الفطر: فوائده وأضراره على صحة الإنسان. خصائص مفيدة للفطر: الفوائد والمضار ، موانع الفطر الفوائد والمضار الصحية

لا تعد أطباق الفطر مجرد إضافة لذيذة إلى النظام الغذائي اليومي ، ولكنها أيضًا زينة لأي شخص طاولة احتفالية... الفطر من المنتجات الموسمية ، لذلك ليس من الممكن دائمًا تناوله طازجًا. في هذه الحالة ، يتم استخدامها مجففة. هذه الفطر ليست أقل شأنا من حيث قيمتها الغذائية من المنتجات الطازجة وتتفوق قليلا في بعض الخصائص.

الفطر المجفف له رائحة عيش الغراب القوية ، لذلك غالبًا ما يستخدم في شكل مسحوق كتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقنية طهي معينة ، يمكن إعطائها مظهرًا جديدًا واستخدامها للتخليل. ينصح خبراء التغذية باستخدام الفطر المجفف للوجبات الغذائية الصارمة والاحتياجات الغذائية.

قيمة الطاقة من الفطر المجفف

يتم تضمين الفطر المجفف في فئة السعرات الحرارية العالية. متوسط \u200b\u200bقيمة الطاقة 293 سعرة حرارية لكل 100 غرام.الفطر المجفف له خاصية خاصة. عند طهيها ، تزداد بشكل كبير في الحجم. لذلك فإن استخدام الفطر المجفف في الأطباق لا يجعلها عالية السعرات الحرارية ، حيث يتم إضافتها بكميات قليلة.

القيمة الغذائية للفطر المجفف

الفطر مصدر لا غنى عنه للبروتينات النباتية. كما أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة في تكوينها. متوسط \u200b\u200bنسبة العناصر الغذائية الأساسية لكل 100 جرام:

• البروتينات - 27.9 جم
• الدهون - 6.4 جم
• الكربوهيدرات - 29.3 جم

فوائد الفطر المجفف

بمساعدة الفطر المجفف ، يتم تحسين طعم الأطباق. أيضًا ، باستخدامها ، يمكنك الحصول بسرعة على ما يكفي لتخفيف الشعور بالجوع لفترة طويلة.

ضرر الفطر المجفف

يجب عدم استهلاك الفطر المجفف المشتراة من السوق. مثل هذا المنتج لا يشكل تهديدًا للصحة فحسب ، بل يهدد حياة الإنسان أيضًا. أيضا ، لا يمكنك إعطاء أطباق الفطر للأطفال الصغار. لا تنتج أجسامهم بعد الإنزيم الضروري لهضم الفطر. هذا يمكن أن يسبب التسمم أو مشاكل في الجهاز الهضمي.

	المنتج	سعر حراري	البروتينات ، ز	الدهون ، غ	زاوية ، ز
	بوليتوس مجفف	318,3	24	9,2	37,2
	فطر شيتاكي مجفف	296	9,58	0,99	75,37
	أذني أذني ، مجففة	298	4,82	0,44	81,03
	Auricularia سميكة الشعر ، المجفف	284	9,25	0,73	2,91
	الفطر المجفف	261	26,8	4,5	30
	شانتيريل المجففة	261	22,3	7,6	24,2
	فطر مجفف	286	30,3	14,3	9

مرحبا عزيزي القراء! لا أعرف كيف أين ، لكن الآن تمطر كل يوم وهي دافئة جدًا. هذه هي أفضل الظروف لنمو الفطر. كثير من الناس يحبونها لأنها يمكن أن تكون مقلية ومخللة ومملحة وتجفيف. دائمًا ما يأخذ أي طبق يتم إعداده معهم مكانه الصحيح على طاولة احتفالية أو يومية. سنتحدث اليوم عن الفطر وقيمته الغذائية وما إذا كان هناك أي فوائد للفطر للإنسان.

هل فكرت يومًا ما هو الفطر؟ يعتقد الكثير من الناس أن هذا نوع خاص من النباتات. حتى منتصف القرن العشرين ، كان يُعتبر كذلك ، إلى أن ثبت أثناء البحث أن هذه مملكة مستقلة ذات طبيعة حية.

كيف يختلفون عن غيرهم من ممثلي النباتات والحيوانات؟

لا يمكن تصنيفها على أنها نباتات لأنها لا تحتوي على الكلوروفيل مما يجعل جميع النباتات خضراء. التشابه مع النباتات هو نمو غير محدود وسريع. المواد العضوية ، على عكس النباتات التي تنتجها من ثاني أكسيد الكربون في الهواء والماء ، لا يمكن أن تنتجها الفطريات وبالتالي فهي غير قادرة على التمثيل الضوئي. على عكس الحيوانات ، فهي غير قادرة على الحركة ، مما يشير إليها أيضًا باسم النباتات.

هؤلاء ليسوا ممثلين لعالم الحيوان ، نظرًا لأن لديهم نوعًا غير متغاير من التغذية المميزة للحيوانات ، فهم قادرون على ترسيب النشا ، وليس الجليكوجين كمواد تخزين. يتكون جدار الخلية للفطر من الكيتين والمنان والشيتوزان ، كما هو الحال في الحيوانات ، وليس السليلوز. المنتج النهائي لعملية التمثيل الغذائي هو اليوريا ، تمامًا كما هو الحال في الحيوانات.

على الرغم من ذلك ، لا يزال الفطر لا ينتمي إلى النباتات أو الحيوانات. الآن تم اختيارهم في مملكة منفصلة مستقلة ذات طبيعة حية ونسبوا إلى نباتات الأبواغ السفلية. في المجموع ، هناك حوالي 100 ألف نوع منها في الطبيعة.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للفطر

تعتمد قيمة الفطر كمنتج غذائي على عمره. كلما كانوا أصغر سنًا ، كلما كانت مغذية أكثر وكلما كانت مغذية أكثر ، كلما كانت لذيذة. الفطر الصغير غني بالأنزيمات والفيتامينات والأملاح المعدنية ، ويحتوي الفطر القديم على مغذيات أقل قيمة ومركبات غير عضوية.

يتكون الفطر من 90-95٪ ماء والباقي مادة جافة 70٪ منها بروتين. تحتوي التركيبة على إنزيمات - وهي الأميلاز والبروتيناز والليباز وأكسيدوروكتاز. يحتوي الفطر على سكريات نباتية وفيتامينات A و C و PP و D والمجموعة B والسيلينيوم والمعادن ممثلة بأملاح البوتاسيوم والفوسفور والحديد ، كما توجد كميات قليلة من الكبريت والكلور.

من حيث قيمتها الغذائية وتكوينها ، فهي أكثر ارتباطًا بالنباتات ، على الرغم من أن النباتات غنية بالكربوهيدرات ، ويحتوي عيش الغراب على المزيد من البروتينات.

• يوجد القليل جدًا من الدهون هنا ، لذلك يمتصها الجسم بشكل سيئ. لتحسين مذاقها وهضمها بشكل أفضل ، تضاف الكريمة الحامضة أو الزبدة دائمًا أثناء تحضيرها.
• يوجد بروتينات في الغطاء أكثر من ساقه. ومع ذلك ، يجب ألا تتخلص من الساقين ، فالفطر المفروم جيدًا يمتصه الجسم بشكل أفضل.
• إن تكوين وكمية الكربوهيدرات قريبان من تلك الموجودة في النباتات ، لكن الخضروات ، على سبيل المثال ، لا تحتوي على كربوهيدرات مثل الجليكوجين ، لكن الفطر يحتوي على الأنسولين والدكسترين والكربوهيدرات الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تصبح هذه الكربوهيدرات سهلة الهضم بالنسبة للجسم.
• من حيث كمية الفيتامينات ، يمكن أن تعادل الفطر الكبد أو الخميرة. لكن يتم تدمير معظمها أثناء المعالجة الحرارية ، وخاصة فيتامين سي والكاروتين.
• لا يوجد الكثير من المعادن في عيش الغراب ، لكنها تغذي الجسم بالبوتاسيوم والفوسفور والحديد. وتشارك العناصر الدقيقة مثل اليود والنحاس والزنك والمغنيسيوم بنشاط في التمثيل الغذائي الخلوي. على الرغم من وجود الكالسيوم ، إلا أن هناك القليل جدًا منه ، ولكن مع منتجات الألبان ، فإن الفطر يسير بشكل جيد.

الفطر غني بالمواد الاستخراجية ، والذوق اللطيف والرائحة تسبب دائمًا الشهية أثناء الطهي.

محتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا ، اعتمادًا على النوع ، فهو يساوي 10-34 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هو فطر بورسيني ، وأقلها في حبة البركة. يحتوي الفطر المجفف والمملح على 24 سعرة حرارية.

فوائد الفطر لجسم الانسان

يحب الناس الفطر ليس فقط لذوقه الممتاز ، بل له أيضًا خصائص مفيدة ممتازة.

• إنه مصدر ممتاز للبروتين و بديل رائع لحم بقري. 150 جرامًا من الفطر يلبي احتياجاتك اليومية من البروتين.
• نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، فهي مناسبة للتغذية في برنامج إنقاص الوزن وستساعد على تطبيع التمثيل الغذائي وإزالة السوائل الزائدة من الجسم.
• يساعد وجود الزنك وفيتامين ب على التخفيف إجهاد عصبيوالتهيج والأرق ومشاعر القلق وتحسين الذاكرة.
• يساعد فيتامين د على تقوية أنسجة العظام والأسنان والشعر والأظافر والجلد.
• عن طريق تناول أطباق الفطر ، ستزيد من المناعة ، وسيساعد السيلينيوم المضاد للأكسدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتقوية الأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم ، وإزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم.
• لقد أثبت العلماء أن بعض أنواع عيش الغراب تحتوي على مادة اللينيتان ، وهي مادة تساعد في منع تطور الأورام. نفس المادة تقاوم بفعالية فيروس نقص المناعة البشرية - العدوى. للوقاية من أمراض الأورام في الغدد الثديية ، سيساعد الفطر العادي في احتوائه على معظم هذه المادة ، والتي يمكن أن تثبط النشاط الحيوي للأنزيمات التي تنتج هرمون الاستروجين.
• يساعد الفطر على خفض مستويات السكر في الدم.

اضرار الفطريات بجسم الانسان

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون الفطر ضارًا.موانع الاستعمال هي أمراض الجهاز الهضمي: القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة وأمراض الكبد.

يُمنع منعًا باتًا قطف الفطر المتضخم والسام وجمعه بالقرب من الطرق السريعة أو السكك الحديدية أو الإنتاج الصناعي. يشكل هذا الفطر تهديدًا خطيرًا ويسهل تسميمه.

وحتى أكل الفطر فقط جودة جيدة، عليك أن تعرف أنه يوصى بإدراجها في النظام الغذائي بما لا يزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع.

وأريد أيضًا أن أضيف أن جميع أنواع الفطر مقسمة إلى صالحة للأكل ، صالحة للأكل مشروطة وسامة. لن أتحدث عن الأشياء الصالحة للأكل والسامة ، فكل شيء عنها واضح. لكن هناك عيش الغراب لا يمكن أن يؤكل إلا بعد الغليان الأولي أو التمليح. علاوة على ذلك ، يجب سكب مرق هذا الفطر ، وإلا يمكن تسمم هذا المرق.

كانت لدينا حالة في المستشفى عندما ملأ "صديقان" المرق بعد المزيد وأكلوه مثل الحساء العادي. نتيجة لمثل هذا العشاء ، توفي شخص ، واضطر الآخر إلى الاستلقاء في المستشفى لفترة طويلة.

الفطر الصالح للأكل المشروط يشمل شانتيريل ، غرز ، موريلس ، بعض أنواع روسولا - يجب غليها مسبقًا ، لكن الفطر مثل فطر الحليب ، فولنوشكي ، إلخ - يتم نقعها أولاً ثم مملحة.

تصنيف الفطر المفيد

ما هي أكثر أنواع الفطر فائدة؟ إذا أخذنا في الاعتبار الطعم والخصائص الغذائية ، سيبدو التصنيف كما يلي:

1. فطر أبيض ، فطر حليب ، فطر (30-40 سعرة حرارية لكل 100 جرام)

2. Boletus ، Boletus ، Boletus ، volushki (25-30 سعرة حرارية لكل 100 جم)

3. حذافات ، شانتيريل ، روسولا ، عيش الغراب ، فطر ، خطوط ، موريل (10-18 سعرة حرارية لكل 100 جم)

4. الخنازير وخنافس الروث ومعاطف المطر والحصبة الألمانية وفطر المحار (8-12 سعرة حرارية لكل 100 جرام)

القراء الأعزاء ، عند الذهاب إلى الغابة ، اعلموا أنه قد تكون هناك مخاطر في انتظاركم. اقرأ هذه ، وسوف تساعدك على الاستعداد للغابة والعودة إلى المنزل بأمان.

وعلى المدونة لدي وصفات ، مثل ، انظر إلى هذه الوصفات.

كن بصحة جيدة! كانت تيسيا فيليبوفا معك.

منذ العصور القديمة ، في روسيا ، يعتبر عيش الغراب طعامًا رائعًا.

تم تحضيرها وتقديمها بعدة طرق ، من مسلوقة ومقلية إلى مملحة ومخللة. تم استخدام حشوة الفطر أيضًا في المخبوزات والفطائر والزلابية ، كما تم صنع أطباق أكثر تعقيدًا من الفطر - اللفائف والشواء والشرحات والكسرولات.

فطر الغابة شائع في عصرنا.

خلال موسم عيش الغراب ، هناك عدد أكبر من الناس في الغابة يبحثون عن الفطر ويجمعونه ، خاصة في غابات الضواحي ، أكثر من "يوم السوق" في الساحة.

عيش الغراب هو بلا شك منتج له العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، يمكن للفطر أن يجلب الفوائد والأضرار لجسم الإنسان.

ما مصنوعة من عيش الغراب

يوضح الشكل التركيب الكيميائي الرئيسي لأكثر أنواع عيش الغراب شيوعًا. سيؤدي النقر فوق الصورة إلى تكبيرها.

تحتوي جميع أنواع عيش الغراب على 90٪ من المياه. يمكنك التحقق من ذلك بسهولة - عند قلي عيش الغراب في مقلاة ، يظهر الماء أولاً ويتبخر ، وبعد ذلك تحدث عملية القلي المباشرة.

على وجه التحديد لأن الفطر غني بالمياه ، لا ينصح بغسل بعض منها ، وخاصة الأنبوبية ، مثل البوليطس ، البوليتوس ، الحذافات ، وما إلى ذلك ، قبل الطهي. في الفطر ، يوجد بالفعل الكثير من الماء ، وإذا تم نقعه أيضًا ، فإن الفطر معرض لخطر التحول إلى هريسة سائلة. بالطبع ، إذا كان هناك تربة أو رمل على الفطر ، فيجب غسله.

فطر الغابة غني بالمواد البروتينية. في هذه الحالة ، يعتبر البروتين الموجود في تكوين الفطر مكتملاً ، ويحتوي على أهم الأحماض الأمينية - ليسين ، أرجينين ، هيستيدين ، تيروسين ، إلخ. لا تتطلب المواد البروتينية الموجودة في الفطر تقريبًا عصارات هضمية للتقسيم ويتم امتصاصها بسهولة في الدم.

ومع ذلك ، فإن الفطر ثقيل ويصعب هضم الطعام. ولكن ليس البروتين هو المسؤول عن ذلك ، ولكن الكيتين ، وهو جزء من بنية الخلية لأي فطر. بالمناسبة ، الغلاف الخارجي للقشريات يتكون من الكيتين - من الواضح أنه قد يكون من الصعب على المعدة البشرية هضم هذا. خاصة إذا كانت المعدة متضررة أو تعرضت لأمراض معينة.

كما أن محتوى السعرات الحرارية للفطر ليس مرتفعًا ، فهو لا يزيد عن 40 سعرًا حراريًا لكل مائة جرام من المنتج الطازج.

الخصائص والفوائد الإيجابية للفطر للإنسان

تعتمد فوائد الفطر لجسم الإنسان بشكل مباشر على تركيبته الكيميائية. لذا فإن أي فطر غابي يحتوي على مجموعة غنية من المعادن مثل الفوسفور والزنك وفيتامينات المجموعة B و C والكاروتين.

توفر أملاح الفسفور الموجودة في الفطر خدمة لا تقدر بثمن لجسم الإنسان. على وجه الخصوص ، يشارك الفوسفور في عملية التمثيل الغذائي ، وله تأثير إيجابي على وظائف الجهاز العصبي ، وأنسجة المخ ، وتكوين الأنسجة العضلية ، ووظائف الكبد والكلى ، وتكوين أنسجة العظام ، إلخ.

على موقعنا يمكنك العثور على الكثير من المعلومات المفيدة حول التغذية السليمة، الخصائص المفيدة للطعام ، وكذلك كيفية تكوين قائمتك بطريقة عقلانية للحفاظ على نمط حياة صحي.

يعتبر الزنك ، وهو جزء من عيش الغراب ، ضروريًا لسير عمل جهاز الغدد الصماء بشكل طبيعي. له خصائص شحمية ومكونة للدم وهو جزء من الإنزيمات التي تضمن عملية التنفس. الزنك ضروري أيضًا لتخليق الإنزيمات الأخرى في جسم الإنسان ، بالإضافة إلى هرمون التستوستيرون الذكري.

يحتوي الفطر على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، ج ، كاروتين ، وخاصة الكثير من فيتامين ب 2 (النياسين أو النياسين). على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من فطر الطحلب على حوالي 320 مجم من النياسين. هذه الكمية من الحمض في الطحالب تتوافق مع كمية الحمض في كبد البقر. ويبدو لي أن أي ربة منزل تعرف الخصائص المفيدة لكبد البقر.

بالمناسبة ، يشارك حمض النيكوتين في تكسير الدهون وتشبع الجسم بالطاقة. يخفض حمض النيكوتينيك أيضًا من مستويات الكوليسترول في الدم ، ويوصى به أيضًا للوقاية من أمراض القلب.

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للفطر ، والذي لا يزيد عن 40 سعرًا حراريًا لكل مائة جرام من المنتج ، بتناوله دون التعرض لخطر زيادة الوزن.

ومع ذلك ، فإن تناول الفطر ، وخاصة بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان.

خصائص الفطر الضارة للإنسان وفي أي الحالات لا ينبغي أن تؤكل الفطر

في بعض الأمراض ، يجب أن يقتصر استخدام عيش الغراب على كميات صغيرة ، أو حتى رفض استخدامه.

قبل أن تأكل الأطباق والفطر ، حتى لو كنت تشعر بذلك حقًا ، تحدث إلى طبيبك واسأل عما إذا كان يمكنك تناولها. على الرغم من أن الطبيب العادي ، عند تحديد العلامات الأولى لمرض في الجهاز الهضمي ، ينص على الفور على النظام الغذائي ، ويقدم توصيات بشأن القائمة الضرورية.

أيضًا ، نظرًا لوجود عدد كبير من قواعد البيورين المزعومة في الفطر (مركبات طبيعية عضوية على شكل بلورات عديمة اللون) ، فإن أطباق الفطر ممنوعة من النقرس والروماتيزم.

لا يمكنك تناول عيش الغراب للأشخاص ذوي الصحة السيئة والأطفال دون سن 5 سنوات. في الجسم الضعيف والطفولي ، كقاعدة عامة ، هناك نقص في الإنزيمات ، أي المواد الضرورية لهضم عيش الغراب بشكل صحيح.

على وجه الخصوص ، كما كتبت بالفعل في بداية المقال ، يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الكيتين (مادة صلبة يتشكل منها الغطاء الخارجي الصلب لمفصليات الأرجل) ، والتي لا يهضمها جسم الإنسان فحسب ، بل أيضًا في كما أن بعض الحالات تجعل من الصعب الوصول إلى المواد القابلة للهضم والعصارة الهضمية في المعدة. بفضل الكيتين ، يمكننا بعد تناول الفطر الشعور بثقل في المعدة ، أو الشعور بالألم ، أو عسر الهضم في النهاية.

يمكن تقليل كمية الكيتين في الفطر عن طريق الطهي ، ونتيجة لذلك يتحلل الكيتين ويتسرب جزئيًا.

لا أريد أن أخافك بمثل هذه المعلومات. الفطر طبق لذيذ جدا وصحي يجب تناوله في حدود معقولة. ومع ذلك ، مثل أي طعام نأكله.

ليس من الأهمية بمكان بالنسبة للصحة نوع الفطر الذي نتناوله. وفقًا لـ Roskomnadzor ، يطلب حوالي 30 ألف شخص في جميع أنحاء البلاد كل عام ، بعد تناول الفطر ، المساعدة من المؤسسات الطبية. هذا يرجع إلى استخدام الفطر السامالخلط بينه وبين تحضير عيش الغراب صالح للأكل وغير لائق. يعتبر التسمم بالفطر السام أصعب أنواع التسمم واستعصاءها.

كيفية اختيار عيش الغراب بشكل صحيح

هناك العديد من الطعوم لجمع عيش الغراب ، والتي سيسمح لك الاحتفال بها بتجنب التسمم بالفطر:

1. ضرورة قطف عيش الغراب قدر الإمكان من المدن والطرق السريعة والسكك الحديدية والمصانع والمصانع خارج المدينة خاصة مع الإنتاج الضار. الفطر - يشبه الإسفنج ، يمتص الخصائص الجيدة والسيئة. المعادن الثقيلة ، "المحشوة" بالفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق ، يمكن أن تسبب التسمم.
أفضل الأماكن لقطف الفطر هي مناطق نظيفة بيئيًا بعيدة عن المدينة.

2. جمع فقط تلك الفطر الذي تعرفه. إذا كانت لديك شكوك حول صلاحية هذا الفطر أو ذاك ، فمن الأفضل عدم تناوله. حتى لو كنت ترغب حقًا في اختيار الكثير من الفطر. الصحة أكثر تكلفة.

3. حاول قطف الفطر في سلال من الخيزران. لذلك ستحافظ على نضارتها ومظهرها لفترة أطول. من غير المرغوب فيه جمع الفطر في أكياس بلاستيكية. ينهار الفطر فيها بسرعة وينهار ويصبح غير صالح للاستعمال.

4. حاول قطع الفطر بكامل ساقك. لذلك ، عند معالجة الفطر في المنزل ، يمكنك بسهولة تحديد نوع الفطر.

5. لا تقطف الفطر الدودي. لا توجد فرصة عمليًا لإزالة الديدان من الفطر ، حتى عند نقعها في الماء المالح. ومن ثم لا يُنصح بتناول مثل هذا الفطر فحسب ، بل إنه ليس ممتعًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، قد تزحف الديدان من عيش الغراب إلى أخرى أثناء عودتك إلى المنزل.

6. لا تلتقط الفطر المتضخم والقديم والتالف. لا توجد فرص كثيرة لأخذها إلى المنزل ، وبدلاً من الفطر الأنيق ، ستجلب "الهريس" إلى المنزل ، والذي تتخلص منه أثناء المعالجة.

7. لا تقطف الفطر السام والفطر غير الصالح للأكل. لا توجد طرق ووصفات لتحييد عيش الغراب السام. ببساطة لأنه من المستحيل القضاء على الفطر السام!

8. من الأفضل قطف الفطر في الصباح قبل أن تدفئه الشمس. يتم تخزين الفطر الذي يتم جمعه على "البرد" لفترة أطول.

من أجل أن تجلب لنا أطباق الفطر ليس فقط الفوائد ، ولكن أيضًا متعة تناولها ، يجب جمع الفطر بشكل صحيح ومعالجته بعناية وإعداده بشكل صحيح. كقاعدة عامة ، أطباق الفطر لذيذة وسهلة التحضير.

كن حذرًا ، ومن ثم فإن أي طبق فطر سوف يفيد صحتنا فقط.

الفطر المملح هو مقبلات روسية شهيرة تزين المائدة في أي مناسبة. تتميز برائحة حارة وطعم رائع. في روسيا ، تم استخدامها لرفع المناعة ، لأنها تحتوي على الفيتامينات.

هذا نوع مناسب جدًا من الواجبات المنزلية لفصل الشتاء. يمكنك صنع إمدادات كبيرة وإسعاد نفسك وأحبائك بانتظام بإضافة لذيذة إلى الطاولة. أو احتفظ ببعض الجرار الصغيرة من الأشياء الجيدة لمناسبة خاصة.

لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام العديد من الأنواع المختلفة من الفطر الرقائقي والأنبوبي (بوليتوس ، فطر ، روسولا ، نيجيلا ، فطر ، فطر بورسيني ، إلخ). أو يمكنك إظهار الأصالة وتحضير طبق من طبق الغابة. الشيء الرئيسي هو تنظيفها جيدًا.

بالطبع يمكنك شراء الفطر الجاهز أو الفطر الطازج. ولكن سيكون من الأفضل أن تجمع الفراغات بنفسك (بمشاركة منتقي فطر واسع المعرفة). سيكون سعره أرخص بكثير وسيجلب لك متعة كبيرة في هذه العملية.

ما هي الفطر المملح

الفطر المملح سهل الهضم وله تأثير مفيد على الجسم.

محتوى السعرات الحرارية لهذه الأطعمة الشهية هو 20-25 سعرة حرارية. المنتج مناسب لمن يتبعون الشكل ويريدون إنقاص الوزن.

يحتوي (لكل 100 جرام):

• 3 غرام بروتين
• 0.5 غرام من الدهون
• الكربوهيدرات 2 جم.

المنتج المملح بشكل صحيح يحتفظ بجميع العناصر الغذائية للفطر الطازج.

وبالتالي ، فإنه يضمن إمداد الجسم بالحمض النووي والمعادن. السمة المميزة للفطر المخلل التي تقدم فوائد على المخللات هي عدم وجود الخل. تكوين التوابل والأعشاب متطابق.

مشكلة واحدة هي العمر الافتراضي الأقصر. يحدث التمليح في غضون 30 يومًا ، وبعد ذلك يتم تناول المنتج.

من المهم جدًا مراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المنتج (يمكن أن يتلف الفطر إذا تم انتهاك تقنية الطهي). إذا اكتسب الفطر طعمًا حامضًا أو حامضًا بشكل مفرط ، فيجب شطفه بالماء البارد النظيف.

تخزينها في غرفة باردة ، قبو في درجات حرارة أقل من 5-6 درجات. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من تدهور المخلل ، كلما انخفض طعمه. لحفظ الفطر في الثلاجة لمدة 3 أشهر. من الضروري: غمس الجرار في محلول مالح ساخن ؛ بعد التبريد ، ضع الفطر بإحكام في وعاء ، أضف الخردل إلى الطبقة العليا للتخزين على المدى الطويل ؛ أغلق الغطاء بإحكام.

أنواع تخليل الفطر في المنزل

عادة ، يتم استخدام نوعين بسيطين من الحفظ:

• التمليح البارد - نقع فطر الحليب ، الأمواج ، غاريكات العسل بطريقة باردة. ثم يتم وضع الفطر في حاويات (أفضل من ذلك كله ، برطمانات زجاجية أو براميل خشبية) ؛ توضع في طبقات مع رش الملح. يضاف الشبت والثوم والفلفل وورق الغار والشبت حسب الرغبة. 1 كجم من الفطر - 30-40 جم من الملح. نحن نغطي الحاوية بالقمع ، يجب ألا ينظر الفطر من المحلول الملحي.
• التمليح الساخن - الفطر المغلي في محلول ملحي. 1 كجم من الفطر لكل 130 مل من الماء ، والتوابل العطرية ، وأوراق الغار ، والفلفل ، و 2 ملاعق كبيرة من الملح. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع إضافة التوابل. صفي السائل ، برد الفطر في وعاء ، ثم ضعه في برطمانات ، صب الماء المغلي فوق المحلول الملحي.

هاتان الطريقتان مختلفتان ولهما مزاياهما الخاصة. جرب كلتا الطريقتين لمعرفة الوصفة المناسبة لك.

يتناول الطعام

الفطر المملح مثالي للاستهلاك ويمتصه الجسم بسرعة. لكنها ضعيفة الهضم عن طريق المريء ، خاصة مع أمراض الكبد.

• مع مرض السكري بكميات صغيرة ، حوالي 100 جرام في الأسبوع ، بسبب تلف الكبد.
• عند فقدان الوزن ، فإن الفطر يسد الشعور بالجوع. لا تسمح بامتصاص الأنسجة الدهنية ، تساهم في إنقاص الوزن. من الأفضل تناوله في نظام غذائي مختلط.
• الحمل والرضاعة. تحتاج النساء الحوامل إلى تناول الفطر ، فهي تزيل الكوليسترول وتزيد من المناعة. أثناء الرضاعة ، من الضار أن تستخدمها الأم ، فهناك انتفاخ في بطن الطفل.

أعراض التسمم

التحضير غير السليم للفطر وعدم القدرة على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والعلجوم يسبب التسمم. تظهر الأعراض التالية:

• الغثيان والقيء.
• دوخة؛
• إسهال؛
• زيادة درجة الحرارة؛
• ألم المعدة.

في أول بادرة من التسمم ، يجب اتخاذ الإجراءات على الفور. في مثل هذه الحالة ، تكون السرعة مهمة جدًا. بالذهاب إلى المستشفى في الوقت المناسب ، ستنقذ حياتك!

لا توجد مشكلة مع العفن: اغمس الشاش في الماء المغلي ، قم بإزالة القالب برفق. لمنع ظهور العفن ، ضع مخلل الملفوف في شاش فوق الفطر ، وراقب مستوى المحلول الملحي.

إذا تم تجميد العلاج المالح ، اتركه يذوب في وعاء عميق. ثم صفي المحلول الملحي واشطف الفطر. سيتعين عليك تناول المخللات في الأيام القادمة أو هضم المحلول الملحي ، وصنع مخللًا جديدًا ، وصب الفطر الجاف معه.

مملح الفطر بقوة ، لا تيأس ، رمي الفطر على الدوش ، اترك السائل يستنزف ؛ ثم ينقع في ماء بارد لمدة 25 دقيقة. سوف يزيل الماء الملح الزائد. اغلي المحلول الملحي مرة أخرى.

حتى لا يتذوق الفطر المر ، تحتاج إلى نقعه جيدًا. لكن إذا حدث ذلك ، أضفهم بقدر ما تريد إلى سلطة مع البصل والخل.

الفطر المملح رائع في مذاقه وجميل ، كما هو الحال في الصور والصور من الإنترنت. عند صنع التمليح ، يجب أن تعرف كل التفاصيل الدقيقة الأساسية للعملية ، ثم تحصل على فطر طري ولذيذ. الشيء الرئيسي هو احترام النسب وبالطبع القيام بذلك في مزاج جيد. يمكنك تقديم الفطر مع أي طبق جانبي ، وإضافته إلى السلطات ، وتتبيله بالزيت ، واستخدامه أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة!