Рецепта за мариновани гъби под железни капаци. Мариновани гъби за зимата

Във варени, пържени и още повече пресни млечни гъби не се използват. Въпреки това, маринованите гъби са истински деликатес, благодарение на който масата не само ще стане по-интересна, но и ще създаде класическа фолклорна атмосфера. Ще научите как правилно да мариновате млечни гъби и да гарантирате, че гъбите ще запазят хрупкава текстура точно сега.

Маринованите гъби са истински деликатес

Независимо от конкретната рецепта за мариноване, първо трябва да се приготвят гъби. Тъй като всички млечни гъби са условно годни за консумация гъби и съдържат доста осезаеми количества горчиви компоненти, предварително трябва да направите няколко прости стъпки:

1. Събраните гъби се сортират и отсяват както твърде големи (със сухи и напукани плодни тела), така и червиви. Ако дупките са само по ръба на капачката или стеблото, можете да отрежете тази част и не се колебайте да използвате останалата част от пулпата. Старите гъби, които са много напукани, имат големи плодни тела или дори са с петна, трябва да бъдат отстранени изцяло - те не са много вкусни и могат донякъде да развалят цялостния вкус на марината.
2. След това гъбите се отърсват и ако земята е изсъхнала до шапките, можете да я почистите с мека четка за зъби.
3. След това млечните гъби се измиват под силна струя течаща вода.
4. Сега най-важният етап, който ви позволява напълно да разрешите проблема с горчивината. Гъбите се поставят в купа със студена вода, която е леко осолена: чаена лъжичка без пързалка на литър вода (10 г на литър). Накисването продължава доста дълго време - 2 дни. Разбира се, през цялото това време водата трябва да се смени поне 4 пъти.
5. След това гъбите се измиват отново в обилно количество студена вода, за да се отмие напълно солта. Гъбите се нарязват на едро или на ситно - според изискванията на рецептата.

СЪВЕТ

Ако нямате време да накиснете гъбите за толкова дълго, можете да ускорите процеса. Гъбите се варят 3-4 пъти в подсолена вода (със същата концентрация): оставят се да заври и се оставят да врят 20 минути на тих огън.

Къде и как да събираме млечни гъби в гората (видео)

Възможно е да мариновате млечни гъби вкусно припряно. В този случай можете дори да минете без стерилизация на бурканите. Да, и ще се окаже, че приготвяте гъбите само за 1 час. След измиване под течаща вода и внимателно отстраняване на пръстта и пясъка, големите гъби трябва да бъдат нарязани на 3-4 части, а малките могат да бъдат оставени така.

За тази проста рецепта ще ви трябват следните съставки (на литър марината):

• гъби 800 г;
• сол - 4 супени лъжици без пързалка;
• чаена лъжичка храна 3% оцет;
• 3 дафинови листа;
• черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• стрък копър с цветя;
• 1 скилидка чесън.

Методиката е следната:

1. Нарязаните гъби се варят в литър леко подсолена вода (половин час при леко кипене).
2. В същото време в друг съд със силно кипене трябва да държите капаците от кутиите, в които ще се съхраняват млечните гъби. Достатъчно е да държите 5 минути.
3. След това гъбите се отстраняват и се охлаждат напълно, а междувременно трябва да приготвите марината.
4. В добре измит литров буркан се добавят сол и оцет в посочените количества. Там също се слагат копър, чесън, черен пипер и други подправки на вкус. Сместа се залива със студена вода.
5. Охладените гъби се поставят в разбъркана марината, бурканите се навиват и се съхраняват през зимата. Трябва да се отбележи, че посоченият брой гъби е доста условен. Трябва да се внимава при полагане парчетата да не се носят свободно в саламурата, в същото време те трябва да лежат плътно, така че да няма изпъкнали части.

ЗА СПРАВКА

Супена лъжица сол без пързалка е 25 г, с пързалка - 30 г. За една чаена лъжичка същото съотношение е 7/10 g.

Как да мариновате хрупкави млечни гъби у дома

Специалната стойност на млечните гъби е, разбира се, тяхната консистенция. Ако на масата се сервират хрупкави, а не кисели гъби, ефектът е възможно най-ярък: ястието е подходящо както в салати, така и традиционно с варени картофи.

Често обаче не е възможно да се намери рецепта за поддържане на еластичната консистенция на гъбите. з всъщност е много лесно да ги направите.- за това ще ви трябват следните съставки (на литър марината):

• 800-900 г гъби;
• 4 супени лъжици сол без пързалка;
• 2 супени лъжици захар без пързалка (или 1 чаена лъжичка с пързалка);
• черен пипер - чаена лъжичка;
• 2 големи скилидки чесън;
• щипка натрошени, сушени черешови листа (по възможност);
• карамфил - 10 пъпки.

Стерилизирането на буркани в този случай също не е задължително. Последователността на действията е следната:

1. Пригответе гъбите, както е описано по-горе. Накиснете ги в студена вода и киснете поне един ден.
2. Нарязаните на едри парчета млечни гъби се поставят в тенджера, в която сме сложили почти всички подправки: сол, захар, дафинов лист, черен пипер.
3. Сварете трябва да се вари при слаб кипене в продължение на половин час, след което леко се охлажда.
4. След това гъбите се подреждат в литрови буркани (капаките трябва да бъдат стерилизирани, както в предишната рецепта). На дъното първо се слагат карамфил и нарязани черешови листа.
5. След като наредите всички продукти отгоре, трябва да поставите още 1 чаена лъжичка (с пързалка) сол.
6. Затваряме със стерилизирани капаци и оставяме до следващите празници.

ЗАБЕЛЕЖКА

Гъбите са една от малкото храни, които е по-добре да пресолявате, отколкото да недосолявате. Излишната сол се отстранява лесно чрез измиване, но липсата на сол може да доведе до разваляне на продукта.

Готвене на мариновани гъби в масло

Заедно с воден разтворопитни домакини мариновани млечни гъби в слънчогледово масло. В този случай гъбите се отличават с балансиран, повече деликатен вкус. Освен това солта може да се приема в символични количества - в края на краищата пулпата от гъби се съхранява именно поради действието на маслото. Това е особено подходящо в случаите, когато искате да опитате не само хрупкави гъби, но и самата марината, която можете да овкусите с варени картофи.

Ще ви трябват следните съставки (на базата на 1,5 литра слънчогледово масло):

• млечни гъби 2 кг (за предпочитане малки гъби);
• трапезен оцет 6% 800 g;
• 6 дафинови листа;
• 6 скилидки;
• сол и зърна черен пипер - на вкус.

Рецептата е доста проста - последователността от действия е следната:

1. Гъбите се почистват старателно, осоляват се, заливат се с целия обем оцет и се варят при слаб кипене за не повече от 15 минути.
2. Бульонът се отцежда напълно, а гъбите се нареждат в буркани. На дъното първо трябва да поставите черен пипер, сол, карамфил и черен пипер.
3. Отгоре намажете с растително масло, което първо трябва да се затопли добре. Можете да проверите готовността (по температура) с вода: капнете капка от пръста си в маслото. Ако звукът е приглушен, маслото е готово. Ако започне да цвърчи много, трябва да го охладите малко.
4. Предварително стерилизирани (сварени) капаци се навиват на буркани и се съхраняват на тъмно и хладно място.

А за тези, които обичат да ядат не само самите млечни гъби, но и марината от тях, можете да предложите подобрена версия на тази рецепта. На базата на килограм гъби се вземат следните съставки:

• растително масло - литър;
• лук - 2 големи (по-добре от тези за салата - така е по-красиво и апетитно);
• моркови и репички - по 1 среден;
• захар - 4 супени лъжици без пързалка;
• оцет 3% - 5 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус.

Технологията е следната:

1. Репичките се натриват на едро ренде и се поръсват с цялото количество захар, разбърква се добре, за да пусне сока.
2. Лукът се нарязва на тънки колелца, посолява се (щипка) и се залива с целия обем оцет.
3. Морковите се нарязват на кръгчета - сега всички зеленчуци могат да се смесят и да се сложат в буркан.
4. Гъбите се варят във вода при слаб кипене за 20 минути и се охлаждат.
5. Разпределете в буркан със зеленчуци, където се добавя литър горещо слънчогледово масло.
6. Затворете със стерилизиран капак и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Как да мариновате сушени гъби

Мариноването на сушени гъби не е най-често срещаният вариант за прибиране на реколтата,тъй като през лятото има достатъчно пресни гъби. Въпреки това, ако има сушени бели, манатарки, лисички или млечни гъби, те могат да бъдат мариновани по точно същите рецепти, дадени по-горе.

Разликата ще бъде само в допълнителния етап на приготвяне: изсушените парчета се накисват за 3-4 часа, след това се варят, както е посочено в рецептите, и се осоляват, като се спазват същите пропорции. Един литров буркан ще се нуждае само от значително повече гъби - сухите парчета, дори когато са накиснати, губят обем.

Условия и правила за съхранение на мариновани гъби

В народната практика често има объркване между двете различни начиниподготовка на гъби за зимата - ецване и осоляване. Всъщност разликата е много проста:

1. Мариноването винаги включва предварителна топлинна обработка (варене) на млечни гъби за 30-40 минути при слабо кипене.
2. При осоляване се приготвят сурови гъби.

Разликата в технологията обяснява и различния срок на годност на продуктите:

• солените млечни гъби могат да издържат максимум 5-6 месеца;
• маринованите се съхраняват буквално от лятото до началото на следващата пролет - за 7-8 месеца;
• ако гъбите са били мариновани в масло, те трябва да се съхраняват не повече от шест месеца.

Как да мариновате млечни гъби (видео)

Традиционно солените и мариновани млечни гъби се съхраняват или в мазето, или на долния рафт на хладилника. Можете да ги опитате още след 2 седмици, но ще можете да усетите напълно вкуса след 2 месеца - това е периодът, необходим, за да се осолят парчетата в целия обем.

Приятен апетит!

Преглеждания на публикация: 209

Мариноване на млечни гъби: рецепти … Една от любимите закуски на всеки празнична трапезаМариновани гъби винаги е имало и има. За да украсите масата за Нова година или друг празник с гъби, почти всяка домакиня се опитва през лятото и есента, така наречения сезон на гъбите, да приготви мариновани гъби и да ги навие в буркан.

Можете да мариновате почти всякакви ядливи гъби - манатарки, манатарки, медени гъби, шампиньони, лисички и дори да направите мариноване на млечни гъби, те ще бъдат просто несравними.

Подготовка на гъби за мариноване

За да мариновате млечни гъби, първо трябва да ги почистите от земята и отломките, донесени от гората. Тези гъби не се почистват лесно, така че за да улесните почистването на гъбите, използвайте кухненска гъба, груба страна.

Мариноване на млечни гъби - класическа рецепта

Гъбите трябва да се измият добре със студена течаща вода и да се варят в голяма тенджера за 15 минути след кипене.

Водата, в която са варени гъбите, трябва да се отцеди, да се сложат гъбите в тенджера, да се добави вода (2 литра вода, на базата на 4 кг гъби за мариноване на гъби), 4 супени лъжици. супени лъжици сол, 10 броя грах от бахар, 10 броя сушени пъпки от карамфил, 8 броя дафинов лист и 2 супени лъжици. лъжици оцетна есенция.

Гъбите се варят в марината за 20 минути, нареждат се в стерилни буркани, затварят се с плътни найлонови капачки и се оставят да изстинат.

След охлаждане бурканите с гъби трябва да се поставят на студено място, може да бъде изба.

Пълното ецване на гъбите завършва на петия ден.

Когато сервирате гъби, можете да добавите лук, чесън и растително масло.

Мариноване на бели гъби

За да приготвите бели мариновани гъби, са необходими следните съставки:

• листа от касис и череша;
• чесън на вкус;
• Дафинов лист;
• бахар грах;
• бахар;
• карамфил;
• 1 чаена лъжичка оцет на половин литров буркан варени гъби.

Гъбите трябва да бъдат добре почистени и измити, големи гъби нарязани. Залейте млечните гъби с вода и варете на слаб огън 10 минути след кипене, като непрекъснато отстранявате пяната.

Изцедете водата, изплакнете гъбите.

Отделно кипнете марината с подправки, сложете гъбите там и варете още 15 минути.

Предварително подгответе стерилни буркани. Поставете листа от касис и череша, чесън на дъното на бурканите, напълнете бурканите с горещи гъби, добавете оцет, изсипете вряща марината до върха.

След това бурканите трябва да се навият и да се охладят под одеяло.

Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място.

Мариноване на млечни гъби с бланширане

Необходими продукти:

• 2 литра вода
• 15 броя бахар
• 15 броя карамфил
• 5 дафинови листа
• 2 с.л. лъжици оцетна есенция
• гъба гъби.

Млечните гъби трябва да се почистят добре преди готвене, да се изплакнат обилно с течаща вода и да се бланшират за 3 минути във вряща вода.

Охладете гъбите под течаща вода.

Сложете млечните гъби в тенджера, поръсете с подправки и сол и оставете да се мариноват няколко дни.

След това прехвърлете млечните гъби в предварително подготвени стерилни буркани, добавете подправки и налейте гореща марината в бурканите.

За да приготвите марината, е необходимо да заври вода с оцетна есенция.

След това навийте бурканите с метални капаци и ги оставете да изстинат на стайна температура.

Съхранявайте готовите мариновани млечни гъби на студено място.

Маринованите млечни гъби могат да се сервират на масата не само като самостоятелно ястие, но и да се използват при приготвянето на различни салати и различни други ястия. Важен моменте, че мариноването на гъби се използва и за приготвяне на много постни ястия, като туршия с гъби, пай с гъби и кисело зелеи за много други ястия.

Всяка опитна домакиня има своя тайна как да готви вкусна и здравословна консервирана храна. Можете да разберете как да направите марината за гъби според всички правила на тази страница. Има класическа версия. В него се приготвя марината за гъби с помощта на оцет или есенция. Но има и други видове консерванти. Благодарение на тях марината за гъби за зимата може да се приготви без оцетна киселина. Това е особено ценно за тези хора, които страдат от заболявания. стомашно-чревния тракти поради тази причина те са противопоказани при употребата на определени храни. избирам подходяща рецептамарината за гъби и пригответе ароматни и вкусни заготовки за зимата.

Марината за заливане на варени гъби се приготвя по следния начин. Налейте 0,5 литра вода в тигана, сложете 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар, 6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 скилидки, 1 г канела и на върха на ножа лимонена киселина. Всичко това се вари 20-30 минути на слаб огън, след което се охлажда и се добавя 1/3 чаша 8% оцет. Марината за гъбени гъби е готова, но трябва да я използвате веднага, тя не се съхранява на открито.

Марината за млечни гъби на 1 литър вода

Трябва да знаете как се приготвя основната марината за млечни гъби на базата на 1 литър вода:това е оформлението, което ще ви помогне да не направите грешка със сол и захар. AT емайлиран тиганналейте 1 л вода, добавете 2 с.л. супени лъжици сол, 1/3 фасетна чаша 8% оцет, оставете да заври и намалете 1 кг предварително приготвена сурови гъби. Не трябва да се страхувате, че маринатата няма да покрие всички гъби, защото при нагряване те ще пуснат сок и ще бъдат напълно потопени в маринатата. Веднага след като течността заври, трябва да намалите котлона и да готвите, като разбърквате внимателно.

Пяната трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.

Подправките (2 дафинови листа, 2 скилидки, 5 зърна бахар, 1 г канела и звездовиден анасон), както и лимонена киселина (на върха на ножа) се добавят, след като марината е напълно почистена от пяна. След това трябва да добавите 1 чаена лъжичка захар.

Как да готвя марината за гъби за зимата

Преди да приготвите марината за гъби за зимата, вземете:за 1 литър вода 3 супени лъжици оцетна есенция отиват 1 фасетна чаша трапезен оцет (тогава водата е 1 чаша по-малко), 2 супени лъжици захар, 4 супени лъжици сол, 3 дафинови листа, 6 грах бахар, 3 парчета карамфил, дъх-леко канела. Маринатата трябва да покрие гъбите, за да не се образува мухъл. Изсипете растително масло отгоре. Ако в буркана се появи мухъл, сварете гъбите, залейте ги със свежа марината. Съхранявайте марината и киселите краставички на хладно място.

Втората версия на марината.

МАРИНАДА:

• вода 3 литра,
• оцетна есенция 1 чаена лъжичка,
• черен пипер 1/2 чаена лъжичка,
• сол 1/2 супена лъжица,
• копър.

Пригответе марината. Хвърлете нарязаните на кубчета гъби в маринатата и гответе, докато легнат на дъното. Хвърлете стария копър (когато семената са узрели върху него), което означава стъблото с венче семена и сварете. Насипват се в предварително стерилизирани буркани и се затварят с пластмасови капачки, предварително попарени с вряща вода. Съхранявайте на долните рафтове на хладилника.

Друга рецепта за марината за гъби.
За марината:

• трапезен оцет - 2 чаши
• сол - 30 г,
• захар - 3-5 ч.л.,
• бахар - 5 грах,
• дафинов лист - 3-5 бр.,
• карамфил - 3-5 бр.

Сварете вода с оцет, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, канела, карамфил. Веднага щом маринатата заври, сложете гъбите в нея и гответе, докато омекнат. След това охладете маринатата, прехвърлете в стъклени буркани, налейте тънък слой растително масло.

Марината за черни гъби

Съставът на марината за черни гъби на базата на 2 кг гъби: вода - 0,5 л, зехтин - 100 мл, лимон - 1 бр., смлян черен пипер на вкус, дафинов лист на вкус.

Гъбите се обелват, измиват се добре и се нарязват. Залейте с марината от вода, зехтин или слънчогледово олио, лимонов сок и подправки. Гответе, докато гъбите омекнат, докато остане достатъчно вода, колкото да покрие гъбите. Тези гъби могат да се сервират и като горещо предястие.

Втори вариант за готвене:

• захар - 10 г,
• лимонена киселина - 2 g,
• 5% оцет - 250 мл,
• бахар - 6 грах,
• дафинов лист - 1 бр.,
• канела - 1 гр.

За приготвяне на марината: налейте 1 литър вода в емайлиран тиган, добавете сол и оцет. Поставете тенджерата на огъня, оставете маринатата да заври, филтрирайте през 4 слоя марля и потопете гъбите в нея. Гответе при слаб кипене до готовност, когато гъбите се утаят на дъното и маринатата отново стане прозрачна.

Добавете подправките според рецептата и отново оставете да заври. Нареждат се в сухи затоплени буркани, като се пълнят на 1 см под горната част на гърлото. Покрийте с капаци и поставете за стерилизация. Навивам.

Гореща марината за гъби

Горещата марината за гъби включва следните съставки:

• вода - 400 г,
• сол - 10 г,
• захар - 10 г,
• бахар - 6 грах,
• карамфил - 2 бр.,
• канела - 1 г,
• лимонена киселина - 3 g,
• 5% трапезен оцет - 100 g.

Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври, филтрирайте през 4 слоя марля, оставете да заври отново, добавете подправки, лимонена киселина и 5% трапезен оцет. Подправките могат да се поставят на дъното на буркана и да се поставят гъби върху тях. Стерилизирайте и навийте гъби, пълни с вряща марината.

Марината за сушени гъби

За да приготвите марината за сушени гъби, трябва да вземете:

• сол - 3 супени лъжици,
• черен пипер - 8 грах,
• дафинов лист - 12 бр.,
• захар - половин чаена лъжичка,
• вода - 2 чаши.

По време на готвене млечните гъби отделят сок, който може да се използва като течност за марината. Добавете към него оцетна киселина и гответе заедно с гъбите за 5 минути. Прехвърлете горещата марината с гъби в загрят буркан и веднага затворете. Получената марината е тъмна на цвят, но гъбите в нея запазват добре хранителните си стойности.

Вкусна марината за гъби

• вода - 1 л,
• сол - 2 супени лъжици,
• захар - 2 с.л. лъжици,
• дафинов лист - 2 бр.,
• черен пипер - 6 бр.,
• бахар - 6 бр.,
• карамфил - 6 бр.,
• чесън - 1 скилидка,
• оцет (70% есенция) - 1 десертна лъжица.

Вкусна марината за гъби ще се получи, ако добавите към нея ситно нарязан чесън. Изсипете вряща вода в тенджера - 1 литър. Добавете сол, захар, чесън, нарязан на филийки, подправки. Изсипете лъжица оцетна есенция. Сварете гъбите в саламура за 15 минути, изключете и прехвърлете горещи в буркан. Маринатата трябва да покрива малко гъбите, останалата част от маринатата може да се излее. След охлаждане преместете буркана в хладилника. Можете да ядете на следващия ден.

Марината за мариноване на гъби в буркани

Преди да поставите гъбите на дъното на контейнера (буркана), трябва да изсипете слой сол. Върху него се слагат листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стръкове копър за по-добър вкус и аромат на гъбите. Краката на гъбите се отрязват на разстояние 0,5 см от капачката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 cm. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън). Вземете 35-50 г сол на килограм пресни гъби или, според старите норми, една и половина до две чаши сол на кофа гъби. Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити със слой от листа от касис, хрян, череши, копър, за да ги предпазите от мухъл, който може да се появи на повърхността на саламура. След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар (потисничество, потисничество) и съдът се покрива с чист парцал.

Марината за осоляване на гъби в буркани трябва напълно да покрива гъбите. Ако има малко саламура или е изтекла по някаква причина, трябва да излеете гъбите с 10% разтвор на сол в преварена вода. Ако се появи мухъл, отстранете го от стените на контейнера с чист парцал, навлажнен с разтвор на сол или оцет, и също изплакнете дървения кръг и ярема в този разтвор.

Марината за бели гъби

• Сол - 1 с.л. лъжицата,
• вода - 2 чаши,
• 30% оцетна киселина - 70 g,
• бахар - 15 грах,
• дафинов лист - 2 бр.,
• малък лук - 10 бр.,
• карамфил - 2 бр.,
• захар - половин чаена лъжичка.

Маринатата за бели гъби се вари от вода, подправки и лук - накрая се залива с оцета. Подправете марината, потопете гъбите в нея и гответе още 5 минути. Подредете горещи гъби с лук в буркани и продължете да готвите марината за по-голяма сила. След това залейте гъбите с вряща марината, затворете бурканите.

Марината за гъби без оцет

За да направите марината за гъби без оцет, за 1 кг гъби се използват 1 супена лъжица сол, 1-2 чаени лъжички захар, 10 зърна черен пипер, 5 бр. карамфил, 2 дафинови листа, 1-2 глави лук, половин морков, 2 чаши вода.

Маринатата се вари до готовност на зеленчуците. В края на готвенето там се добавят изцедени гъби и се вари още 5-10 минути. Когато гъбите се сварят, те се прехвърлят в буркани, заливат се с гореща марината, плътно се затварят, охлаждат се и се поставят на студено място за съхранение.

Марината за осолени гъби

Съставът на марината за осолени гъби:

• 400 г сол
• 35 г копър (зелени),
• 18 г хрян (корен),
• 40 г чесън
• 35-40 зърна бахар
• 10 дафинови листа.

Гъбите се сортират и почистват, отрязва се дръжката и се накисват в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно върху сито и се поставят в буре, наслоени с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставят кръг и товар.

Можете да докладвате цевта с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета.

Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на два дни, товарът трябва да се увеличи.

Марината за мариноване на гъби

Много е важно да не пресолите гъбите:солта не трябва да бъде повече от 5% сол. По-високата концентрация на сол в марината за ецване на млечни гъби има неблагоприятен ефект върху процеса на ферментация: при концентрация от 10% ферментацията се забавя, а при концентрация от 20% спира напълно.

Tourchia (туршия) от гъби се приготвя по следния начин. Почистените и измити гъби се бланшират и се нареждат в подходящ съд, като всеки ред се поръсва със сол и захар - за 10 кг гъби трябва да вземете 150 г сол и 150 г захар. След това се залива с вода.

Ферментацията продължава 14–15 дни при температура 15–18 °C. През този период контейнерът с гъби винаги трябва да е пълен. След ферментацията гъбите се съхраняват на хладно място.

Марината за осоляване на млечни гъби за зимата

Накиснатите гъби се слагат до ръба в подготвения съд (емайлиран тиган, буре) с краката нагоре, поръсват се със сол в размер на 3-4% от теглото на гъбите, т.е. 300-400 г сол на 10 кг. гъби. Подправки и подправки в марината за осоляване на млечни гъби за зимата: чесън, черен пипер, копър, листа от хрян, листа от касис, дафинов лист, бахар, карамфил и др. Поставете на дъното на цевта, отгоре и също ги сложете гъби в средата. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар.

След като гъбите се утаят в цевта, можете да поставите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да се извадят на студено място. С такова осоляване млечните гъби са готови - след 30-40 дни. Гъбите се нареждат в буркани и се съхраняват на хладно.

Гледайте как да приготвите марината за гъби от гъби във видеото, което ясно илюстрира всички стъпки.

Въпреки факта, че млечните гъби се считат само за условно годни за консумация гъби, те се използват широко в готвенето. Тези гъби са най-популярни в осолена форма. За зимни препаратиМожете да мариновате млечни гъби по различни методи с добавяне на различни зеленчуци и подправки. За успех е достатъчно да приготвите млечни гъби в съответствие с всички изисквания и да следвате точно рецептата.

Въпреки факта, че млечните гъби се считат само за условно годни за консумация гъби, те се използват широко в готвенето.

Няма нищо по-лесно от мариноването на млечни гъби по този прост начин.Предястието е изненадващо ароматно поради добавянето на подправки. Може да се сервира като отделно ястие, просто подправено с масло и поръсено с лук, а също и да се използва като компонент на други ястия. Благодарение на гъбите най-простата салата ще се превърне в истински деликатес.

Продукти:

• 3 кг гъби;
• 12 гр. черен пипер;
• 65 гр. сол;
• 45 ml оцет;
• 55 гр. чесън;
• 4 гр. карамфили.

готвене:

1. На първо място, трябва да изсипете гъбите в дълбок съд, да налеете вода и да изплакнете, накиснете за няколко часа.
2. Големите разполовете, малките оставете цели.
3. Поставете готовите млечни гъби в тенджера и ги залейте с вода, гответе за 25 минути.
4. След това водата трябва да се източи, напълнете тигана с прясна, добавете сол и гответе още 20 минути.
5. Подредете млечните гъби в буркани, напълнете съда със саламура.
6. Поставете там чесъна и налейте оцета.
7. След това затворете бурканите.

Черна гъба: описание на гъби, рецепти за готвене

Мариновани млечни гъби (видео)

Горещо приготвяне у дома

Рецептата за приготвяне на гъби е много проста.Минимум продукти, а детайлът е просто вкусен. Може безопасно да се сервира дори на изискана празнична маса.

Продукти:

• 1,5 кг гъби;
• 2,2 литра вода;
• 45 гр. сол;
• 45 гр. Сахара;
• 120 мл оцет.

готвене:

1. Не забравяйте да измиете гъбите и да ги накиснете за 2 дни в чиста вода.
2. Налейте вода в тигана, посолете малко и сложете готовите гъби, гответе, докато всички потънат на дъното.
3. След това ги изхвърлете в гевгир и ги изплакнете.
4. Изсипете вода в друга тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври.
5. Поставете гъбите там, гответе за 10 минути.
6. След това добавете оцет, гответе още 10 минути.
7. Гъбите се нареждат в буркани и се заливат с още горещата марината до горе.

Запечатайте целия контейнер.

Салата от мариновани гъби за зимата

Консервирането на зеленчуци е стандартна процедура, която домакините извършват всяко лято. Разнообразие от заготовки до зимата се перчи на рафтовете в килера. Ако добавите към състава и мариновани млечни гъби, ще получите още по-богата, по-ароматна закуска. Яде се с удоволствие от всички без изключение.

Продукти:

• 1,6 кг гъби;
• 1,3 кг домати;
• 1,3 кг сладък пипер;
• 0,6 кг маруля;
• 0,7 кг моркови;
• 160 гр. Сахара;
• 55 гр. сол;
• 120 ml оцет;
• 280 мл олио.

Мариновано зеле за зимата: 8 вкусни рецепти

готвене:

1. Гъбите трябва да се измият добре и веднага да се излеят с вода, да се накисват поне 2 дни, като не се забравя да се сменя водата три пъти на ден.
2. Накиснатите млечни гъби се нарязват на парчета, слагат се в тенджера с вода и се варят 20 минути.
3. След това те трябва да се измият и да се прехвърлят в тиган, да се запържат.
4. Измийте доматите и ги нарежете на ситно.
5. Нарежете обеления лук на половин пръстени.
6. Смелете морковите на ренде.
7. Отстранете семената от сладкия пипер и го нарежете на ивици.
8. Налейте олиото в тигана и сложете готовите домати, задушете за 5 минути.
9. В тигана се изсипват чушките, лукът, морковите и гъбите.
10. Добавете захар и сол в контейнера, след което разбъркайте.
11. Оставете да къкри на слаб огън 45 минути.
12. 40 минути след добавяне на оцет към състава на всички продукти.

Наредете салатата в буркани, бързо запушете.

Правила за приготвяне на марината

Маринатата е основата на детайла.Пряко зависи от него колко вкусно, богато и ароматно ще се окаже предястие от гъби в резултат. Изобилието от подправки и прекомерната киселина няма да са от полза за реколтата. Необходимо е да се знаят точните пропорции и да се спазват точно, за да е мариноването успешно.

Продукти:

• 1 литър вода;
• 45 гр. Сахара;
• 25 гр. сол;
• 45 ml оцет;
• 12 гр. черен пипер;
• 12 гр. бахар;
• 7 гр. карамфил;
• 4 гр. дафинов лист.

готвене:

1. Изсипете в тенджерата чиста вода, добавете всички подправки.
2. Изсипете захарта и солта.
3. Оставете течността да заври и задръжте за още 2 минути.
4. Налива се оцета и се вари 1 минута.
5. С готовата марината се заливат бурканите, напълнени със сварените гъби.

Съвет: можете да готвите марината с гъби. Основното условие е да добавите оцет буквално минута преди готовност.

Рецепта с домати

Солените млечни гъби и домати могат безопасно да се нарекат класически. Ако готвите тези продукти в марината, получавате изненадващо богата, необичайна закуска, която определено ще ви хареса и ще стане една от любимите ви.

Консервиране на гъби: популярни рецепти

Продукти:

• 1,8 кг гъби;
• 1,2 кг лук;
• 1,3 кг домати;
• 2,8 литра вода;
• 55 гр. сол;
• 120 мл масло;
• 25 ml оцетна есенция.

готвене:

1. Млечните гъби трябва да бъдат накиснати, нарязани на филийки и варени във вода с добавяне на сол.
2. След това го сложете в гевгир и го подсушете.
3. Доматите се заливат с вряща вода, обелват се и се нарязват много на едро.
4. Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
5. Сложете гъбите в тенджера и оставете да къкри за 10 минути, прехвърлете в тенджера.
6. Запържете лука и също го сложете в тигана.
7. Запържете малко доматите, сложете при останалите продукти.
8. Изсипете в тигана и оцетна есенция, оставете да къкри за 30 минути.

Готовата салата наредете в буркани и навийте.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Маринованите гъби са много добър вариант за студено предястие за всеки празник. Процесът на тяхното запазване е прост, ако знаете как да готвите млечни гъби за зимата. Това разнообразие от гъби се счита за първично руски, всички видове се срещат в горите, които лесно могат да бъдат намерени във всеки супермаркет.

Как да готвя гъби за зимата

Готвенето на мариновани гъби изисква първоначална подготовка на съставките. Процедурата се състои от няколко етапа, които не трябва да се пропускат. Млечните гъби трябва да преминат през етап на внимателна селекция, почистване, така че в маринатата да не попаднат мръсотия или остатъци. След това те трябва да бъдат добре напоени през целия ден. По-долу ще бъде описано подробно как да мариновате млечни гъби.

Как да почистите гъбите

Състои се от фаза на почистване ядлива гъбаот две части. Първо, трябва внимателно да сортирате всички млечни гъби, да изключите очевидно обрасли, червиви гъби или такива, които ви се струват негодни за консумация. Сортирайте по големина, защото казват, че малките гъби са много по-вкусни. След това ги почистете добре от мръсотия, изплакнете, избършете с кърпа или четка за зъби с мек косъм. Ако преди това се накиснат поне 1 час, целият боклук ще се отстрани по-лесно.

Накисване на млечни гъби

Можете да започнете да накисвате още преди почистването, но по-често това се случва след това. Обикновено това се използва студена вода, в които слагат 10 г сол на литър. Сменяйте често течността, като продължителността на процедурата е минимум 2 дни. Можете да ускорите процеса на отстраняване на млечната киселина, която се отделя при накисването, ако го сварите. За да направите това, сварете гъбите 3-4 пъти за 20 минути в голям обем солена вода, след което ги изплакнете обилно.

Този метод на ускорено накисване има един съществен недостатък - млечните гъби престават да бъдат хрупкави и това е едно от свойствата, което е толкова ценено от домакините и гостите. След накисване е необходимо детайлът да се изплакне добре под течаща вода. Тези приготовления са достатъчни, за да преминете към избраната от вас рецепта за приготвяне на вкусни домашни гъби.

Рецепти за марината за гъби за зимата

По правило за това ястие не се приготвя отделна марината, тя се използва директно по време на консервирането. За този компонент могат да се използват различни съставки, според избраната от вас рецепта. По-долу е даден пример за подготовка на основата за 1 литър вода. Самата подготовка ще отнеме не повече от 10 минути. Ще имаш нужда:

• захар - 16 g;
• вода - 1 л;
• дафинов лист - 3 бр;
• оцет - 40 ml;
• черен пипер (грах) - 8 бр.;
• сол на вкус.

Консервиране на млечни гъби

Процесът на приготвяне на осолени гъби за зимата е много прост. Те са много подходящи за празник, където е необходимо. студено предястие. Самите съставки са доста евтини. Методът на готвене е както следва:

съставки:

• млечни гъби (черни / бели) - 5 кг;
• едра сол - 150 г;
• копър чадъри - 2-3 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.;
• листа от касис, череши - 10 бр.

готвене:

1. Подгответе съставките, почистете добре, изплакнете продуктите, отървете се от горчивината.
2. На дъното на тенджера за осоляване сложете листа от череши, касис, заедно с част от копъра.
3. Добавете гъбите на един ред с капачките надолу.
4. Сол в размер на 30 g (супена лъжица без върха) на 1 kg млечни гъби.
5. След това отново слой гъби с копър, сол. Добавете цялата сол.
6. Поставете листа от хрян на самия връх, покрийте с чиста кърпа, покрийте с плоска чиния и поставете нещо тежко отгоре за потискане.
7. Отстранете осоляването на хладно място за 40 дни.

Рецепта за мариновани гъби за зимата

Има много начини за мариноване на гъби с помощта на различни съставки. Изборът на композиция зависи единствено от предпочитанията на роднини, приятели и вас. Сложността на подмяната на някои компоненти не се променя, така че можете безопасно да експериментирате, например, можете да мариновате 2-3 кутии за класическа версия, и по 2 с подправки и канела. По-долу са описани подробно методите за готвене на черни, бели млечни гъби според популярните рецепти.

Класическата рецепта за мариноване на млечни гъби

По-долу ще бъде най-често срещаният вариант за мариноване на млечни гъби, който се нарича класически. По правило повечето домакини го използват като доказан начин да задоволят вкусовите предпочитания на повечето хора. За да се подготвите, трябва да подготвите:

• сол - 40 г;
• вода - 2 л;
• оцет - 20 ml;
• бахар черен пипер - 10 грах;
• дафинови листа - 8 бр.;
• сушен карамфил - 10 бр.;
• гъби - 4 кг.

готвене:

1. Добре измитите млечни гъби трябва да се варят 15 минути в тенджера.
2. Изцедете водата, прехвърлете детайла в чист съд, добавете течност.
3. Сложете черен пипер, сол, оцет, карамфил, дафинов лист в купа.
4. Поставете тигана на огъня и сварете детайла за 20 минути в марината. През това време можете да стерилизирате бурканите.
5. Подредете съставките в подготвения съд, затворете с найлонови капаци.
6. Бурканите трябва да се охладят в стаята, след което могат да бъдат поставени в мазето. Те ще бъдат готови за употреба след 5 дни.

Пикантни мариновани млечни гъби за зимата

Ако вече знаете как да мариновате млечни гъби по класическия начин, можете да опитате нещо ново - пикантни гъби. Този вид готвене има свой специфичен вкус и може да бъде акцент на вашата празнична трапеза. За туршия ще ви трябва:

• захар - 20 g;
• гъби (всякакъв вид) - 2 кг;
• сол - 60 г;
• черешови листа - 2 бр.;
• вода - 3 л;
• листа от касис, лавр - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• карамфил - 2 бр.;
• черен люта чушка(саксийни) - 2 бр.;
• трапезен оцет - 20 мл.

Метод на готвене:

1. Внимателно сортирайте млечните гъби, накиснете ги за 2 дни, като смените водата. Големите гъби трябва да се нарязват.
2. Обработете литрови буркани за 15 минути, пригответе капаци.
3. Разтворете 1 супена лъжица сол в 2 литра вода, варете всички гъби в нея за 20 минути след кипене. Появилата се пяна трябва да се отстрани.
4. След това трябва да изплакнете добре съдържанието на тигана под течаща вода. В това време пригответе марината от 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици сол и 1 литър вода. Сложете го на огън.
5. Когато марината започне да кипи, сложете в нея всички листа, карамфил, чушки и детайла.
6. Сварете съдържанието за 15 минути, сложете чесъна на 10-та, който преди това нарежете на тънки филийки.
7. Горещите гъби се нареждат в буркани, набиват се с лъжица (внимателно).
8. Налейте 10 ml оцет във всеки съд.
9. Напълнете детайла с вряща марината до краищата на буркана, покрийте ги с покриви.
10. Увийте контейнера в топло одеяло, обърнете го с главата надолу. След един ден можете да ги поставите в мазето или килера.

Как да мариновани гъби с канела

За тази рецепта е подходящ черен вид гъби, но ако има бели, можете да ги използвате. По-долу е даден начин за мариновани гъби с канела. Ще имаш нужда:

• дафинов лист - 3 бр.;
• вода - 2 л;
• бахар - 3 грах;
• сол - 20 g;
• оцетна есенция - 10 ml;
• канела - половин пръчка;
• млечни гъби - 1 кг;
• лимонена киселина - 3 g.

готвене

1. Преди мариноване гъбите трябва да бъдат добре почистени и нарязани.
2. Стерилизирайте бурканите за консервиране, стерилизирайте капаците.
3. Сварете млечните гъби в литър солена вода за 15 минути, като добавите цялото им количество от рецептата. Отстранявайте периодично пяната.
4. Прехвърлете детайла в гевгир, изчакайте, докато водата се отцеди, не е необходимо да изплаквате.
5. Сварете марината от останалото количество вода и оцет, сложете също канела, дафинов лист, черен пипер.
6. Добавете млечни гъби към тази саламура за 20 минути.
7. Извадете канелата и я поставете на дъното на контейнер за консервиране. Поставете детайла отгоре, натиснете внимателно с лъжица.
8. Изсипете лимонена киселина, налейте марината.
9. Покрийте буркана с капак и поставете в съд с вода, стерилизирайте за 30 минути.
10. Завийте капаците, покрийте с одеяло и поставете с главата надолу.
11. Ден по-късно можете да ги поставите в килера, мазето.

Прибиране на млечни гъби за зимата с лук и домати

Някои домакини решават да мариновани млечни гъби с лук и домати. Тази комбинация придава на ястието пикантен вкус, защото тези продукти се хармонизират добре помежду си. Можете да направите подготовката едновременно със затварянето на доматите. За мариновани млечни гъби ще ви трябва:

• вода - 3 л;
• гъби - 2 кг;
• лук- 1 кг;
• сол - 60 г;
• оцетна есенция (70%) - 20 ml;
• растително масло - 100 мл.
• домати - 1 кг.

готвене

1. Суровите накиснати и измити гъби се нарязват, след което се варят в 3 литра вода с две супени лъжици сол. Дръжте на огъня, докато гъбите започнат да потъват.
2. Извадете детайла, изсушете го.
3. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кората, нарежете на едро.
4. Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
5. Изсипете олио в тенджера, сложете гъбите, сол на вкус, запържете за 10 минути. Извадете го, сложете го в купа.
6. Отделно запържете лука до златисто кафяво, добавете го към основата.
7. Запържете доматите до омекване, добавете към останалите продукти.
8. Изсипете оцет в тигана, оставете салатата да къкри 30 минути на слаб огън, като разбърквате редовно, за да не загори храната.
9. Поставете цялото съдържание в буркани, навийте, увийте в одеяло и оставете да изстине.

Видео: как да мариновате бели млечни гъби