбекската кухня от първа ръка!

    Food е денонощен кулинарен канал за гастрономи, начинаещи експериментатори и тези, за които готвенето е принудителна необходимост. С канала Food TV е лесно и удобно да намерите нови рецепти и да научите как да готвите с професионални готвачи. Имаме рецепти за всеки повод: непринуден обяд или романтична вечеря, сутрешно кафе или закуска в леглото, празничен бюфет или парти, пикник или празник за деца.

    Рецепти за всички поводи:
    С униформа и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
    Грил: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
    диетични рецепти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
    Ако имате нужда от вечеря бързо: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
    Пържене в натура!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
    Как да почистите/отварите/режете: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
    Кухня по желание: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
    Световен готвач ( Национална храна): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
    месо. От филе до кайма: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
    Необичайни рецепти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
    Принципи на готвене: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
    Пикантна луна и сладък вятър: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
    птица. От филе до кайма: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
    Рецепти за деца: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
    Риба. От филе до кайма: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
    Сосове: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
    Сладкиши, сладкиши: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
    Чийзкейкове без комплекси: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
    Теле-теле-тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

    Всички рецепти, правила на етикета, полезни съвети, готварски съвети, готварски предавания: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

    https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

    https://youtu.be/v_12cS1MtIA

    2014-11-12T10:10:03.000Z

    С какво да поднесете плов

    В моето семейство обичат да ядат пилаф с пресни краставиции домати. Някой освен това излага солени и мариновани зеленчуци, докато някой предпочита да не запушва вкуса на това вкусно ястие с нищо. В Узбекистан пилафът традиционно се сервира със салата от репички със семена от нар или салата от лук и домати Саччик-Чучук.

    За да ви отнеме минимум време приготвянето на пилаф и да го направите просто, бързо и много вкусно, обърнете внимание на няколко точки:

    1. Купете всички продукти предварително. Ако трябва да отидете на пазара за месо, ориз и подправки, тогава целият процес на приготвяне на пилаф ще отнеме много повече време.
    2. Можете да подготвите и нарежете месо и зеленчуци веднага, така че по-късно да не се разсейвате от процеса на готвене.
    3. Настържете морковите много по-бързо, но е по-добре да ги накълцате. Настърганите моркови няма да променят вкуса на ястието към по-добро.
    4. Ако лукът за пилаф се нареже много ситно, той може да загори в горещото олио и да развали цялото ястие. Оптималното рязане е четвърт от половин пръстен.
    5. Ако наистина искате ориенталска екзотика, тогава можете да приготвите узбекски пилаф с нахут. Нарича се още фергански пилаф.

    важно!Ако имате кръгъл ориз за пилаф у дома, по-добре е да не го използвате. Ще стане вкусно оризова каша, а не пилафът, който искате да готвите.

    За любителите на диетична храна, пилешкият пилаф е перфектен, съдържа много по-малко калории.

    Има много други възможности за готвене на пилаф, например. Тази рецепта е божи дар за любителите на вкусната и здравословна храна.

    Ако се интересувате, пишете въпроси, коментари, пускайте снимки на приготвени ястия. Ние, домакините, винаги имаме какво да научим един от друг.

Исторически корени на узбекския пилаф и др

Науката не дава точен отговор на този въпрос. Там, където възникна отглеждането на ориз, там започнаха да се приготвят ястия с ориз. Много изследователи правилно смятат, че в Индия и Китай употребата на ориз не е дала тласък на появата на пилаф. Едва централноазиатските народи, тези войнствени месоядни, за първи път съчетават месо и ориз в един единствен и уникален вкус. В трактатите на средновековния Ибн Сина (Авицена) пилафът е лек за слабост и всички болести. Едно е сигурно, върхът на творчеството различни народие традиционен узбекски пилаф в казан.

Винаги съм искал да готвя истински узбекски пилаф. В два или три случая от десет се получи ястие, подобно на пилаф. Повечето вкусен пилафОпитах го в Забайкалия в армията преди 30 години, беше приготвено от узбекски войници - никога няма да забравя този вкус. Следващите 22 години експерименти не донесоха удовлетворение. И изведнъж, преди 9 години, всичко се промени - срещнах Рустам. Възрастен узбек пазеше строително ремарке, където случайно отидох да търся шефовете му. Той готвеше нещо на малък котлон - попитах го директно, за урок по готварство. Той се съгласи и аз отидох да взема продукти. Сега, вече 8 години, радвам семейството и приятелите си с истински узбекски пилаф.

Рецепта от Рустам

Пилафът започва с котел - дълбоки дебелостенни съдове с полукръгло дъно, предназначени за газова печка или огън. За електрическа печка е по-добре дълбок, със сигурност дебелостенен тиган с плоско дъно. Можете да започнете да готвите зирвак - това е предшественикът на всеки пилаф.

Съставки за узбекски пилаф

Продуктите са прости луки моркови, всяко месо (или без него) и растително масло, ориз, вода, сол. Разбира се, всяко населено място има свои собствени изяви за всички компоненти: лукът винаги е син, жълтите моркови, сусамовото масло, тлъстото месо от опашката. Но синът на неговия народ, Рустам, обясни, че, разбира се, е желателно да се спазват традициите, но можете да използвате това, което имате. И той знае как да готви узбекски пилаф. Той трябваше да готви сватбен пилаф в 200-литров казан, където се наливат 30 литра олио, сипва се торба ориз, торба лук, торба моркови и половин теле и се бърка с нова лопата. . В армията той готви пилаф във войнишка халба. Основни пропорции:

  • 1,5 чаши ориз (за 4 порции);
  • един голям морков;
  • една голяма глава лук;
  • 250 грама месо;
  • 0,5 чаши растително масло;
  • 0,5 чаена лъжичка зира;
  • 1 супена лъжица сол;
  • 1 супена лъжица сух берберис
  • 2 глави чесън.
  • за да бъдем точни, морковите, лукът и месото трябва да са приблизително еднакви по тегло. Към това трябва да се стремим.

Готвене на истински пилаф в котел

  1. Когато върховете на лука и морковите потъмнеят още повече, зирвакът се залива с вряща вода, около 0,5 литра. Едва сега се слага сол, около една супена лъжица и подправки.

    Коментирайте. Като цяло вкусът на Азия дава дълъг кимион - зира. Това е основата. Да, мнозина казват, че мирише на дизелово гориво - може би по навик. Но една непълна чаена лъжичка зира трябва да бъде в пилаф. Свиквай. Следва сушен берберис - непълна супена лъжица. И това е. Като всички? Всичко. Можете, разбира се, да използвате готова торбичка с подправки, има и зира, и берберис, но там, според мен, има много излишни. Особено куркума. Въпреки че вкусът и цветът му също имат почитатели.

  2. След добавяне на сол и подправки, зирвакът се вари най-малко 45-50 минути. Коментирайте. Това е, което никога не сме правили. „Вие, руснаците, винаги бързате за някъде“, каза Рустам на това. Дори сега не мога да готвя зирвак толкова дълго. Но 30 минути вече се е научил да издържа.

  3. Оризът в узбекския пилаф е по-добре да се използва редовно, не дълго. Китайският ориз е добре. Една и половина до две чаши ориз, дори по време на пържене на зирвак, се измиват топла водаи се изсипва във всеки съд с вряща вода. Така стои около час – бавно изстива и набъбва. Между другото, чайник с вряща вода винаги трябва да е под ръка.

  4. Време е да източите водата от ориза и да го сложите в казана. Правим го внимателно, от малка височина. С ръка или лъжица изгребваме всичко от съда с ориз до последното зрънце.

За да приготвите узбекски пилаф, ще ви трябва:

Агнешко - 1 кг;
- ориз твърди сортоведългозърнесто - 1 кг;
- мазнини - 200 г;
- лук - 4-5 бр.;
- чесън - 2 глави;
- моркови - 5 бр.;
- растително масло - 250 ml;
- сол, зира, берберис, шафран, черен пипер - на вкус.

  1. Нарежете месото на малки парчета. Нарежете салото на квадратчета. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете моркова на тънки дълги ленти. Изплакнете ориза няколко пъти в дълбока купа и след това изсипете вряща вода за тридесет до четиридесет минути.
  2. Сложете казана на огън. Изчакайте да загрее добре. Изсипете растително масло. Когато олиото се сгорещи, запържете върху него кубчетата свинска мас и ги извадете.
  3. Сложете лука в сгорещено олио и го запържете до златисто кафяво. Прехвърлете нарязаното агнешко в казана. Цветът на ястието зависи от това колко добре е изпържено месото. След осем до десет минути, когато месото покафенее, сложете нарязаните моркови. Запържете морковите за 7-8 минути при непрекъснато бъркане.
  4. Веднага щом морковите омекнат и леко се запържат, налейте вода в казана, така че да е два до три сантиметра над нивото на морковите. Добавете сол, шафран, берберис, черен пипер, кимион, чесън. Преди да излеете зира, накълцайте го с ръце. Оставете течността да заври.
  5. Оставете месото с морковите да се запържат за двадесет минути на силен огън. Когато месото е почти готово, можете да сложите ориза. Разстелете ориза на равен слой. По-удобно е да го направите на ръка. След това внимателно изравнете слоя ориз с решетъчна лъжица. В никакъв случай не смесвайте пилафа.
  6. Налейте вода в казана. За да не се наруши равномерността на оризовия слой, насочете струята вода към скимера, който се държи над пилафа. Нивото на водата отново трябва да е с два до три сантиметра по-високо от нивото на ориза. Оставете да заври. Когато течността започне да се изпарява, постепенно намалете котлона под казана.
  7. Когато течността в пилафа се изпари напълно, съберете ориза с пързалка с решетъчна лъжица. Използвайте гърба на ножа, за да пробиете малки дупки в купчината ориз по целия път до дъното на тенджерата, за да освободите пара. Пет или шест дупки са достатъчни. Намалете топлината до минимум, покрийте тенджерата плътно с капак. Оставете пилафа да поври на тих огън 10-15 минути до готовност на ориза. Преди да сервирате пилаф, без да отваряте капака, покрийте казана с кърпа и го оставете да вари пет минути.
  8. Сервирайте узбекския пилаф със салата от нарязани домати, краставици и лук. На гостите можете да предложите и кисело зеле. Пилафът обикновено се сервира с горещ зелен чай.
"Среща на пилаф": рецепта за пилаф от Василий Емеляненко!

Узбекският пилаф не е просто име, а истинска национална марка храна - като провансалско зеле, сибирски кнедли, гурийско лобио и така нататък. Ароматът на подправки, уникалната текстура на пилаф, където оризът е едновременно ронлив и леко лепкав, вкусен вкус - това е всичко за узбекския пилаф. Въпреки че, за да бъдем точни, има много разновидности на това ястие. Приготвя се по свой начин в Ташкент и Бухара, Самарканд и Андижан. Има обаче няколко общи идеи, които обединяват всички видове узбекски пилаф. Ще ви кажем как да приготвите истински узбекски пилаф, като запазите всички традиционни характеристики на готвене.

В допълнение към факта, че се готви по различен начин в различните области, има и традиции за приготвяне на пилаф от различни съставки. В същия Узбекистан можете да намерите сватбен пилаф и пилаф с долма, със сушени плодове и други съставки. Руснаците обаче са свикнали с класическия узбекски пилаф, който се приготвя от ориз, месо с моркови и лук. За него и ще бъде обсъдено.

В узбекския пилаф месото може да бъде различно, до пилешко, но класическата рецепта предполага агнешко или говеждо месо.

И ето разликите, които са характерни за този пилаф:

  • морковите се вземат не оранжеви, а жълти;
  • месото със зеленчуци се задушава в сос, наречен зирвак, след което се комбинира с ориз и се готви заедно;
  • използва се растително масло, но обикновено ястието се обогатява със смес от различни масла. Може да бъде слънчоглед, сусам или орех;
  • агнешкият пилаф се приготвя с мазнина от опашка, комбинирана с растително масло;
  • пропорциите се спазват стриктно - морковите и месото се вземат в равни количества, приблизително същото количество трябва да бъде оризът.

важно! Избор на ориз - важен момент. За традиционния пилаф не трябва да пестите времето си и да намерите истински ориз, който узбеките използват за готвене на пилаф - това е ориз Девзира, дългозърнест и прозрачен. Той няма да се превърне в каша и няма да бъде сух, такъв ориз е идеално задушен, увеличавайки значително обема си.

Истински узбекски пилаф в котел с агнешко

За готвене се използва котел - може да бъде както на огън, така и на обикновена печка. Дебелите чугунени стени на казана запазват топлината за дълго време, а бързото и равномерно нагряване на всички стени на съдовете гарантира, че ястието ще се окаже най-вкусното и ароматно. Идеалният вариант е меден уличен котел на открит огън, но ако няма такъв, тогава ще свърши работа с тежък чугунен котел. Съдът със сигурност трябва да има добре прилягащ капак, така че пилафът да остане в затворен вид възможно най-дълго.

Ще имаш нужда:

  • килограм ориз;
  • килограм моркови;
  • 4 големи глави лук;
  • 2 литра вода;
  • растително масло 300 g;
  • сол, черен пипер, зира и други подправки на вкус, глава чесън.

И ето как изглежда стъпка по стъпка готвенето на пилаф:

  1. Оризът се поставя под течаща вода за измиване. Много е важно да изплакнете ориза, докато течността стане прозрачна, за да не остане следа от оризово брашно, тогава той ще бъде ронлив и в същото време умерено лепкав.
  2. Междувременно нарежете агнешкото на кубчета, морковите на средни ленти с дебелина около 1 см. Нарежете лука на половин пръстени, като вземете три глави.
  3. Загрейте казана и в него има масло. Узбекският пилаф винаги е доста мазен, готвачите изсипват две чаши растително масло върху петлитров котел, като към тях добавят мазнина от опашка. Ако няма мазнини и не сте привърженик на прекалено мазни храни, тогава можете да се ограничите до по-малко масло. AT тази рецептаВзема се 300 г. За да проверите дали маслото е добре загрято, сипете малко суха сол. Започва да пука - готово.
  4. В сгорещено олио потопете измития и подсушен останал лук - запържете го направо в люспите до черно. След това го извадете и изхвърлете. Смисълът на това пържене е така, че маслото да се насити с вкус на силно запържен лук.
  5. Добавете наситнения лук към олиото и запържете до тъмно златисто кафяво. Това ще отнеме около седем минути, след което добавете парчетата месо към лука и бързо ги запържете, докато покафенеят равномерно.
  6. Добавете морковите, продължете да пържите още три минути, без да разбърквате. След това смесете всичко и запържете още 10 минути при непрекъснато бъркане.
  7. Налейте малко вряща вода, черен пипер, сол (около две супени лъжици сол без пързалка) и добавете подправки. Узбекските подправки са зира (1 ч.л.), берберис (2 ч.л.), щипка куркума или шафран за цвят.
  8. Щом месото е почти готово (трябва да го омекне), сложете ориза и го изравнете с решетъчна лъжица. Поставете необелена глава чесън. Ако главите са средно големи, тогава са възможни две. Добавете останалата част от врящата вода, оставете да заври и оставете на слаб огън, докато оризът поеме цялата вода.
  9. Когато оризът е почти готов, го събираме в котел на хълм, надупчваме го на няколко места с решетъчна лъжица, за да излиза пара, след което го покриваме с капак и го оставяме да достигне на най-слабия огън или завит в топло одеяло. Можете да поставите съдове под възглавницата. Но по най-добрия начин- този узбекски пилаф в котел стои точно във фурната, когато котелът е вграден в пещта. Тогава горещите му стени ще задържат цялата необходима топлина.
  10. Преди сервиране съдържанието на казана се смесва, разпределя се върху чинии и се поръсва със ситно нарязан кориандър.

важно! Класическото сервиране на пилаф на Изток е със салата от тънко нарязани домати и лук. Зеленчуците по правило не се подправят с нищо друго освен сол и прясно смлян черен пипер.

Узбекски пилаф с говеждо месо

Разбира се, най-добрият пилаф е агнешкото. Има особен ориенталски аромат и деликатен вкус. Въпреки това, като истинските мюсюлмани, узбеките избягват свинското, но уважават говеждото. Узбекски пилаф с говеждо може да се направи с вкус на агнешко, ако добавите малко мазнина от опашката.

Узбекският вариант с говеждо месо се приготвя от следните продукти:

  • месо - 0,8 кг, включително малко парче с кост;
  • ориз - 0,6 кг;
  • половин килограм лук;
  • моркови - 0,6 кг;
  • растително масло и мазнина - заедно 250 g;
  • подправки - сол, черен пипер, кимион;
  • чесън.

В казан се топят нарязани на ситно лой, събират се пръжките и се изхвърлят. Сложете месото с кост, запържете до покафеняване. След това се добавя масло, загрява се и всичко става както в предишната рецепта. Този пилаф е малко по-различен в пропорциите, нарича се още фергански пилаф.

Узбекски пилаф със свинско месо

Свинският пилаф е по-скоро руско производно на известния узбекски. Въпреки това ястието се оказва не по-лошо от класическата версия.

За готвене ще ви трябват 700 г свинско месо, лук и ориз, 300 г моркови и 200 г растително масло. Нарязаната на парчета каша се запържва в олиото, добавят се нарязаните моркови и лук, запържват се добре и се задушават с малко вода. В готовия зирвак сложете дългозърнест ориз, предварително измит. Сол пипер. Добавете дафинов лист (по желание) и подправки по ваш вкус. Оризът се залива с вряла вода два пръста и се вари под капак.

Как да готвя с пиле?

Можете също така да направите узбекски пилаф с пиле - това е най-бързото и безопасно ястие. В равни количества вземаме ориз, моркови и пилешки гърди 3 х 500 г. Достатъчно е 300 г лук.Подправките се вземат на вкус, но обикновено това е черен пипер, кимион, можете да вземете и готови подправки за пилаф.

В тенджера в сгорещено олио (на дъното с 1 см) първо се запържва наситненият лук до златисто кафяво, след което се добавя нарязаното на ситно пиле. Ако няма гърди, тогава месото от комплекта chakhokhbili или всяко друго пилешко месо ще свърши работа. Изсипете запърженото пиле с настъргани на едро ренде моркови и задушете още 15 минути, след това сложете измития ориз, сол, черен пипер, добавете подправките и цяла глава чесън. Оризът се залива с два пръста вряща вода и се оставя да къкри, докато омекне. Добре е да увиете пилафа и да го оставите за още четиридесет минути.

Първо се запържва месото на режим пържене (2 с.л. олио се загряват и се добавят 250 гр. парчета месо). Запържете всичко без капак за 25 минути, за да не се задуши месото, а да се запържи. След десетина минути на същата програма се запържва лукът, а след това се добавят и морковите. Когато пърженето приключи, добавете подправки за пилаф на вкус, разбъркайте, отгоре сложете ориза и го залейте с вряла вода. Програма "Пилаф" гответе ястието до готовност. Когато изтече времето за готвене, забодете няколко обелени скилидки чесън в пилафа и пробийте няколко дупки в пилафа. Затворете капака и оставете да престои на котлона още 20 минути.

Необичайна вариация - узбекски сладък пилаф

Вегетарианско и сладко ястие - плов със сушени плодове или с тиква. Всичко се прави по същия начин, както при приготвянето на обикновен пилаф, само зирвак не се приготвя, а сушени кайсии, стафиди и сушени плодове се запържват в сгорещено олио. В пилафа може да се сложат и моркови и ябълка, нарязани на лентички. Всички, преварени, се смесват и заспиват с измит ориз. Направете дупки в ориза и ги залейте с вряща вода, варете до готовност на ориза.

Състав на продуктите:

  • 1 морков на чаша ориз;
  • 100 г стафиди;
  • 100 г плодова смес;
  • 1 ябълка;
  • шепа сушени кайсии;
  • няколко супени лъжици масло;
  • Шипка сол.

Узбекски пилаф - ронлив, мазен, с месо, моркови, лук, ароматни подправки и цяла глава чесън. Всеки се опитва да готви, но признават, че пилафът е по-добър за хората от Изтока.

Може би има такива тайна рецептапилаф, който е познат само на изток, който се предава от баща на син. И кой никога няма да ни каже? Може би това е подправката? Или месото и оризът не са наред с нас? Или е в съдовете, в прочутия котел?

Мисля, че съвсем малко. Най-често хората от Узбекистан просто забравят да изяснят няколко малки детайла, без които пилафът не се оказва толкова вкусен. По-долу ще опиша какво забелязах. И може би ще подскажете моментите, които пропуснах. Тогава ще приготвим вкусен пилаф!

Бележки

  1. Ако имате мазнина от опашката, тогава готвим с нея. Разбира се, мазнината от опашка трябва първо да се разтопи в котел. Ако не, тогава гответе с растително масло (в идеалния случай с масло от гроздови семки).
  2. Оризът трябва да се приема с ниско съдържание на нишесте. Цветът на този ориз не е бял, а прозрачен. Трябва да се накисне предварително за няколко часа и след това да се изплакне добре. Ако сте мързеливи, но искате пилаф, тогава вземете задушен ориз. Но лично аз не съветвам: колкото по-силна е промишлената обработка на продукта, толкова по-ниска е тя хранителната стойност. И тогава вредността. Бързи, прости, но неполезни въглехидрати, да знаете.
  3. Нарязваме месото на добри такива парчета със страна от 4-5 сантимента. И се пържат при висока температура- така ще бъде сочно, тъй като ще бъде "запечатано". Ако имате малък котел с дебело дъно, тогава изпържете едно или две парчета.
  4. Нарязваме лука на едро, иначе може да загори. Ако хвърлите в казана първо лука, а след това месото, можете да изгорите лука. По-добре е обратното.
  5. Нарязваме морковите на доста големи ивици, защото морковите, настъргани, или ще изгорят, или ще се сварят на каша. Това изобщо не ни трябва.
  6. Морковите с месо не се бъркат в казан, защото ще загори и защото е традиция (и традиция - защото може да загори). Ако много искате да бъркате, тогава оставете морковите първо да се задушат върху месото за около 10 минути, но след това можете да бъркате.
  7. Подправките за пилаф могат да се вземат различни. Класическият комплект е сол, черен пипер, къри, кимион (зира), черен берберис и куркума. Ако не искате да се занимавате, купете готова смес от пазара (само попитайте от какво е, ако са половината от горните съставки, вземете я).
  8. Zirvak, тази вълшебна първична кипяща смес от месо, подправки, зеленчуци, полуготов продукт, който предхожда истинския пилаф, не трябва да кипи твърде много, в противен случай бульонът ще бъде мътен, а мътният бульон абсорбира лошо ориза.

Видео рецепта за пилаф

Също така взех за вас видео от майсторите на готвене на пилаф. Гледайте ги.

Резултат: 4

Общо оценки: 21

Вашият знак: ?

Узбекски пилаф - ронлив, мазен, с месо, моркови, лук. Рецепта за узбекски пилаф с ароматни подправки.

съставки

(маркирайте всички са)
  • 300 г агнешко месо
  • 300 г чист ориз
  • 300 г моркови
  • 100 г растително масло
  • 1 среден лук
  • 1 глава чесън
  • 2 ч.ч кимион (зира)
  • 2 ч.ч черен берберис
  • 0,5 ч.л куркума
  • 0,5 ч.л къри
  • Сол
  • Пипер
  • Приготвяне: 30
  • Готвене: 180
  • Порции: 4

готвене

  • 1.

    2. Нарежете месото на едри кубчета по 4-5 сантиметра всяко. Лук - дебели половин пръстени. Отстранете люспите от главата на чесъна, така че главата да не се разпадне.

    3. Нарежете морковите на големи ивици (за да ускорите процеса, научете сродната си душа на това)

    4. Вземете котел, добре, или дебелостенен чугунен тиган - патета. Ако има мазна опашка, тогава топим мазнината. Не - налива се олиото и се загрява добре, докато пуши. Това ще премахне примесите в маслото.

    5. В това олио запържете леко агнешките парчета. Температурата тук е важна, така че ако имате малък казан, тогава изпържете 1-2 парчета. Опечен - изваден.

    6. Когато цялото месо се изпържи и извади, сложете лука в казана и запържете до златисто кафяво.

    7. Връщаме месото. Сол (около 1 ч.л.) и черен пипер (половин ч.л.) Разбъркайте. Намалете топлината и добавете морковите.

    8. Оставете да къкри 10 минути, докато морковите "увехнат". И подправки кимион (разтрит в ръцете), къри, берберис и щипка сол. След това можете леко да разбъркате, ако желаете. След това изсипете вряща вода точно над морковите и намалете топлината - зирвакът трябва да ври тихо и тихо. Задушава се до готовност на месото - 40-50 минути.

    9. Когато месото е готово, отгоре се разпределя оризът. Изравняваме. Поставете глава чесън в центъра. Поръсете с куркума и налейте вряща вода на сантиметър над нивото на ориза. По принцип задачата не е много проста. Важно е да не разрушите слоевете на нашия бъдещ пилаф. Следователно топла водаизсипете добре в голяма с.л. И то не на едно място, а в кръг.

    10. Опитваме за сол, ако е необходимо - добавяме сол. Оризът обича сол. Но да не се увличаме! Затворете капака и гответе още 15 минути.

    11. Взимаме капака, завиваме го с кухненска кърпа (за да не капе парата обратно в казана) и варим още 10 минути, докато цялата вода попие в ориза и кърпата.

Пилафът се сервира в голяма чиния, която на узбекски се нарича „леган“, подредена на пързалка и украсена с глава чесън отгоре. Те поставят всичко на маса, покрита с покривка - това е „dastarkhan“ на узбекски. Заедно с пилаф се сервира салата Ахчик-чучук (рецепта за салата по-долу). Нямах леганска чиния и използвах нашата латгалийска керамика. Мисля, че се получи страхотно! Опитах нещо много подобно в узбекски ресторант.