فطيرة الكشمش الأسود المجمدة. فطيرة الكشمش المجمدة - دعها تفوح منها رائحة الصيف! مجموعة مختارة من فطائر الكشمش المجمدة المعطرة

منذ العصور القديمة ، يُعتبر الكعك محلي الصنع سمة لا غنى عنها للراحة والدفء. العديد من المضيفات لديهم وصفات خاصة بهم لصنع الفطائر والكعك والكعك الرائع. ولكن ماذا عن أولئك الذين يعتبر الخبز بالنسبة لهم علمًا شديد التعقيد؟ أولا ، لا تيأسوا ولا تخافوا! وثانياً ، اتبع بدقة الوصفات. واحدة من أكثر المعجنات اللذيذة ، بالطبع ، فطيرة! الكشمش والتوت والتوت البري - كل حشوات التوت هذه لا تعطي رائحة رائعة فحسب ، بل هي أيضًا مخزن حقيقي للفيتامينات.

فطيرة هو طبق تقليدي من المطبخ الوطني الروسي. يشير أصل الكلمة إلى اللغة السلافية القديمة ("العيد" - مهرجان). ترتبط هذه المعاملة ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الروسية لدرجة أنها أصبحت رمزًا خاصًا لروسيا. لا تمر العديد من الاحتفالات والطقوس الدينية بدون كعكة مخبوزة طازجة معطرة. على سبيل المثال ، يتم استخدام فطيرة الكشمش - أو أي فطيرة أخرى مع حشوة التوت - للتوفيق بين الناس. ويعتبر الرغيف الشهير والمنشفة علامة على حسن الضيافة. يوجد أكثر من مائة نوع مختلف من الفطائر: الفطائر المفتوحة ، المغلقة ، عجينة الخميرة ، الزبدة ، البسكويت ، الفطائر. وكم عدد الحشوات المختلفة التي يمكن وضعها في هذه المعجزة المذهلة للطبخ! دعنا نتعلم كيف نطبخه قريبا!

فطيرة الكريمة الحامضة

الوصفة التالية بسيطة للغاية ، لذلك فهي مناسبة حتى لمعظم المضيفات المبتدئين. لذلك نحن بحاجة:

• كشمش طازج - 250 جم ؛
• القشدة الحامضة 15 ٪ دهن - 250 جم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• الزبدة (المارجرين مناسب أيضًا) - 150 جم ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 3-4 أكواب ، اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون في القشدة الحامضة ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• الفانيليا - عبوة واحدة (10 جم) ؛
• مسحوق الخبز والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

هناك أسرار في تحضير أي معجنات ، ولكن حتى دون معرفة كل التفاصيل ، يمكنك تحضير علاج لذيذ بشكل مذهل. الشيء الرئيسي هو الالتزام بنسب المكونات الموصى بها. من الأفضل تحضير فطيرة الكشمش الطازجة حسب الوصفة التالية:

1. يخفق البيض مع السكر جيدا بالخلاط. أضف القشدة الحامضة والزبدة المخففة إلى نفس الحاوية ، واستمر في الخفق. أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تبدأ سماكة العجين في أن تشبه الكريمة الحامضة محلية الصنع. تذكر أن تضيف البيكنج بودر والفانيليا.
2. نترك العجينة لمدة ساعة ونصف ثم نقسميها إلى جزأين: كبير للقاعدة وصغير للزينة.
3. نحتي دائرة من كتلة العجين وضعيها في قالب. وحتى لا تلتصق الكعكة أو تحترق ، تحتاج إلى دهن سطح القالب بالزيت مسبقًا. ضعي الكشمش في الأعلى ، واضغطي برفق في العجين. تشكل العجينة المتبقية إلى شرائح وتزين الكعكة. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.

أسرار الطبخ

إذا نفد منك مسحوق الخبز - لا مشكلة! يمكنك استبداله بالمكونات التالية: أضف قطرة واحدة من أي خل ، ويفضل أن يكون عصير التفاح أو العنب ، إلى ملعقة صغيرة من صودا الخبز. استخدمت جداتنا أيضًا هذه الحيلة ، ووصفت هذه العملية بـ "إطفاء الصودا".

هناك 150 نوعًا من الكشمش: أنواع الأحمر والأسود والأصفر. الأكثر شعبية في روسيا هي الكشمش الأحمر والأسود. بالنسبة لفطيرة الكشمش (الوصفة المذكورة أعلاه) ، من الأفضل اختيار الكشمش الأحمر ، لأنها ذات مذاق حلو وحامض ، مما يعطي الفطيرة طعمًا خاصًا.

وسر آخر صغير: عند فرز التوت ، لا تتخلص من الأوراق والسيقان. يمكن استخدامها لتخمير الشاي المعطر الذي له خصائص طبية ويساعد على إزالة السموم من الجسم وتنقية الدم.

فطيرة الكشمش مع الكريمة المخفوقة

ماذا لو ظهر الضيوف فجأة ، لكن لم يكن هناك مكافآت للشاي؟ تعتبر الفطيرة المخبوزة حديثًا مثالية. تتطلب الوصفة التالية أبسط المكونات التي يمكن العثور عليها دائمًا على أرفف المطبخ. لذلك ، بالنسبة لكعكة متوسطة الحجم ، عليك أن تأخذ:

• دقيق حوالي 2-3 أكواب.
• 1.5 كوب سكر أبيض
• 1 كوب من الكفير قليل الدسم أو القشدة الحامضة ؛
• 150 غرام زبدة
• 1 بيضة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 150 غرام من الكشمش
• كريم يحتوي على 20 ٪ دهن ؛
• السكر المثلج للزينة.

وصفة خطوة بخطوة

لذلك ، من أجل تحضير فطيرة الكشمش العطرية واللذيذة ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة:

1. يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا ، ويُضاف الكفير وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة أو السمن.
2. يضاف الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الخليط. اعجن العجينة واتركيها لمدة 40 دقيقة.
3. تُسكب العجينة في طبق مدهون بالزبدة وتوضع في فرن محمّى مسبقاً. لجعل الكعكة طرية بدرجة كافية ، تحتاج إلى خبزها عند متوسط \u200b\u200bدرجة حرارة 190 درجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
4. أثناء خبز الكعكة ، يمكنك البدء في صنع الكريمة. إذا لم يكن لديك كريم جاهز فجأة ، يمكنك صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، افصل البيض عن صفار البيض. ثم اخفقي البياض بالخلاط وأضيفي السكر البودرة أو السكر تدريجيًا. يخفق حتى يصبح سميكًا تقريبًا ، أضف الكشمش الطازج واستمر في ضرب كل شيء معًا حتى تتشكل كتلة سميكة.
5. عندما تكون قاعدة الفطيرة جاهزة بالفعل ، ضع كل كتلة التوت الكريمية عليها وأزلها لتبرد.

بالمناسبة ، هذه الوصفة مناسبة أيضًا لفطيرة الكشمش المجمدة. يجب تقديم الوجبة النهائية مع الشاي العطري الساخن ، مقطعة إلى أجزاء.

مربى فطيرة

الشيء الجيد في الفطائر هو أنه يمكن تحضيرها بأي حشوة. إذا لم يكن لديك توت طازج فجأة ، فيمكنك عمل فطيرة بمربى الكشمش. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 أكواب دقيق قمح (درجة أولى) ؛
• 150 غرام زبدة
• 2 بيض دجاج
• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 عبوة من مسحوق الخبز (10 جرام) ؛
• 300 غرام من مربى الكشمش.

كيف تطبخ؟

الحيلة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن قاعدة العجين للفطيرة يتم تحضيرها على مرحلتين. لذلك ، للحصول على فطيرة عطرة مع مربى الكشمش ، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. أولا ، تحضير عجينة القشرة. للقيام بذلك ، باستخدام الخلاط ، اخفق الزبدة بعناية و 150 جم من السكر البودرة و 1 بيضة.
2. ثم تحتاج إلى نخل الدقيق ومسحوق الخبز أو مسحوق الخبز العادي من خلال غربال في وعاء منفصل.
3. يُضاف الدقيق (يُنخل مسبقًا) إلى الوعاء الأول مع المنتجات المخفوقة ويُمزج جيدًا. اصنع دائرة عجين - قاعدة الفطيرة.
4. شغلي الفرن على حرارة 190 درجة وضعي الكعكة في فرن مسخن مسبقًا للخبز. سيكون جاهزًا في غضون 10-15 دقيقة.
5. في وعاء آخر ، تُخفق خلاصة الفانيليا والـ 50 جرامًا المتبقية من السكر البودرة ، حتى تحصل على قوام موحد
6. أضف 1 بيضة ومربى الكشمش إليهم. ثم امزج الكتلة الناتجة واتركها لبضع دقائق.
7. نضع الحشوة المحضرة على القشرة المخبوزة حديثاً ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

هناك نوع آخر من الوصفات: بدلاً من عجينة الزبدة ، تحتاج إلى استخدام عجينة الخميرة. تبين أن فطيرة مربى الكشمش أكثر نعومة من التوت الطازج ، لذلك لا يمكن للبالغين فقط ولكن الأطفال أيضًا.

كعكة طبقة هو أفضل علاج!

تتطلب الوصفة التالية اهتمامًا خاصًا ، لأنها وصفة عجين الفطير الحقيقي. كما تعلم ، تعتبر عجين الفطير مادة متقلبة للغاية ، ولا يمكن استخدامها إلا الحرفيات الماهرات. سنخبرك بمدى سهولة وبساطة عمل فطيرة الكشمش اللذيذة من عجين الفطير.

بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحضير القاعدة. هذا يتطلب المكونات التالية:

• زبدة؛
• دقيق القمح؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 2 ملاعق كبيرة.

يكمن السر الرئيسي في حقيقة أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال استبدال الزبدة بالسمن. سنحتاج إلى نفس الكمية من الدقيق والزبدة تقريبًا ؛ بالنسبة لفطيرة واحدة ، يكفي 150 جرامًا من الاثنين.

تأكد من استخدام زيت جيد. لذلك يمكن تحضير العجينة كالتالي:

1. مرر الزبدة عبر مبشرة - تحصل على مثل هذه الرقائق شبه الناعمة.
2. ثم ، على خطوتين ، أضف الدقيق المنخل من خلال منخل ناعم في نفس الحاوية.
3. نخلط جيداً ونعجن العجينة. سيصبح لزجًا وناعماً.
4. يُضاف الماء والسكر إلى القشدة الحامضة ، ويُمزج جيدًا ويُسكب هذه الكتلة في العجين. اعجن مرة أخرى. يرش بالدقيق إذا لزم الأمر.
5. يجب ترك العجينة الناتجة لمدة 30 دقيقة ، ثم تقسيمها إلى جزأين ، أحدهما سيكون أساس فطيرة الكشمش (تفترض الوصفة أن هذا الجزء الخاص سيكون أكبر قليلاً في الحجم) ، والثاني ضروري لتزيين الفطيرة في الأعلى.
6. اصنع شكل بيضاوي أو مستطيل أو دائري لكعكة المستقبل من قاعدة العجين. ثم ضع الكشمش فيه ، يمكنك أيضًا تجميده. فقط في هذه الحالة ، من الضروري إزالته من الفريزر مسبقًا وتسخينه حتى يصبح طريًا.
7. اطوِ التوت في وسط الفطيرة بحيث تشبه الهرم. غطي الجزء العلوي من الكعكة بالعجينة الثانية ، وربط الحواف وصنع شكلًا صغيرًا.

يبقى وضع الفطيرة مع الكشمش الطازج في فرن مسخن مسبقًا وتخبز لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة. ستكون الحلوى الجاهزة هي الحلوى المثالية ، وستكمل أي حفل عشاء وستكون أبرز ما في ذلك. يمكن تزيين الفطيرة بشرائح الحمضيات لمزيد من النكهة عند دمجها مع شرائح الليمون أو الليمون. سوف يسعد ضيوفك بالرائحة والذوق الرائع لفطيرة الكشمش.

نحن نستخدم التوت المجمد!

تتجنب العديد من المضيفات صنع المخبوزات من التوت المجمد ، ولكن دون جدوى! فهي ، مثل الفواكه الطازجة ، ليس لها مذاق رائع فحسب ، ولكنها أيضًا مصدر للفيتامينات والأحماض الأمينية. في هذه الوصفة ، سنوضح لك كيفية صنع فطيرة خثارة الكشمش المجمدة.

تحضير العلاج بسيط للغاية ، أولاً تحتاج إلى معالجة العجين واللبن الرائب ، ثم تحضير صلصة الكشمش وسكبها فوق الفطيرة. إذن ، المكونات الضرورية لتحضير السوفليه:

• 350 غرام من الجبن القريش (أي سيفي بالغرض ، لكن من الأفضل تناول الجبن) ؛
• 2 بيض
• 1 كوب سكر
• 60 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة كريما حامضة
• فانيلا.

قم بإعداد السوفليه بهذه الطريقة: تحتاج إلى خفق البيض مع السكر والفانيليا ، ثم إضافة الزبدة والقشدة الحامضة والجبن القريش ومرة \u200b\u200bأخرى ، مسلحين بخلاط ، إحضار جميع المنتجات إلى كتلة متجانسة

تحضير الكيك

ضعي سوفليه الخثارة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى معالجة قاعدة الفطيرة. لذا ، لتحضير العجينة نحتاج:

• 270 غرام دقيق
• 130 غرام زبدة
• 1 بيضة؛
• سكر - نصف كوب ؛
• قليل من الملح.

نظرًا لأن الجزء الرئيسي من الفطيرة هو حشوة التوت والخثارة ، فإن قاعدة الفطيرة ستكون رفيعة جدًا ومتفتتة. لتحضير العجينة ، تحتاج إلى طحن الزبدة والدقيق بالشوكة ، ثم إضافة البيض والملح والسكر وخلط كل شيء جيدًا. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة أثناء طهي صلصة التوت.

بينما تصل قاعدة الفطيرة واللبن الرائب إلى تناسق موحد ، يمكنك صنع صلصة الكشمش. للقيام بذلك ، قم بتغطية التوت المجمد بالسكر وانتظر حتى يذوب. ثم يضاف الكشمش إلى الماء المغلي ، ويضاف القليل من النشا ، مع التحريك بنشاط ، وإحضار الصلصة السميكة.

أخرجي العجين والسوفليه من الثلاجة. يجب تشكيل طبقة رقيقة من العجين ووضعها في قالب مقسم.

ثم ضعي سوفليه الخثارة وسلسها على سطح الفطيرة بالكامل. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة. تُسكب الفطيرة الجاهزة مع صلصة الكشمش وتقدم مع الشاي. سوف يرغب الضيوف بالتأكيد في معرفة وصفة هذه الحلوى التي لا تضاهى!

فطائر التوت ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. المعجنات العطرية مع التوت الطازج أو المجمد سيكون موضع تقدير من قبل جميع عشاق الحلويات.

أقترح عمل فطيرة مع الكشمش الأسود المجمد. قاعدة العجين الحلو تنسجم مع الحشوة الحامضة. هذه الحلوى مناسبة ليس فقط لشرب الشاي العادي مع العائلة ، ولكن أيضًا للمناسبات الخاصة.

لنعد المكونات الضرورية لفطيرة الكشمش الأسود المجمدة.

لنبدأ بصنع العجين. يُمزج الدقيق والسكر والزبدة المجمدة المبشورة على مبشرة خشنة في وعاء. نفرك المحتويات في الفتات بأيدينا.

نضيف البيضة ونعجن العجينة. نعجن بسرعةحتى تنضج الزبدة. نضع العجين على شكل كرة. إذا لم ينجح ذلك ، أضف الماء المثلج ، لكن لا تنسَ أن فائض السائل يمكن أن يؤدي إلى صلابة العجين ، ونقص - إلى حقيقة أن العجين لن يتدحرج جيدًا. لم أكن بحاجة للماء.

رشي القليل من الدقيق على سطح العمل ولفي العجين على شكل دائرة. يجب أن تكون الدائرة أكبر من قطر القالب بمقدار 2-3 سم. باستخدام نشوب العجين ، انقلي العجينة إلى قالب مغطى بورق الخبز على شكل جوانب من 3 إلى 4 سم ، وخز العجين بالشوكة ، ثم أخرجي العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نضع الكشمش الأسود المجمد في مصفاة ونحرق جيداً بالماء المغلي. بينما يتم تصريف المياه ، نقوم بإعداد الحشوة.

في وعاء ، اخلطي المكونات: حليب مكثف ، نشا وحليب.

نخرج الشكل مع العجينة من الثلاجة ونضعها في فرن محمى على 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

ثم ننشر الكشمش على الكعكة. يُسكب الحشو فوق التوت ويُعاد وضعه في الفرن (درجة الحرارة - 200 درجة) لمدة 20-30 دقيقة.

تبرد الفطيرة النهائية بالكشمش الأسود المجمد ، تقطع وتقدم مع رش مسحوق السكر.

الكشمش هو توت صيفي مفضل ينضج على الشجيرات في منازلنا. إنه مشبع بأشعة الشمس والفيتامينات ورائحة فريدة. عندما تبدأ أغصان الشجيرات في داشا الخاصة بنا في النمو ثقيلًا من التوت الناضج ، فإننا نتذكر جميع الوصفات الممكنة لاستخدامها وحصادها. يمكنك أن تأكل التوت الطازج ، أو يمكنك تحضير المربى لفصل الشتاء ، أو يمكنك خبز فطيرة لذيذة مع الكشمش وإرضاء جميع أفراد الأسرة بشهية.

هذه المرة سوف أشاطركم بعض الوصفات المختلفة لعمل فطيرة الكشمش. يمكنك جعل الفطائر مختلفة في كل مرة واستخدام محصول الكشمش بأكمله بسهولة. وإذا كان بالفعل موسمًا باردًا ، فإن التوت المجمد ، الذي نشتريه من المتجر أو نجمد أنفسنا في الصيف ، مناسب تمامًا.

كعكة قصيرة مع الكشمش

أكبر مشكلة واجهتها عند خبز فطائر الكشمش وفقًا لوصفات مختلفة هي أن التوت يضع الكثير من العصير في العجين. لذلك ، فطيرة الكشمش الغريبة هي واحدة من المفضلة لدي. لا تنتشر عجينة كثيفة بدرجة كافية من العصير المتسرب وتحصل على فطيرة متفتتة لذيذة بداخلها التوت الكامل تقريبًا.

لعمل فطيرة سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 3 أكواب ،
• سكر محبب - 1 كوب + 1 ملعقة كبيرة ،
• زبدة أو مارجرين - 180 جرام (عبوة واحدة) ،
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
• صودا الخبز + حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما (يمكن استبدالها بمسحوق الخبز أو مسحوق الخبز)
• الكشمش - 300 جرام ،
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة
• النشا - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. لعمل عجينة الغريبة ، قم بتليين الزبدة أولاً. اخلطيها مع السكر والبيض حتى تصبح ناعمة.

2. ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر ويخلط مع بعض.

3. يُضاف الدقيق إلى وعاء الزبدة والسكر ويُحرّك باليد حتى تحصل على عجينة سميكة وناعمة. تتفتت مثل هذه العجينة في البداية وتبدو جافة جدًا ، ولكن تدريجياً تبدأ الزبدة في الذوبان وتليينها ، وتحويلها إلى نوع من الطين أو الطين. هذا هو الاتساق الذي نحتاجه.

4. يقسم العجين النهائي إلى قسمين. يجب أن يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. غلفوا قطعتي العجين في غلاف بلاستيكي أو ضعيهم في أكياس منفصلة. ضعي الجزء الأصغر في الفريزر ، وضعي الجزء الأكبر في الثلاجة لمدة ساعة. يجب أن يبرد العجين ويتماسك مرة أخرى.

5. بعد ساعة ، خذ معظم العجينة ولفها إلى حجم الصينية التي ستخبز فيها الفطيرة. إذا فشل ذلك ، يمكن وضع العجينة على الفور في قاع القالب ، مبطنة بورق الزبدة وتنعيمها بأصابعك حتى سماكة موحدة.

شكلي العجينة على شكل جدران بحيث تبقى الحشوة داخل الكيك ولا تحترق على القالب. الكشمش لديه هذا الاتجاه.

ثقب قاع العجين بالشوكة لمنعه من الانفجار بفقاعة هوائية.

6. للحشوة ، تحضير الكشمش مقدما. يجب غسلها وتجفيفها حتى لا تبقى رطوبة زائدة. ثم اخلطيها مع النشا والقرفة والسكر. هناك حاجة إلى النشا حتى يتكاثف العصير الناتج ولا يفسد العجين. يمكن استبدال القرفة بالفانيليا أو سكر الفانيليا ، وتحصل على طعم رائع جدًا أيضًا.

أضف السكر حسب تقديرك ، لكن أقل من ملعقة كبيرة. سيحدد مقدار السكر الذي تضعه في التوت مدى حموضة أو حلاوة فطيرة الكشمش في النهاية. لا تحب الحامض ، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر.

7. ضع حشوة التوت على الطبقة السفلية من العجين وافردها.

8. أخرج قطعة العجين الثانية من الفريزر وافتحها. سيكون صعبًا جدًا ، لكن ليس بالحجر. ابشرها الآن ، وامسكها مباشرة فوق قالب الكعكة. سوف تتساقط قطع العجين بشكل غير متساو وتترك ثقوبًا صغيرة.

تسمى هذه الكعكة أيضًا مبشورة ، على وجه التحديد بسبب هذه التقنية.

لا تحتاج إلى استخدام مبشرة أو تجميد العجين ، ولكن ببساطة قم بسحق الطبقة العليا بأصابعك ، بحيث تغطي الحشوة بالكتل الكبيرة. تُباع الفطائر المماثلة حتى في المتجر ، لكنها تُصنع عادةً بالمربى.

9. نضع فطيرة المستقبل مع الكشمش في الفرن على حرارة 180 درجة. يتم خبزها لمدة 40-45 دقيقة. لكن احرص على تتبع مدى جاهزيتها ، لأن المواقد المختلفة تعمل بطرق مختلفة وقد يختلف الوقت.

أيضًا ، يعتمد وقت الطهي على سمك الكعكة. كلما زادت سمكا ، زاد الوقت الذي تستغرقه والعكس صحيح.

أخرج الكيك من القالب فقط عندما يبرد ، وإلا فإنك تخاطر بتكسيره.

الآن يمكن تقطيع كعكة الكشمش القصيرة إلى قطع وتقديمها مع الشاي. بالعافية!

النسخة الثانية من فطيرة الكشمش في ترسانتي مصنوعة على أساس نفس عجينة الغريبة مثل الأولى. سيكون الفرق كله في الحشوة. سيكون لدينا هذه الفطيرة المصنوعة من القشدة الحامضة والجبن القريش. سيجد هذا الحشو الدقيق مكانه بالتأكيد في قائمتك. سوف تغطس توت الكشمش في سوفليه خثارة حلوة. بهجة!

لتحضير العجينة ستحتاج:

• دقيق - 3 أكواب ،
• زبدة - 180 جرام ،
• سكر محبب - 1 كوب ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• الكشمش - 300-350 جرام ،
• كريمة حامضة عالية الدسم - 250-300 جرام ،
• الجبن - 100-150 جرام ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• سكر - 1 كوب.

طبخ فطيرة بالكشمش وحشوة الكريمة الحامضة:

1. تحضير العجين أولاً. للقيام بذلك ، قم بطحن الزبدة والسكر. يمكن عمل ذلك باستخدام شوكة أو مخفقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فحتى الخلاط سيفي بالغرض ، طالما يتم خلط السكر بالتساوي مع الزبدة.

2. أضيفي البيضة إلى الزبدة وقلبي مرة أخرى.

3. ينخل الدقيق ويخلط مع مسحوق الخبز ، ولكن فقط إذا كنت تستخدم مسحوق جاف لهذا الغرض. إذا قمت بإطفاء صودا الخبز بالخل ، قم بإضافتها إلى الجزء السائل من العجين.

4. اخلطي الدقيق والبيض بالزبدة معا. اعجن عجينة سميكة ضيقة. يجب أن تكون كثيفة ومتجانسة وغير منتشرة. نلفها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

5. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة لفطيرة الكشمش. اشطف التوت بالماء وجفف لإزالة الرطوبة.

6. اهرسي الجبن القريش ، إذا كان لديك. ثم اخلطيها مع البيض والسكر. يمكنك التغلب عليهم قليلاً بالخلاط ، بحيث يتم تقليب الكتل بشكل أفضل وتصبح الكتلة أكثر سمكًا.

7. بعد ذلك نضيف القشدة الحامضة ، يجب خلطها جيداً ، ولكن لا تخفق. حشوة التوت جاهزة.

سر صغير. إذا كنت قلقًا من أن الحشوة ستبقى سائلة جدًا عند الخبز ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق أو النشا إليها ، لن يؤثر ذلك عمليًا على المذاق ، ولكن سيكون من الجيد الاحتفاظ بالمزيج في الفطيرة النهائية.

8. افردي العجينة المبردة بواسطة درفلة وغطي قاع وجوانب صينية الخبز. يجب أن تحصل على وعاء لملء السائل. اصنع ثقوبًا في القاع باستخدام شوكة. لا تقلق ، لن تتسرب الحشوة هناك.

9. نضع ثمار الكشمش في مقلاة العجين ، ثم نسكب مزيج الكريمة الحامضة في الأعلى ، وتأكد من عدم تجاوزها لحافة العجين.

10. سخن الفرن إلى 180 درجة. تُخبز الكيكة لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، حسب السُمك. المؤشر الرئيسي للجاهزية هو حواف العجينة الخشنة والحشو الذي يبدو "قاسياً".

لا يمكن إخراج الفطيرة وتقطيعها إلى قطع إلا بعد أن تبرد جيدًا ، ثم لن تزحف الحشوة.

يمكن أن تحل هذه اللذيذة محل كعكة في احتفال عائلي. عالج ضيوفك واستمتع بكعكة الصيف مع جميع أفراد العائلة.

فتح فطيرة نفخة الكشمش

إذا لم يكن هناك وقت إضافي لمدة دقيقة ، فإن الضيوف على عتبة الباب أو أفراد الأسرة الجائعون يطرقون بالفعل الملاعق على الطاولة. أنا أستخدم وصفات عجين الفطير المجربة. لحسن الحظ ، يمكنك الآن شراء العجين المجمد الجاهز من أي متجر تقريبًا. فطيرة الكشمش المعجنات ليست أسوأ من كعكة الغريبة. في بعض النواحي أفضل.

ستكون فطيرة الخميرة الجيدة ناعمة ورقيقة وجيدة التهوية ، وستكون الكعكة طرية جدًا. سيستغرق وقت الطهي أقل بشكل ملحوظ ، لأنك لم تعد بحاجة إلى عجن العجين.

للطبخ سوف تحتاج:

• عجينة الخميرة النفخة - عبوة واحدة ،
• الكشمش - 200 جرام ،
• سكر - 0.5 كوب ،
• النشا - 1 ملعقة كبيرة
• الفانيليا السكر،
• بيضة لدهن الكيك.

تجهيز:

1. الشيء الرئيسي في صنع هذه الفطيرة هو عدم نسيان تذويب العجين مسبقًا. يتم إذابة عجين الفطير من نصف ساعة إلى ساعة ، حسب درجة الحرارة المحيطة. لا تضعه في مكان دافئ مثل البطارية ، سوف ينتفخ العجين.

في إحدى عبوات العجين المجمد ، قرأت ذات مرة التعليمات الخاصة بإذابة العجين في الميكروويف ، لكنني لم أجرب هذه الطريقة مطلقًا. ربما تكون قد مررت بهذه التجربة.

2. تحضير حشوة الفطيرة. للقيام بذلك ، اخلطي الكشمش المغسول مع السكر وقليل من الفانيلين وملعقة من النشا. يجب أن تحصل على نوع من التوت المجفف بالسكر وليس سائل زائد.

3. افردي العجينة الطرية قليلاً حتى تصبح بحجم طبق الخبز.

عادةً ما أحصل على مستطيل من العجين ، أقطع منه مربعًا وأضعه في قالب ، تاركًا حوافًا صغيرة ، ثم أطويها على التوت. وقمت بتقطيع الجزء المقطوع إلى خطوط ، وسوف يكونون في متناول اليد بعد ذلك بقليل.

4. ضع العجينة في مقلاة مدهونة بالزبدة أو مغطاة بورق. قشر الحواف للخلف.

5. ضعي حبات التوت المغطى بالسكر على العجينة ووزعيها بالتساوي. ضعي شرائح العجين المتبقية على شكل جديلة في الأعلى. اطوِ حواف العجين.

6. اخفقي بيضة نيئة برفق وادهنها بحواف وشرائح العجين فوق الكعكة.

7. تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة ، حسب سمكها. مشاهدة العجين ، نفخة ينضج بسرعة كافية. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني ، قم بوخز حافة الكعكة بعناية باستخدام عود أسنان خشبي وتأكد من نضجها. يجب ألا تكون المسواك مبللة.

مرحبا جميعا))

في العام الماضي ، كان هناك حصاد جيد من الكشمش في دارشا ، وعلى ما يبدو ، لم نكن وحدنا ، لأنه بعد جمع وتعبئة التوت الريفي لفصل الشتاء ، عاملنا الجيران بدلو كامل من الكشمش اللامع الكبير))

نظرًا لعدم وجود عشاق المربى في المنزل ، فأنا أحصده بكميات صغيرة جدًا ، ومن باقي التوت إما أطبخ كومبوت أو أطحنه بالسكر ، لكني أقوم بتجميد معظمه.

ربما تكون هذه هي الطريقة المثالية - يتم الحفاظ على الفيتامينات ولذيذة ، وتحتاج إلى العبث على الأقل

بحلول منتصف / أواخر الربيع ، عادة ما ينتهي مخزون التوت ، ولكن هذه المرة تم تجميد الكشمش الأسود لدرجة أنه سيكون كافيًا حتى موسم الحصاد التالي.

للتخلص منه ، بدأت في إنفاقه بجد. ولكن إذا كان من المقبول تمامًا طهي الكومبوت باستخدام "الأشياء الصغيرة" في داشا ، فإن "الجمال الأسود" للجيران من الجير على الكومبوت لم يرتفع ، فإن هذه الكشمش تستحق تزيينها ببعض المعجنات اللذيذة))

لذا أقترح عمل فطيرة عنب أسود مجمدة مع طلاء برتقالي. تشمل مزاياها حقيقة أنها اتضح أنها باردة - كبيرة وغنية ولذيذة وعطرة جدًا))) الطبخ؟

للاختبار:

زبدة (أو مارجرين) - 250 جرام

سكر بودرة - 2 كوب

طحين - 400 جرام

بيض - 4 قطع

مسحوق الخبز - عبوة واحدة (مقابل 11 جرامًا)

حليب 5 ملاعق كبيرة

الكشمش الأسود (لقد جمدت) - 250 جرام

نكهة برتقالة واحدة

المكسرات (اختياري ، لكن مرغوب فيه جدًا)) كان لدي جوز ، من حيث المبدأ ، أي جوز آخر سيفعل - 0.5 كوب

فانيلين

للتزجيج:

سكر بودرة - 1 كوب

عصير برتقالة

النموذج من قطعة واحدة ، قطرها 26 سم (كان لدي 24 - صغير جدًا).

فانيلين

وصفة

تُطحن الزبدة المذابة بالسكر البودرة ويُضاف البيض والبيكنج بودر والفانيلين وبرش البرتقال والحليب ويُمزج. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُضاف نصف التوت.

تُسكب العجينة في قالب مدهون بالزيت ، وتُرش مع الكشمش المتبقي وقطع المكسرات. تخبز لمدة 45-60 دقيقة في فرن محمى على 190 درجة.

لصنع بودرة ، اخلطي عصير البرتقال مع السكر البودرة وقليل من الفانيلين ، وطحنها (أو اخفقها في الخلاط).

يُسكب التزجيج فوق كعكة دافئة ، ويُنقع.

الآن وصفة فطيرة الكشمش الأسود المجمدة خطوة بخطوة

قم بإذابة الزبدة أو المارجرين (هذه المرة تناولت المارجرين) وافركيها بالسكر البودرة.

عندما أعددت هذه الكعكة لأول مرة ، أخافتني كمية المسحوق ، لأكون صريحًا ، لكن اتضح أنه لا يجب أن أخاف ، الكعكة هي فقط الحلاوة المناسبة. أولاً ، تمثل هذه الكمية من الحلاوة كمية كبيرة نسبيًا من المنتجات الأخرى ، وثانيًا ، كوب السكر البودرة أقل حلاوة من نفس كوب السكر.

عادةً ما أطحن السكر البودرة بنفسي ، بمساعدة مطحنة قهوة يتحول إلى واحد أو اثنين))

يمكنك أيضًا طهي قشر البرتقال بنفسك عن طريق فرك الجزء العلوي والألمع من قشر البرتقال بمبشرة جيدة.

أضف البيض والفانيلين وبرش البرتقال والحليب واخلطهم جيدًا.

نخلط البيكنج بودر مع المكون الجاف (أي بالدقيق) ، ويضاف بهذه الطريقة "يرفع العجين" بشكل أفضل. الآن ننخل الدقيق في الخليط السائل.

يصبح العجين سميكًا وينزلق من الملعقة بتردد. يظهر بقع صفراء جميلة من قشر البرتقال.

دهن الشكل بالزبدة (أو السمن). يبلغ قطر شكلي 24 سم ، لكني أنصح بأخذ بضعة سنتيمترات أخرى - ستخبز الكعكة بشكل أسرع.

يقلب نصف التوت في العجين.

تُسكب العجينة فيه وتُرش فوقها ما تبقى من الكشمش والمكسرات المطحونة. لقد قطعت المكسرات إلى قطع كبيرة. اتضح بشكل جميل على الرغم من أن الكعكة لا تزال نيئة.

نضع الجمال في فرن مسخن مسبقًا على 190 درجة ونخبز لمدة 45-60 دقيقة. الوقت ، كالعادة ، يعتمد على فرنك. نظرًا لأن شكلي كان صغيرًا جدًا واتضح أن الكعكة عالية ، لم تكن 45 دقيقة كافية بالنسبة لي.

نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية جافة. مريح مع المسواك.

ملاحظة. رائحة الشقة تخطف الأنفاس

أثناء خبز الكعكة ، حضري التزيين.

نحن "نستخرج" عصير برتقالة واحدة.

امزجه مع كوب آخر من السكر البودرة.

أضيفي الفانيلين على طرف السكين.

وفرك الكتلة حتى تصبح طرية ومتجانسة. يمكنك خفقه في الخلاط ، لكن من السهل طحنه يدويًا.

عندما تصبح الكيكة جاهزة ، اسكبي كريمة التزيين بدون إخراجها. لجعلها مبللة بأفضل طريقة ممكنة ، نقوم بعمل ثقوب على كامل سطح الكعكة.

يعتبر الكشمش توتًا مفيدًا جدًا ، بالإضافة إلى أنه يؤتي ثماره جيدًا ويمكن تخزينه لفصل الشتاء بأي وسيلة ، بما في ذلك التجميد.

يمكنك صنع كومبوت ، مشروبات فواكه طبية من التوت المجمد ، ورائعة فطيرة الكشمش المجمدة الرائعة ، وصفتها في أشكال مختلفة سوف ندرسها اليوم! يا لها من متعة أن تتغذى على المعجنات الطازجة في أمسيات الشتاء الباردة مع كوب من الشاي الساخن ، ولكن اعتني بهذا. تحتاج الراحة الآن.

حول فوائد الكشمش المجمد

حتى الطفل يعرف أن الكشمش هو أحد أكثر العلاجات الشعبية لذة وفعالية للعديد من الأمراض ، ويتكيف جيدًا مع نزلات البرد. وما هو مهم بشكل خاص ، يحتفظ كل من التوت الأحمر والأسود بجميع خصائصه الطبية حتى عند تخزينه مجمداً لفترة طويلة. لذلك ، فإن حلويات الكشمش المجمدة لها نفس فوائد الفواكه الطازجة.

مما لا شك فيه ، أثناء عملية الخبز تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير بعض العناصر القيمة للجسم الموجودة في التوت ، على سبيل المثال ، فيتامين سي.

ومع ذلك ، يوجد الكثير من هذه المادة في الكشمش (200 مجم لكل 100 جرام من التوت) لدرجة أنه حتى بعد المعالجة الحرارية ، سيبقى هذا الفيتامين ، وإن لم يكن بهذا التركيز ، ولكن بتركيز كافٍ للمعيار اليومي.

فطيرة الكشمش الأسود المجمدة

ربما تكون فطيرة الكشمش اللذيذة هي الجبن مع كريمة الزبدة الرقيقة والتوت العطري. هذه الحلوى سريعة التحضير وبسيطة للغاية. ومن أجل صنع مثل هذا العلاج بيديك بشكل مثالي ، نقدم لك وصفة خطوة بخطوة.

مكونات العجين

• طحين "إضافي" - 1 كوب ؛
• مسحوق الخبز - 5 جم ؛
• زبدة "Krestyanskoe" - 0.15 كجم ؛
• سكر محبب - 0.1 كجم ؛
• القشدة الحامضة الدهنية - 3-4 ملاعق كبيرة

مكونات الحشوة

• جبن ريفي طبيعي - 0.4 كجم ؛
• سكر محبب - 180 جم ؛
• قشدة حامضة دهنية - 1/3 كوب ؛
• مسحوق حلوى الفانيليا - 1 عبوة ؛
• نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة.
• الكشمش الأسود - 0.3 كجم ؛
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة

كيفية صنع فطيرة الكشمش المجمدة

1. ينخل الدقيق في منخل ناعم ويخلط مع البيكنج بودر.
2. يُضاف الزيت البارد ، المبشور بقشرة رقيقة إلى المزيج الجاف ، ثم تُطحن جميع المكونات حتى تتفتت.
3. بعد ذلك ، ندخل القشدة الحامضة والسكر الحبيبي في التركيبة ، ونعجن العجينة البلاستيكية الرقيقة ونضعها في الثلاجة ، بعد أن قمنا بلفها مسبقًا في غلاف السيلوفان. يستغرق حفظ العجين في البرد نصف ساعة.
4. الآن دعونا نجهز الحشوة. ضعي الجبن القريش ، 100 غرام من السكر المحبب ، القشدة الحامضة ، الفانيليا والنشا في وعاء الخلاط واخفقي جيدًا حتى يصبح طريًا ، قوامًا ناعمًا وموحدًا. إذا كان الجبن القريش سميكًا ، يمكنك وضع ملعقة كبيرة من النشا.
5. قم بإزالة تجميد الكشمش الأسود في ظروف الغرفة في منخل حتى يتم تصريف السوائل الزائدة أثناء الذوبان.
6. نقوم بتشويه طبق للخبز بقطر 22-25 سم على الجدران والقاع بالزيت ، ونرشه بالدقيق ونضع فيه طبقة عجين ملفوفة ، ونشكل جوانب بارتفاع 4 سم ، وفي الكعكة ، يجب عمل عدة ثقوب بالشوكة حتى لا تنتفخ عند الخبز.
7. املأ الكعكة بكريمة الجبن ، وزع ثمار الكشمش في الأعلى ورشها بالسكر المتبقي.
8. يجب إزالة الكعكة للخبز في فرن حراري مسخن بالفعل إلى 180 درجة. مدة الطهي نصف ساعة.

لا ينبغي قطع الفطيرة الجاهزة على الفور ، لكن عليك تركها تبرد لبعض الوقت حتى لا تنتشر حشوة الخثارة. رش كل شريحة من الفطيرة بالسكر البودرة قبل التقديم.

فطيرة الزبدة مع الكشمش المجمد "الحلزون"

مكونات

• - 1 كوب + -
• - 1 كومة + -
• - 2.5 ملعقة كبيرة. + -
• - 1/2 ملعقة صغيرة + -
• خميرة جافة - نصف كيس + -
• - 0.4 كجم + -
• نشا البطاطس أو الذرة - 30-40 جم + -
• الكشمش الأسود المجمد - 2 أكواب + -
• سكر بودرة - 60 جم + -
• بذور السمسم - 2 ملعقة صغيرة + -

كيفية صنع فطيرة الكشمش المجمدة

1. امزج الحليب الدافئ قليلاً (لا يزيد عن 37 درجة مئوية) مع زيت عباد الشمس والملح والسكر والخميرة. اترك المزيج المحضر دافئًا لمدة 15 دقيقة لتنشيط الخميرة.
2. اسكبي العجينة في وعاء عميق وعميق ، أضيفي الدقيق المنخل واعجن عجينة الخميرة المرنة التي لا تلتصق بيديك.
3. اتركي العجينة الجاهزة دافئة لمدة ساعة. من الناحية المثالية ، يجب أن يتضاعف حجم العجين أو يتضاعف ثلاث مرات.
4. رش الكشمش المذاب بالنشا والسكر البودرة. الحشوة جاهزة.
5. بمجرد أن ترتفع العجينة ، اعجنها أكثر قليلاً ، ودهن يديك بالزيت ، وضعها على طاولة مملوءة بالدقيق. بعد طرح طبقة الاختبار بسمك نصف سنتيمتر ، قم بتقطيعها إلى شرائح بعرض 10 سم. في وسط كل شريط ، ضعي خط الحشو واربطي حواف العجين حتى تحصل على أنبوب طويل بالحشوة. نقوم أيضًا بغراء أطراف الأنبوب جيدًا حتى لا يخرج الحشو أثناء الخبز.
6. نضع الكعكة في شكل دائري مقاوم للحرارة ، نلفها في لولب ، بدءًا من الحافة الخارجية إلى المركز.
7. نرش "الحلزون" ببذور السمسم ونرسله إلى الفرن الساخن. وقت الخبز 30 دقيقة. درجة حرارة الخبز - 230 درجة مئوية.

دهن الفطيرة النهائية بالسمن ، واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق وتقدم!

فطيرة الكشمش الأحمر المجمدة في طباخ بطيء

يمكنك طهي فطائر الكشمش الأنيقة في المنزل ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في مساعدك المخلص - طباخ بطيء. وحتى أبسط وصفة يمكن أن تتحول إلى معجزة طهي حقيقية في أواني المطبخ الذكية هذه.

مكونات

• الكشمش الأحمر المجمد - 1.5 كوب ؛
• بيض مختار - 4 قطع ؛
• دقيق عالي الجودة - 210 جم ؛
• سكر محبب - 220 جم ؛
• حلويات مسحوق الخبز - 7 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح.

كيفية خبز فطيرة الكشمش المجمدة

1. ضع ثمار الكشمش في غربال وقم بإذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة حتى يمكن تصريف العصير الزائد.
2. يُخفق البيض مع السكر ورشة ملح حتى تصل إلى الذروة ، ثم يُضاف خليط من الدقيق والبيكنج باودر في أجزاء صغيرة إلى رغوة البروتين ، مع تحريك العجينة بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
3. يُمزج توت الكشمش المذاب والمصفى مع النشا ويُنقل إلى العجين.
4. يُسكب خليط الفطيرة في صحن متعدد الطهي مدهون بالسميد ويُرش عليه. قمنا بتعيين وضع "الخبز" وجهاز ضبط الوقت لمدة 40 دقيقة على شريط المهام. أثناء عملية الخبز ، لا يمكن فتح غطاء جهاز الطهي المتعدد ، وإلا فسوف يسقط البسكويت.

يمكن رش فطيرة الكشمش المجمدة الجاهزة بالسكر البودرة أو جوز الهند أو البودرة أو تغطيتها بالكريمة المخفوقة أو كريمة البروتين. ولكن حتى بدون حلول إضافية ، فإن هذه الحلوى لذيذة للغاية ومكتفية ذاتيًا.